Nuttige eigenschappen en caloriegehalte van geraspte wortelen

Vitaminesalades van geraspte wortelen zijn in de winter onvervangbaar. In het koude seizoen is er een acuut tekort aan seizoensgroenten en kan een zonnewortelgewas met een multivitaminesamenstelling het tekort aan voedingsstoffen compenseren.

Laten we de chemische samenstelling, nuttige eigenschappen en recepten met geraspte wortelen in detail bekijken.

Chemische samenstelling en voedingswaarde

Wortelen worden terecht een multivitamine-knolgewas genoemd. Het bevat vezels, mineralen, verzadigde en onverzadigde vetten. Slechts 100 g van het product kan het lichaam voorzien van een dagelijkse dosis vitamine A.

De tabel laat de vitaminesamenstelling van wortelen zien.

Verteerbare koolhydraten:

• zetmeel - 1,43 g;
• suiker - 4,74 g;
• glucose - 0,59 g;
• sucrose - 3,59 g;
• fructose - 0,55 g.

Essentiële aminozuren: arginine, valine, histidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, tryptofaan, fenylalanine.

Vervangbare aminozuren: alanine, asparaginezuur, glycine, glutaminezuur, proline, serine, tyrosine, cysteïne.

Verzadigde vetzuren: palmitinezuur, stearinezuur.

Enkelvoudig onverzadigde vetzuren: palmitoleïnezuur, oliezuur (omega-9).

Meervoudig onverzadigde vetzuren: linolzuur, linoleenzuur, omega-3- en omega-6-vetzuren.

KBZhU en glycemische index

Voedingswaarde wortelen per 100 g:

• caloriegehalte - 41 kcal;
• eiwitten - 0,93 g;
• vetten - 0,24 g;
• koolhydraten - 6,78 g;
• vezels - 2,8 g;
• water - 88,29 g;
• as - 0.97.

Wortelen behoren tot de voedingsmiddelen met een lage glycemische index (GI). Dit betekent dat het eten van een rauwe groente geen sterke stijging van de bloedsuikerspiegel veroorzaakt. De GI van wortelen is 35 eenheden.

De glycemische index is afhankelijk van:

• warmtebehandeling van het product - voor gekookte wortelen is dit 85 eenheden;
• vezelgehalte - hoe meer, hoe lager de GI.

Is het geschikt om af te vallen

Voedingsdeskundigen raden aan om rauwe wortelen op te nemen in uw menu voor gewichtsverlies. Door het gebrek aan vet is het caloriearm. Vezel reinigt de darmen en versnelt metabolische processen, sucrose vermindert het verlangen naar snoep. Fructose verhoogt de energieboost, wat belangrijk is voor mensen die actief sporten.

De zoete en knapperige knolgewas is goed als tussendoortje. Zelfs als u wortels eet voordat u naar bed gaat, zal er geen vertraging optreden bij het afvallen.

Gunstige eigenschappen

Door de rijke samenstelling van vitamines en mineralen hebben de aanwezigheid van aminozuren, onverzadigde vetzuren en wortelen een gunstig effect op het welzijn.

Gebruik van het product:

• algemene versterking van het lichaam;
• toegenomen zicht met bijziendheid;
• aanvulling van de voorraad vitamines, micro- en macro-elementen;
• toenemende resistentie tegen virussen;
• het werk van de hartspier behouden;
• normalisatie van de bloeddruk;
• verbetering van de spijsvertering;
• het risico op een beroerte verminderen;
• versnelling van het metabolisme;
• preventie van oncologische ziekten;
• het verwijderen van kleine steentjes en zand uit de nieren;
• het uiterlijk van huid, nagels, haar verbeteren;
• het verhogen van de elasticiteit van de huid;
• eliminatie van gifstoffen;
• genezing van kleine wonden in de mondholte;
• verhoogde hemoglobine;
• normalisatie van hormonale niveaus bij vrouwen en mannen.

Gezonde recepten

Naar koken een heerlijke en gezonde salade, voedingsdeskundigen adviseren om verse wortelen te gebruiken.

