Stapsgewijze instructies voor het op de juiste manier inmaken van kool met hete pepers: receptvariaties

Ingemaakte groenten zijn een bron van vitamines in de winter en een pittige toevoeging aan warme gerechten. Vaak wordt op deze manier kool geoogst - deze groente is het hele jaar door verkrijgbaar en bevat veel nuttige stoffen. Fans van warme gerechten zullen van zuurkool met hete pepers houden.

Voor het oogsten gebruiken ze niet alleen witte kool, maar ook Peking, bloemkool en rode kool. Elke groente heeft zijn eigen recept.

Selectie en bereiding van kool voor de oogst

Zuurkool het hele jaar door... Het kan worden voorbereid voor toekomstig gebruik of vlak voor het opdienen. Inderdaad, zelfs in de winter wordt deze groente tegen een relatief lage prijs in de winkels verkocht.

Volg de regels voor het kiezen van kool om de lekkerste koolsalade te krijgen:

1. Als de salade direct na bereiding wordt geserveerd, is het beter om variëteiten uit het vroege of middenseizoen te gebruiken. Ze hebben zachtere bladeren die snel verzadigd raken met marinade en knapperig blijven.
2. Late rassen zijn geschikt om te oogsten voor de winter. Ze hebben dichte, taaie bladeren die mals worden bij langdurig marineren, maar hun smaak niet verliezen.
3. Kroppen kool moeten vrij zijn van sporen van insecten, donkere vlekken, tekenen van ziekte.
4. Het is beter als de koolkoppen heel zijn en niet gesneden. Verkopers snoeien vaak rotte delen van de plant door restjes te verkopen. Er blijven sporen van schimmels en bacteriën op achter.
5. Alle kroppen moeten stevig en stevig aanvoelen.

Bij de voorbereiding op het beitsen wordt elke kool in een grote hoeveelheid koud water gewassen en van de bovenste bladeren gepeld... Het is beter om de laatste niet weg te gooien, omdat ze in sommige recepten worden gebruikt als substraat voor salade.

Raad. Grote koppen witte kool zijn voordeliger om te kopen dan kleine, omdat ze even groot zijn. Pekingkool en bloemkool worden niet aangetast.

Hoe je kool goed kunt inmaken met hete pepers

De smaak van zuurkool wordt niet alleen beïnvloed door hoe goed het recept is gekozen, maar ook door de kwaliteit van de extra ingrediënten., en zelfs de gerechten waarin de snack wordt bereid. We zullen alle subtiliteiten van het maken van een pittige koolsalade volgens het klassieke recept bekijken.

Over aanvullende ingrediënten

De selectie van aanvullende ingrediënten speelt een belangrijke rol in het bereidingsproces voor beitskool. Ze hebben immers invloed op de smaak en houdbaarheid van de snack.

Zout - een ingrediënt zonder welke het onmogelijk is om koolsalade te koken. Gewoon steenzout is geschikt voor conservering en langdurige opslag. De gejodeerde tegenhanger verzacht de bladeren.

Met fijngemalen zout is het gemakkelijk om het gerecht te zouten. Het is minder nodig dan gewoonlijk wordt aangegeven in recepten.

Als de salade binnen een paar dagen wordt gegeten, is gejodeerd zout voldoende. Gedurende deze tijd heeft ze geen tijd om het gerecht te verpesten.

De scherpte van de peper hangt af van de variëteit... Meestal geldt: hoe kleiner de vrucht, hoe scherper. De tweede factor die de scherpte beïnvloedt, is de aanwezigheid van zaden. Als je ze voor gebruik van het fruit pelt, zal de smaak zachter zijn.

In de meeste recepten wordt gewone tafelazijn van 9% aan groenten toegevoegd.... Het is goedkoop, betaalbaar, geeft het gerecht een aangename zure smaak en dient als uitstekend conserveermiddel. Het vermindert echter de gezondheid van het gerecht.

Huisvrouwen die zich aan de juiste voeding houden, vervangen tafelazijn door appelcider of wijn. Ze zijn niet schadelijk, maar hun prijs is hoger.

De meeste recepten bevatten kruiden... Verschillende paprika's, mosterd- en korianderkorrels, anijs, knoflook, kruidnagel, laurierblaadjes en bessenbladeren worden gecombineerd met kool.

