Top 10 beste recepten voor het inmaken van tomaten in een vat, kenmerken van containerbereiding en opslag van kant-en-klare augurken

Inwoners van de zomer hebben vaak problemen bij het opslaan van het geoogste gewas. Niet alle vruchten blijven lang vers, daarom worden ze gezouten en gepekeld. Laten we het hebben over de basisrecepten voor het zouten van tomaten in een vat en aanbevelingen voor hun bereiding.

Hoe maak je een vat klaar om te zouten

Een vat is een ideale container om groenten in te bewaren en hun smaak te verbeteren... Zout de vruchten geleidelijk, terwijl ze rijpen, verspreid in porties.

Onder de verscheidenheid aan vaten (gemaakt van eiken, linden, els en grenen), wordt eiken als de beste beschouwd... Bij het zouten in een dergelijke container worden de componenten van eikenhout geëxtraheerd en krijgen de tomaten een onvergelijkbare smaak van vatbereiding.

Wijnmakers geven er bijvoorbeeld de voorkeur aan om juist zo'n container te gebruiken. Eiken is bestand tegen slijtage en temperatuurschommelingen. Controleer bij het kopen van een vat de juistheid van de fabricage, de afwezigheid van lijm en het gebruik van was op dichtheid.

Belangrijk! Lindenkuip is meer geschikt voor honing, omdat de boom alle geuren overbrengt. Aspen voegt bitterheid en de geur van een kerstboom toe aan producten, die niet iedereen lekker vindt.

Na selectie het vat wordt voorbereid om te zouten:

1. Als het vat nieuw is, het is voorgeweekt zodat de producten niet bruin worden en geen schadelijke stoffen opnemen. Om dit te doen, wordt het bad gevuld met koud water, dat om de 3 dagen wordt ververst totdat de vloeistof helder wordt. Nadat het vat is gestoomd met kokend water met dille, bedekt met folie en een warme deken, wacht tot het volledig is afgekoeld. Daarna meerdere keren gewassen met warm en koud water.
2. Als het vat al is gebruikt, wordt het van binnenuit gewassen en geschrobd met een harde borstel. IJzeren hoepels worden ontdaan van roest en geverfd. De gedroogde kuip is bedekt met 2-3 kg ongebluste kalk, gevuld met kokend water, afgedekt met een deksel en gedurende 3 uur bewaard. Nadat het goed is gewassen.

Bewaar geen droog zoutvat - zo ontstaan ​​er scheuren in.... In plaats daarvan wordt het gevuld met water, gesloten en bewaard tot gebruik, of wordt er een glas vloeistof in geplaatst, dat geleidelijk zal verdampen.

Als de container droog is, wordt er binnen 2 weken water aan toegevoegdtotdat de slots zijn gesloten.

Barrel Tomato Recepten

Hoe tomaten in een vat te pekelen? Laten we de eigenaardigheden van het bereiden van dergelijke snacks uitzoeken.

Traditionele manier van zouten

Ingrediënten:

• tomaten per vat 10 l;
• mierikswortelbladeren en wortel naar smaak;
• 4 bessenbladeren, 2 - kersen;
• dille naar smaak;
• 9 liter water;
• 540 g zout.

Kookproces:

1. We kiezen tomaten van ongeveer dezelfde grootte zodat ze gelijkmatig gezouten zijn, zonder sporen van rot en beschadiging van de huid.
2. Leg mierikswortel, bessen en kersenblaadjes op de bodem van het vat en bedek de bodem ermee.
3. Top met gehakte mierikswortelwortel en dille.
4. We verdelen de tomaten zo strak mogelijk over elkaar.
5. Herhaal de eerste drie lagen totdat we het vat vullen.
6. Bereid de pekel voor: los het zout op in kokend water, maak 9 keer 1 liter.
7. Vul de tomaten met een afgekoelde oplossing, zet ze onder druk en sluit het deksel.
8. De tomaten zijn binnen 1,5 maand klaar.

Maak een aantekening:

Hoe ingelegde komkommers thuis te koken

Eenvoudige en heerlijke recepten voor ingemaakte pompoen

Courgette zouten - 12 lekkerste recepten

Vat tomaten in koude pekel zonder azijn

Deze tomaten zijn gemakkelijk en snel te koken.