Regels voor productselectie en voorbereiding:

1. Het is voldoende om jonge wortels te wassen en te wrijven met een harde borstel. Voedingsstoffen zijn geconcentreerd onder de tere huid.
2. Snijd de groene delen van de wortelen af, want die geven onnodige bitterheid in de salade.
3. Week trage wortels in schoon, koud water.
4. Kies voor salades dikke en korte wortels met een afgeronde punt. Ze zijn de zoetste en meest sappige.
5. Als de wortels zoet genoeg zijn, wordt er geen suiker toegevoegd. Het maakt het ook mogelijk om te verminderen caloriegehalte van het afgewerkte gerecht.

Voor een betere opname van caroteen, breng je salades op smaak met plantaardige olie - deze stof lost op in plantaardig vet.

Referentie. Van wortelen, in grote stukken gesneden, wordt caroteen met 5% geabsorbeerd, van geraspt - met 20%, met toevoeging van plantaardige olie - met 50%.

Salade met geraspte wortelen en appels

Sappige en knapperige salade met honing-sinaasappeldressing zal zelfs degenen aanspreken die geen tere gevoelens hebben voor wortels.

Ingredienten:

• wortelen - 2 stuks;
• appel - 2 stuks;
• oranje - 1 st .;
• honing - 1 theelepel.

Schil en rasp wortelen en appels. Pers het sap uit de sinaasappel, voeg honing toe. Giet de dressing over de salade, roer en laat 20 minuten trekken.

Rode bietensalade

Deze frisse en smakelijke salade is een geweldige aanvulling op kalfs-, varkensvlees- en gevogelte gerechten.

Ingredienten:

• wortelen - 2 stuks;
• biet (groot) - 1 stuk;
• knoflook - 2 teentjes;
• geraffineerde zonnebloemolie - 3 el. l .;
• azijn - 1 eetl. l .;
• zout, suiker, zwarte peper - naar smaak.

Schil de wortels en bieten, hak de Koreaanse wortelrasp fijn. Vouw in een diepe kom, voeg knoflook toe, passeer door een pers, zout, peper, voeg suiker toe, breng op smaak met olie, azijn en meng. Laat het 30 minuten in de koelkast staan.

Raad. Gebruik sesam-, lijnzaad- of olijfolie in plaats van zonnebloemolie voor een rijkere saladesmaak.

Salade met noten

Helder, sappig en vitamine - wat je nodig hebt in de koude winter, wanneer het lichaam scherp reageert op het gebrek aan verse groenten.

Ingredienten:

• wortelen - 4 stuks;
• hazelnoten, amandelen of walnoten - 40 g;
• peterselie - 1 bos;
• een halve citroen;
• olijfolie - 3 el l .;
• graanmosterd - 1 eetl. l .;
• honing - 1 theelepel;
• zout, witte peper - naar smaak;
• rozijnen - 30 g.

Voorbereiding:

1. Bak de noten in een pan tot ze licht blozen, laat afkoelen en hak ze in grote stukken.
2. Schil en hak de wortels op een Koreaanse rasp.
3. Was de peterselie, droog op keukenpapier en hak fijn.
4. Maak een dressing van boter, mosterd, honing, citroensap, peper en zout.
5. Meng de ingrediënten in een diepe kom en breng op smaak. Serveer na 15 minuten.

Salade met paprika en kruiden

Deze salade siert zowel een feestelijke als een alledaagse tafel en is zeer geschikt als bijgerecht voor vlees en vis.

Ingredienten:

• wortelen - 2 stuks;
• paprika (groen of rood) - 1 stuk;
• zout, peper - naar smaak;
• appelciderazijn - 1 eetl l .;
• olijfolie - 2 eetlepels l .;
• peterselie, selderijblaadjes - naar smaak.

Rasp wortelen op een grove rasp. Schil en snijd de paprika in dunne, langwerpige reepjes. Was, droog en hak de greens. Doe alle ingrediënten in een kom, breng op smaak met azijn en olie, zout en peper. Zet de salade 30 minuten in de koelkast en serveer.

Geraspte wortelen met suiker

Dit is de eenvoudigste en meest populaire salade - "van kinds af aan". Rasp de geschilde wortelen op een middelgrote of grove rasp, bestrooi met suiker, roer en serveer direct. De salade wordt aangevuld met andere producten: gedroogde abrikozen, dadels, gedroogde meloenen, rozijnen, noten. In plaats van suiker worden honing of zoetstoffen gebruikt.

