Gekiemde aardappelen: wat doe je ermee en mag je het eten?

In het voorjaar ontkiemen alle aardappelen van vorig jaar - dit is een normaal proces dat plaatsvindt vanaf maart, ook als de knollen worden bewaard in een goed uitgeruste kelder. Als u uw gewassen op het balkon of in de achterkamer houdt, krijgt u eind februari met dit probleem te maken.

Oude knollen drogen uit en verschrompelen, er verschijnen spruiten op. Een paar decennia geleden dacht niemand er zelfs aan of het mogelijk was om gekiemde aardappelen te eten. In het voorjaar werden de spruiten afgebroken, een dikkere schillaag verwijderd tijdens het schoonmaken en de oogst van vorig jaar gegeten. Niemand was bang voor de mogelijke schade, er was geen informatie over massale vergiftiging met gekiemde aardappelen.

Nu, in het kielzog van interesse in gezond eten en veranderende bewaaromstandigheden, rijst de vraag: kunnen gekiemde aardappelen worden geconsumeerd? Lees hier hoe u het correct gebruikt en wanneer u de restanten van het oude gewas moet weggooien.

Waarom gekiemde aardappelen als schadelijk worden beschouwd

Aardappelen met groene zijkanten zijn absoluut schadelijk.... Het wordt groen door contact met lucht en zonlicht vanwege de vorming van chlorofyl. Op zichzelf is het onschadelijk, maar onder invloed van warmte en licht in dergelijke knollen worden actief chemicaliën geproduceerd voor de verdere groei en ontwikkeling ervan.

Dit natuurlijke biologische proces heeft niet de meest aangename gevolgen voor de mens: er komt solanine vrij, dat in grote hoeveelheden giftig is.

Waarom je gekiemde aardappelen niet kunt eten

Dichter bij de lente hopen zich schadelijke stoffen op in de knollen en gaan de gunstige eigenschappen verloren... Bewaar aardappelen thuis beginnen snel te ontkiemen, maar velen gooien ze niet weg, hebben spijt van het uitgegeven geld of weten niet van de schade.

Of het kan worden gegeten, hangt af van het aantal en de lengte van de processen... Aardappelen met gladde schil en 5-7 spruiten met een lengte van maximaal 1 cm kunnen na een warmtebehandeling worden gegeten, ze zijn van binnen niet giftig.

Maak een aantekening:

Kruimelige en smakelijke aardappelen kiezen

Ideale aardappelvariëteit voor aardappelpuree

Welke soorten aardappelen het beste zijn om te frituren

Welk deel is het meest schadelijk

Giftige stoffen zijn ongelijk verdeeld over de knollen. De hoogste concentratie - onder de groene delen van de schil, rond de ogen en in de spruiten.

Verschrompelde, zachte, gekiemde aardappelen met lange spruiten mogen niet worden gegeten... Omdat de solanine al diep van binnen is doorgedrongen, verandert het verwijderen van de spruiten en het snijden van de schil niets. De resterende schadelijke stof is voldoende voor vergiftiging.

Waarom is solanine gevaarlijk?

Alle delen van aardappelen, van toppen tot wortels, bevatten deze stof, vooral in bloemen en bessen.... In knollen hoopt het zich op tijdens opslag. In de herfst is er heel weinig solanine, in februari verdubbelt het gehalte ervan en in het voorjaar bereikt het zijn hoogste concentratie. Daarom is het eten van aardappelen van vorig jaar in oktober een directe weg naar vergiftiging.

Solanin heeft een beschermende functie voor planten... Het heeft fungicide en insectendodende eigenschappen, verhoogt de weerstand tegen ziekten en plagen. Maar voor dieren en mensen is het giftig.

Solanine vernietigt erytrocyten in het bloed, is het schadelijk voor het menselijke zenuwstelsel en het immuunsysteem.

Referentie.In moderne aardappelrassen wordt het gehalte aan deze stof verlaagd, dit is niet voldoende voor ernstige vergiftiging.

Tekenen van solaninevergiftiging

Bij vergiftiging met solanine ervaart een persoon de volgende symptomen:

• lethargie;
• misselijkheid;
• branderig gevoel in de keel;
• hoofdpijn;
• buikpijn en darmklachten;
• tremor;
• verlies van oriëntatie in de ruimte;
• verhoogde lichaamstemperatuur.

Een gevaarlijke dosis solanine voor mensen begint bij 300 mg.

