Ongewone en heerlijke recepten voor zoete zuurkool

Zuurkool is een van de meest populaire winterbereidingen. Het is een nuttige aanvulling op hoofdgerechten, een essentieel ingrediënt in traditionele soepen en salades. Het recept voor klassieke zuurkool is al honderden jaren bekend. Gedurende deze tijd zijn er veel variaties op verschenen. Vooral de huisvrouwen hielden van de zoete koolsalade.

Zoete zuurkool is geen schapsnack. Het is snel en gemakkelijk te bereiden en heeft een rijke zoetzure smaak. In het artikel vind je de lekkerste en meest bijzondere recepten voor zoete zuurkool.

Kool kiezen om te oogsten

Zoete zuurkool lijkt niet op een toetje. Het heeft een zoetzure smaak en blijkt malser te zijndan een klassiek voorgerecht.

Zuurkool maken is eenvoudig. Om het krokant en lekker te maken is het belangrijk om het hoofdingrediënt correct te selecteren en te bereiden.

Basisregels voor het kiezen van kool:

1. Alleen late groentesoorten zijn geschikt om te oogsten voor de winter. Vroeg en laat rijpende kool wordt snel zacht. Late variëteiten van taaie koolbladeren worden iets zachter tijdens opslag en worden malser.
2. Als je een snel recept gebruikt, kies dan voor vroege of middenseizoenkool. Deze snacks zijn niet bedoeld om langdurig te worden bewaard. Ze worden binnen 1-2 dagen na bereiding geconsumeerd. De taaie bladeren van late koolsoorten worden gedurende deze tijd niet zachter en de salade zal smaakloos blijken te zijn.
3. Grote kroppen kool hebben de voorkeur. Dit is winstgevender, omdat grote en kleine koolkoppen ongeveer dezelfde koolstronken hebben (ze worden niet gebruikt bij het koken). Dit betekent dat de koper bij het kiezen van grote kroppen niet te veel betaalt voor onnodige kern.
4. De geselecteerde koolkop moet vrij zijn van schade, zwarte vlekken, rot en andere ziekteverschijnselen. Ook als je het aangetaste gebied afsnijdt, komen er toch sporen van schimmels en bacteriën in de salade terecht. Dit verkort de houdbaarheid en heeft een negatieve invloed op de smaak.
5. De koolkoppen moeten stevig en stevig aanvoelen. Het is belangrijk dat ze bedekt zijn met groene bladeren. Hun afwezigheid suggereert dat ze verwend en afgesneden waren.

Bereid kool voor voordat je gaat beitsen:

1. De bovenste groene bladeren worden van de kop verwijderd. Ze worden gewassen, maar niet weggegooid.
2. Kroppen kool worden in veel koud water gewassen.
3. Snijd de stronken voordat u de kool snijdt - ze verzamelen de chemicaliën die worden gebruikt bij het verbouwen van de groente.

De nuances van het koken van zoete zuurkool

De smaak van kool hangt af van de kwaliteit van de gebruikte ingrediënten, naleving van het recept en zelfs de container waarin het wordt gekookt. Zodat de kool niet zacht en bitter wordt, moet u de nuances van de bereiding kennen:

1. Tijdens zuurkool elke 1-2 uur op verschillende plaatsen doorboren met een lange houten spies. Hierbij komt gas vrij, dat tijdens het fermentatieproces in grote hoeveelheden wordt gevormd. Als dit niet gebeurt, zal de kool bitter blijken te zijn.
2. Voor langdurige opslag wordt kool bereid met schone handen, bij voorkeur met wegwerphandschoenen. Bacteriën die zich op de huid verzamelen, kunnen groenten verzachten en bederven.
3. Tijdens het fermentatieproces moet het gerecht op kamertemperatuur staan. Dit maakt het kookproces sneller.
4. Afgewerkte kool krijgt een gelige kleur.Het moet knapperig zijn, niet te zacht en een uitgesproken aroma hebben.

