DIY blanks: is het mogelijk om savooiekool te zouten voor de winter en hoe doe je dat goed?

Savooikool is een groente die het rijke aroma en de malsheid van slablaadjes combineert. Het bevat een grote hoeveelheid vitamines (vooral K en C) en mineralen, versterkt de tanden, verhoogt de immuniteit en elimineert vitaminegebrek. Door een groente voor de winter te zouten, kunt u de maximale hoeveelheid nuttige eigenschappen behouden.

We bieden verschillende recepten voor het zouten van savooiekool.

Is het mogelijk om savooiekool te zouten voor de winter?

Er is een mening dat het zouten van een groente voor de winter onmogelijk is vanwege de delicate bladeren, die zich verspreiden en hun knapperigheid verliezen. De reden voor dit probleem ligt in de verkeerde keuze en bereiding van ingrediënten of een mislukt recept. Als alle nuances van de bereiding in acht worden genomen, zal de wintersalade u verrassen met een geweldige smaak..

Voordat u een recept kiest, is het belangrijk om de kooktechnologie te begrijpen. Bij het zouten zitten groenten in een zoutoplossing concentratie van 10% en hoger. Dit leidt tot de dood van de meeste micro-organismen.

Fermentatie is gebaseerd op de fermentatie van producten.veroorzaakt door de werking van speciale micro-organismen. In dit geval versterkt zout de smaak.

Bij het beitsen worden groenten gegoten met pekel, inclusief conserveermiddel, meestal azijn. Zout maakt hier ook niet echt uit.

Voor- en nadelen van zouten

Zouten is een veel voorkomende manier om groenten voor de winter klaar te maken.... De belangrijkste voordelen:

1. Azijn en andere conserveermiddelen worden niet aan de potten toegevoegd, dus deze bereiding is zelfs voor kinderen toegestaan.
2. Bij conservering met zout wordt vaak geen warmtebehandeling toegepast. De structuur van voedingsstoffen wordt niet verstoord, groenten behouden vitamines en mineralen.
3. De kool blijft knapperig en valt niet uit elkaar.
4. Groenten geven veel sap af, waarin ze worden geconserveerd en een nieuwe, bijzondere smaak krijgen.

Zoals alle conserveringsmethoden, zouten heeft zijn nadelen:

1. Vanwege de grote hoeveelheid zout zijn dergelijke producten gecontra-indiceerd bij hypertensie, nieraandoeningen.
2. In vergelijking met zuurkool ingeblikt in azijn, wordt het niet lang bewaard - niet meer dan 8 maanden.

Maak een aantekening:

Kenmerken van het beitsen van komkommers voor de winter in een vat

Hoe u uien voor de winter op de juiste manier in potten kunt zouten

Methoden voor het zouten van rode kool voor de winter

Selectie en voorbereiding van hoofden

Voor een lekkere en knapperige snack die in de winter niet bederft, het is belangrijk om de juiste hoofden te kiezen:

1. Late rassen zijn het meest geschikt om te zouten. Ze hebben grovere bladeren die zachter worden, maar niet zachter worden bij het oogsten en langer meegaan.
2. Het is beter om koolkoppen te kiezen die minstens 0,5 kg wegen. Ongeacht hun grootte zullen de stronken ongeveer hetzelfde zijn, dus het is voordeliger om grote exemplaren te nemen.
3. De koolkoppen mogen niet worden ingevroren, anders worden ze niet lang bewaard.
4. Het is belangrijk dat de bovenste bladeren op de kool zitten. Als ze er niet zijn, zijn ze hoogstwaarschijnlijk afgesneden omdat ze bevroren waren of geïnfecteerd waren.
5. De groente moet vrij zijn van rotte, donkere vlekken, beschadigingen en ziekteverschijnselen. Dit heeft een negatieve invloed op de houdbaarheid en smaak van het eindproduct.
6. De bladeren mogen geen gaten hebben. Ze duiden op de aanwezigheid van rupsen in de koolkop.
7. Vuil tussen de bladeren duidt op niet-naleving van de oogsttechnologie, wat de houdbaarheid van het product negatief zal beïnvloeden.

Om savooiekool voor het beitsen te bereiden, goed gewassen onder stromend water, schoongemaakt van de bovenste bladeren, verwijder de stronk.

Selectie van containers

Het is handig om wintervoer in een grote bak toe te voegen... Veel gebruikt zijn geëmailleerde potten en emmers, houten vaten en kuipen, glazen schalen en potten.

Het is beter om de salade erin te bewaren kleine bakjes met deksel.

Belangrijk! Niet-geëmailleerde metalen en plastic containers zijn niet geschikt: gezouten koolsap reageert met deze materialen, wat leidt tot het vrijkomen van schadelijke stoffen. Ze bederven niet alleen de smaak van het gerecht, maar hebben ook een slechte invloed op de gezondheid.