Ingrediënten:

• tomaten in een vat van 10 liter;
• paprika - 1 stuk;
• knoflook - 5 koppen;
• uien - 5 stuks;
• dille en peterselie - elk 25 g;
• selderij, mierikswortel, bessenbladeren, kersen, laurierblaadjes, zwarte peper en pimenterwten - naar smaak;
• suiker - 1 eetl;
• zout - 2 el;
• water - 10 liter.

Kookproces:

1. We kiezen dezelfde tomaten zonder schade.
2. Bereid de pekel voor: voeg zout en suiker toe aan kokend water tot het volledig is opgelost, koel af.
3. Peperzaden worden verwijderd en in halve ringen gesneden.
4. Schil de ui, was en snij in halve ringen.
5. Snijd de knoflook in 4-5 stukjes in plakjes.
6. We verspreiden bessen- en kersenblaadjes op de bodem van het vat, dan ui, knoflook, peper, wat specerijen en kruiden.
7. Voeg tomaten bovenop toe.
8. Herhaal lagen. Laat 2 cm vrij tussen de laatste en de bovenkant van het vat.
9. Bedek de tomaten met groene bladeren en vul ze met pekel. Leg er kaasdoek op, sluit.
10. We bewaren op een koude plaats, probeer het over een maand.

 Belangrijk! Bij de eerste verschijning van schimmel wordt het gaas vervangen door een nieuw.

Tomaten met laurierblaadjes

Ingrediënten:

• tomaten (rood of geel) 8 liter;
• dille - 25 g;
• piment erwten - naar smaak;
• zout - 400 g;
• water - 8 liter.

Voorbereiding:

1. We wassen en sorteren alle producten.
2. We verspreiden de eerste laag - dille en laurier. Giet de volgende peper.
3. Tomaten, laurierblad en weer peper toevoegen.
4. Wissel de lagen opnieuw af.
5. We bereiden een pekel uit water en zout, schenken er een snack bij.
6. We gebruiken kaasdoek als een indicator van fermentatie.
7. Tomaten zijn binnen een maand klaar.

Heerlijke groene tomaten met knoflook

Aan het einde van het tomatenseizoen blijft er veel groen fruit over. Ze kunnen ook worden gezouten.

Ingrediënten:

• groene tomaten - 5 kg;
• paprika - 5 kg;
• hete pepers - 5 stuks;
• knoflook - 5 koppen;
• dille en peterselie - elk 2 bosjes;
• mierikswortel-, druiven- of kersenbladeren - 2 stuks;
• zout - 650 g;
• water - 8 liter.

Hoe koken:

1. Was de tomaten en prik ze op verschillende plaatsen met een tandenstoker in.
2. We maken de paprika schoon van zaden en stengels, in halve ringen gesneden.
3. Maak hete pepers van zaden schoon en snijd ze in reepjes.
4. Snijd elk teentje knoflook in 3-4 stukjes.
5. We verspreiden de eerste laag - kruiden, knoflook, bladeren.
6. Voeg tomaten toe gemengd met zoete en hete pepers.
7. Herhaal de lagen totdat het vat vol is. Leg de dille en de bladeren erop.
8. Giet de voorbereide pekel uit water en zout.
9. We sluiten af ​​met gaas en zetten de onderdrukking in.
10. We proberen het over 21 dagen.

Pittige gezouten tomaten

Fans van voorgerechten zullen het recept voor tomaten met mierikswortel en knoflook lekker vinden.

Ingrediënten:

• tomaten voor 8 liter;
• knoflook - 5 koppen;
• hete peper - 2 stuks;
• mierikswortel en dille naar smaak;
• zout - 400 g;
• water - 8 liter.

Voorbereiding:

1. We bereiden de producten voor om te zouten, zoals in de bovenstaande recepten.
2. Snijd de knoflook in plakjes, hete peper in reepjes.
3. We scheuren dille takjes en bladeren met onze handen.
4. We smeren greens, mierikswortel en knoflook op de bodem van het vat, gevolgd door tomaten.
5. We wisselen af ​​naar de bovenkant van de container.
6. Bedek de laatste laag tomaten met dille en vul met de voorbereide pekel.
7. We gebruiken gaas en onderdrukking.
8. Over een maand is de snack klaar.

Vattomaten met mosterd

Van de verschillende recepten heeft deze een minimale set ingrediënten.

Het zal nemen:

• tomaten 5 liter;
• mosterdpoeder - ½ eetl .;
• suiker - 1 eetl;
• zout - ½ eetl .;
• water - 5 l.