Extra ingrediënten

Bij het bereiden van zuurkool is het belangrijk om niet alleen kool te kiezen, maar ook enkele extra ingrediënten. Ze kunnen de smaak van het gerecht bederven of verbeteren.

Hoe sappiger en zoeter de wortels, hoe lekkerder de snack zal zijn.... Groenten met groene vlekken bij de staart zullen niet werken - ze zullen bitter zijn. Zachte en lethargische wortels zullen ook niet werken. Kies stevige en veerkrachtige wortels.

Om de kool te zouten neem een ​​grote steen tafel zout... Extra fijn zout zal niet werken - daarmee zal de kool gezouten blijken te zijn. Gejodeerd zout verzacht de salade.

Naast de belangrijkste ingrediënten, vossenbessen worden vaak toegevoegd aan de salade of veenbessen, appels, Dille zaden enzovoort. Suiker of honing wordt gebruikt als zoetstof.

Snelle recepten bevatten azijn... De tafel- en appelrassen worden gebruikt. Dit laatste wordt als gezonder beschouwd, maar smaakt mild.

Keuze uit containers

De keuze van de container voor het beitsen heeft ook invloed op de smaak van de salade. Salades worden gefermenteerd in emmers en pannen, glazen potten, houten vaten... Geëmailleerde containers en glas veranderen de smaak van het product niet, hout geeft de snack een aangenaam aroma.

Je kunt kool niet fermenteren in metalen ongeëmailleerde bakjes.... In dit geval zal het metaal oxideren, wat zal leiden tot een verslechtering van de smaak van de salade en het binnendringen van voor de gezondheid schadelijke stoffen in de ingrediënten.

Plastic bakjes zijn niet geschikt voor het bereiden van salades... Zure koolsap reageert met polymeren. Plastic begint stoffen af ​​te geven in de salade die niet alleen schadelijk zijn, maar ook gevaarlijk voor de gezondheid.

Belangrijk! Veel recepten gebruiken onderdrukking. In deze hoedanigheid wordt een pot met water of een steen gebruikt. Kettlebell en andere metalen voorwerpen zullen niet werken, omdat ze oxideren bij interactie met koolsap. Onder de onderdrukking wordt een standaard geplaatst die kleiner is dan het gat in de bak voor het zouten van kool. Het kan een houten cirkel zijn, een geëmailleerde deksel van een pan, een bord.

Stapsgewijze instructies voor een klassiek recept

Het klassieke recept voor zoete zuurkool verschilt niet veel van de manier waarop deze salade zonder suiker wordt gemaakt.

De samenstelling van zo'n snack bevat een minimum aan ingrediënten.:

• kool - 5 kg;
• wortelen - 1 kg;
• suiker - 10 el. l .;
• zout - 4 el. l .;
• water - 4 l.

Dit recept omvat het zuur maken van koolzuur. Het is niet nodig om onderdrukking te gebruiken:

1. De kool wordt gewassen, van de bovenste bladeren gepeld en fijngehakt. Wortelen worden geschild, gewassen en geraspt in Koreaanse stijl voor groenten.
2. Meng kool met wortelen in een aparte bak. Groenten moeten licht gepureerd zijn.
3. Het mengsel wordt overgebracht naar een emmer of pan en stevig aangedrukt.
4. Heet water wordt in een literpot gegoten, zout en suiker worden gegoten. De ingrediënten worden gemengd totdat ze volledig zijn opgelost.
5. De pekel mag afkoelen. Daarna wordt het gemengd met de rest van het koude water.
6. De pekel wordt in een emmer groenten gegoten. De vloeistof moet de salade volledig bedekken.
7. Dek de pan af met gaas en een deksel. Het wordt 2-3 dagen bij kamertemperatuur bewaard.

Een goed voorbereide salade smaakt zoetzuur. De groenten zijn knapperig en sappig.

Raad. Voor de pekel wordt gezuiverd water gebruikt. Kraanwater heeft een negatieve invloed op de smaak van de snack.

