Houdbaarheid van wortelen in de koelkast en hoe u het goed doet

In particuliere huizen wordt de oogst van verse wortels opgeslagen in de kelder of kelder, in appartementen - op het balkon of in de bijkeuken. Voor de winter wordt het gedroogd, ingevroren en ingeblikt. Een kleine hoeveelheid wortelgroenten kun je gewoon in de koelkast zetten.

Laten we eens kijken hoe wortels thuis in de koelkast kunnen worden bewaard, zodat ze niet ontkiemen, rotten, verwelken, sappig blijven en hun smaak niet verliezen.

Kan ik wortelen in de koelkast bewaren?

Wortelen kunnen in de koelkast worden bewaard en indien nodig worden gebruikt.

Voor opslag in de koelkast is het beter om late variëteiten te gebruiken., die praktisch niet ziek worden en de pijl niet loslaten, bijvoorbeeld: Queen of Autumn, Sweet Winter, Moscow Winter, Flakoro, Dolyanka, Red Giant, Emperor, Samson, Typhoon, Chance.

Het wordt niet aanbevolen om vroegrijpe rassen te bewarendie niet goed koelen verdragen, bijvoorbeeld Carotel Paris, Amsterdam.

Rassen met ingekort fruit worden slechter bewaard.

Knolgewas in de koelkast opgeslagen in groentevakken, op voedselrekken en in de vriezer... De keuze van de plaats hangt af van de vorm waarin u het wortelgewas wilt bewaren.

De optimale temperatuur om wortelen in de koelkast te bewaren:

• in het compartiment voor groenten - van 0 tot + 3 ° С;
• op planken voor afgewerkte producten - van +2 tot + 6 ° С;
• in de vriezer - van -8 tot -20 ° C.

Voordat wortelgewassen worden verzonden voor opslag, zijn ze voorbereid.

Als wortels worden gekocht met toppen, worden ze afgesneden, waardoor een stronk van 2-3 mm overblijft... Maak de rest van de aarde schoon met een servet.

De groenten worden uitgesorteerd. Voor opslag worden hele exemplaren genomen zonder tekenen van beschadiging en bederf. Grondig drogen om voortijdig bederf van natte wortelen te voorkomen.

Kenmerken van opslag in de koelkast, om niet te verdorren

H.zodat het wortelgewas in de koelkast niet traag wordt, het moet worden beschermd tegen warme lucht en vocht - verzegelde verpakking helpt bijvoorbeeld. Maar zelfs daarin kan het wortelgewas verzachten, ontkiemen en verdorren als het optimale vochtregime niet wordt gehandhaafd. Voor wortelen is dit 65-70%.

Tijdens opslag is temperatuur ook belangrijk.... Typisch wordt het groentevak bewaard op een temperatuur tussen 0 en + 3 ° C, wat optimaal is voor het bewaren van wortelen.

Als ze op de juiste manier in de koelkast worden bewaard, kan een verse knolgewas zijn gunstige en smaakvolle eigenschappen enkele maanden behouden.

Voor langere opslag het is bevroren.

Vries in de vriezer

Voor het invriezen voor de winter worden middelgrote wortelen geselecteerd.

Referentie. Kleine worteltjes verliezen hun smaak wanneer ze worden ingevroren.

Geselecteerde wortelgroenten worden grondig gewassen onder stromend water, de bovenste laag wordt schoongemaakt en de uiteinden worden afgesneden. Daarna worden ze gedroogd.

Voor het invriezen van rauwe wortelen gebruik plastic bakjes, plastic zakken, ijs of bakplaten.

Bevroren gehakt

Bereide wortelgroenten worden in cirkels, dunne reepjes of blokjes gesneden... De manier van snijden hangt af van het gerecht waaraan u het stuk wilt toevoegen. De gehakte groente wordt in eenmalige porties in zakken of containers gelegd en in de vriezer bewaard voor langdurige opslag.

Voor het gemak van opslag en het volgen van de vervaldatum, zijn de containers gelabeld met de naam van het product en de datum van invriezen.

