Zuurkool in een vat: recepten en tips

Zuurkool is een van oorsprong Russisch gerecht. Deze methode om het product te conserveren wordt al lang toegepast. Een in een vat gefermenteerde groente smaakt beter dan een blikje. Houten vaten behouden hun smaak en gezondheid. Lees verder in het artikel voor meer informatie over het fermenteren van kool in een vat voor de winter.

In welke vaten wordt zuurkool gefermenteerd

Voor het fermenteren van kool worden vaten van verschillende houtsoorten gebruikt.: eik, esp, linde en anderen. De keuze voor een dergelijke container is gemakkelijk uit te leggen - het is een milieuvriendelijk materiaal dat is gemaakt zonder het gebruik van chemicaliën en lassen. Het materiaal van het vat wordt geselecteerd op basis van de inhoud die er vervolgens in wordt opgeslagen.

De productietechnologie van vaten is niet afhankelijk van het soort hout... Maar om het juiste materiaal te kiezen, moet u zich vertrouwd maken met de voor- en nadelen ervan.

Eik

Eik werd te allen tijde beschouwd als de beste keuze voor het maken van vaten voor het beitsen van kool door zijn buigzaamheid en verharding is de verwerking van containers echter tijdrovend en geeft het hout zelf het product een karakteristieke smaak.

Ceder

Cederhouten vaten worden als een van de beste beschouwd omdat zorgen voor langdurige opslag zonder de smaak te veranderen... Het nadeel van een dergelijke container zijn de hoge materiaalkosten.

Linde

Linden is populair voor het maken van vaten vanwege zijn uiterlijk en zachtheid. Containers van dit materiaal zijn geschikt voor het bewaren van augurken.... Maar het is inferieur qua duurzaamheid en dichtheid aan andere houtsoorten.

Pijnboom

Dennenvaten zijn ook geschikt voor het bewaren van zuurkool, het onderhoudsgemak en de zachtheid van het materiaal dragen hieraan bij. Maar de geur van het bos dat hout heeft, kan worden overgedragen op het product.

Esp

Esp houdt de ingemaakte groente tot het voorjaar... Met het begin van warm weer verliest het echter zijn eigenschappen - u zult op zoek moeten gaan naar een nieuwe plek voor zuurkool, anders krijgt het een onaangename zuurheid.

Interessant op de site:

De meest voorkomende fouten bij het beitsen van kool

Hoeveel zout is er nodig voor 1 kg kool om te beitsen

Is het mogelijk om zuurkool in te vriezen en hoe doe je dat?

Vat Zuurkool Recepten

Het bereiden van ingrediënten is een cruciale stap in zuurdesemkool. Alle producten moeten rijp en niet bedorven zijn - de houdbaarheid van het zouten hangt hiervan af.

Voor het klassieke zuurkoolrecept in een vat je hebt de volgende ingrediënten nodig:

• 10 kg witte kool;
• 1 kg verse wortelen;
• 250 g zout;
• 50 g suiker;
• 15 g zwarte peper (erwten);
• 50 g roggebrood.

Stap voor stap kook methode:

1. Schil de kool van de bovenste bladeren, snijd de koolkop in reepjes (niet erg fijn) of rasp op een speciale rasp.
2. Schil en rasp de wortelen.
3. Meng kool, wortels, zout en suiker in een aparte bak.
4. Leg een snee droog roggebrood op de bodem van een houten vat en bedek het met hele koolbladeren.
5. Leg de groenten in dichte lagen en stamp ze regelmatig aan totdat het sap verschijnt. Vul het vat niet helemaal, laat ruimte over voor het deksel en onderdrukking.
6. Bedek de gestapelde massa met in tweeën gevouwen gaas.
7. Leg de onderdrukking erop en dek af met een deksel, laat het vat met kool twee dagen op een warme plaats staan.
8. Prik eenmaal per dag de massa helemaal naar beneden om de opgehoopte koolstofdioxide vrij te maken.
9. Haal het vat na twee dagen naar buiten (bij een temperatuur van + 8 ° C of lager) en laat het nog eens drie dagen staan.
10. Bewaar kant-en-klare zuurkool buiten of op een koele plaats, waar de temperatuur niet lager is dan 0 ° C.

Het is raadzaam om alle groenten niet onmiddellijk, maar geleidelijk in delen te leggen, zodat ze gemakkelijker te mengen zijn en ze hun uiterlijk niet verliezen. U kunt veenbessen of kruidnagel toevoegen aan de afgewerkte augurk in een vat.

