Recepten voor heerlijk krokant ingelegde bloemkool voor de winter
Bloemkool worden geclassificeerd als groenten met een korte houdbaarheid. Het zal niet mogelijk zijn om een voorraad voor de hele winter aan te leggen volgens de bewaarwijze van een gewone witte kool.
Er is nog een andere manier: kool in potten marineren en het hele jaar door genieten van een knapperig tussendoortje met een unieke delicate smaak. Er zijn veel bewaarrecepten - we hebben de lekkerste en eenvoudigste voor je uitgezocht. Uit het artikel leert u hoe u op de juiste manier heerlijk krokant kookt ingelegde bloemkool voor de winter.
De inhoud van het artikel
Bloemkool selecteren en klaarmaken voor beitsen
Om ervoor te zorgen dat de bereiding van hoge kwaliteit is, zijn zij verantwoordelijk voor de keuze van het hoofdingrediënt. De beitsbloemkool heeft de volgende eigenschappen:
- vers - neem niet degene die meerdere dagen in bed heeft gelegen;
- rijp - een onrijpe groente geeft geen volle smaak;
- niet overrijp - het is beter om kool met een bloeiende kleur te weigeren;
- los - geeft voldoende sappigheid van het product aan;
- geen rot, zichtbare schade, vlekken.
Aan het begin van het koken worden de koolkoppen gewassen, gedroogd met een papieren handdoek en verdeeld in nette bloeiwijzen met een korte steel.
Onder de variëteiten en hybriden van bloemkool met traditionele kenmerken (afgeronde afgeplatte vorken van witte, lichtgele of crèmekleurige kleur met een hobbelig oppervlak) zijn geschikt voor beitsen:
- Uitdrukken;
- Alpha;
- Geit Dereza;
- Herfst reus;
- Hybride Vinson F1;
- Goodman F1-hybride.
Wie houdt van alles wat origineel is, zal de variëteit Romanesco waarderen. Dit is een moderne hybride, waarvan de bloeiwijzen toppen hebben in de vorm van puntige kegels. Regenboogkool, geverfd in felgele, groene, roze, oranje of paarse kleuren, ziet er ook interessant uit in een pot. Deze kool zal niet alleen overwinnen met zijn uiterlijk, maar ook met de rijkste samenstelling van nuttige stoffen - carotenen, antioxidanten, anthocyanen.
Referentie. Bloemkool is superieur aan citrusvruchten wat betreft het gehalte aan ascorbinezuur. Het is voldoende om dagelijks 150 g groente te consumeren om in de dagelijkse behoefte aan vitamine C te voorzien.
Hoe goed te pekelen voor de winter
Bij het beitsen van een product is het belangrijk om de bloeiwijzen te verwerken zodat het product bij opslag in potten niet fermenteert en de kool zijn elasticiteit en knapperigheid behoudt.
Het bereiken van deze doelen is mogelijk met hoogwaardige ingrediënten en verhoudingen.
Bereid de ingrediënten voor om drie blikken van een halve liter met ingemaakte producten te krijgen:
- bloemkool in bloeiwijzen - 800 g;
- verse wortelen - 50 g;
- 2 teentjes knoflook;
- zwarte peperkorrels - 15 stuks;
- 9 pimenterwten;
- 3 stuks. laurierblad;
- 4 glazen schoon water;
- kristalsuiker - 50 g;
- tafelzout - 35 g;
- azijn 9% tafel - 40 ml.
Beitsen instructie
Volg de stapsgewijze instructies om een eenvoudige maar smakelijke winterbereiding te bereiden:
- Alle bladeren worden uit de kool gesneden, gedemonteerd tot bloeiwijzen van een formaat dat handig is bij het prikken op een vork.
- De bloeiwijzen worden overgebracht naar een grote kom en gewassen in koud water, het water wordt afgevoerd. De kool wordt gedroogd.
- Stukken worden 10 seconden in kokend water gedompeld, verwijderd met een schuimspaan. Een andere optie is om het ingrediënt te vullen met vers gekookt water uit een waterkoker en het na 10 seconden uit te lekken. Deze procedure verzekert de houdbaarheid van het product.
- Gepelde wortelen worden in ringen gesneden (bloemen, sterren).
- Snijd de knoflook in dunne plakjes.
- Steriliseren gerechten.Potten - in een magnetron, metalen deksels - in kokend water gedurende 5-7 minuten.
- In elke pot worden 3 plakjes wortelen en 2 plakjes knoflook geplaatst.
- Kool bloeiwijzen worden stevig in potten geplaatst, maar zonder moeite. Dankzij de voorbehandeling met kokend water worden de stukjes iets verkleind en passen ze volledig in de bakjes. Onderweg versieren ze de kool met wortels en leggen ze deze dichter bij de wanden van de blikken.
- Doe in elke pot peperkorrels in gelijke delen, laurier.
- Parallel met het leggen van de ingrediënten wordt kokend water in elke pot gegoten.
- Dek de potten gedurende 5 minuten af met een deksel. Dit zorgt ervoor dat de knapperigheid van de kool behouden blijft.