Om te voorkomen dat de stukjes aan elkaar kleven, worden ze op twee manieren ingevroren.... Hiervoor worden gehakte wortels op een snijplank of bak gelegd en 1-2 uur in de vriezer geplaatst. Vervolgens worden ze eruit gehaald en in porties in zakken of containers neergelegd. De containers met het eindproduct worden ondertekend en in de vriezer geplaatst voor langdurige opslag.

Vries geraspt in

Bereide wortelgroenten worden geraspt. In porties in zakken of containers geplaatstzet in de vriezer.

Of neergelegd in bakblikkenzet in de vriezer. Nadat de wortels zijn ingevroren, worden ze in zakken gedaan en in de vriezer gedaan.

Puree invriezen

Gekookte gewassen en gepelde wortelen gedurende 20-30 minuten zonder zout... Maal met een blender. De resulterende puree wordt in ijsvormen gelegd en in de vriezer geplaatst. Na het invriezen worden de blokjes in een bakje gedaan en in de vriezer gelegd voor langdurige opslag.

Andere manieren om wortelen te bewaren:

Beproefde, heerlijke recepten voor winterwortelen in potjes

Heerlijke wortelsalades voor de winter: recepten met foto's

Heerlijke en gezonde worteljam met citroen koken voor de winter

In het groentevak

Het groentevak wordt op een constante temperatuur gehouden om rot en bederf van de knolgewas te voorkomen.

Voor opslag worden gewassen en ongewassen wortelen grondig gedroogd.... Verpakt in bakjes, zakken of plasticfolie, die de groente beschermen tegen overtollig vocht en de sappen behouden.

Raad. Bewaar de wortelen voordat u ze in het groentevak legt, ze open op het kant-en-klare rek in de koelkast. Dit zal het volledig drogen.

Opslag in zakken

Gebruik plastic zakken om ongewassen wortels te behouden... Het wordt aanbevolen om elke wortel in een apart zakje te doen, omdat u onder een laag vuil wellicht geen lichte rot ziet. Als alle groenten in één verpakking worden bewaard, gaat het rotten van een ziek exemplaar over naar gezonde.

Wortel ontdaan van aanhechtende grond, gedroogd en in zakken gelegd... Lucht komt uit de zakken, wordt stevig vastgebonden en naar de koelkast gestuurd, naar de groentekist.

Ongewassen in polyethyleen

Zodat ongewassen wortelen niet verdorren, verpakt in huishoudfolie.

Wortelgewassen worden ontdaan van aanhechtend vuil. Daarna worden ze gedroogd. Elk stuk wordt in plasticfolie gewikkeld en in een groentelade in de koelkast geplaatst.

Ongewassen in papier

Het is raadzaam om voor verpakkingen wit papier te gebruiken, zonder verf, zodat het wortelgewas geen vreemde geuren opneemt.

Ongewassen wortelen worden in 5-6 stukjes in papier gewikkeld en in een groentelade bewaard.

Het papier kan vocht opnemen... Daarom is het belangrijk om regelmatig de toestand ervan te controleren. Nat papier moet worden vervangen door nieuw papier.

Raad. Gebruik geen kranten om wortelen in te pakken, aangezien de inkt stoffen kan bevatten die schadelijk zijn voor het lichaam: lood, cadmium en andere.

Hoe gewassen wortelen te bewaren

Het al dan niet wassen van wortels voordat ze in de koelkast worden bewaard, is een controversieel onderwerp. Deze methode heeft zijn voor- en nadelen. Schade en rot zijn zichtbaar op de gewassen... Hierdoor kunnen wortelen worden verdeeld in houdbare en beschadigde wortelen, die eerst moeten worden gegeten. Water spoelt niet alleen vuil weg, maar ook schadelijke micro-organismen die het bederf van de groente aantasten.

Maar als de oogst groot is, duurt dit proces lang. De wortelen worden gewassen en elk grondig gedroogd om voortijdig bederf te voorkomen.

Bewaar schone wortels in plastic of bakjes in het groentevak... De houdbaarheid van een gewassen groente is minder dan een ongewassen.

Gewassen in een container bewaren

In plaats van plastic zakken om wortelen in te bewaren, worden containers gebruikt: gewone en vacuümzakken.

Gewassen wortelen worden grondig gedroogd met papieren handdoeken... Plaats in schone containers en zet in de koelkast.

