Stapsgewijze recepten: hoe wortelen te zouten voor de winter

De meest populaire manier om uw wortelgewas op te slaan, is in zijn geheel in uw kelder of kelder. Maar er zijn veel mogelijkheden om uw tafel te diversifiëren door smakelijke en gezonde bereidingen van groente te maken. Voor zouten reeds bewezen gebruik recepten of experimenteer en creëer je eigen.

In dit artikel leest u hoe u wortelen voor de winter in potten kunt zouten volgens originele recepten.

Kenmerken van het zouten van wortelen

Kies voor het zouten ongezoete groenten - dit is het late variëteiten Autumn Queen, Karlena, Cardinal, Dolyanka. Middenseizoenwortels zijn het meest zoet, kan het de smaak van de wintersnack negatief beïnvloeden.

Kies voor het beitsen middelgrote groenten, heel, zonder zichtbare tekenen van schade of ziekte. Grote exemplaren hebben vaak een dikke schaal en een droge kern die geen zout opneemt en de gewenste smaak geeft.

Bereiding van blikjes en ingrediënten

Zoutpotten moeten intact zijn, zonder chips, doorhangen en scheuren. De deksels zijn afgestemd op de maat van de blikken, zodat ze goed passen en geen lucht doorlaten. Naaddoppen moeten met een hele elastische band zijn en geen krassen op het oppervlak, zoals gekleurde schroefdoppen.

Alle containers voor blanco's zijn gesteriliseerd, evenals deksels. Sterilisatie kan worden uitgevoerd met stoom, kookpotten of bakken in de oven. De deksels worden gestoomd in een waterbad of overgoten met kokend water net voordat de blikken worden gerold.

De ingrediënten zijn zo vers mogelijk geselecteerd. Wortelgroenten worden schoongemaakt en met kokend water overgoten. Alle zijwortels en het bovenste deel van de groente worden afgesneden.

Belangrijk! Als de bovenkant van de groente groen wordt, is het niet wenselijk om deze te gebruiken voor conservering.

Heerlijke recepten met gezouten wortel

Het oogsten van gezouten wortelen is niet de meest populaire procedure onder huisvrouwen. Door deze manier van conserveren kunt u de groente echter langer bewaren en de wintertafel diversifiëren. We zullen leren hoe je wortelen moet inmaken om het extra lekker te maken.

Met zout

Ingredienten:

• wortelen - 5 kg;
• water - 1 l;
• zout - 600 g.

Kookproces:

1. Het water wordt gekookt, zout wordt toegevoegd en geroerd totdat het volledig is opgelost.
2. De groente is stevig verpakt in bakjes met een wijde hals, waarop je een pers kunt zetten.
3. Kleine wortels worden intact gelaten, grotere worden in twee of meer delen gesneden.
4. De wortelen worden met afgekoelde pekel overgoten zodat de vloeistof de wortelgewassen van bovenaf 15 cm bedekt met onderdrukking.
5. De container wordt 3-4 dagen bij kamertemperatuur bewaard, daarna wordt de pers verwijderd en op een donkere, koele plaats geplaatst, afgedekt met een deksel.

Geraspte wortelen zonder sterilisatie

Ingredienten:

• geraspte wortelen - 1 kg;
• knoflook - 2 koppen;
• zout - 1 eetl. l .;
• suiker - 3 el. l .;
• 9% azijnzuur - 100 ml;
• water - 2 l.

Hoe koken:

1. Hak de knoflook fijn in een blender of gebruik een knoflookpers en voeg toe aan de geraspte wortelen.
2. Het mengsel wordt stevig in potten gestampt en laat 2-3 cm van de nek over.
3. Het water wordt gekookt en het mengsel wordt er 15 minuten in gegoten, daarna uitgelekt en opnieuw gekookt, met toevoeging van suiker, zout en azijn.
4. Koken marinade blikken worden onder de nek gegoten en opgerold.

Droge methode zonder water

Een origineel recept waarbij geen water in de potten wordt gegoten.

Ingredienten:

• geraspte wortelen - 5 delen;
• zout - 1 deel.

