We bereiden heerlijke wortelen in Koreaanse stijl voor de winter zonder sterilisatie in potten
Koreaanse wortelen zijn een van de meest populaire salades in ons land en over de hele wereld. Het is ontstaan uit een populair Koreaans gerecht - kool met kruiden, alleen in de Sovjettijd, in plaats van kool, begonnen ze wortels te gebruiken. Dit voorgerecht wordt bereid als gewone salade of als winterbereiding. Koreaanse wortelen worden zonder sterilisatie voor de winter gekookt, maar de potten zelf worden gesteriliseerd zodat de vormstukken zo lang mogelijk bewaard blijven. Het artikel bevat de beste recepten voor dit voorgerecht.
De inhoud van het artikel
Selectie en voorbereiding van wortelen voor de oogst
Wortelgroenten worden jong, sappig en zoet gekozen... De wortels moeten onvervormd, glad, stevig en vrij van vlekken zijn. Het is voorgewassen en schoongemaakt, de groene delen zijn afgesneden, omdat ze bitter zijn. Bereide wortelgroenten worden op een speciale "Koreaanse" rasp in lange dunne reepjes gewreven.
Hoe klassieke Koreaanse wortelen voor de winter te koken zonder te steriliseren
Tankbussen worden gewassen met soda, gespoeld met heet water en gesteriliseerd met stoom... Om dit te doen, plaatst u een pad met verschillende gaten voor kleine blikjes op een pan met heet water. Banken worden op pads geplaatst totdat het water kookt, zodat ze geleidelijk opwarmen, en gedurende 5 minuten gesteriliseerd vanaf het moment dat het water kookt.
Nog een sterilisatiemethode: binnen 10 minuten in een voorverwarmde oven op 100 ° C. Gesteriliseerde potten worden genomen met een schone theedoek en met de nek naar beneden op een andere handdoek gelegd om af te koelen. Beide handdoeken worden vooraf aan beide kanten gestreken met een heet strijkijzer. De metalen deksels worden 5 minuten gekookt en gedroogd op een schone handdoek.
Ingrediënten:
- wortelen - 5 kg;
- knoflook - 350 g;
- uien - 3 stuks;
- koriander - 2 el. l .;
- gemalen zwarte peper - 1 theelepel;
- chili peper - 1 theelepel;
- zout - 2 el. l .;
- suiker - 5 theelepels;
- plantaardige olie - 100 ml;
- azijn 9% - 3 el. l.
Kook- en rolinstructies:
- De voorbereide gehakte wortels worden gemengd met zout en suiker, na 30 minuten worden zwarte en hete pepers toegevoegd, na 30 minuten wordt azijn toegevoegd, na nog eens 30 minuten - uien en koriander gebakken in olie.
- Na 20 minuten wordt gepelde en gehakte knoflook toegevoegd.
- Het werkstuk wordt gemengd, afgedekt met een deksel en op kamertemperatuur laten trekken.
- Na 2 uur worden de groenten in gesteriliseerde potten gelegd, afgedekt met gekookte deksels en in de koelkast bewaard voor opslag.
Koreaans recept voor wortelkruiden
Met een speciale smaakmaker - het wordt in winkels verkocht - blijkt het een geurige pikante snack.
Ingrediënten:
- wortelen - 3 kg;
- knoflook - 2 koppen;
- uien - 4 stuks;
- kruiden voor Koreaanse wortelen - 2 pakken;
- zout - 2 el. l .;
- suiker - 6 eetlepels;
- plantaardige olie - 1,5 eetl.
- azijn 9% - 10 ml;
- gekookt koud water - 500 ml.
Kook- en rolinstructies:
- De geprepareerde wortelen worden in een beitskom gedaan.
- Zout en suiker worden opgelost in gekookt, warm water, azijn wordt toegevoegd, gemengd, de marinade wordt in geraspte wortels gegoten en opnieuw gemengd met een houten spatel. Laat 3-4 uur marineren bij kamertemperatuur en roer om de 30 minuten.
- Daarna wordt knoflook, gepeld en door een pers gepasseerd, toegevoegd, gemengd.