Extra ingrediënten

Gewoon steenzout is geschikt om te zouten.... Zijn gejodeerde tegenhanger helpt de kool te verzachten. Fijn zout "Extra" wordt ook toegevoegd, maar het is gemakkelijk om het gerecht ermee te zouten.

Kruiden en specerijen passen goed bij groenten: bladeren van aalbessen, kersen, mierikswortel, dille-paraplu's, zwarte en pimenterwten.

Andere groenten worden soms gebruikt. Er zijn recepten met paprika en hete pepers, selderij, wortelen.

Savooikool inmaken: op de klassieke manier

Het klassieke recept bevat een minimum aan ingrediënten. Veel mensen zullen de smaak van zo'n snack lekker vinden.

Zal nodig hebben:

• kool - 3 koolkoppen;
• water - 5 l;
• zout - 10 el. l.

Eventueel toevoegen aan het recept eventuele specerijen en kruiden.

Kool inmaken:

1. De koolkoppen worden gewassen en in 4 stukken gesneden.
2. Het water wordt aan de kook gebracht, zout wordt uitgegoten en opnieuw gekookt tot het volledig is opgelost. In hetzelfde stadium worden naar wens andere kruiden en specerijen toegevoegd.
3. De pekel wordt volledig afgekoeld tot kamertemperatuur.
4. De kool wordt in een bak gedaan en gevuld met pekel. Er wordt een houten cirkel bovenop geplaatst en onderdrukking wordt gezet zodat de groente volledig bedekt is met vloeistof.

Het werkstuk blijft 3 dagen binnen bij kamertemperatuur... Daarna worden ze in potten gelegd, afgedekt met nylon deksels en op een koele plaats bewaard.

Notitie! Koriander past goed bij kool. Het geeft het voorgerecht een pittige smaak en een oriëntaalse smaak.

Receptvariaties

Er zijn veel recepten voor het beitsen van groenten. Ze bevatten verschillende ingrediënten en kruiden, maar het bereidingsprincipe blijft hetzelfde.

Raad. Als je voor de eerste keer een niet-geverifieerd recept probeert, kun je het beste een kleine hoeveelheid kool inmaken. Als het gerecht lukt, wordt de salade in grotere hoeveelheden bereid.

Zuurkool met dille

Dit gerecht heeft een interessantere en rijkere smaak. Veel huisvrouwen vullen de snack aan met fruitboombladeren.

Ingrediënten:

• kool - 5 kg;
• zout - 5 el. l .;
• dille - 2 trossen;
• dillezaadjes - 2 el. l .;
• bessenbladeren - 6 stuks;
• kersenbladeren - 6 stuks.

Hoe koken:

1. De kool wordt gewassen, de bovenste bladeren worden verwijderd, maar niet weggegooid. Ze worden grondig gewassen en apart gezet. De stronk wordt uitgesneden en weggegooid.
2. De groente wordt in grote vierkanten gesneden of fijngehakt.
3. Bessen- en kersenbladeren worden gewassen. Dille wordt gewassen en fijngehakt.
4. Gehakte kool, dille en zijn zaden, bladeren van fruitbomen worden gemengd in een brede container of direct op tafel. Alle ingrediënten worden verfrommeld totdat er sap uitkomt.
5. De componenten worden overgebracht naar een zoutcontainer, zorgvuldig aangedrukt. Onderdrukking is bovenop geïnstalleerd.

Het duurt 2-3 dagen om te zouten... Vervolgens wordt de salade in potten gelegd en bedekt met nylon deksels.

Notitie! In de winkel gekochte koolstronk wordt niet aanbevolen om te eten of aan kinderen te geven. Het is daarin dat schadelijke stoffen zich ophopen uit de middelen waarmee de cultuur wordt verwerkt wanneer deze op industriële schaal wordt gekweekt.

Met broccoli

Broccoli is een soort bloemkool. Het is niet minder nuttig dan de Savoyaardse.

Ingrediënten:

• Savooikool - 2 kg;
• broccoli - 1 kg;
• water - 5 l;
• zout - 10 el. l.

Voeg desgewenst kersenblaadjes, krenten, mierikswortel toe. Geschikte kruiden zijn koriander, hete rode peper, mosterdzaad.

Kook methode:

1. Savooikool wordt gewassen, de bovenste bladeren verwijderd, in grote vierkanten gesneden. De broccoli wordt gewassen, het grove deel wordt afgesneden en in kleine bloeiwijzen gedemonteerd.
2. De groenten worden gemengd en in een zoutbak gedaan. Sommige huisvrouwen wisselen groenten af. In beide gevallen wordt het mengsel stevig aangedrukt.
3. Bereid de pekel voor: voeg zout toe aan het water, breng aan de kook en laat volledig afkoelen.
4. De kool wordt met pekel gegoten. Bovenop is een houten cirkel geplaatst en onderdrukking zodat de vloeistof de groenten volledig bedekt.