Receptvariaties

Er zijn veel manieren om thuis zoete zuurkool te maken. Sommigen van hen bevatten ongebruikelijke ingrediënten. Hieronder staan ​​de beste recepten.

Snelle manier

Een voorgerecht bereid volgens dit recept wordt binnen enkele uren na het beitsen gegeten. Zo'n salade is niet geschikt voor voorbereiding op de winter - hij wordt niet langer dan een week in de koelkast bewaard.

Ingrediënten:

• kool - 3-4 kg;
• knoflook - 6 teentjes;
• geurloze zonnebloemolie - 0,5 kopjes;
• tafelazijn of appelcider - 0,5 kopjes;
• suiker - 7 el. l .;
• zout - 8 el. l .;
• water - 0,5 l;
• wortelen - 3 stuks.

De hoeveelheid zout en suiker wordt naar wens gevarieerd.

Zo maak je snel een heerlijke koolsnack:

1. De kool wordt van de bovenste bladeren gepeld en fijngehakt. Wortelen worden gewassen, geschild en geraspt in Koreaanse stijl voor groenten. Knoflook wordt fijngehakt of door een speciale pers gehaald.
2. De groenten worden gemengd in een geëmailleerde pan. Ze zijn verfrommeld om het sap te laten opvallen.
3. Het water wordt aan de kook gebracht. Plantaardige olie en azijn worden erin gegoten, suiker en zout worden toegevoegd. De pekel wordt gekookt totdat de suiker en het zout zijn opgelost.
4. Groenten worden met hete pekel gegoten. Een houten cirkel en onderdrukking worden bovenop geplaatst.
5. Salade wordt op kamertemperatuur gemarineerd. Binnen 3 uur is het klaar voor gebruik. Na een dag zal de smaak intenser zijn.

Afgewerkte groenten in het zuur worden in glazen potten in de koelkast bewaard.

Raad. Het is handiger om kool niet met een mes te snijden, maar met een speciale versnipperaar.

In zijn eigen sap

Gepekeld kool in zijn eigen sap droog voorbereid. Dit recept wordt als het gezondste beschouwd. Het bevat een minimum aan ingrediënten.

Ingrediënten:

• kool - 5 kg;
• suiker - 4 el. l .;
• zout - 2 el. l .;
• wortelen - 4 stuks.

Dit recept vereist onderdrukking. Hij is het die het vrijkomen van sap uit groenten bevordert.

Hoe je kool in je eigen sap fermenteert:

1. De bovenste groene bladeren worden verwijderd en gewassen. Ze bedekken de bodem van de container waarin de kool wordt gezouten.
2. De koolkop wordt gewassen en fijngehakt. Wortelen worden gewassen, geschild en geraspt.
3. Groenten worden gemengd in een aparte container. Zout wordt eraan toegevoegd en verfrommeld totdat de ingrediënten sap vrijgeven.
4. De groenten worden overgebracht naar een bak, waar ze zullen gisten, zorgvuldig aanstampen. Een houten standaard en onderdrukking worden er bovenop geplaatst.

Het fermentatieproces duurt 2-3 dagen, daarna worden de groenten overgebracht naar de koelkast.

Raad. U kunt gekookte zuurkool verbeteren. Voeg hiervoor voor het serveren een kleine hoeveelheid zonnebloemolie en in dunne halve ringen gesneden ui toe.

Met azijn en bieten

Kool gekookt met bieten heeft volgens dit recept een ongebruikelijke lichte bordeauxrode kleur en ziet er origineel uit op de foto. Bieten geven een specifieke smaak en maken het gerecht gezonder.

Ingrediënten:

• kool - 5 kg;
• rode bieten - 5 kleine wortelgewassen;
• tafelazijn - 5 el. l .;
• water - 1,5 l;
• laurierblad - 6 stuks;
• zout - 2 el. l .;
• suiker - 3 el. l .;
• zwarte peper - 10 erwten.

