De lekkerste recepten voor het bewaren van komkommers voor de winter

Eind juli begint de tijd, geliefd bij veel huisvrouwen en zomerbewoners - het oogstseizoen, wanneer continu werk in volle gang is: gekweekte groenten en fruit worden bewaard voor opslag voor de winter. Er wordt aangenomen dat de lekkerste komkommervoorbereidingen worden verkregen van 20 juli tot 6 augustus. Op dit moment is de koude dauw nog niet begonnen en groeien er knapperige elastische groenten in de bedden.

Kenmerken van het bewaren van komkommers

Groentevariëteit is van groot belang voor de conservenindustrie.: slasoorten en hybriden zijn niet geschikt voor blanco's. Het oppervlak van dergelijke komkommers is bedekt met witte doornen, de schil laat de zoutoplossing bijna niet door, met als gevolg dat er holtes in de vruchten worden gevormd.

Conserveringsmethoden

Hoe komkommers bewaren? Ze worden gezouten, gepekeld, opgerold in zout of met andere groenten, ze worden bereid voor salades en snacks. Er zijn honderden conserveringsrecepten augurken, middelgrote en grote komkommers. Groenten worden gecombineerd met tomaten, paprika, radijs en ander fruit.

In de winter ontvangt het lichaam extra vitamines en mineralen uit dergelijke preparaten, die zo ontbreken. Ingeblikte groenten zijn een geweldige manier om uw dieet te diversifiëren tijdens het koude seizoen.

Voorbereiding voor conservering

Om ervoor te zorgen dat de blanco's goed bewaard blijven, zijn ze voorzichtig met het verwerken van producten.... Hygiënefactoren zijn cruciaal, evenals de keuze van ingrediënten en bakjes voor groenten.

Selectie en voorbereiding van containers

De meeste huisvrouwen gebruiken glazen containers van verschillende groottes voor blanco's. De gladde vorm rond de hals en bodem van de blikken vermindert de stress tijdens het verwarmen en koelen - dergelijke containers zijn bestand tegen plotselinge temperatuurveranderingen.

Beklemming is een andere belangrijke voorwaarde... Zelfs het kleinste gaatje in een pot of deksel zal uw groenten bederven. Pathogene bacteriën en schimmels - pathogenen van darminfecties - komen via de scheur de container binnen.

Belangrijk! Om de integriteit van de container te controleren, kloppen ze erop met een stok of potlood. Indien beschadigd, zal het geluid dof en ratelend zijn.

Voor het afdichten van conservering zijn verschillende soorten doppen beschikbaardie hun eigen voor- en nadelen hebben:

1. Blik, gesloten met een speciale naaimachine, zijn eenvoudig te bedienen, hebben een lage prijs, conservering ermee wordt lange tijd bewaard. Het oprollen van blikken met dergelijke deksels kan moeilijk zijn en bij verkeerd sluiten bestaat het risico van beschadiging van de gehele batch.
2. Afdraaien - gemakkelijker te sluiten dan andere, herbruikbaar. Het kan moeilijker zijn om ze te openen, de prijs is hoger dan die van metalen opties.
3. Glas - milieuvriendelijk, maar zelden te koop.
4. Plastic - goedkoop, comfortabel. Ze worden niet voor alle blanco's gebruikt en garanderen de veiligheid van producten slechts gedurende een bepaalde periode.
5. Herbruikbare stofzuiger - ze gaan veel langer mee in vergelijking met andere soorten, zijn gemaakt van veilige materialen, zijn handig in gebruik. Er zijn echter gevallen van voortijdig bederf van groenten en veranderingen in hun smaak.

Voor gebruik worden potten en deksels zorgvuldig verwerkt oplossing van zuiveringszout of natriumcarbonaat (1 theelepel per 1 liter water). Afhankelijk van de mate van vervuiling worden de bakjes tot 30 minuten geweekt. Daarna gewassen met een washandje en een borstel, gespoeld met schoon warm water, gedroogd met de nek naar beneden. Voor het vullen met groenten wordt de container gesteriliseerd in de oven of magnetron.

Selectie van komkommers

Voor het oogsten worden alleen vers geplukte groenten met kleine zaadkamers gebruikt. Zelfs een kleine opslag van groenten voor het inblikken verslechtert hun kwaliteit.

De grootste komkommers zijn:

• augurken - 3-5 cm;
• augurken - 5-7 en 7-9 cm;
• zelentsy - niet meer dan 12 cm.

Hoe kleiner de vruchten, hoe waardevoller ze zijn. bij de verwerking.

Voorbereiding van ingrediënten

De gesorteerde vruchten worden gedrenkt in koud water en worden periodiek vervangen, niet langer dan 6 uur... Dit herstelt de turgor van groenten en vermindert de bitterheid erin. Nadat de komkommers voorzichtig zijn gewassen met een zachte borstel. Vruchten langer dan 11 cm worden in plakjes van 2-3 cm gesneden.