- Er wordt een indrukking gemaakt in de wortelen, er wordt kruiden in gegoten, hete uien gebakken in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn, worden erover verspreid. Wanneer de hete uienolie wordt gemengd met de kruiden, komt de smaak vrij en wordt deze overgebracht naar de wortelen.
- Het voorgerecht wordt grondig gemengd met een houten spatel, tot aan de schouders in vooraf voorbereide potten gelegd en naar de bovenkant gegoten met het sap dat de wortels tijdens het beitsen gaven.
- De potten worden afgesloten met een deksel en in de koelkast worden bewaard.
Na een week zal de snack trekken en is hij klaar om te eten.
Bereidingen van andere groenten:
Mosterd Ingelegde Komkommers Recepten
Andere receptvariaties
Verschillende groenten en kruiden zullen helpen om de smaak van de bereiding te diversifiëren.
Met komkommer
De komkommer maakt een sappig en krokant voorgerecht.
Ingrediënten:
- wortelen - 1 stuk;
- verse komkommers - 3 stuks;
- knoflook - 1 kruidnagel;
- chili peper - 1 stuk;
- kruiden voor Koreaanse wortels - 1 theelepel. met een glijbaan;
- koriander - 0,5 theelepel;
- zout - 0,5 theelepel;
- suiker - 0,5 theelepel;
- plantaardige olie - 40 ml.
Hoe koken:
- Bereide wortelen worden op een "Koreaanse" rasp gehakt, zaden worden uit komkommers en paprika's gehaald en in plakjes gesneden.
- De knoflook wordt gepeld en door een pers gehaald.
- De plantaardige olie, chili, koriander en wortelkruiden worden enkele seconden in een koekenpan verwarmd om te voorkomen dat de peper verbrandt.
- De rest van de groenten wordt grondig gemengd met zout en suiker, hete olie met kruiden wordt toegevoegd en opnieuw gemengd.
- Het werkstuk wordt neergelegd in voorbereide potten, bedekt met deksels en bewaard in de koelkast.
Belangrijk! Voordat je de wortelen in potten doet, proef je ze op zout en suiker en voeg je kruiden naar smaak toe.
Met courgette
Met malse courgette wordt de bereiding nog gezonder en lekkerder.
Ingrediënten:
- wortelen - 150 g;
- courgette - 1 kg;
- knoflook - 2-3 teentjes;
- kruiden voor Koreaanse wortels - 1 theelepel;
- zout - 1 theelepel;
- suiker - 50 g;
- plantaardige olie - 40 g;
- azijn 9% - 60 g.
Hoe koken:
- De groenten worden gewassen en geschild, wortelen en courgette worden ingewreven op een "Koreaanse" rasp, gemengd met zout en suiker.
- Voeg na 30 minuten olie en azijn toe en meng voorzichtig, voeg kruiden toe, knoflook door een pers, meng opnieuw, dek af en laat op kamertemperatuur marineren.
- Na 2 uur wordt het werkstuk in voorgesteriliseerde potten gelegd, afgedekt met deksels en in de koelkast bewaard voor opslag.
Met bloemkool
Pittige salade met een originele smaak.
Ingrediënten:
- wortelen - 2 stuks;
- bloemkool bloeiwijzen - 500 g;
- knoflook - 1 kop;
- hete peper - 1 pod;
- kruiden voor Koreaanse wortelen - 0,5 pak;
- zout - 2 el. l .;
- suiker - 5 el. l .;
- plantaardige olie - 0,5 el;
- azijn 9% - 0,5 el;
- water - 1 l.
Hoe koken:
- Kool wordt 5 minuten gekookt in gezouten water, gekoeld, gemengd met wortelen bereid en geraspt op een "Koreaanse" rasp.
- De gewassen paprika's worden van de zaden gepeld en de knoflook - van de schillen, in een blender tot een gladde massa geplet.
- Kook water met zout, suiker, kruiden en olie gedurende 2 minuten, zet het vuur uit en voeg azijn toe.
- De hete marinade wordt in groenten gegoten, gemengd en als het werkstuk is afgekoeld, voeg je de peper-knoflookmassa toe.
