Is het mogelijk om kool te zouten en te fermenteren in een roestvrijstalen pan?

Bij het plannen van voorbereidingen voor de winter stellen huisvrouwen zich vaak de vraag: uit welk materiaal kun je containers voor koolzuurdesem kiezen? Het hangt allemaal af van de volumes. U kunt nemen glazen potten, plastic en houten vaten, vernikkelde schalen. Is het mogelijk om kool te fermenteren in een roestvrijstalen pan of tank?

Kan kool worden gezouten in een roestvrijstalen pan

Roestvrijstalen kookgerei is erg populair omdat micro-organismen vermenigvuldigen zich niet op het oppervlak en dit is de belangrijkste factor bij het koken... Ook is het materiaal bestand tegen verschillende zuren en corrosie.

Het zuurdesemproces van kool bestaat juist uit het vrijkomen van zuren en bacteriën.... Gebeurt dit in een roestvrijstalen container, dan zal het zuur niet reageren met het containermateriaal. Dit betekent dat de techniek en smaak niet veranderen. De roestvrijstalen container is geschikt voor snelle fermentatie van het product zodat het eerder geconsumeerd kan worden. In dit geval wordt de houdbaarheid van de schaal verkort.

Belangrijk! Een roestvrijstalen tank of steelpan mag geen nikkel bevatten, anders kun je er geen kool in fermenteren.

Hoe geschikt zijn roestvrijstalen schalen om te zouten

Zoals eerder vermeld, voorkomt het oppervlak van de roestvrijstalen container dat microben zich vermenigvuldigen en oxideert niet. Om deze reden gebruiken veel huisvrouwen dergelijke gebruiksvoorwerpen voor het fermenteren van groenten.

Maar het is de moeite waard eraan te denken dat dit proces zuren vormt die in staat zijn om in wisselwerking te treden met verschillende materialen. daarom roestvrijstalen containers moeten worden gekozen zonder extra onzuiverheden en moeten worden gebruikt voor voedsel... Ook moet de fabrikant op het product aangeven of de gerechten geschikt zijn voor langdurige opslag van voedsel.

Belangrijk! Roestvrijstalen schalen worden voornamelijk direct gebruikt om te koken. En kool wordt niet in één dag gefermenteerd en wordt ook niet meteen gegeten. Daarom is zo'n container geschikt voor zuurdesem, maar niet voor opslag.

Aan het einde van het fermentatieproces moet het eindproduct worden overgebracht naar glazen potten of geëmailleerde containers.

Metalen gebruiksvoorwerpen in het algemeen voor het beitsen van kool

Het geselecteerde kookgerei moet een brede bovenkant hebben om de lading te kunnen dragen. Als de container is gemaakt van materiaal van lage kwaliteit, kan het werkstuk zijn smaak verliezen en kan de houdbaarheid afnemen. daarom het loont de moeite om de keuze met alle verantwoordelijkheid te benaderen:

1. Emaillewerk geweldig voor beitsen. Het belangrijkste selectiecriterium is integriteit. Als er een chip op de pan zit, mag u deze niet gebruiken, omdat de interactie van zuur met metaal een onaangename geur en een grijze tint kan vormen en het zouten kan verslechteren. Hele gerechten kunnen niet alleen het hele zoutproces doorstaan, maar in de toekomst ook een opslagcontainer worden.
2. Kookgerei van roestvrij staal Is niet de beste keuze voor het bewaren van zuurkool. Het punt is dat tijdens de fermentatie zuur vrijkomt, dat in wisselwerking staat met verschillende materialen, wat de houdbaarheid kan verkorten en de smaak van augurken kan veranderen. Het is het beste om containers alleen te gebruiken voor het zuurdesemproces, maar bewaar het eindproduct in een glazen of keramische container.
3. Op metalen schalen geldt ook aluminium, waarin het absoluut onmogelijk is om kool te fermenteren. Het is verboden om zelfs gekookt voedsel in dergelijke gerechten te bewaren.Aluminium reageert snel met zuren in voedingsmiddelen, waaronder kool. Na een dergelijke reactie zal de snack gevaarlijk zijn voor de menselijke gezondheid, omdat deze vergiftiging kan veroorzaken.

Het is niet moeilijk om een ​​bakje voor zuurkool te kiezen, maar het is beter om het niet te riskeren en Gebruik geen metalen bakjes die niet bedoeld zijn voor voedsel.

Maak een aantekening:

Gezouten kool, in grote stukken gehakt

Instant zuurkoolrecepten

Het beste zuurkoolrecept in een roestvrijstalen tank

Bij het oogsten voor de winter gebruikt iedereen witte kool, die veel nuttige stoffen en vitamines bevat. Het recept voor zuurkool met kruiden in een roestvrijstalen tank gaat de concurrentie aan met de klassiekers.

Voor koken je hebt de volgende ingrediënten nodig:

• kool - 10 koppen kool;
• wortelen - 400-500 g;
• appels - 0,5 kg;
• karwijzaad - 10 g;
• zwarte peperkorrels - 50 g;
• laurierblad (optioneel);
• zout - 200-300 g;
• anijs - 10 g.

Kook methode:

1. Was de wortels, schil ze en zet ze in kleine plakjes.
2. Verwijder de bovenste bladeren van de kool en hak ze in kleine reepjes.
3. Meng de kool en het zout in een aparte bak goed en plet tot sap.
4. We wassen de container voor, desinfecteren hem, verbranden hem en drogen hem volledig. De verpakking moet absoluut droog zijn, anders zal de houdbaarheid van het product afnemen of zal de snack in het algemeen verslechteren.
5. Leg de groentebladeren in een gelijkmatige laag op de bodem van de tank. Om de kool sneller te laten gisten, kun je een korstje roggebrood toevoegen.
6. Stamp vervolgens het koolmengsel op de vellen.
7. Leg de wortels er in een gelijkmatige laag op.
8. Vervolgens appels, in gelijke plakjes gesneden.
9. Herhaal lagen totdat we geen ingrediënten meer hebben.
10. Tussen de lagen, een schat karwij en anijs gebonden in gaas.
11. Bedek de laatste laag met gaas en plaats de lading.
12. Als er schuim verschijnt, prik dan in de kool om het gas te laten ontsnappen.
13. Het gerecht is binnen een week klaar bij een temperatuur van + 18 ° C. Als de kamer warmer is, zal de kool sneller gisten.
14. We sturen de gefermenteerde groenten naar een koele opslagplaats, nadat we de lading hebben verwijderd. Het is belangrijk dat de pekel de kool volledig bedekt.

Zo'n zuurkool heeft aangenaam kruidige smaak, geur en crunch.

Aandacht! Als er schimmel bovenop verschijnt, moet deze zorgvuldig worden verzameld, moet de lading worden gespoeld en moet het gaas worden gewassen en gekookt.

Gevolgtrekking

U kunt kool fermenteren in roestvrij staal. Om het werkstuk lekker te maken en lang te bewaren, moet u de gerechten zorgvuldig verwerken voordat u gaat zouten, een beproefd recept gebruiken en het temperatuurregime in acht nemen.