Zeer smakelijke en eenvoudige zuurkool volgens grootmoeders recept, dat vroeger werd gebruikt

Eeuwenlang kookten onze voorouders zuurkool voor de winter volgens recepten die van generatie op generatie zijn doorgegeven. Deze voorbereiding loste het probleem van vitaminetekort op en versierde de tafel op feestdagen en doordeweekse dagen. Heerlijk, aromatisch, sappig, knapperig - dit is precies wat kool, gemaakt volgens het klassieke grootmoeders recept, lijkt te zijn. Om ervoor te zorgen dat het gerecht goed werkt, moet je de technologie volgen en de geheimen van koken kennen.

Hoe heerlijke kool wordt gefermenteerd volgens grootmoeders recept, vertellen we je in het artikel.

Selectie en bereiding van kool voor zuurdesem

Het beitsen begint met de selectie van de variëteit. Het zou late kool moeten zijn. Het vroege en middenseizoen na het koken wordt zacht en krokant helemaal niet.

De meest populaire variëteiten voor fermentatie:

• Heerlijkheid;
• Cadeau;
• Moskou laat;
• Steen hoofd.

Als groenten op het eigen terrein worden verbouwd, zijn er geen problemen met de variëteit en kwaliteit. Maar als u koolkoppen op de markt of in de supermarkt koopt, moet u op de volgende details letten:

• neem geen donkergroene, maar witte koolkoppen;
• kroppen kool zijn dicht nodig - als ze klein lijken, maar zwaar;
• de maat is handiger dan het gemiddelde - het is gemakkelijker om een ​​stronk te snijden en deze in een versnipperaar te gebruiken (zeer grote zullen in verschillende delen moeten worden gesneden);

Ze fermenteren groenten meteen, zonder te wachten tot ze groeien. Voor de gisting worden de koolkoppen schoongemaakt van de bovenste bladeren zodat ze schoon blijven. Je kunt ze niet wassen. Vervolgens worden de vorken gesneden, de stronk wordt verwijderd.

Container

De container wordt van tevoren voorbereid... Als het een houten vat is, wordt het twee keer met kokend water gegoten, 20 minuten gestoomd, met water gegoten en 2-3 dagen bewaard. De boom moet worden geweekt zodat de pekel later niet uit het vat stroomt.

Als voor de fermentatie plastic voedselvaten of geëmailleerde emmers worden gebruikt, is alles veel eenvoudiger. Ze worden gewassen met soda, gespoeld en drooggeveegd. Doe hetzelfde met roestvrij staal.

Aandacht! Je kunt kool niet fermenteren in aluminium en geëmailleerde bakjes als er frites zijn. Dit bederft niet alleen de smaak, maar schaadt ook uw gezondheid.

Veel moderne huisvrouwen gisten in potten van drie liter. Dit is handig voor kleine werkstukken. Maar onze grootmoeders stoppen kool in houten bakken van 20 liter of meer. Het is in grote containers dat het een buitengewone smaak en sappigheid krijgt.

In eikenhouten vaten neemt de boom deel aan fermentatie, geeft een speciale smaak en aroma. De hoeveelheid pekel heeft echter ook invloed op de smaak. Kool geeft sap onder het gewicht van zijn gewicht. De fermentatie is intenser, er komen meer enzymen vrij.

De oude manier om kool te zouten

De consistentie in het recept van grootmoeder mag niet worden verbroken. Elk klein ding kan het product verpesten.

De klassieke versie van de verhouding van producten voor het recept van een grootmoeder voor 10 kg kool:

• zout - 250 g;
• wortelen - 350 g;
• karwij - 5 g;
• veenbes - 300 g;
• appels (zuur) - 1 kg.

Alle verhoudingen zijn relatief: groenten zijn van verschillende variëteiten, iedereen heeft verschillende smaken. Appels zijn optioneel.

Kookproces:

1. Kroppen kool worden gehakt, samen met wortelen in een bak geplaatst, geraspt op een grove rasp. Voeg zout toe.
2. Groenten worden verfrommeld, ingewreven totdat het sap vrijkomt. Het is beter om het met je handen te doen.
3. Verdeel de geraspte groenten in een fermentatiepot. Bekleed de bodem vooraf met schone, hele bladeren.
4. Druk aan en plet licht zodat het vrijgekomen sap de kool bedekt.
5. Bestrooi met karwijzaad, veenbessen, doe appelsna het uitsnijden van de kern.
6. Versnipper de volgende portie, combineer met wortels, maal, stamp, pers, bestrooi met karwijzaad en veenbessen. En zo verder tot de koolkoppen opraken.
7. De laatste laag is verfrommeld, zorg ervoor dat het sap de groenten 2 cm bedekt.
8. Bekleed het oppervlak met gaas of losse katoenen stof.
9. Ze zetten onderdrukking, die voorgebroed en drooggeveegd is.
10. Na 2-3 dagen beginnen ze de groentemassa te doorboren. Dit is nodig zodat de gassen die tijdens de fermentatie ontstaan, naar buiten komen. Als je dat niet doet, zal de kool bitter smaken.
11. Wanneer de pekel helder wordt en de kool zuur en zout smaakt, wordt het vat naar een koude plaats gebracht. Als het niet mogelijk is om in deze vorm te bewaren, worden ze overgebracht naar potten, hermetisch afgesloten en in de koelkast bewaard.