- Roer opnieuw, leg in potten en laat een dag op kamertemperatuur staan, en zet het dan in de koelkast voor opslag.
Over twee dagen is het werkstuk klaar.
Lees ook:
De beste recepten voor ingelegde aspergebonen voor de winter
Met champignons
Een bijzonder smaakvolle bereiding wordt verkregen met bospaddestoelen.
Ingrediënten:
- wortelen - 500 g;
- gekookte champignons - 3,5 kg;
- uien - 1 kg;
- knoflook - 2 koppen;
- hete peper - 2 peulen;
- kruiden voor Koreaanse wortelen - 2 pakken;
- zout - 8 theelepel;
- suiker - 8 el. l .;
- plantaardige olie - 300 ml;
- azijn 9% - 200 ml;
- water - 1 l.
Hoe koken:
- Als de champignons groot zijn, worden ze in kleine stukjes gesneden, worden de wortels gehakt, groenten gemengd met zout, suiker en kruiden.
- Voeg ui gebakken in olie, gehakte peper, geschild en gepasseerd door een pers knoflook, azijn.
- De massa wordt grondig gemengd, na 30 minuten wordt het in gesteriliseerde potten gelegd, gesloten met gekookte deksels en in de koelkast bewaard.
Met koriander
De aromatische kruiden benadrukken de scherpe smaak van het gerecht.
Ingrediënten:
- wortelen - 1,5 kg;
- knoflook - 6 teentjes;
- uien - 2 stuks;
- koriander - 2 theelepels;
- sesamzaadjes - 1 eetl. l .;
- gemalen zwarte peper - 0,5 theelepel;
- zout - 2 el. l .;
- suiker - 4 el. l .;
- plantaardige olie - 200 ml;
- azijn 9% - 4 el. l .;
- gekookt koud water - 500 ml.
Hoe koken:
- Bereide gehakte wortelen worden gemengd met zout.
- Als ze het sap geeft, voeg je de rest van de kruiden, gepelde en gehakte knoflook, gebakken uien in boter toe.
- Het werkstuk wordt gemengd, afgedekt met een deksel en op kamertemperatuur laten trekken.
- Na 3 uur worden zout en suiker opgelost in water, wordt azijn toegevoegd en worden groenten met deze marinade gegoten, ze worden in gesteriliseerde potten gedaan, afgedekt met gekookte deksels en in de koelkast bewaard voor opslag.
Met soja-asperges
Het blijkt een voedzame en gezonde snack - asperges bevatten 40% plantaardig eiwit.
Ingrediënten:
- wortelen - 2-3 stuks;
- asperges - 200 g;
- kruiden voor Koreaanse wortels - 2 theelepels;
- zwarte en rode gemalen peper - knijp elk;
- zout - 0,5 theelepel;
- sojasaus - 50 ml;
- plantaardige olie - 50 ml;
- azijn 9% - 70 ml.
Hoe koken:
- Soja-asperges worden volledig ondergedompeld in kokend water, na een uur wordt het water uitgelekt, de asperges worden in stukjes gesneden, gemengd met wortels die op een Koreaanse rasp zijn gehakt en kruiden.
- Voeg olie, azijn, saus toe, meng goed en zet 2 uur in de koelkast.
- Vervolgens wordt het werkstuk in gesteriliseerde potten gevouwen, met deksels gesloten en weer in de koelkast bewaard.
Voorwaarden voor opslag van blanco's
Het werkstuk wordt 3-4 maanden in glazen potten in de koelkast bewaard... Bij opslag in potten van drie liter wordt de salade na het openen van de pot overgebracht in drie gesteriliseerde gekoelde literpotten, die worden afgesloten met een gekookt deksel zodat de salade niet bederft.
Gevolgtrekking
Koreaanse wortelen met verschillende ingrediënten kunnen zonder sterilisatie voor de winter worden geoogst. Azijn, zout, kruiden en pittige groenten worden gebruikt als conserveermiddelen. Om pathogene bacteriën te vernietigen, worden blanco blikjes gesteriliseerd in de oven of boven stoom en worden metalen deksels gekookt.