Hoe lekker en makkelijk om zuurkool met gember te koken

Zuurkool bevat een hele reeks vitamines en mineralen die het immuunsysteem in het koude seizoen versterken en het lichaam helpen bij verkoudheid. In combinatie met gember beschermt het mengsel effectief tegen virale infecties, herstelt het de darmmicroflora.

Selectie en bereiding van ingrediënten

Voor het beitsen is kool van een laat of half laat ras geschikt... Hoe witter de bladeren, hoe krokanter de snack zal zijn.

Kies dichte groentendat knelpunt als je erin knijpt. Degenen met donkere vlekken, schimmel, schade zijn niet geschikt.

Verse gemberwortel is stevig en glad... Een losse structuur, gerimpelde huid, donkere vlekken en schimmel duiden op een lange of onjuiste opslag van het kruid, dat zijn nut en smaak heeft verloren. Hoe verser en langer de gember, hoe meer etherische oliën het bevat.

Voordat de ingrediënten worden gemengd en naar de fermentatie worden gestuurd, worden ze voorbereid... 2-3 bovenste bladeren worden verwijderd uit de koolkop: ze zijn al lusteloos, beschadigd en zullen niet kraken. De groente wordt in dunne reepjes of vierkantjes gehakt of eenvoudig in de lengte in verschillende delen verdeeld. De gember wordt geschild en ingewreven of in reepjes gesneden.

Op een opmerking! Bij de droge fermentatiemethode wordt 1 eetlepel op 1 kg kool gedaan. l. zout met een glaasje (30 g). Voor de augurkmethode heeft 1 kg groente 1 eetl. l. zout zonder glaasje (25 g).

Waarom zit gember in het recept?

Dit specerij heeft een positief effect op de gezondheid, laat een aangename afdronk achter na het eten van een snack.

De voordelen van zuurkool met gember:

• verbetert de werking van het spijsverteringsstelsel;
• vermindert het risico op verkoudheid;
• bevordert vetverbranding;
• heeft antioxiderende eigenschappen;
• verbetert de teint.

Dankzij de verwarmende eigenschappen van gember is zo'n vitaminesalade onmisbaar in het koude seizoen. om verkoudheid en griep te bestrijden.

Andere manieren om kool te oogsten:

Heerlijke recepten voor zoete zuurkool

Hoe kool correct te fermenteren met kool

De beste recepten voor zuurkool in landelijke stijl

Hoe koken

Het klassieke gemberrecept verschilt weinig van het populaire zuurkoolrecept. Het belangrijkste verschil zit in de toevoeging van kruiden.

Ingrediënten:

• 1 kg witte kool;
• 20 g gemberwortel;
• 2 middelgrote wortelen;
• 1 eetl. l. zout.

Voorbereiding:

1. De kool wordt ontdaan van de buitenste bladeren en in dunne reepjes gehakt.
2. Breng over naar een diepe container, voeg zout toe. Kneed goed met schone handen tot de groente zacht en geperst is.
3. Wortelen, gember worden geschild en grof ingewreven. Voeg toe aan kool en plet opnieuw.
4. Ze proeven het mengsel en passen de hoeveelheid ingrediënten aan.
5. De resulterende massa wordt samen met het sap stevig in potten geplaatst. Laat 2-3 dagen gisten onder een deksel bij kamertemperatuur.
6. Tweemaal per dag wordt de inhoud doorboord met een mes of een ander dun voorwerp om overtollig koolstofdioxide vrij te maken.
7. Wanneer de gisting stopt, wordt de pot goed gesloten en in de koelkast geplaatst.

Tijdens het gisten is het beter om de container in de pan te zettenzodat overtollige vloeistof niet voorbij stroomt. Deksel er niet te strak op doen: koolstofdioxide uit fermentatie moet ontsnappen.

Trouwens! Kool krijgt een week na fermentatie een speciale smaak.

Receptvariaties

Er zijn veel variaties op het klassieke recept voor gemberzuurkool. Door de toevoeging van verschillende ingrediënten krijgt de vertrouwde salade nieuwe tonen in smaak en aroma.