Receptvariaties

Klassiek blanco volgens grootmoeder recept zet in grote containers. Moderne huisvrouwen gebruiken hiervoor vaak potten van drie liter en gebruiken verschillende kookopties.

In zijn eigen sap

Hoe proef je lekker zout in je eigen sap? Neem voor het koken 3,5 kg kool, 1 middelgrote wortel, 1 eetl. l. grof steenzout, 1 theelepel. Sahara.

Belangrijk! Gejodeerd en fijn zout zijn niet geschikt voor fermentatie.

Hoe koken:

1. Kroppen kool worden gehakt, wortels worden op een grove rasp gewreven.
2. Gemengd zout en suiker worden gegoten.
3. Maal tot er sap verschijnt.
4. Laat de groenten 20 minuten staan ​​om meer sap te krijgen.
5. Ze stopten ze beetje bij beetje in de pot, stevig aandrukkend.
6. De boekenlegger wordt 2-3 cm voor de rand van de hals gestopt.
7. Dek af met gaas. Plaats de container op een bord zodat het sap tijdens het gisten niet op de tafel loopt.
8. Ze staan ​​drie dagen en prikken de groentemassa elke dag meerdere keren door en door - ze geven gas af.
9. Zet in de koelkast, sluit af met een nylon deksel.

Het sap moet de kool gedurende de hele kookperiode bedekken. Om dit te doen, wordt ze periodiek verpletterd. In plaats van onderdrukking kunnen twee bamboestokken kruiselings in de pot worden gestoken. Ze houden de kool waterpas en voorkomen dat het sap zinkt.

In pekel

Deze kool is snel en gemakkelijk te koken. Om dit te doen, heb je een krop kool nodig van 2-2,3 kg, 1 grote wortel, laurier, peperkorrels. Voor pekel: 1,5 liter water, 2 el. l. zout en suiker.

Voorbereiding:

1. Bereid een pekel voor door zout en suiker op te lossen in kokend water.
2. Kroppen kool worden gehakt, wortels worden op een grove rasp gewreven.
3. Meng groenten zonder te malen.
4. Geplaatst in een pot van drie liter, lichtjes aanstampen.
5. Tussen de lagen - laurierblad, peper.
6. Giet afgekoelde pekel erbij.
7. Dek af met gaas, leg op een bord.
8. Bestand tegen 2-3 dagen. Periodiek doorboord en geplet.
9. Wanneer de kool zijn karakteristieke smaak krijgt, wordt hij in de koelkast geplaatst.

Hoe en met wat om dergelijke kool te serveren

In de herfst-winterperiode is zuurkool onvervangbaar. Het wordt gebruikt als salade en als onderdeel van andere gerechten - eerste en tweede.

De meest vitamine-optie is kool met uien, op smaak gebracht met zonnebloemolie en bestrooid met kruiden. Dit is precies wat onze grootmoeders op tafel serveerden. Het past goed bij elk vlees, aardappelpuree en liefhebbers van een gezonde levensstijl zullen het graag eten voor het avondeten.

Het is moeilijk om vinaigrette, zure koolsoep en borsch zonder kool voor te stellen. Gestoofde zuurkool met vlees is een stevig en gezond gerecht. Kool wordt gestoofd met champignons, worstjes en zelfs vis.

Voorwaarden voor opslag

Als de kool zich in een vat bevindt en bedekt is met sap, en de kamertemperatuur is ongeveer 0 ° C, blijft hij bewaard en zal hij gedurende ongeveer 8-9 maanden geen kwaliteit verliezen.

Kool gefermenteerd in een glazen pot gaat niet lang mee op kamertemperatuur. Zo'n blanco zal 2-3 weken niet bederven. Als je er plantaardige olie overheen giet, blijft deze een week langer staan. Bij positieve temperaturen is het product 5 dagen eetbaar. Meestal wordt het product overgebracht naar kleinere potten en bewaard in de koelkast.

De beste bewaarcondities zijn 0 ° C en een glazen loggia. Ze halen in één keer zoveel product uit de container als nodig is; kool gaat niet terug in de container.

Tips van ervaren huisvrouwen

Zelfs een ervaren huisvrouw pakt kool elk jaar anders uit. Gebruik de aanbevelingen om de eerste keer een lekkere zuurkool te krijgen:

1. Kies de variëteit zorgvuldig. Als u het vroege of middenseizoen koopt, krijgt u zachte kool zonder knapperigheid.
2. Kies middelgrote tot grote koolkoppen - er zal minder afval zijn.
3. De schoonheid van een gerecht hangt af van de hoeveelheid wortels: hoe meer, hoe helderder.
4. Als u suiker toevoegt - een klein beetje, anders wordt het werkstuk glad.
5. Zorg ervoor dat het sap de kool bedekt en prik er zo vaak mogelijk in - dit is een garantie dat er geen bitterheid is.
6. Plaats het te fermenteren product op de wassende maan.

Gevolgtrekking

Zuurkool is de belangrijkste winterleverancier van vitamines en mineralen. Volledige fermentatie en beitsen van kool vindt plaats wanneer bulkcontainers en veel groenten worden gebruikt om te koken. Zo'n product wordt langer bewaard en verliest de hele winter zijn smaak en nuttige eigenschappen niet.