Lees ook:

Hoe manifesteert aardappelallergie zich?

Aardappelen om af te vallen: is het mogelijk om het op dieet te eten

De voor- en nadelen van gekiemde aardappelen

Gekiemde aardappelen zijn niet schadelijk als ze op de juiste manier worden gekookt... Om vergiftigd te worden, moet je het in grote hoeveelheden rauw eten, samen met spruitjes en groene schil.

Gekookt oude aardappelen zijn niet gevaarlijk als je ze eerst schilt, de ogen en spruiten verwijdert, de groene gebieden afsnijdt... Maar het voordeel van dergelijk voedsel zal klein zijn. Omdat het proces van het verwerken van de voedingsstoffen in de knollen in de lente begint, worden de suikers, koolhydraten en vitamines die een persoon nodig heeft, vernietigd.

Aardappelen blijven bruikbaar totdat de grootte van de uitgekomen spruiten niet groter is dan 1 cm... Sporenelementen, koolhydraten en vitamines in een dergelijk product zijn beschikbaar voor assimilatie door het menselijk lichaam. Maar zodra de zaailingen groter zijn dan 2-4 cm, blijven er geen voedingsstoffen in zo'n knol achter, alleen zetmeel.

Gekiemde aardappelen worden gebruikt in de volksgeneeskunde... In kleine doses kan giftig solanine een medicijn zijn. Van de spruiten wordt een alcoholische tinctuur gemaakt. Dit betekent wrijven over de zere plek en kompressen maken. Om de tinctuur te bereiden, neem kiemen van 5-10 cm lang, was, droog, vermaal en meng met alcohol of wodka.

Net zo solanine heeft een antibacteriële werking, tinctuur wordt gebruikt voor de behandeling krassen, snijwonden, huiduitslag. En ook voor ziekten van de mondholte, artritis, hoge bloeddruk en hartaandoeningen.

Aandacht! Raadpleeg uw arts voordat u kiemalcohol gebruikt. Zelfmedicatie kan schadelijk zijn voor de gezondheid.

Behandeling met aardappelzaailingen is gecontra-indiceerd kinderen onder de 14 jaar, zwangere vrouwen, moeders die borstvoeding geven en patiënten met diabetes.

Hoe oude gekiemde aardappelen op de juiste manier te koken

Gekookte knollen zijn onschadelijk voor de gezondheid, je kunt ze stoven... Alle andere kookmethodes worden niet aanbevolen. Dergelijke aardappelen kunnen niet in hun uniform worden gekookt, gebakken of gebakken.

Aangezien meer dan 90% van de gifstoffen geconcentreerd zijn in de schil en het vruchtvlees eronder, blijft slechts 5-10% van de schadelijke stoffen in de gepelde knol. Bovendien worden de meeste met water uitgewassen. daarom Kook de aardappelen gaar of half gaar, giet het water af waarin ze gekookt zijn... Daarna kun je het bakken, toevoegen aan soep, aardappelpuree maken, het gebruiken als vulling voor taarten en dumplings.

Belangrijk! Kinderen jonger dan 3 jaar mogen geen gerechten van gekiemde aardappelen krijgen.

Een andere manier om oude gekiemde aardappelen te gebruiken - als grondstof voor de productie van maneschijn.

Het gebruik van gekiemde aardappelen als voer voor huisdieren

Katten en honden kunnen worden gemengd met aardappelen in pap of hun andere gebruikelijke voeding., maar niet meer dan eens per week. Het is raadzaam om dit product helemaal uit de voeding van het huisdier te houden.

Belangrijk! De dodelijke dosis solanine voor dieren is vanaf 0,6 mg per 1 kg lichaamsgewicht.

Aan slachtvarkens en konijnen worden aardappelen toegevoegd... Het wordt op dezelfde manier bereid als voor menselijke voeding - schil de schil in een dikke laag en kook deze.

Gevolgtrekking

Gekiemde aardappelen hoeven niet weggegooid te worden, hoewel ze een verhoogd gehalte aan schadelijke stoffen bevatten. Als u uw aardappelen correct bewaart en ze kookt met het oog op hun biologische kenmerken, hoeft u zich geen zorgen te maken over vergiftiging.

Als je een gerecht met gekiemde aardappelen niet durfde te koken, maar het is jammer om het weg te gooien, kun je er op een andere manier van profiteren - maak een medicijn klaar of plant het in je tuin.