Een ander een veelgebruikt ingrediënt in recepten met zuurkool zijn wortelen... Hoe zoeter en sappiger het is, hoe lekkerder de salade zal zijn.

Aandacht! In elk recept kunt u extra kruiden naar uw smaak toevoegen, de hoeveelheid suiker, zout en het type azijn wijzigen.

Keuze uit containers

Voor het koken van ingemaakte groenten geëmailleerde en glazen containers zijn geschikt... Ze veranderen de smaak van voedsel niet en geven geen schadelijke stoffen af.

De oudste methode is beitsen groenten in houten vaten en emmers... Het hout geeft het gerecht een bijzonder aroma. De wanden van zo'n bak nemen ook etensgeuren op.

U kunt kool niet inmaken in plastic en metalen niet-geëmailleerde bakjes... Bij contact met de marinade komt dergelijk materiaal in chemische reacties, waarbij schadelijke verbindingen vrijkomen en de smaak verandert.

Stap-voor-stap instructies voor de klassieke methode

Het klassieke recept voor het beitsen van kool met peper is een win-win. Hij is geliefd bij alle pittige liefhebbers.

Ingrediënten:

• witte kool - 5 kg;
• wortelen - 600 g;
• knoflook - 10 teentjes;
• bittere peper - 4 stuks;
• water - 2 l;
• zout - 3 el. l .;
• suiker - 6 el. l .;
• azijn - 1 glas;
• geurloze zonnebloemolie - 0,4 l.

Verhoog of verlaag de hoeveelheid suiker, peper en knoflook naar smaak. In deze versie blijkt de salade zoetig te zijn.

Hoe je kool goed kunt inmaken met hete pepers:

1. De bovenste bladeren worden van de kool verwijderd. De koolkoppen worden in 4 delen gesneden en van de stronk gepeld. De bladeren worden in reepjes van 0,5 cm dik gesneden.
2. Schil en was de wortelen. Daarna wordt het ingewreven op een grove rasp of een Koreaanse groenterasp.
3. Schil de knoflook en hak deze fijn met een mes.
4. Peper wordt gewassen en in kleine blokjes gesneden. Als je de zaden erin laat, wordt het gerecht pittig.
5. Groenten worden gemengd in een aparte diepe bak en verfrommeld om de smaken te mengen.
6. Groenten worden overgebracht naar een container, waar ze worden gepekeld en zorgvuldig worden aangedrukt.
7. Het water wordt aan de kook gebracht, suiker en zout worden erin gegoten. Wanneer de ingrediënten zijn opgelost, worden azijn en plantaardige olie in de vulling gegoten. Het mengsel wordt 1 minuut gekookt, vervolgens afgekoeld tot kamertemperatuur en in groenten gegoten. Het is belangrijk dat de marinade het groentemengsel volledig bedekt.
8. Bedek de salade met een deksel erop en zet de onderdrukking vast. Het zouten gaat 2 dagen door bij kamertemperatuur.

Klaar de salade is opgemaakt in potten en bedekt met nylon deksels... Bewaar het in de koelkast.

Raad.Om de bereiding mooier te maken, worden groenten in lagen direct in een pot geplaatst, afwisselend wortelen en kool. In dit geval worden de knoflook en peper van tevoren in 2 delen verdeeld, waarvan er een wordt gemengd met wortels en de andere met kool.

Receptvariaties

Er zijn veel recepten voor heerlijke zuurkool. Wij bieden de meest succesvolle aan.

"Zoals in een winkel"

Zelf koolsalade maken is gemakkelijk, net als in de winkel. Het kookt snel en is heerlijk en gezond.

Ingrediënten:

• kool - 1 kg;
• wortelen - 2 stuks;
• water - 1 l;
• azijnessence - 1,5 theelepel;
• zout - 3 theelepels;
• suiker - 5 theelepels;
• knoflook - 4 teentjes.

Het duurt slechts 30 minuten om zo'n snack te marineren. Het is bijna onmiddellijk klaar om te serveren nadat alle ingrediënten zijn gemengd.

