Waarom het onmogelijk is om kool in een aluminium bak te zouten en te verzuren

Kool is een populaire groente in de keuken, die huisvrouwen graag voor de winter oogsten met behulp van beitsen en beitsen. Dit smakelijke en gezonde product bevat vitamines en sporenelementen, normaliseert de darmmicroflora.

Het is belangrijk om de juiste gerechten voor augurken te kiezen. In een ongeschikte verpakking zal de snack snel bederven en zelfs gevaarlijk worden voor de gezondheid. Uit het artikel leert u welke container u moet kiezen en waarom kool niet kan worden gefermenteerd in aluminium gerechten.

Is het mogelijk om kool te fermenteren in een aluminium schaal

Aluminium kookgerei wordt in de keuken gebruikt voor huishoudelijke behoeften vanwege de volgende voordelen:

• lage prijs;
• gemak van zorg;
• hoge thermische geleidbaarheid;
• laag gewicht;
• weerstand tegen corrosie.

Aluminium door chemische eigenschappen - actief metaal... Onder normale omstandigheden is het oppervlak bedekt met een oxidefilm. Zuiver aluminium en zijn legering met toevoegingen van legeringselementen: mangaan, lood en andere worden gebruikt voor keukengerei.

Bij vergisting van kool ontstaat melkzuur, dat reageert met de legering... De oxidefilm is vernietigd. Dit heeft een negatieve invloed op de kwaliteit van het product en is schadelijk voor de gezondheid. Door de invloed van legeringsonzuiverheden wordt het oppervlak van de pan dof en wordt het onbruikbaar.

Als het metaal in zijn pure vorm wordt gebruikt, vernietigt het zuur oxidefilm, schaadt de kwaliteit van kool, veroorzaakt verduistering... Als gevolg van de reactie worden zouten en andere verbindingen gevormd die schadelijk zijn voor het lichaam. Het is ongewenst om aluminium schaaltjes te gebruiken voor fermentatie.

Om metaal te beschermen tegen contact met kool een plastic zak of folie voor levensmiddelen wordt in de container geplaatst.

Belangrijk! Wees voorzichtig bij het gebruik van aluminium zoutpannen. Producten worden er niet langer dan twee dagen in bewaard.

Waarom je kool niet kunt inmaken in een aluminium bakje

Bij het beitsen wordt azijn aan de kool toegevoegd. Het oppervlak van aluminium kookgerei is bedekt met een oxidefilm, die wordt opgelost door de zuren in de marinade... Er blijft ongezond aluminiumoxide in de snack achter. Daarom wordt kool in aluminium containers niet gebeitst.

Interessant op de site:

De meest voorkomende fouten bij het beitsen van kool

Hoe kool te zouten voor de winter in een pan

Kan kool worden gezouten in een aluminium pan met email

Geëmailleerd kookgerei heeft voordelen:

• geschikt voor het bewaren van voedsel;
• niet onderhevig aan slijtage;
• bestand tegen plotselinge temperatuurveranderingen;
• roest niet.

In een aluminium schaal met emaille kun je kool fermenteren... Gebruik hiervoor een container met een intacte coating. Email is een kwetsbaar materiaal. Onjuiste bediening schendt de integriteit van de oppervlaktelaag: er ontstaan ​​scheuren en spaanders, waardoor het metaal wordt blootgesteld. Bij het beitsen van kool in een dergelijke container, interageert aluminium met zuur, wat de smaak van het zouten aantast en de gezondheid schaadt.

Aandacht! In een bakje met glazuurchips wordt kool niet gefermenteerd! Plaats een plastic zak in de pan om veilig te zouten.

Wat is de beste manier om kool te fermenteren?

Bij het kiezen van gebruiksvoorwerpen let op het materiaal. Er zijn geen gebreken in de verpakking:

• houten;
• klei;
• glas;
• plastic.

Houten container

Houten vaten en kuipen zijn de beste keuze voor het beitsen van groenten, maar niet elk gezin heeft zulke gebruiksvoorwerpen. Het wordt gebruikt voor grote hoeveelheden werkstukken. Voordelen:

• natuurlijk materiaal;
• het product "ademt";
• het aroma van de boom vormt een aanvulling op de smaak van de groente;
• de kool is knapperig en stevig.

Gebruikt voor het zouten van hout:

• eik;
• esp;
• linde;
• berk;
• at.

Vaten van esp, linde, berk worden voor het zouten met kokend water verbrand en vervolgens aan de lucht gedroogd.

Vurenhout is gevuld met harsen en tannines, die kool donkerder kunnen maken. Voor de gisting worden vuren vaten verwerkt:

1. Giet 20-25 dagen koud water in een bak.
2. Het water wordt elke 5 dagen ververst.
3. Gedroogd in de zon.

Klei en keramische potten

Aardewerk en keramische schalen zijn ook geschikt om groenten in te beitsen... Er komt geen oxidatie in voor, er worden geen schadelijke stoffen gevormd. Containers worden gebruikt voor kleine volumes werkstukken. Deze methode is populair in Polen en Duitsland.

Glas containers

Meestal kool geoogst in blikken van 3 liter... Meestal de schaaltjes met kool zijn afgedekt met een plastic deksel... De lucht eronder leidt tot een snelle verslechtering van het product.

De Sovjet-GOST stond toe dat zuurkool in glazen verpakkingen niet langer dan 5 dagen bij een temperatuur van + 10 ° C werd bewaard. Dit nadeel kan eenvoudig worden opgeheven met behulp van een metalen deksel en een zeeman. De lucht uit het blik verplaatst de pekel.

Plastic emmers

Er worden plastic emmers gemaakt voor food en non-food producten... Technisch plastic bevat stoffen die schadelijk zijn voor de gezondheid. Gerechten gemaakt van dit materiaal worden niet gebruikt voor het zouten van kool.

Volg het advies bij het kopen om problemen te voorkomen:

• een kwaliteitscertificaat van de verkoper eisen;
• koop kleurloos plastic;
• de container wordt goed gewassen, een dag met water gevuld en vervolgens aan de lucht gedroogd;
• voor veilig zouten, bedek de emmer met een plastic zak voor voedsel;
• voor opslag wordt het eindproduct overgebracht naar een glazen pot;
• let op de markering van food-grade plastic - een pictogram in de vorm van een glas en een vork.

Het doel wordt soms op het product aangegeven: voor bulk, warme of koude gerechten. Volgens de internationale norm wordt het type grondstof op de driehoek aangegeven met een alfanumerieke code.

Veilige containers met letters PE, PETF (PET), PP, PS en cijfers 6, 05 en 1... Het is gevaarlijk om borden zonder markering te gebruiken.

Gevolgtrekking

Bij het kiezen van gerechten voor gisting, laten ze zich leiden door de volumes van de blanco's. Voor kleine hoeveelheden zijn glazen containers geschikt. Als de volumes groot zijn, maar er is geen houten vat, neem dan een geëmailleerde pot of emmer. De containers worden voorlopig geïnspecteerd op scheuren en spaanders; voor de veiligheid wordt er een zak in geplaatst. Het is ook raadzaam om vershoudfolie in plastic emmers te doen.