Koude manier

Deze methode is heel eenvoudig, er zijn geen extra ingrediënten nodig. Maak eerst een container klaar, was deze grondig en droog hem.

Voor zuurdesemkool heb je nodig:

• kool - 10 kg;
• wortelen - 1-1,5 kg;
• suiker - 50-60 g;
• zwarte peperkorrels - 15-20 g;
• Roggebrood;
• zout - 200 g.

Kook methode:

1. Verwijder de bovenste bladeren van de kool, schil de wortels.
2. Snijd de krop kool fijn met een mes of door een keukenmachine, rasp de wortels op een grove rasp.
3. Meng groenten en kruiden in een aparte pan.
4. Gebruik roggebrood als voorgerecht en leg het op de bodem van het vat.
5. Leg de groentemassa erop, plet en onderdruk twee dagen op kamertemperatuur.
6. Twee dagen in de kou laten staan.
7. Bewaar de bereide zouten op een koele plaats.

Lees ook:

Wat te doen als zuurkool te zout is?

Wat te doen als zuurkool slijmerig is geworden

Hete manier

Er zijn veel eenvoudige en complexe recepten voor zuurkool. Een van de interessante opties is de hete zuurdesemmethode.

Voor deze methode u heeft de volgende producten nodig:

• kop kool - 3-4 stuks;
• wortelen - 6-8 stuks;
• water - 5 l;
• zout - 6-8 el. l .;
• suiker - 1-2 el. l .;
• azijn 70% - 3 el. l.

Voorbereiding:

1. Hak de groenten fijn op een rasp of in een keukenmachine en meng in een bakje.
2. Bereid de pekel voor: voeg zout, suiker toe aan het water, laat koken. Kook de kruiden na het koken van water nog 2-3 minuten.
3. Doe de groentemassa in een houten vat of kuip en vul deze met hete pekel, voeg azijn toe.
4. Prik de groentemassa regelmatig met een houten stokje naar beneden, vul zo nodig de pekel bij.
5. Sluit het afgewerkte zouten met een deksel. Na volledige afkoeling, verwijder de container naar een koele plaats. De groenten zijn knapperig - net als vers.

Oud recept

De eerste recepten voor zuurkool verschenen lang geleden... Ze omvatten de beschikbare ingrediënten: zoetzure appels, wortelen, kool, zout en suiker.

De kookmethode was eenvoudig: groenten werden in reepjes gehakt, appels in vieren gesneden, alle producten werden gemengd met zout en suiker, stevig aangedrukt en gedurende 2-3 dagen op een warme plaats bewaard. Eens per dag werd het mengsel tot op de bodem geprikt. Als er veel pekel was, werd het in een schone schaal geschept en op een koele plaats bewaard - het is later nodig zodat de augurk niet uitdroogt.

Referentie.De technologie van het zouten van zuurkool met appels is nog steeds relevant, als er een kelder of kelder is waar je een vat kunt installeren.

Hoe kool in een vat te zouten voor de winter: handige tips

Kool zouten voor de winter is een lang en moeizaam proces. Volg eenvoudige tips om de procedure te laten slagen:

1. Bij het kiezen van kool wordt de voorkeur gegeven aan late variëteiten met bovenste bladeren. Als er geen bladeren zijn, is de koolkop bevroren en is deze niet geschikt om te zouten.
2. Bijzondere aandacht wordt besteed aan capaciteit. Het vat wordt grondig gewassen, met kokend water gegoten, afgesloten met een deksel en 10-20 minuten gestoomd. Daarna wordt het met koud water gegoten en twee tot zeven dagen laten trekken, zodat de boom opzwelt en de gaten verdwijnen.
3. Snijd kool niet te fijn of dun, want dan wordt hij nat en oxideert hij. Snijden met een recht scherp mes - op deze manier is het mogelijk om de gewenste lengte en breedte van het rietje te behouden.

Gevolgtrekking

Zuurkool bewaren in een vat is een plezier dat maar heel weinig mensen zich kunnen veroorloven, er is geen ruimte in het appartement voor zo'n container. Maar als u een kelder of kelder heeft, moet u proberen te zouten volgens het klassieke recept of met toevoeging van extra ingrediënten. De augurken zullen anders smaken dan normaal en vitamines zullen de gezondheid verbeteren in het koude seizoen.