- Vervolgens wordt alle vloeistof uit de blikken in een geëmailleerde container gegoten voor verdere bereiding van de marinade. U heeft 750 ml vloeistof nodig.
- Los zout en suiker op in water. Kook, voeg na 1 minuut azijn toe, roer en haal onmiddellijk van het vuur.
- De inhoud van de potten wordt tot aan de rand met pekel gegoten en gedraaid, waarbij de dichtheid wordt waargenomen.
- Draai de blikken om en wacht tot ze zijn afgekoeld. Wikkel hem niet in, anders wordt de kool zachter en verliest hij zijn knapperigheid.
Nadat de potten zijn afgekoeld, worden ze op een donkere en koele plaats met een lage luchtvochtigheid geplaatst - in de kelder, kelder, kast in het appartement of op het balkon.
Receptvariaties
| Naam | Voorzien zijn van | Ingrediënten | Kook methode |
Instant knapperige kool |
Dankzij de inhoud in het recept van zonnebloemolie en een verhoogde hoeveelheid azijn, zal het proces van het inmaken van groenten twee keer zo snel gaan. | Voeg 100 ml zonnebloemolie en 1 snufje koriander toe aan de standaardset ingrediënten. Neem 2 keer meer azijn - 80 ml. | 1. Was kool die in bloeiwijzen is gedemonteerd en giet over met kokend water. Plaats stukjes in potten. Voeg wortelreepjes, plakjes knoflook toe. 2. Kook water, voeg alle ingrediënten toe behalve groenten, olie en azijn. Roer, giet olie in. Kook opnieuw en voeg azijn toe. Roer en zet de kachel uit. 3. Giet hete pekel in potten, dek af met een deksel. Na afkoeling op een donkere, droge plaats zetten. |
| Geassorteerd met tomaten en komkommers | Dit recept is geschikt voor beitsen in grote potten - elk 2 en 3 liter. Specerijen worden naar smaak gekozen. Afhankelijk van het volume van de container wordt het aantal producten in een passende verhouding vergroot. | Voeg 0,5 kg middelgrote tomaten, kleine komkommers en paprika's toe aan een typische set ingrediënten.
Wortelen zijn niet opgenomen in dit recept. |
1. Snijd de kool in bloeiwijzen, was, giet er kokend water overheen. 2. Schil en snijd de paprika in 6 stukken. 3. Pel en snijd de knoflook in plakjes. 4. Was de tomaten en komkommers. Gebruik de tomaten heel, verwijder de puntjes van de komkommers en snijd ze in ringetjes. 5. Doe alle groenten in een pot. Voeg kruiden toe. 6. Kook water met suiker en zout. Giet deze vloeistof over de groenten in de pot, giet als laatste de azijn erbij. 7. Bakjes met deksel sluiten, afkoelen en op een donkere plaats zetten. |
| Met bieten | Bieten geven de kool een roze tint. De methode houdt in dat alle ingrediënten direct in de pot worden gemengd, zonder eerst de marinade te bereiden. | Neem naast de hoofdingrediënten 1 middelgrote rode biet en 3 kruidnagel.
Dit recept bevat geen wortelen. |
1. Verdeel de kool in bloeiwijzen, was en kook in water gedurende 10 seconden. 2. Was de bieten en snijd ze in kleine reepjes. 3. Doe alle ingrediënten in steriele potten. Wissel kool en bieten af voor een uniforme kleur. Voeg azijn toe. 4. Kook water, giet gedurende 15 minuten. in banken en losjes afdekken. 5. Rol de deksels op, bewaar na afkoeling. |
Met kruidnagel |
De marinade valt op door zijn pikantheid en scherpte. Het gerecht is binnen 24 uur klaar om te eten. | Neem bovendien 4 stuks. kruidnagel, laurierblaadjes - 10 stuks, zonnebloemolie - 1 kopje, azijn - 100 ml. | 1. Doe de verwerkte groenten in een glazen bak. 2.Bereid de marinade voor door de rest van de ingrediënten in kokend water te mengen. 3. Giet de marinade over de potten, rol op, laat afkoelen |
| In Korea | Dit recept zal pittige liefhebbers aanspreken. | Voeg Koreaanse kruiden toe voor wortelen - 20 g, plantaardige olie - 100 ml, neem 3 keer meer wortels - 3 middelgrote wortelgroenten. | 1. Haal de koolkop in stukjes, was ze en giet er kokend water overheen. 2. Rasp wortelen voor Koreaanse gerechten. 3. Leg de groenten en knoflook in plakjes in de potten. 4. Bereid de marinade voor: kook water, voeg laurierblaadjes, suiker, zout, peper, kruiden toe. Breng opnieuw aan de kook en voeg olie en azijn toe terwijl u van het vuur haalt. 5. Giet de inhoud van de potten met de voorbereide marinade. Dek af met deksels gedurende 10 minuten en schroef ze vervolgens vast. 6. Koel en zet in de kelder. |
| Met tomatenvulling | De technologie omvat de toevoeging van tomatenpuree aan de marinade. | Daarnaast heb je 0,5 kg overrijpe zoete tomaten, 300 g paprika en 70 g peterselie nodig.