Geraspte wortelgroenten en zout worden in een bakje gemengd zodat de groente sap geeft. Het mengsel wordt naar boven in steriele potten gestampt, zodat er een minimale opening overblijft. Potten worden opgerold met deksels en bewaard in een donkere, droge, koele ruimte.

Met mierikswortel

Mierikswortel versterkt de knapperige eigenschappen van wortelen en geeft de bereidingen een originele smaak.

Ingredienten:

• geraspte wortelen - 200 g;
• geraspte mierikswortelwortel - 200 g;
• paprika en witte peper - elk 1 theelepel;
• suiker - 1 theelepel;
• zout - 2 theelepels;
• azijn 9% - 60 ml;
• water - 0,5 l.

Geraspte wortelen en mierikswortel worden in een bak gemengd en in een steriele bak geplaatst, gevuld met kokend water en 10-15 minuten laten staan. Vervolgens worden kruiden, zout, suiker en als laatste azijn in de container gegoten. Roer het mengsel goed door, sluit het deksel goed en laat afkoelen. Bewaar potten in de koelkast of kelder.

Gezouten wortelen met kruiden

Ingredienten:

• geraspte wortelen - 1 kg;
• peterseliegroenten - 50 g;
• dille - 50 g;
• zout - 5 el. l.

Gewassen groenten worden gehakt met een mes en gemengd met geraspte knolgewas. Het mengsel wordt gezouten en men laat het 10-15 minuten staan. Daarna worden ze stevig in steriele potten onder de nek geplaatst en opgerold.

Gezouten wortelen met komijn

Ingredienten:

• wortelen - 1 kg;
• knoflook - 1 kop;
• mosterdzaad en karwijzaad - elk 1 theelepel;
• zout naar smaak.

Kookproces:

1. Wortelen worden geschild en ingewreven op een grove rasp of op een Koreaanse wortelrasp.
2. Knoflook wordt gepeld en door een knoflookpers gehaald of fijngehakt in een blender.
3. Meng de knoflookmassa met wortels, voeg kruiden en zout toe.
4. Het mengsel wordt in steriele potten gestampt en met deksels opgerold.
5. Voordat ze naar de kelder of kelder worden gestuurd, worden de potten 2-3 dagen in de koelkast bewaard.

Hoe gezouten wortelen in potten te bewaren

De houdbaarheid van gezouten wortelen is van enkele maanden tot een jaar. Het is echter de moeite waard om de potten regelmatig te controleren op schimmel, donker worden, troebelheid en borrelen van de pekel, gezwollen deksels. Dergelijke blikken worden weggegooid - het gebruik van hun inhoud in voedsel is gevaarlijk voor de gezondheid.

Banken worden opgeslagen in de kelder of kelder, in de koelkast. De opslagtemperatuur mag niet hoger zijn dan + 5 ... + 7 ° С.

Belangrijk! Potten met gepekelde wortelen mogen niet worden ingevroren.

Bij opslag in een kelder is het belangrijk om te zorgen voor de gewenste temperatuur en ventilatieniveau. De wanden van de kelder moeten worden ontsmet van schimmels en andere schimmels. Het is raadzaam om potten niet op een aarden vloer te bewaren, maar op houten pallets of planken. De wanden van de blikken mogen elkaar niet raken, noch de wanden van de kelder.

Opslag van blikjes op loggia's en gesloten balkons is toegestaan, als de temperatuur in de kamer niet onder de 0 ° C daalt. Banken worden in dozen geplaatst en bekleed met papier of katoenen doek, zodat ze de muren niet met elkaar raken.

Aandacht! Langdurige opslag van augurken in de koelkast is ongewenst vanwege de hoge luchtvochtigheid.

Gevolgtrekking

Wortelen zouten - handig een manier om groenten in de winter te bewaren. Als een groente gezouten is, behoudt hij zijn gunstige eigenschappen veel langer dan vers in de kelder. In de winter verkort het gebruik van dergelijke wortelgroenten de bereidingstijd voor soepen en stoofschotels.