Kook methode:

1. Kool wordt gewassen, van bladeren gepeld en fijngehakt. Daarna wordt het in een pan gegoten, water, azijnessence en zout worden toegevoegd. Het mengsel wordt aan de kook gebracht, vervolgens snel uitgeschakeld en in de pekel gelaten totdat het volledig is afgekoeld.
2. Wortelen worden gewassen, geschild, geraspt voor groenten in het Koreaans en gemengd met kool.
3. Gehakte knoflook, suiker en plantaardige olie worden aan groenten toegevoegd.

De voorbereide salade wordt geproefd. Voeg eventueel nog wat zout en azijn toe.

Met verschillende hete pepers

Voor de bereiding van koolsnacks wordt niet alleen verse maar ook droge gemalen peper gebruikt. In de winkels zijn verschillende soorten van deze hete kruiden te vinden. De meest voorkomende gemalen roodgloeiende pepers, chili, cayennepeper.

Ingrediënten:

• kool - 5 kg;
• zout - 5 el. l .;
• wortelen - 5 stuks;
• laurierblad - 5 stuks;
• piment - 20 stuks;
• zwarte peper - 20 stuks;
• suiker - 10 el. l .;
• geurloze plantaardige olie - 2 glazen;
• kruidnagel - 15 stuks;
• water - 2,5 l;
• azijn - 1 l;
• gemalen rode peper - 2-3 theelepel.

De hoeveelheid peper is naar smaak gevarieerd. De pittigheid van een smaakmaker hangt grotendeels af van de kwaliteit ervan.

Methode voor het beitsen van kool met rode gemalen peper:

1. De koolkoppen worden gewassen, van de bovenste bladeren gepeld en fijngehakt. Wortelen worden gewassen en geraspt.
2. Zout en hete rode peper worden aan groenten toegevoegd. De ingrediënten worden met je handen verfrommeld tot het sap eruit komt.
3. Suiker, kruidnagel, zwarte peper, piment, laurier worden in de pan gegoten. De ingrediënten worden 5-7 minuten gekookt. Vervolgens worden azijn en plantaardige olie aan de pekel toegevoegd en nog een minuut gekookt.
4. Het schenken wordt over de groenten gegoten. Bedek de bak met de salade en zet deze in de koelkast. De snack is binnen 2-3 dagen klaar voor gebruik.

In het Georgisch

Een voorgerecht bereid volgens dit recept blijkt niet alleen lekker, maar ook mooi te zijn. Het bevat bieten, die het gerecht een roze kleur geven en de smaak veranderen.

Ingrediënten:

• kool - 5 kg;
• grote wortelen - 5 stuks;
• rode bieten (vinaigrette) - 4 stuks;
• knoflook - 4 koppen;
• hete pepers (bijvoorbeeld chili) - 5 peulen;
• water - 4 l;
• suiker - 1,2 kopjes;
• zout - 1 glas;
• azijn - 1,5 kopjes;
• geurloze plantaardige olie - 1 glas;
• laurierblad - 10 stuks;
• zwarte peperkorrels - 10 stuks;
• piment erwten - 10 stuks.

Dit gerecht is bereid zonder peper. Dan heeft het een meer delicate smaak.

Kook methode:

1. Schil de kool van de bovenste bladeren en snijd in 4 delen. Snijd stompjes. De resulterende plakjes worden in grote vierkanten gesneden.
2. Bieten worden geschild en in halve ringen of ringen gesneden. Wortelen worden in het Koreaans voor groenten geraspt.
3. De knoflook wordt gepeld en in partjes gesneden. Peper wordt in reepjes of ringen gesneden.
4. De groenten worden gemengd in een kom waar ze worden gepekeld.
5. Water wordt in een pan gegoten, suiker, zout, zwarte peper en zoete erwten, laurier wordt toegevoegd. Het mengsel wordt 7 minuten gekookt. Vervolgens worden azijn en olie in de pekel gegoten en nog eens 1 minuut gekookt.
6. Het groentemengsel wordt met koude pekel gegoten. Binnen een dag is de snack klaar om te eten.

Klaar de salade wordt in potten opgemaakt en onder nylon deksels in de koelkast bewaard... De bieten in dit gerecht zijn net zo lekker als kool.

Raad. Deze augurken kunnen worden bewaard voor de winter. Hiervoor wordt het groentemengsel in potten gelegd en met pekel gegoten. De salade wordt gesteriliseerd door potten met groenten 20 minuten in water te koken. De gesteriliseerde snack wordt opgerold met deksels, ondersteboven gedraaid en volledig afgekoeld onder een warme deken.