Het wordt aanbevolen om de container in de koelkast te koelen voordat u de groente legt.zodat er geen plotselinge temperatuurdaling is.

Lees ook:

Stapsgewijze recepten: hoe wortelen te zouten voor de winter

"Gouden" recepten voor wortelen voor de winter

In huishoudfolie

Om te voorkomen dat de wortels gaan flapperen, verpakt in huishoudfolie (elke knolgewas apart) en in de koelkast gelegd.

Tijdens opslag wikkelt vershoudfolie zich zeer strak om het wortelgewas en blokkeert de luchtstroom. Wortelen gewikkeld in polyethyleen geven minder ethyleen af, een stof die overrijpen stimuleert.

In een natte handdoek

Als je de knolgewas niet alleen hebt gewassen, maar ook hebt schoongemaakt, plaats hem dan in een bak met water en zet hem in de koelkast.Wortelen in water behouden hun gunstige eigenschappen tot wel 5 dagen.

Een vochtige handdoek is hetzelfde als je er groenten in wikkelt.

Gekookt

Gekookte wortelen zijn een afgewerkt product. Haar opgeslagen op een plank voor afgewerkte producten, in een container.

Bij langdurige opslag wordt het slap en slijmerig. Het is niet meer mogelijk om het op te eten.

Geraspt

Zodat de geraspte wortel niet snel oplost en zijn gunstige eigenschappen niet verliest voor zijn opslag gebruik bakjes of glazen potten met deksel... Bewaar in het compartiment voor afgewerkte producten.

Houdbaarheid van wortelen in de koelkast

Houdbaarheid van wortelgroenten in de koelkast hangt af van de methode en locatie van opslag.

Het bevroren product wordt maximaal een jaar in een vriezer bewaard bij een temperatuur van -8 ... -20 ° C.

Gewassen en schoongemaakt

Gewassen en gepelde wortelen opgeslagen in het compartiment voor kant-en-klare producten bij temperaturen van +2 tot + 6 ° С... In een bak met water blijft het tot 5 dagen fris. Als u het water periodiek ververst, is de houdbaarheid nog eens 2-3 dagen.

Als de knolgewas in plasticfolie wordt gewikkeld en in het groentevak wordt geplaatst, kan de houdbaarheid tot een maand duren.

Ongeraffineerd

Ongewassen wortelen worden bewaard in het groentecompartiment bij een temperatuur van 0 tot + 3 ° С gedurende 1-2 maanden... De gewassen knolgewas kan maximaal een maand worden bewaard.

Geraspt

Geraspte knolgewas wordt bewaard in een container, in het compartiment voor kant-en-klare producten, houdbaarheid - 10-12 dagen.

Gekookt

Hoeveel gekookte wortelen kunnen in de koelkast worden bewaard? Het eindproduct wordt 2-3 dagen in de koelkast bewaard, begint dan te verslechteren, wordt zacht en slijm. Je kunt het niet eten.

Bruikbare tips

Een paar handige tips voor het bewaren en gebruiken van wortelen:

• Kies voor langdurige bewaring late soorten wortels.
• Het wortelgewas moet rijp zijn voor opslag, onrijpe vruchten gaan snel achteruit.
• Let bij het bewaren van wortelen in de koelkast op condensatie in de container. Zijn aanwezigheid geeft de concentratie van kooldioxide aan. Als er condensatie optreedt, verwijder dan het opgeslagen product, droog het en sluit het opnieuw.
• Bewaar de knolgewas niet in direct contact met andere groenten en fruit. Elimineer de nabijheid van wortels tot appels. Appels geven ethyleen af, wat de smaak van wortelen kan bederven.
• Kleine, vertakte, lelijke wortelgroenten worden slecht bewaard, dus het is beter om ze meteen op te eten en ze niet voor lange opslag op te sturen.

Gevolgtrekking

In de koelkast worden wortelen in kleine hoeveelheden bewaard. Om ervoor te zorgen dat het enkele maanden sappig en vers blijft, worden bepaalde voorwaarden in acht genomen. Ze kiezen de juiste variëteit, selecteren gezonde exemplaren, observeren temperatuur en vochtigheid. Om de houdbaarheid te verlengen wordt het wortelgewas ingevroren.