Hoe je een warm voorgerecht met je eigen handen kookt: recepten voor hete zuurkool voor de winter
Beitsen is een ongebruikelijke manier om hete pepers voor de winter te bereiden. Het wordt gebruikt als aperitief voor hoofdgerechten, het geeft een interessant tintje aan soepen en salades. Er zijn veel recepten om te koken, we bieden de meest eenvoudige en interessante opties voor het fermenteren van deze groente voor de winter.
De inhoud van het artikel
Ingemaakte hete pepersrecepten voor de winter
Ingemaakte hete pepers worden gebruikt als aperitief voor vlees, sterke dranken, afzonderlijk of naast aardappelen... Koken kost tijd en moeite.
Doorweekte hete peper
Ingrediënten:
- bittere peper - 1 kg;
- knolselderij - 10 g;
- mierikswortelwortel - 8 g;
- peterseliegroenten - 15 g;
- kersenblad - 5 g;
- azijn - 60 ml;
- keukenzout (niet gejodeerd) - 60 g;
- water - 1 l.
Voorbereiding:
- Het water wordt gekookt, na het koken worden zout en azijn toegevoegd, opnieuw aan de kook gebracht en gefilterd door kaasdoek.
- Paprika's worden met stromend water gewassen en aan de basis doorboord.
- De knolselderij en mierikswortel worden geschild en in grote stukken gesneden.
- Doe de voorbereide paprika's in een diepe kom, voeg mierikswortel, selderij, peterselie en een kersenblad in lagen toe.
- Het werkstuk wordt met afgekoelde pekel gegoten en op een warme plaats onder een pers geplaatst.
- Na 10-12 dagen wordt de snack overgebracht naar de kou, waarbij koude pekel wordt toegevoegd terwijl deze verdampt.
Ingemaakte hete pepers
Ingrediënten:
- hete peper - 2 kg;
- zout - 160 g;
- suiker - 60 g;
- water - 2 l;
- droge dille - 3-4 paraplu's;
- knoflook - 1 kop;
- zwarte peperkorrels - 1 theelepel.
Voorbereiding:
- De paprika's worden gewassen, gedroogd en gedurende enkele uren bij kamertemperatuur gedroogd.
- Het water wordt gekookt, zout, suiker en paprika's worden toegevoegd, weer aan de kook gebracht en afgekoeld.
- Gepelde teentjes knoflook en peper worden op de bodem van een diepe bak geplaatst, na het op verschillende plaatsen doorprikken, giet je pekel zodat een deel van de peper vrij blijft.
- De container wordt afgesloten met een deksel met een kleinere diameter, onder een pers geplaatst en 10-12 dagen op een warme plaats bewaard totdat de kleur van de peulen verandert.
- De afgewerkte snack wordt strak neergelegd in steriele potten en gevuld met dezelfde pekel.
Zuurkool gevuld met kool
Ingrediënten:
- groene peper - 1 kg;
- uien - 2 grote koppen;
- wortelen - 200 g;
- groene selderij, dille, peterselie - elk 1 grote bos;
- witte kool - 800 g;
- zout - 3 theelepels;
- geurloze zonnebloemolie - 3 el. l.
- water - 3 l.
Voorbereiding:
- De paprika's worden gewassen, van de zaden gepeld en 1 minuut ondergedompeld in kokend water.
- De kool wordt in dunne lange reepjes gehakt, er wordt 1,5 theelepel aan toegevoegd. zout en roer tot de kool sap geeft.
- Wortelen worden ingewreven op een fijne rasp.
- Hak de ui fijn en fruit deze in boter tot ze glazig wordt.
- Een van de paprika's wordt in blokjes gesneden, aan de ui toegevoegd en gaar gekookt.
- Voeg wortels toe aan de pan, meng en kook tot ze zacht zijn.
- Hak de groenten fijn, meng met kool, voeg gebruinde groenten toe.
- Giet het resterende zout bij het gehakt en meng goed.
- Paprika's zijn stevig gevuld met de afgewerkte vulling.
- Gevulde blanco's worden in een brede container met een verticaal open uiteinde naar boven geplaatst.
- Een 1/2 container wordt gegoten met water waarin de peper werd gekookt, afgedekt met een deksel, onder een pers werd geplaatst en op een warme plaats werd achtergelaten.
- Nadat de peper van kleur is veranderd in geel, wordt de lading verwijderd en wordt de container overgebracht naar de koelkast voor opslag.