De volgens dit recept bereide salade kan op een koude plaats maximaal een maand worden bewaard.

Hoe koken:

1. De kool wordt gewassen en van de bovenste bladeren gepeld. Het wordt dun gehakt of in vierkanten gesneden.
2. Bieten worden gewassen en gepeld. Snijd vervolgens in dunne plakjes of tondel op een grove rasp.
3. Groenten worden gemengd in de container waar het voorgerecht wordt bereid. Ze moeten een beetje worden geplet om de sappen te mengen.
4. Het water wordt aan de kook gebracht. Er worden suiker, zout, laurierblad en peperkorrels aan toegevoegd. Het mengsel wordt 10 minuten gekookt. Voeg dan azijn toe en kook nog 2 minuten.
5. Giet groenten met pekel. De container is bedekt met gaas en 2-3 dagen op een warme plaats bewaard.

Bietensap is moeilijk van de handen af ​​te wassen. Daarom wordt aanbevolen om met deze groente te werken met wegwerphandschoenen.

In honingpekel

Dit methode om met honing te koken Liefhebbers van ongebruikelijke combinaties zullen het leuk vinden. Honing en een setje kruiden geven de salade een ongebruikelijke smaak.

Ingrediënten:

• kool - 5 kg;
• appels - 3 stuks;
• wortelen - 2 stuks;
• water - 1,5 l;
• komijn - 1 theelepel;
• honing - 4 el. l .;
• zout - 1,5 eetl. l.

Voeg desgewenst zwarte en pimenterwten toe aan het voorgerecht. Ze maken het gerecht pittiger.

Kook methode:

1. De kool wordt gewassen, van de bovenste bladeren gepeld en fijngehakt. Schil en wrijf de wortels op een grove rasp. De appels worden geschild en zonder kern en ook op een grove rasp gewreven.
2. Groenten worden gemengd in een aparte diepe container. Er worden komijn en zout aan toegevoegd. De ingrediënten worden met je handen verfrommeld tot het sap eruit komt. De groenten worden overgebracht naar een container waar ze worden gepekeld.
3. Los honing op in warm, gezuiverd of gekookt water. Nadat de pekel volledig is afgekoeld, worden ze met een groentemengsel gegoten. Een houten cirkel en onderdrukking zijn bovenop geïnstalleerd.

Groene appels zijn het beste voor dit recept. De ideale optie is de Antonovka-variëteit.

Voorwaarden voor opslag

Zuurkool bewaard in de koelkast, kelder of balkon... Het is het beste om het voorgerecht in glazen potten van liter te doen en af ​​te sluiten met nylon deksels.

De houdbaarheid van een snack is afhankelijk van de samenstelling... Recepten met azijn en plantaardige olie zijn niet bedoeld om voor de winter te worden voorbereid. Met klassieke kookopties kun je de snack tot wel 2 maanden bewaren.

Tips van ervaren huisvrouwen

Ervaren huisvrouwen kennen een paar geheimen van het maken van zuurkool:

1. Om het fermenteren van groenten in de winter te versnellen, plaats je een bakje met salade naast de batterij.
2. Niet alle huisvrouwen slagen erin de kool dun te snijden. Als er thuis geen versnipperaar is, helpt een speciaal mes voor het schillen van groenten, dat een "huishoudster" wordt genoemd, om dunne, lange reepjes te krijgen.
3. Alle recepten bevatten desgewenst kruiden. Laurierblad, zwart en piment, korianderzaad, droge mosterd passen goed bij kool.
4. Om te voorkomen dat het voorgerecht beschimmelt, bedek je het met mosterdpleister.

Gevolgtrekking

Zoete zuurkool is een interessante variatie op een klassiek recept. Het heeft een zoetzure smaak en heeft geen extra toevoegingen nodig.

Er zijn veel variaties in de bereiding van zoete kool. Sommige recepten bevatten ongebruikelijke ingrediënten - ze voegen originaliteit toe aan het gerecht. Probeer alle recepten om de beste snackoptie te bepalen.