In deze vorm wordt de snack 3-4 dagen op kamertemperatuur bewaard, vervolgens in potten gelegd en met pekel gegoten. Bewaar in de koelkast onder nylon deksels.

Met saus

Dit is een kant-en-klare sappige salade die een prominente plaats inneemt op de feesttafel en zelfs voor de meest veeleisende fijnproevers een favoriet gerecht zal worden.

Savooikool in zoete saus heeft een mildere smaak.

Ingrediënten:

• kool - 3 koolkoppen;
• water - 6 l;
• zout - 12 el. l. zonder glijbaan;
• gemalen korianderzaad - 2 el. l .;
• Bulgaarse rode peper - 9 stuks;
• knoflook - 3 koppen.

Voor dit recept is versgemalen koriander meer geschikt. Het wordt gekocht in bonen en vervolgens gemalen in een koffiemolen of peperstrooier.

Hoe koken:

1. De kool wordt gewassen en van de bovenste bladeren gepeld. Snijd vervolgens in 4-8 stukjes, afhankelijk van de grootte van het hoofd.
2. Bereid de pekel voor: breng het water aan de kook en los 10 eetlepels op. l. zout. Als de vloeistof is afgekoeld, wordt de groente eroverheen gegoten. Een houten cirkel en onderdrukking zijn bovenop geïnstalleerd.
3. Ze fermenteren een snack gedurende 3 dagen en halen het dan uit de pekel. De vloeistof wordt niet uitgegoten.
4. Schil de knoflook, was de peper, verwijder de zaadjes, snijd in verschillende delen. Specerijen worden gemalen in een vleesmolen of blender en aan kool toegevoegd.
5. Giet het resterende zout en de koriander erbij. Ze zijn allemaal grondig gemengd.
6. Elk koolblad is bedekt met saus zonder te verdelen. Daarna worden ze terug in de pekel geplaatst, wordt er een houten cirkel bovenop gelegd en wordt onderdrukt.

Zo'n aperitief wordt 2 dagen op kamertemperatuur bereid... Vervolgens wordt het in potten met nylon deksels gelegd en in de koelkast bewaard.

Lees ook:

Hoe hete pepers voor de winter te zouten zonder sterilisatie

Eenvoudige en smakelijke broccoliblokken voor de winter

Het tweede recept zal liefhebbers van pittig aanspreken... Dit is een pittig voorgerecht met hete, paprika en knoflook.

Ingrediënten:

• Savooikool - 3 koolkoppen;
• water - 5 l;
• zout - 12 el. l .;
• paprika - 9 stuks;
• hete rode peper - 10 peulen;
• knoflook - 30 teentjes;
• verse koriander - 2 bossen.

Voeg desgewenst gemalen koriander toe in plaats van koriander.

Kook methode:

1. De kool wordt gewassen in koud water en de bovenste bladeren worden verwijderd. Elke kool wordt in tweeën gesneden en elke helft in drie delen. De resulterende stukken worden niet in bladeren gedemonteerd.
2. Los 10 eetlepels op in kokend water. l. zout. Het mengsel wordt afgekoeld tot kamertemperatuur.
3. De kool wordt in een beitscontainer geplaatst en met pekel gegoten. Een houten cirkel en onderdrukking zijn bovenop geïnstalleerd. In deze vorm blijft het voorgerecht 3 dagen staan.
4. Schil de knoflook. Paprika's worden gewassen, uit zaden gepeld en in stukken gesneden. De peperkorrels worden doormidden gesneden. Om de smaak zachter te maken, worden ze ontdaan van zaden.
5. Groenten en korianderblaadjes worden door een vleesmolen gehaald. Het resterende zout wordt aan het mengsel toegevoegd.
6. Gezouten bladeren worden uit de pekel gehaald. Elk is bedekt met een knoflook-pepermengsel.
7. De groenten worden terug in de pekel gelegd, de onderdrukking is gezet.

In deze vorm het product wordt 2-3 dagen bij kamertemperatuur bewaard... Daarna worden ze neergelegd in potten met nylon deksels. Koel bewaren.

Notitie! Het is belangrijk dat de peperdressing erg zout is, anders wordt hij zuur.

Voorwaarden voor opslag van blanco's

Gezouten Savooikool kan in de winter tot 8 maanden bewaard worden in de koelkast, kelder of balkon. Er verschijnt soms schimmel op de salade, die moet worden verwijderd.

Raad. Om schimmelvorming te voorkomen, wordt mosterd aan het voorgerecht toegevoegd.

Gevolgtrekking

Savooiekool is een smakelijke en gezonde groente met delicate bladeren en een rijk aroma dat helpt bij het omgaan met vitaminetekorten in het koude seizoen.

Om hoogwaardige zouten te krijgen, is het belangrijk om de juiste ingrediënten te kiezen en de kooktechnologie te volgen. Dan worden de bladeren niet zachter, maar worden ze heerlijk en knapperig.