Met gember en appel

Een appel voegt fruitige tonen en een aangename zoetzure smaak toe aan de salade.

Ingrediënten:

• 1 kg kool;
• 3 wortelen;
• 1 eetl. l. gemberwortel;
• 1 appel;
• 1 eetl. l. zout.

Voorbereiding:

1. De kool wordt in dunne reepjes gehakt. Wortelen, appel en gember worden grof ingewreven.
2. Meng de ingrediënten in een grote kom en voeg zout toe. Laat het 30 minuten staan ​​om het sap te laten opvallen. Ze verpletteren alles goed met hun handen.
3. Breng het mengsel over in een glazen pot, druk het stevig aan zodat lucht kan ontsnappen. Giet al het sap zodat de groenten ermee bedekt zijn.
4. Bewaar de snack gedurende 3 dagen op kamertemperatuur en prik regelmatig met een mes in de inhoud tot op de bodem. Tegen het einde van de derde dag wordt de pot gesloten en in de koelkast geplaatst.

Met gember en knoflook

Het recept is interessant omdat knoflook, samen met gember, de kool een bijzondere pikantheid geeft.

Ingrediënten:

• 1 kg kool;
• 1 wortel;
• 20 g verse gember;
• 3 teentjes knoflook;
• 1 eetl. l. zout.

Voorbereiding:

1. De koolkop wordt op een speciale rasp gehakt of in niet te smalle reepjes gehakt.
2. Wortelen worden op een grove rasp geraspt. Gember wordt in dunne plakjes gesneden. Knoflook wordt door een speciale pers gehaald of ingewreven.
3. Meng alle ingrediënten in een grote pan, roer ze met zout om het sap te laten stromen.
4. Plaats het stevig in een glazen pot en giet al het sap erin.
5. Laat het mengsel 2-3 dagen op kamertemperatuur gisten. Koolstofdioxide komt twee keer per dag vrij met een mes.
6. Aan het einde van de gisting de pot goed sluiten en in de koelkast zetten.

Lees ook:

Geweldige zuurkool koken met druiven

Hoe kool goed in een emmer te fermenteren

Met gember en rode biet

Bieten bevatten veel suiker, waardoor het fermentatieproces sneller verloopt. Het eindproduct krijgt een prachtige robijnrode kleur.

Ingrediënten:

• 500 g rode en witte kool;
• 1 middelgrote biet;
• 20 g gember;
• 1 eetl. l. zout;
• 2 wortelen;
• 2 teentjes knoflook.

Hoe koken:

1. De kool wordt in dunne reepjes gehakt. Met schone handen met zout kneden tot de groente zacht wordt, sap geeft en in volume afneemt.
2. Bieten, wortelen en gember worden grof ingewreven. Hak de knoflook fijn.
3. Breng groenten over naar kool. Nogmaals, iedereen kreukt 5 minuten lang met zijn handen.
4. Doe het mengsel stevig in een glazen pot. Het sap dat in de container achterblijft, wordt gegoten. Dek af, maar sluit niet goed af.
5. Laat 2 dagen in een kamer op kamertemperatuur staan.
6. Twee keer per dag wordt het blik geopend, koolstofdioxide komt vrij met een mes.
7. Na gisting wordt de pot goed afgesloten en bewaard in de koelkast.

Met mosterd

Naast de toegevoegde smaak, voorkomt mosterd bederf van de snack, omdat het de groei van bacteriën voorkomt.

Ingrediënten:

• 1 kg witte kool;
• 1 middelgrote wortel;
• 1 eetl. l. mosterd;
• 1 eetl. l. zout.