Belangrijk! Groenten van dezelfde grootte en van hetzelfde type worden in één container ingeblikt.

Gewassen greens worden gesneden met een roestvrijstalen mes in stukjes van 3-5 cm lang, tenzij het recept anders zegt. Gepelde knoflook wordt met een mes gehakt of gestampt.

De beste recepten

We raden aan om nieuwe en interessante toe te voegen aan een breed scala aan recepten voor het bewaren van komkommers.

In Korea

De voorbereiding is kort en het resultaat is uitstekend.

Ingrediënten:

• 4 kg komkommers;
• 1 kg gewassen en gepelde wortelen;
• 200 g kristalsuiker;
• 200 ml zonnebloemolie, 9% azijn;
• 1 eetl. l. gemalen rode peper;
• 2 eetlepels. l. gestampte knoflookteentjes.

Kook methode:

1. Snijd de voorbereide komkommers in 8 stukken.
2. Maal wortels voor Koreaanse salades, meng met kruiden.
3. Bewaar groenten ongeveer 4 uur in de kou.
4. Inpakken, potten voor sterilisatie 10 minuten plaatsen.
5. Rol de container op, dek af met een deken of deken totdat deze is afgekoeld.

Coniferen

Degenen die voor hun gezondheid zorgen en geen azijn gebruiken, zullen het recept voor "naaldbomen" waarderen.

Je zal nodig hebben:

• 2 kg komkommers;
• 3 jonge dennentakken, afgesneden tot 7-10 cm;
• 2 eetlepels. l. zout en suiker;
• 1,3 liter appelsap zonder suiker.

Voorbereiding:

1. Verwijder de staarten van geweekte komkommers.
2. Giet kokend water over de vruchten en koel ze vervolgens scherp af met ijswater.
3. Plaats in een pot, afgewisseld met gehakte naaldtakken.
4. Kook het appelsap met zout en suiker.
5. Voeg de kokende vulling toe aan de inhoud van de potten, laat 10 minuten staan ​​en giet af.
6. Herhaal de procedure twee keer.
7. Kurk de potten en laat ze warm afkoelen.

Oogsten van andere groenten:

Zo maak je heerlijke tomaten in blik voor de winter

Hoe ingeblikte courgette voor de winter te koken

Een selectie van recepten voor sperziebonen in blik

Met pompoen

Een originele mix van komkommers en pompoen zal alle liefhebbers van diverse gerechten aanspreken.

Ingrediënten:

• 3-4 verse komkommers van dezelfde grootte;
• 100-150 g gepelde pompoen;
• 1/2 theelepel. dille en mosterdzaad;
• 1-2 laurierblaadjes;
• 3 plakjes citroen of limoen;
• een takje peterselie;
• 2 theelepels kristalsuiker;
• 1 theelepel zout;
• 1 eetl. l. 6% wijnazijn;
• 220 ml water.

Hoe koken:

1. Snijd de staarten van voorbereide komkommers. Snijd elk fruit verticaal in 4 stukken.
2. Verdeel de gepelde pompoen in dezelfde stukken.
3. Verpak groenten in potten.
4. Voeg er kruiden aan toe.
5. Snijd de citroen of limoen in kleine plakjes in de vorm van een driehoek, schik in potten met de peterselie.
6. Kook water, los er zout en suiker in op.
7. Vul de lege plekken met pekel en wijnazijn.
8. Steriliseer potten met deksel gedurende 20-30 minuten.
9. Laat alles warm totdat het is afgekoeld.

In het Pools

Uien en wortels in de compositie vormen een perfecte aanvulling op de smaak van komkommers.

Het zal nemen:

• 10 kg kleine komkommers;
• 10 stuks. wortels;
• 50-60 g kleine uien;
• 4 kopjes knoflook;
• 10 liter water;
• 0,5 l 9% azijn;
• 0,6-1 kg zout;
• 25-30 zwarte peperkorrels;
• 15-20 stukjes laurierblaadjes.

Voorbereiding:

1. Giet kokend water over komkommers zonder staarten en laat ze onmiddellijk in ijswater zakken.
2. Na een aantal keer lek te hebben gemaakt met een mes of naald, rol je er zout in.
3. Zet in een geëmailleerde schaal 12 uur in de koelkast, druk met onderdrukking.
4. Snijd de wortels in gelijke stukken, blancheer ze enkele minuten met uien.
5. Leg knoflook, komkommers op de bodem van de voorbereide potten, voeg uien en wortelen, een paar erwten peper en laurierblaadjes toe.
6. Kook water en zout. Voeg azijn toe.
7. Giet de hete pekel in de potten.
8. Pasteuriseer containers van 1 liter op + 90 ° C gedurende 20–30 minuten, 3 liter gedurende 30–40 minuten.
9. Wikkel de vormstukken in en laat afkoelen.