Maak een aantekening:
Hoe Tsitsak peper heerlijk te bereiden voor de winter
Hoe tarkin-peper met kool te zouten
Hoe hete pepers voor de winter te zouten zonder sterilisatie
Armeens tsitsak-recept
Ingrediënten:
- tsitsak-peper - 6 kg;
- knoflook - 1 kop;
- dille - 1 bos;
- water - 10 l;
- grof steenzout - 2 el.
Voorbereiding:
- De peulen worden 48 uur neergelegd om te drogen.
- De gedroogde peulen worden met stromend water gewassen en op 3-4 plaatsen met een vork doorboord.
- Schil de knoflook, hak de dille grof.
- De peulen worden gemengd met knoflook en kruiden.
- Roer het zout in koud water totdat het volledig is opgelost.
- De paprika's worden in een diepe container geplaatst en met koude pekel gegoten, onder een pers geplaatst en op kamertemperatuur gelaten.
- Nadat de paprika geel is geworden, wordt de pekel afgevoerd.
- Het werkstuk wordt strak in steriele potten gelegd, nadat het eerder uit de pekel is geperst.
- De potten worden gedurende 10 minuten opnieuw gesteriliseerd in kokend water en afgesloten met een steriel deksel.
Het inblikken van hete Spaanse peperpeper met tomaten
Ingrediënten:
- hete peperkorrels - 1 kg;
- tomaten - 2 kg;
- peterselie - 1 bos;
- gepelde teentjes knoflook - 100 g;
- suiker - 200 g;
- geraffineerde zonnebloemolie - 200 g;
- zout - 2 theelepels;
- azijn 9% - 50 ml.
Voorbereiding:
- De tomaten worden gewassen en door een vleesmolen of blender gehaald.
- Gehakte tomaten in een diepe pan worden in brand gestoken, zout en suiker worden toegevoegd en gekookt na 10 minuten koken.
- De knoflook wordt in dunne plakjes gesneden.
- Peperkorrels worden op verschillende plaatsen doorboord.
- Peterselie wordt fijngehakt.
- Voeg knoflook, peper, olie, azijn en peterselie toe aan een pan met tomaten, kook 10-12 minuten vanaf het moment van koken.
- De peulen worden op de helft van het volume in steriele potten gelegd, tomatendressing wordt onder het deksel bovenop gegoten.
- De potten worden opgerold met steriele deksels en afgekoeld.
Lees ook:
Tips voor het maken van heerlijke zuurkool
Ervaren huisvrouwen kennen de kneepjes van het bewaren van een pittige groente. Let op dergelijke nuances om het werkstuk pittig te maken:
- peper voor langdurige opslag wordt opgerold in potten met een wijde hals;
- doorboor hele peulen zodat er lucht uit komt en tijdens de fermentatie wordt vervangen door pekel;
- kool voor vulling is beter om late variëteiten te nemen - het is sappiger en suikerachtig, wat het proces van natuurlijke fermentatie versnelt;
- grof steenzout wordt gebruikt voor blanco's;
- als vulling worden enigszins onrijpe vruchten met dikke, vlezige wanden gekozen.
Opslag
Wanneer het fermentatieproces is voltooid, worden de blanco's opgeslagen in dezelfde containers of overgebracht naar steriele potten... De afgewerkte werkstukken worden op een koude plaats geplaatst - een kelder of kelder, anders zal het product verslechteren en beschimmelen. Houdbaarheid - 3-4 maanden, op voorwaarde dat de banken niet worden blootgesteld aan direct zonlicht. Om te voorkomen dat de pekel verdampt, zijn de opslagcontainers goed afgesloten met nylon of metalen deksels.
Belangrijk! Tijdens opslag worden de werkstukken bewaakt. Als de pekel troebel is geworden en een witte coating heeft gekregen, een film of schimmelvlekken is verschenen, mag een dergelijk product niet worden gebruikt.
Hoe gepekelde paprika's in gerechten te gebruiken
Meestal worden gepekelde hete pepers geserveerd met vleesgerechten - kebabs, steaks... Het is toegestaan om het als extra snack voor dumplings te gebruiken.
Gevulde paprika's kunnen als een zelfstandig gerecht worden gebruikt; gekookte aardappelen of aardappelpuree worden als bijgerecht gebruikt. Sommige huisvrouwen voegen de bereiding toe aan soepen, sauzen of salades, waar de groente pikant en licht kruidig aan geeft.
Gevolgtrekking
Het inblikken van paprika's verschilt niet veel van het oogsten van andere groenten. Het volstaat om de algemene regels te volgen, zodat het eindproduct niet bederft tijdens fermentatie en opslag. De juiste kooktechniek zal de wintertafel voorzien van een pittig tussendoortje of een aanvulling op een kant-en-klaar gerecht.