Kim-chi

Kim-chi is de Koreaanse manier van beitsen van Chinese kool. Dit gerecht heeft een pittige smaak, zo rijk dat het in Peking de voorkeur heeft om het te eten met ongezuurde rijst.

Ingrediënten:

• Chinese kool - 2 koppen kool;
• zout - 400 g;
• water - 4 l;
• chili - 6 peulen;
• knoflook - 2 koppen;
• koriander - 2 theelepels;
• suiker - 3 theelepels.

Koreanen gebruiken mononatriumglutamaat voor het beitsen van groenten. Maar dit is een schadelijke smaakversterker waar je zonder kunt.

Hoe koken:

1. Kroppen kool worden gewassen en van de bovenste bladeren verwijderd. Hun basis wordt afgesneden, de kool wordt in bladeren gedemonteerd.
2. De bladeren worden in een bak gevouwen, waar ze in lagen worden gezouten.
3. Giet zout in koud water. De resulterende pekel wordt in koolbladeren gegoten. Ze zetten onderdrukking bovenaan. In deze vorm blijven groenten 12 uur staan.
4. Na deze tijd worden de gezouten bladeren uit de pekel gehaald en gewassen met schoon water.
5. Bereid de dressing voor. In een blender of vleesmolen, koriander, hete pepers, knoflook malen. Suiker wordt in het resulterende mengsel gegoten.
6. De koolbladeren worden ingewreven met de resulterende pasta. Daarna worden ze in een diepe container geplaatst. Ze zetten onderdrukking bovenaan.
7. Kim-chi wordt 2 dagen bij kamertemperatuur gemarineerd. Vervolgens wordt het overgebracht naar de koelkast.

Maak een aantekening:

Hoe kool met mierikswortel te bereiden

Zuurkool met appelsrecepten

Zuurkool koken met gember

Kwartalen

Kies voor het beitsen van kool in vieren kleine koolkoppen. Het optimale gewicht is niet meer dan 1 kg.

Ingrediënten:

• kool - 2 stuks;
• wortelen - 4 stuks;
• knoflook - 10 teentjes;
• korianderzaad - 1 theelepel;
• gemalen hete rode peper - 2 theelepels;
• water - 2 l;
• suiker - 6 el. l .;
• zout - 4 el. l .;
• geurloze zonnebloemolie - 1 glas;
• tafelazijn - 1 glas;
• zwarte peperkorrels - 10 stuks;
• laurierblad - 6 st.

Dergelijke kool wordt meestal net voor consumptie bereid. Dergelijke stukken zijn te groot om in potten te bewaren.

Hoe koken:

1. Elke kool wordt gewassen, van de bovenste bladeren gepeld en in 4 stukken gesneden.
2. Plaats de koolkwartjes in een pan, voeg water toe en kook gedurende 10 minuten. Vervolgens onmiddellijk overgebracht naar ijswater. Nadat de vloeistof warm is geworden, wordt deze weer in ijs veranderd.
3. De kool wordt in een bak geplaatst waar hij wordt gepekeld. Knoflook wordt daar geperst.
4. Water wordt in de pan gegoten, suiker, zout, laurier, peperkorrels worden gegoten. Het mengsel wordt 5 minuten gekookt, daarna worden azijn en plantaardige olie erin gegoten en nog een minuut gekookt. De pekel wordt uitgeschakeld, geraspte wortelen, rode gemalen peper en korianderzaadjes worden erin gegoten.
5. Koude pekel wordt in een bak met kool gegoten. Onderdrukking is bovenop geïnstalleerd. De snack is binnen 1-2 dagen klaar voor gebruik.

Ingemaakte koolrolletjes met hete peper en mierikswortel

Dit voorgerecht is heerlijk en mooi. Op de feesttafel zal het zijn rechtmatige plaats innemen en gasten verrassen. Pittige broodjes zijn gemakkelijk te bewaren in potjes voor de winter.

Ingrediënten:

• kool - 3 kg;
• mierikswortel - 0,7 kg;
• hete peper - 5 grote peulen;
• water - 4 l;
• suiker - 400 g;
• zout - 120 g;
• korianderzaad - 1 eetl l .;
• mosterdzaad - 1 eetl. l .;
• azijn - 600 ml.