Bij het recept worden geen wortels toegevoegd. |
1. Kook de bloeiwijzen 1 minuut in kokend water. 2. Gepelde tomaten, zaden - peper, knoflook en peterselie, klop met een blender. 3. Voeg zonnebloemolie, zout, suiker en azijn toe aan het tomatenmengsel. 4. Breng de marinade aan de kook. 5. Doe de kool in potten, voeg kruiden toe, giet er kokende marinade over en dek af met een deksel gedurende 10 minuten. 6. Rol vervolgens de blikken op en laat ze afkoelen. Bewaar op een donkere, koele plaats. |
Met kurkuma |
Het gerecht blijkt heerlijk te zijn, met een pittige zoetzure toets. Kool krijgt een delicate gelige tint. | Bevestig aan de standaardset ingrediënten: 1 st. grote uien, 2 el. l. kurkuma, 20 g peterselie.
Voeg geen wortels en knoflook toe. |
1. Snijd de kool in kleine bloeiwijzen en giet er kokend water over. 2. Snij de ui in halve ringen. 3. Voeg suiker, zout, azijn en alle overige ingrediënten behalve peterselie toe aan kokend water. Kook opnieuw. 4. Doe kool en ui in een pot, afwisselend in lagen. Leg de peterselie erop. Giet de marinade erover. Laat afkoelen en dek af met een deksel om lucht toe te laten. 5. Na een dag afdekken met nylon deksels en in de koelkast bewaren. |
| Met appel |
De smaak is delicaat en ongebruikelijk, heeft een zoetzure tint. | Een standaard set producten, behalve peper en laurierblaadjes. Gebruik daarnaast 1 grote harde appel in het recept, 3 el. l. plantaardige olie. | 1. Was en snijd groenten - kool in bloeiwijzen, wortels in cirkels, appels in kleine plakjes. 2. Doe kool en wortelen in kokend water en kook een paar minuten. 3. Doe de groenten in schone potten, voeg er gehakte knoflook aan toe. 4. Los zout en suiker op in kokend water, giet deze vloeistof in potten. 5. Voeg azijn en olie toe. 6. Rol de banken op, laat afkoelen. 7. Bewaar op een donkere, droge plaats. |
Met peper en wortelen |
Voor kenners van pittigheid wordt het aanbevolen om chilipepers te nemen, en voor degenen die van eten met een delicate smaak houden - Bulgaars. | Maak daarnaast 2 chilipepers of 2 stuks. paprika, 30 g peterselie en 1 eetl. plantaardige olie. | 1. Haal de koolkop uit elkaar tot kleine bloeiwijzen. Snijd de paprika in ringen, wortelen in plakjes en knoflook in plakjes. Hak de peterselie fijn. Giet kokend water over groenten door een vergiet, doe in potten. 2. Bereid de marinade voor door suiker, zout, azijn en olie in kokend water te mengen. 3. Giet de groenten met de voorbereide marinade, dek af gedurende 20 minuten. 4. Rol de blikken op, laat ze afkoelen en berg ze op. |
Voorwaarden voor opslag van een dergelijk werkstuk
Afhankelijk van de manier van inblikken, verschillen de voorwaarden voor productopslag.
Ingemaakte groenten die niet het volledige conserveringsproces hebben doorlopen, maar worden afgesloten met capron-deksels, worden 2 maanden in de koelkast bewaard. Opslag in de kelder is mogelijk van herfst tot voorjaar. Het belangrijkste is om ervoor te zorgen dat er geen licht binnenkomt en de kamer niet hoger is dan + 2 ° C.
Als banken in de mottenballen staan, is de maximale houdbaarheid 2 jaar. Het product behoudt de eerste 12 maanden de beste kwaliteit. Het optimale temperatuurregime is van 0 tot + 25 ° С met een luchtvochtigheid in de kamer van maximaal 75%. Direct zonlicht is gecontra-indiceerd.
Tips van ervaren huisvrouwen
Als je de kleine trucs kent, zal het voor huisvrouwen gemakkelijker zijn om zuurkool te koken.
Ervaren koks bevelen aan:
- Kies ingrediënten zorgvuldig, vooral kool. Een stevige, sappige kool zonder zichtbare schade is de beste optie.
- Kool kan niet te gaar worden. Het zal dus de pittige crunch verliezen of in een puinhoop veranderen.
- Probeer zeker de marinade tijdens het koken. Pittige liefhebbers wordt geadviseerd om de hoeveelheid azijn in het recept te verhogen.
- Vul de potten niet tot de rand met marinade - als de inhoud een dag open blijft, komt er gedurende deze tijd extra vloeistof vrij.
- Kruid het gerecht voor het serveren met gehakte peterselie en zonnebloemolie.
Gevolgtrekking
Ingemaakte bloemkool neemt een prominente plaats in op de lijst van voorbereidingen voor de winter. Het heeft een delicate smaak, absorbeert aroma's van toevoegingen en kruiden. Met kurkuma, kruidnagel, appels is het gemakkelijk om het beste recept voor jezelf te vinden.