In het Oekraïens

Een eenvoudig recept voor instant komkommers die vooral mannen lekker zullen vinden.

Ingrediënten:

• 4 kg komkommers;
• 1 eetl. l. kristalsuiker, zout, azijn 9%, plantaardige olie;
• 2 eetlepels. l. gemalen zwarte peper, mosterdpoeder, geplette knoflook.

Pekel:

• 3 liter water;
• 1 eetl. l. zout;
• 1,5 eetl. l. kristalsuiker;
• 1,5 theelepel citroenzuur.

Hoe koken:

1. Snijd de komkommers verticaal in 4 delen, doe ze in een geëmailleerde bak, breng op smaak met kruiden, roer en laat 3 uur staan.
2. Als de groenten sap beginnen te produceren, verpak ze dan in potten van 1 liter.
3. Los zout, suiker, citroenzuur op in water. Kook alles.
4. Vul de container met geprepareerde pekel, steriliseer gedurende 20 minuten en sluit af.

"Dronken" komkommers

Met toevoeging van een kleine hoeveelheid alcohol blijven dergelijke bereidingen lang transparant en blijven de komkommers knapperig.

Voor het vullen heb je nodig:

• 1,5 liter water;
• 3 eetl. l. zout;
• 2 eetlepels. l. Sahara;
• 1 theelepel 9% azijn;
• 2 eetlepels. l. wodka.

Kook methode:

1. Kook water en los hierin zout en suiker op.
2. Voeg wodka en azijn toe aan elke pot voordat je de pekel giet.

Om een ​​bladwijzer in een bank te nemen:

• 2 kg kleine groene komkommers;
• mierikswortel wortel;
• dille paraplu's;
• bessen bladeren;
• 4-5 teentjes knoflook.

Kook methode:

1. Leg de gehakte mierikswortelwortel, dille, aalbessenblaadjes en knoflook op de bodem van de blikken.
2. Voeg komkommers toe zonder staarten, giet er kokende pekel in.
3. Steriliseer potten gedurende 15 minuten.

Lees ook:

Hoe maïs thuis voor de winter te bewaren

Knoflook bewaren voor de winter is lekker en eenvoudig

De beste manieren om hete pepers voor de winter te oogsten

Met chilisaus

Groenten in hete saus zijn bijzonder knapperig.

Ingredienten:

• 6 eetl. water;
• 2 kg komkommers;
• 1 eetl. suiker en 9% azijn;
• 2 eetlepels. l. zout;
• 6 eetl. l. chilisaus;
• dille met paraplu's;
• kersen- en bessenbladeren;
• mierikswortel;
• piment erwten;
• knoflook.

Kook methode:

1. Snijd de knoflook verticaal in meerdere plakjes.
2. Leg de gewassen kruiden op de bodem van de blikken, komkommers erop.
3. Giet kokend water erbij en laat de potten 5 minuten afgedekt staan.
4. Giet de vloeistof in een pan en kook met 1/2 eetl. Sahara.
5. Vul de potten opnieuw gedurende 5 minuten.
6. Meet 6 eetlepels. gieten, kook het met kruiden en chilisaus.
7. Voeg azijn toe als de marinade van het fornuis is gehaald.
8. Steriliseer potten met vulling met de deksels bedekt gedurende 10 minuten.
9. Nadat u de deksels hebt vervangen, sluit u de containers goed af, draait u ze om en dek u ze af met een warme doek totdat deze is afgekoeld.

Ingeblikte komkommersalade "Winter"

Komkommers met een onregelmatige vorm en grote maten zijn geschikt om te oogsten, omdat ze worden geplet.

Ingrediënten:

• 5 kg komkommers;
• 1 kg uien;
• 300 g dille;
• 0,5 eetl. 9% azijn;
• 5 eetlepels. l. Sahara;
• 2 eetlepels. l zout;
• peperkorrels naar smaak.

Kook methode:

1. Snijd de komkommers in ringen, snij de uien in halve ringen.
2. Doe de groenten in een geëmailleerde kom, voeg zout toe en laat 30 minuten staan ​​tot er voldoende sap is.
3. Hak de gewassen dille fijn.
4. Roer suiker en zout met azijn, komkommers en dille.
5. Breng het grondig gemengde mengsel aan de kook, onder voortdurend roeren.
6. Als je de kleur van de komkommers wilt veranderen, haal dan de pan van het vuur en verpak de salade in voorbereide potten.
7. Vul containers helemaal tot aan de bovenkant, zodat de inhoud bedekt is met vulling.
8. Verpak de potten tot ze afkoelen.