De hoeveelheid peper en mierikswortel wordt naar believen aangepast. Als de vulling te heet lijkt, worden er zoete paprika's aan toegevoegd. Witte kool kan worden vervangen door Peking-kool.

Kook methode:

1. De koolkop wordt in koud water gewassen en tot bladeren gedemonteerd. De bovenste zijn verwijderd. De stronk wordt weggegooid.
2. De bladeren worden in kokend water gedoopt en 5 minuten gekookt.
3. Daarna worden ze in de lengte in 2-3 stukken gesneden. De centrale grove ader wordt verwijderd.
4. Peper wordt ontdaan van zaden en staarten. De mierikswortelwortel wordt van de bruine korst gepeld. Scherpe ingrediënten worden gemalen in een vleesmolen.
5. Voor elke koolstrook wordt 0,5 theelepel aangelegd. pittig mengsel. De bladeren worden tot rollen gevouwen en in een pot gedaan.
6. Bereid de pekel voor. Giet hiervoor suiker, zout, korianderzaad en mosterd in een pan met water. Het mengsel wordt 5-7 minuten gekookt. Voeg dan azijn toe en zet uit.
7. Rollen in potten worden met pekel gegoten. Vervolgens worden de potten bedekt met deksels, ondergedompeld in koud water tot aan de schouders en 20-30 minuten gekookt.

Na sterilisatie worden de potten met deksel opgerold, ondersteboven gedraaid en volledig laten afkoelen onder de dekens.

Raad. Om te voorkomen dat de rollen zich ontvouwen, worden ze vastgezet met tandenstokers.

Ingelegde bloemkool met hete pepers

Bloemkool is een lekkere en gezonde groente met veel plantaardig eiwit. Het is lekker vers en ingeblikt, gecombineerd met paprika.

Ingrediënten:

• bloemkool - 2 kg;
• hete peper - 4 peulen;
• knoflook - 10 teentjes;
• zout - 1 eetl. l .;
• dille en peterselie - elk 1 bosje;
• plantaardige olie - 4 el. l;
• tafelazijn - 12 el. l.

Voeg desgewenst kruiden toe: laurierblad, peperkorrels, korianderzaad. De hoeveelheid hete peper wordt naar eigen smaak aangepast.

Hoe ze koken:

1. De kool wordt gewassen en gesorteerd in kleine bloeiwijzen. De verduisterde delen zijn afgesneden.
2. Groenen worden gewassen en fijngehakt met een mes. De knoflook wordt gepeld en door een crusher gevoerd. De peper wordt in ringen gesneden.
3. Paprika's met kruiden worden 5 minuten in plantaardige olie gebakken in een pan. Knoflook wordt eraan toegevoegd en nog 1 minuut gestoofd.
4. Water wordt in de frituur gegoten, zout wordt toegevoegd. Ze worden allemaal 5 minuten gekookt.
5. Kool wordt in potten gelegd en met kokende marinade gegoten.

Bewaar de snack in de koelkast onder nylon deksels... Sommige huisvrouwen hebben het ingeblikt voor de winter. In dit geval worden de slapotjes gesteriliseerd.

Voorwaarden voor opslag

Niet-gesteriliseerde snackbewaard in de koelkast. Het blijft onder dergelijke omstandigheden tot een maand vers.

Ingeblikt voedsel wordt in de kelder geplaatst, pantry of kelder. Ze zullen daar de hele winter blijven.

Tips van ervaren huisvrouwen

Er zijn enkele geheimen van het beitsen van koolsalade:

1. Werk met hete pepers met beschermende handschoenen. Als het in contact komt met een onbeschermde huid, zal het ernstige irritatie en zelfs brandwonden veroorzaken.
2. Azijn kan worden vervangen door citroensap, citroenzuur of aspirine.
3. Sommige huisvrouwen vervangen witte kool door rode.

Gevolgtrekking

Zuurkool is een heerlijk en gezond tussendoortje. Er worden vaak hete pepers aan toegevoegd. Deze combinatie geeft het gerecht een pittige smaak en aroma. Hete pepers zorgen ervoor dat salades langer meegaan.

Er zijn veel recepten voor dergelijke blanco's. Elke pittige liefhebber zal een optie kunnen vinden om te proeven.