Hoe te zouten:

1. We stoppen tomaten in een vat, op verschillende plaatsen voorgesneden met een tandenstoker.
2. Bereid de pekel voor: los zout, suiker, mosterdpoeder op in kokend water, koel af.
3. Vul de tomaten met pekel zodat ze volledig bedekt zijn. We worden onderdrukt.
4. We proeven het over een week.

Gezouten tomaten met zwarte bessenblad

Voor degenen die van zure smaak houden, raden we het volgende recept aan.

Ingrediënten:

• tomaten in een vat van 5 liter;
• dille - 25 g;
• mierikswortelwortel en bessenbladeren naar smaak;
• hete peper - 2 peulen;
• zout - 500 g;
• water - 5 l.

Kookproces:

1. We bereiden de producten voor om te zouten, zoals in de bovenstaande recepten.
2. Leg zwarte bessenblaadjes, grof gehakte dille, mierikswortel en 1-3 plakjes gepelde hete peper op de bodem.
3. Leg vervolgens de tomaten in het midden van de bak.
4. Afwisselende lagen. We maken de bovenste van greens en hete pepers.
5. Bereid de pekel uit water en zout, laat afkoelen en giet de tomaten erin.
6. We bedekken de container met gaas, dat we indien nodig vervangen.
7. Na 30 dagen is de snack klaar.

Russisch recept voor koud zouten

Het is gemakkelijk om zoute rode tomaten in een vat te fermenteren volgens Russisch recept.

Het zal nemen:

• tomaten - 10 kg;
• wortelen - 10 stuks;
• hete peper peulen - 10 stuks;
• selderij - 1 stuk;
• mierikswortelwortel - 1 stuk;
• knoflook - 10 teentjes;
• zout en suiker - elk 250 g;
• water - 10 liter.

Voorbereiding:

1. Was en droog de producten.
2. Snijd de wortels in lange reepjes.
3. Scheur hete pepers met onze handen in stukjes.
4. Snijd de knoflook doormidden.
5. We verspreiden 1/3 van de specerijen en kruiden op de bodem van het vat.
6. Voeg de helft van de tomaten toe.
7. We wisselen lagen af, de laatste - specerijen en kruiden.
8. Vul het voorgerecht met afgekoelde pekel uit water, zout en suiker.
9. Laat warm totdat de gisting begint. We brengen de afgewerkte tomaten naar een koude plaats.
10. We proberen het over een maand.

Vat groene tomaten "Lik je vingers"

Vroeger werden groene tomaten niet op prijs gesteld, dus het inleggen ervan was niet veel financiële kosten waard. Nu zijn dergelijke blanco's in prijs gestegen. Ze zijn geliefd vanwege hun uitgesproken smaak.

Ingrediënten:

• tomaten - 10 kg;
• dille en peterselie - elk 100 g;
• koriander en kersenblaadjes naar smaak;
• knoflook - 2 stuks;
• roodgloeiende peper - 1 stuk;
• zout - 700 g;
• water - 6,5 liter.

Hoe te zouten:

1. We bereiden de producten voor om te zouten, zoals in de bovenstaande recepten.
2. We verspreiden de eerste laag - 1/2 specerijen en kruiden, dan tomaten en opnieuw kruiden met specerijen.
3. Los zout op in kokend water, koel af, giet tomaten.
4. We zetten onderdrukking.
5. Het voorgerecht is binnen 45 dagen klaar.

Zout droog

Dit recept voor het beitsen van tomaten is niet vergelijkbaar met het vorige, omdat het geen pekel gebruikt.

Ingrediënten:

• tomaten - 10 kg;
• zout (grof) - 1,5 kg.

Voorbereiding:

1. Tomaten koken, in lagen in een vat doen.
2. Bestrooi elke laag met zout.
3. We bedekken het vat met onderdrukking en wachten tot de tomaten het sap en de gisting laten beginnen.
4. Na 2 weken proberen we het voorgerecht.

Interessant! Piment, laurierblad en koriander worden toegevoegd aan droog zouten.

