Is het mogelijk om savooiekool te fermenteren voor de winter, hoe je het moet doen en welke ingrediënten je moet gebruiken?

Zuurkool is een van de traditionele gerechten uit de Russische keuken. Het is ook populair bij andere volkeren. Het klassieke recept is het koken van een gerecht op basis van witte kool, maar er worden ook andere soorten gebruikt voor het beitsen. Bijvoorbeeld Savoyaards, ook wel Italiaans genoemd. Het verschilt van de witte in uiterlijk, samenstelling en eigenschappen, evenals in de bereidingstechnologie.

Is het mogelijk om savooiekool te fermenteren voor de winter?

Savooikoolbladeren zijn zachter dan die van witte kool, dichte nerven zijn praktisch afwezig. De groente is geschikt voor het koken van koolrolletjes en heeft een fijne smaak. Het bevat weinig suiker, maar het is 2 keer rijker aan eiwitten en 1,5 keer rijker aan vezels, wat nodig is om de spijsvertering te normaliseren.

Door deze samenstelling en structuur is Savooikool moeilijk te pekelen, te pekelen en hittebehandelen. Savoy is in vergelijking met witte rassen minder krokant en zachter. Maar over het algemeen is het product geschikt om te zouten.

Kies voor gisting grote koolkoppen met een gewicht van minimaal 0,5 kg. Let op de stronk. Het moet een uniforme witte kleur hebben, zonder vlekken, strepen en tekenen van bederf.

Als de bladeren traag of droog lijken, is de groente niet te vers, dus niet geschikt voor fermentatie. Een kwaliteitsproduct onderscheidt zich door een uniforme donkergroene kleur van de bladeren en een gegolfde structuur. Als u verduistering, spinnenwebben of tandplak opmerkt, is het beter om de aankoop te weigeren.

Referentie. Savooiekool van hoge kwaliteit met een regelmatige en gelijkmatige ronde vorm. De structuur kan los zitten, doordat de bladeren losjes aan elkaar vastzitten. Het is ook de moeite waard om op de variëteit te letten: de late bevatten meer voedingsstoffen dan de vroege.

Hoe savooiekool te fermenteren

Bij fermentatie wordt Savooikool aangevuld met verschillende ingrediënten die het afgewerkte gerecht een nieuwe smaak geven.

Belangrijk! Om de bitterheid kwijt te raken, wordt de groente een paar minuten geblancheerd. Gebruik geen gerechten gemaakt van aluminium en zijn legeringen voor fermentatie of koken, omdat de kleur van de kool kan veranderen. Dit zal niet gebeuren in een geëmailleerde pot. Voeg wat citroenzuur toe aan het water om te voorkomen dat de groente tijdens het koken te zacht wordt.

Recept voor het inmaken van dille

Ingredienten:

• 1 kg savooiekool;
• 1 klein bosje dille (naar smaak)
• 1 eetl. l. zout;
• 1 liter water;
• 2-4 piment erwten.

Recept:

1. Verwijder de bovenste bladeren van de koolkop en hak ze met een mes, een speciale rasp of een keukenmachine in stukken van de gewenste grootte.
2. Hak de dille fijn en voeg deze toe aan de voorbereide kool. Voeg pimenterwten toe.
3. Meng alle componenten tot een gladde massa.
4. Breng het water aan de kook, los al het zout op in kokend water en laat de oplossing afkoelen.
5. In capaciteit Voeg de afgekoelde zoutoplossing met gehakte kool toe, dek af en plaats onder lichte druk gedurende 2 dagen bij kamertemperatuur.
6. Laat regelmatig gassen vrij door de kool te doorboren met een houten stok met een kleine diameter.
7. Ga naar opslag op een koele plaats of in de koelkast.

Met veenbessen

Ingredienten:

• 5 kg savooiekool;
• 500 g veenbessen;
• 100 g dille;
• 100 g zout.

Stap voor stap instructies voor het koken:

1. Snipper de savooiekool, voeg zout toe en wrijf goed met de hand.
2. Doe de cranberries in een zeef of vergiet en spoel ze goed af onder stromend water. Hak de dille voor.
3. Voeg dille en veenbessen toe aan gehakte en gezouten kool, meng en plaats zo strak mogelijk in een geëmailleerde pan, plastic bak of glazen pot.
4. Dek af met afgespoelde hele savooikoolbladeren, leg er een bord of houten plank op en weeg ongeveer 0,5 kg.
5. Gist gedurende 2-3 dagen bij kamertemperatuur... Gedurende 4-5 dagen zal pekel verschijnen - een teken van de bereidheid van het gerecht.
6. Verplaats naar koelkast of ondervloer voor verdere opslag.

Met appelciderazijn

Ingredienten:

• 1 liter water;
• 3 eetl. l. Sahara;
• 1 eetl. plantaardige olie;
• 0,5 eetl. appelcider azijn;
• 10 zwarte peperkorrels;
• 3 laurierblaadjes;
• een paar teentjes knoflook;
• 1 kg savooiekool.

Stap voor stap koken:

1. Verwijder de buitenste bladeren van de kool, hak grof, voeg knoflook toe en stamp stevig aan in glazen potten.
2. Breng het water aan de kook, voeg zout, suiker, plantaardige olie en kruiden toe.
3. Giet de inhoud van de potten met hete marinade en rol ze vervolgens op met steriele deksels.
4. Bewaar op kamertemperatuur, plaats geopende potten in de koelkast.

Het is interessant:

Hoe kool correct te fermenteren met kool.

Waarom is zuurkoolsap nuttig voor het gezicht en hoe je er verschillende maskers mee kunt maken.

Gevolgtrekking

Savooikool is geschikt voor beitsen en beitsen, al blijkt hij minder krokant te zijn dan witte kool. Koop grote koppen van late variëteiten zonder tekenen van bederf, gebruik emaille borden. Kies uit een van de recepten en bereid een heerlijk, gezond en ongewoon gerecht voor waar het hele gezin dol op zal zijn.