Geraspte wortelen met zure room

Het recept voor deze salade is zo eenvoudig mogelijk. Wortelen in combinatie met zure room normaliseren de spijsvertering en verbeteren de algehele gezondheid.

Snijd de geschilde wortelen op een rasp, zoet met suiker en breng op smaak met zure room. Het caloriegehalte van het gerecht is afhankelijk van het vetgehalte van het gefermenteerde melkproduct. Op een dieet om af te vallen, wordt zure room met een vetgehalte van 10-15% gebruikt.

Geraspte wortelen worden aangevuld met kruiden, gedroogd fruit, knoflook, appels, noten. De keuze van de ingrediënten hangt af van uw smaakvoorkeur.

Selderij en appelsalade

Sappige en pittige salade zal liefhebbers van wortel aanspreken selderij.

Ingrediënten:

• wortelen - 2 stuks;
• knolselderij - 200 g;
• groene appel - 1 stuk;
• zonnebloemolie - 3 el. l .;
• azijn 6% - 1 eetl. l .;
• dille, peterselie - naar smaak;
• zout, peper - naar smaak.

Schil en rasp de wortels en bleekselderij. Haal de schil van de appel, verwijder het klokhuis, snijd in dunne reepjes. Meng de ingrediënten van de salade in een kom, breng op smaak met azijn, olie, zout en peper. Zet een half uur in de koelkast. Serveer gegarneerd met kruiden.

Radijs salade

Scherp radijs past goed bij zoete wortelen. Deze salade is een echte vitaminebom.

Ingredienten:

• wortelen - 400 g;
• radijs - 150 g;
• zout - 1 theelepel;
• suiker - 1 theelepel;
• Dijon-mosterd - 1 theelepel;
• peterselie - 0,5 bos;
• zonnebloem- of olijfolie - 30 ml.

Rasp geschilde radijs en wortelen, breng op smaak met zout en suiker, meng en laat 10 minuten staan. Maak de saus van de boter en de mosterd, breng de salade op smaak en zet 20 minuten in de koelkast. Serveer gegarneerd met peterselie.

Bloemkoolsalade

Deze salade is een geweldige aanvulling op vlees, vis, granen en aardappelen.

Ingredienten:

• wortelen - 2 stuks;
• bloemkool - 300 g;
• peterselie en dille naar smaak;
• olijfolie - 3 el l .;
• appelciderazijn - 1 eetl l .;
• zout, witte peper - naar smaak.

Voorbereiding:

1. Rasp de wortels op een Koreaanse rasp in lange reepjes.
2. Kook de bloemkool half gaar in gezouten water om de bloeiwijzen te kraken.
3. Was de peterselie, droog ze en hak ze fijn.
4. Meng in een kom olie met azijn, zout en peper.
5. Hak de koolbloeiwijzen fijn, voeg gehakte wortels toe en breng op smaak met saus.
6. Zet de salade in de koelkast. Serveer na 30 minuten.

Contra-indicaties om te gebruiken

Het is raadzaam om wortelen uit de voeding te houden voor mensen die lijden aan:

• ulceratieve laesies van de maag en de twaalfvingerige darm;
• gastritis;
• allergieën;
• nierstenen;
• leveraandoeningen (in de knolgewas zit veel bètacaroteen, met de afbraak waarvan dit orgaan niet kan).

Gevolgtrekking

Wortelen zijn een knolgewas dat rijk is aan vitamines, mineralen, aminozuren, verzadigde en onverzadigde vetten. Het product heeft een unieke eigenschap: hoe fijner de snede, hoe beter de opname van caroteen. Door het lage caloriegehalte van wortelen kunt u ze opnemen in diëten voor gewichtsverlies.

Geraspte wortelen zijn een uitstekende basis voor diverse salades. De knolgewas past goed bij gedroogd fruit, appels, paprika, selderij, bieten, noten, zoete, zoute en pittige dressings. In plaats van de gebruikelijke mayonaise voor velen, is het beter om olijfolie, sesamolie en lijnzaadolie te gebruiken. Klaargemaakte salades worden 15-30 minuten in de koelkast bewaard en vervolgens geserveerd.