Ingeblikt in koele pekel

Zo'n blanco wordt de hele winter in een appartement bewaard zonder verlies van kwaliteit en smaak.

Het zal nemen:

• 2 liter water;
• 2 kg komkommers;
• 200 g zout;
• 2 teentjes gehakte knoflook
• 1 theelepel 70% azijnessence;
• mierikswortelwortel en bladeren;
• bladeren van kersen en zwarte bessen.

Kook methode:

1. Plaats de voorbereide komkommers en kruiden in glazen, keramische of geëmailleerde schalen.
2. Giet de pekel van gekoeld gekookt water en zout erbij zodat het de groenten bedekt, laat 3 dagen staan.
3. Spoel de komkommers onder stromend water, doe ze in potten en vul ze gedurende 10 minuten met kokend water.
4. Giet de vloeistof eruit, herhaal de procedure.
5. Voeg azijn toe aan kokend water. Kurk de potten, zet in hitte om af te koelen.

Met peper

De combinatie van komkommers en paprika's is een veilige gok voor wie van gemengde conserven houdt.

Neem voor een blikje van 1 liter:

• 1-2 paprika's;
• 2-3 teentjes knoflook;
• 1-2 paraplu's met dille;
• 2-3 zwarte peperkorrels;
• 1 theelepel 70% azijnessence.

De augurk wordt bereid uit:

• 1,5 eetl. l. zout;
• 2-2,5 st. l. Sahara;
• 1 liter water.

Kook methode:

1. Leg op de bodem van steriele potten kruiden en paprika's, in cirkels of langs gehakt.
2. Voeg er komkommers zonder staarten aan toe.
3. Vul de potten met kokend water en laat 25-30 minuten staan.
4. Giet het water eruit en vul de potten met kant-en-klare vulling van water, suiker, zout.
5. Wacht 30 minuten, giet alles uit, kook.
6. Keer terug naar containers, voeg azijnessence toe.
7. Sluit de komkommers, koel ze warm.

Met kruisbes

De originele combinatie van kruisbessen en komkommers zal fijnproevers bekoren.

Ingrediënten:

• 4 kg komkommers;
• 0,5 kg rode of gele rijpe kruisbessen;
• 1 kop knoflook;
• 10 kersenbladeren;
• 5 bessenbladeren;
• mierikswortelblad;
• 2 dille-paraplu's;
• 10 erwten zwarte of piment;
• 10 anjerknoppen.

Voor pekel:

• 3,5 liter water;
• 6 eetl. l. zout;
• 9 Art. l. Sahara;
• 80 ml 70% azijnessence.

Hoe koken:

1. Meng de gehakte komkommers, knoflook en kruiden grondig in een geëmailleerde kom.
2. Vul steriele potten met de resulterende salade.
3. Giet kokend water in containers, wacht 15 minuten.
4. Giet de vloeistof af, herhaal alles twee keer.
5. Voeg kruiden toe aan de pekel, kook.
6. Voeg de azijnessence toe als de schenking van het vuur is gehaald.
7. Vul de potten zodat de vloeistof iets over de rand naar buiten komt.
8. Sluit de vormstukken af ​​met deksels, laat afkoelen in warmte en plaats ze met hun nek naar beneden.

Kooktips

Voor het bereiden van ingeblikte komkommers voor de winter gebruik alleen gewoon (grof) zout... Verrijkt met jodium is niet geschikt omdat het groenten verzacht.

Trouwens! Laurierblaadjes worden in redelijke hoeveelheden gebruikt om bitterheid te voorkomen.

Om de komkommers knapperig te houden, voordat ze worden ingeblikt, worden ze 4-6 uur geweekt.

Bewaaradvies

De blanco's die volgens de gegeven recepten zijn bereid, worden thuis bewaard.

Ingeblikte komkommers met pasteurisatiebewaard bij een temperatuur van maximaal + 15 ° C en een relatieve vochtigheid van 75% gedurende 2 jaar.

Opgerold zonder pasteurisatie - bij een temperatuur niet hoger dan + 2 ° С gedurende 6-10 maanden.

De kamer is donker en droog gekozen.: hiervoor is een geïsoleerd balkon of berging geschikt.

Gevolgtrekking

Om de komkommers lekker en van hoge kwaliteit te laten zijn in winterbereidingen, worden ze en de container zelf zorgvuldig onderzocht op beschadigingen, worden potten en deksels gesteriliseerd. Er worden alleen verse groenten gebruikt, meestal van dezelfde grootte.

Met de stapsgewijze en juiste voorbereiding kunt u lege plekken maximaal 12 maanden of langer in een stadsappartement bewaren. Om het lekkerste recept voor komkommers voor de winter te selecteren, kiezen ze zowel bekende, reeds bewezen opties als nieuwe.