Voorbereiding:

1. De koolkop wordt gehakt. Schil de wortels en snijd ze in dunne reepjes.
2. Groenten worden gecombineerd met zout in een grote bak en met de hand verfrommeld totdat er sap verschijnt. Voeg mosterd toe en meng.
3. Het mengsel wordt aangestampt, er wordt een bord met een lading bovenop geplaatst (bijvoorbeeld een pot gevuld met water).
4. Dek af met een theedoek en zet 1,5 tot 2 weken in de koelkast. Regelmatig met een mes prikken.
5. De afgewerkte kool wordt overgebracht naar glazen potten, goed gesloten, bewaard in de koelkast.

Er worden geen aluminium containers gebruikt voor fermentatie en opslag van snacks en geëmailleerde potten met chips: daarin beginnen oxidatieprocessen en komen schadelijke stoffen in het product.

Belangrijk! Geschikte containers: glazen, houten of geëmailleerde containers.

Ingemaakte kool met gember

Zo'n groente heeft een bijzonder pittige, matig pittige smaak.

Ingrediënten:

• 1 kg kool;
• 1 wortel;
• 20 g verse gember;
• 3 teentjes knoflook.

Voor de marinade:

• 500 ml water;
• 1 eetl. l. zonder een druppel zout;
• 1,5 eetl. l. Sahara;
• 2 eetlepels. l. plantaardige olie;
• 3-4 erwten piment;
• 2-3 laurierblaadjes;
• 3 eetl. l. appelcider azijn.

Voorbereiding:

1. De kool wordt in middelgrote vierkante stukjes gehakt. Wortelen worden in reepjes gesneden.
2. Hak of wrijf de knoflook fijn. De gemberwortel wordt in dunne plakjes gesneden.
3. Meng alle ingrediënten in een grote pan en plet ze een beetje. Stevig in glazen potten geplaatst.
4. Om de marinade te bereiden, kook water, voeg zout, suiker, plantaardige olie, peperkorrels en laurierblaadjes toe. Kook nog 10 minuten.
5. Haal de marinade van het vuur. Verwijder de lavrushka en voeg azijn toe.
6. Bedek groenten volledig met hete pekel.
7. Laat afkoelen, kurk goed af en zet in de koelkast.

Voorwaarden voor opslag

Afhankelijk van de bewaarcondities is de snack goed houdbaar zijn smaak en nuttige eigenschappen:

• ideale temperatuur - van + 1 ... + 5 ° С;
• luchtvochtigheid - 85-95%.

Goed koelkast of kelder geschikt... In de vriezer wordt de houdbaarheid verlengd tot 8 maanden. Kool wordt niet opnieuw ingevroren, dus wordt het in kleine porties gelegd.

Vervaldatum in plastic containers is 3 tot 6 dagen.

Meest handige en populaire opslagoptie - glazen potten... Ze zijn goed voorgewassen met soda en gesteriliseerd. Groenten verliezen hun eigenschappen dus niet gedurende 1 à 1,5 maand. Plantaardige olie die bovenop wordt gegoten, verlengt de houdbaarheid.

Belangrijk! De pekel moet de groenten volledig bedekken, anders zal de bovenste laag bederven en donker worden.

Zuurkool in de koelkast, open, verslechtert niet binnen 7-10 dagen... In een goed gesloten pot gaan groenten ongeveer 2 maanden mee.

Tips van ervaren huisvrouwen

Belangrijke nuances en tips om je snack lekker krokant te maken:

• de kool is niet te fijn gesneden, de optimale breedte is 5 mm;
• gember kan het beste worden geraspt of in dunne plakjes gesneden;
• neem geen grof gejodeerd zout;
• de temperatuur voor fermentatie wordt gehandhaafd binnen het bereik van + 20 ... + 24 ° C.

Hoe langer de snack wordt bewaard, hoe zuur het wordt.

Gevolgtrekking

Zuurkool met gember is niet alleen lekker, maar ook een gezond product. De bereiding van deze snack is eenvoudig en kost niet veel tijd.

Het is belangrijk om de verhoudingen van de ingrediënten te observeren, tijdens de fermentatie, het mengsel regelmatig met een mes doorboren om kooldioxide vrij te geven, de containers met groenten goed sluiten en ze op een koele, donkere plaats bewaren.