Bewaarregels voor gezouten tomaten

Zodat het werkstuk langer lekker en van hoge kwaliteit blijft, bekijk enkele van de kenmerken van de opslag:

1. De temperatuur wordt gehandhaafd van 0 tot +40 ° C, de relatieve vochtigheid is 90%. De beste plaats is een kelder of kelder. Als dit niet mogelijk is, worden de vruchten in potten gezouten en in de koelkast geplaatst.
2. Als een indicator van schimmel wordt gaas op het vat geplaatst, dat periodiek wordt vervangen door een nieuw exemplaar.
3. Om schimmelvorming te voorkomen, wordt het gaas geïmpregneerd met een mosterdoplossing.
4. Het vat augurken zelf wordt niet op de grond geplaatst, maar op twee houten latten. Dit voorkomt schimmelvorming op de bodem van de container.

Tomaten in een ovenschaal

Het is niet altijd mogelijk om een ​​vat aan te schaffen of voorwaarden te scheppen voor de opslag ervan. In plaats daarvan worden gepekelde tomaten bereid als tomaten op vat, maar in een sauspan of bank... Het belangrijkste is om containers op een koele plaats te zetten.

De keuze van de pan is zeer geschikt:

1. Geëmailleerde gerechten reageren niet op pekel, ze zijn gemakkelijk te wassen, maar de deksels passen niet altijd goed, wat schimmelvorming veroorzaakt.
2. Keramische containers hebben dezelfde voordelen. Nadelen - zwaar gewicht en kwetsbaarheid.
3. Glaswerk neemt geen geurtjes op, wast goed, transparant, maar niet schokbestendig.

Om dergelijke zouten voor te bereiden, heb je nodig:

• tomaten;
• mierikswortelbladeren en wortels - 15 g;
• dilleparaplu's met stengels - 25 g;
• knoflook - 15 g;
• bessen en kersenbladeren - 4 stuks;
• laurierblad en piment erwten naar smaak.

Hoe te zouten:

1. Giet kokend water over de pan.
2. We leggen de helft van de bereide kruiden en specerijen op de bodem, tomaten erop.
3. We sluiten alles af met de overige ingrediënten.
4. Bereid de pekel voor met een snelheid van 70 g zout per 1 liter water. Giet de tomaten met de afgekoelde marinade.
5. Over een maand eten we een snack.

In een blik als een vat

In plaats van een steelpan een potje wordt ook gebruikt voor het zouten van groenten.

Ingrediënten:

• tomaten;
• knoflook - 5 teentjes;
• zout - 55 g;
• water - 1 l;
• piment en zwarte peperkorrels - 10 stuks;
• mosterdpoeder - 15 g;
• mierikswortelblaadjes - 3 stuks;
• dille - 2 takken.

Voorbereiding:

1. We wassen, steriliseren en drogen de pot.
2. Was de tomaten en maak 1-2 gaatjes met een tandenstoker.
3. Doe de bereide kruiden in een pot, tomaten erop.
4. Kook de pekel en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Giet groenten.
5. Bedek de bovenkant met gaas en laat een halve maand staan.
6. Daarna sluiten we de potten met deksel en zetten ze in de kou.
7. We proberen het over een halve maand of een maand.

tips & trucs

De belangrijkste nuances van het koken van gezouten vattomaten:

1. Groenten worden zeer zorgvuldig geselecteerd, dicht fruit wordt gebruikt (voor beter zouten worden tomaten op verschillende plaatsen met een tandenstoker gehakt).
2. In een grote bak worden harde tomaten dichter bij de bodem geplaatst en zachtere bovenaan.
3. Zeer harde vruchten worden niet gebruikt.
4. Grote groenten worden voorgesneden doormidden om rot te voorkomen. Zo'n tomaat kan een heel vat kapotmaken.
5. Om te voorkomen dat het voorgerecht te zout wordt, worden de tomaten strak op elkaar gestapeld.
6. Cultivars met een witte kern in de vorm van een staaf worden niet gebruikt.
7. Kies zorgvuldig de container voor het werkstuk.

Gevolgtrekking

Elk zoutrecept is universeel, de ingrediënten kunnen naar eigen smaak worden gewijzigd. Als de tomaten gezouten zijn, voeg dan iets minder zout toe, experimenteer met kruiden.

De lekkerste tomaten worden verkregen in een houten vat, vooral een eikenhouten vat. Maar als er geen dergelijke container is, is een pan of pot voldoende. De gerechten en het fruit zelf worden zorgvuldig geselecteerd om een ​​lekkere en kwalitatief hoogwaardige snack te krijgen die lang bewaard zal blijven.