De beste beproefde recepten voor zuurkool uit het dorp

Zuurkool is een van de traditionele en gezonde tussendoortjes, een veelzijdige manier om groenten lang te bewaren. Het eenvoudigste recept is rustiek. Het omvat geen complexe culinaire manipulaties, vereist geen speciale kookvaardigheden en er zijn geen dure producten bij betrokken.

Vandaag zullen we u vertellen hoe u kool in landelijke stijl op de juiste manier fermenteert, opslaat en gebruikt.

Selectie en bereiding van startproduct

Om witte kool van hoge kwaliteit voor zuurdesem te kiezen, wordt het aanbevolen om deze in de herfst te kopen wanneer deze rijp is late rassen geschikt voor winterzuurdesem... Vroege saladevariëteiten zijn groen van kleur, niet zo dicht als herfstkoolkool, en lenen zich niet voor fermentatie vanwege de specifieke chemische samenstelling. Zomerkool kraakt niet en verslechtert niet door blootstelling aan pekel.

Bij het kopen van vorken, knijp ze in uw handen - "juiste" koolkoppen zullen niet vervormen... Onderzoek ze op verrotte of bevroren lakens en op tekenen van ongedierte. De stengel van witte kool die geschikt is voor winterzuurdesem heeft een lichte kleur - vlekken en ringen erop duiden op bederfelijke processen in de vork.

Verwijder alle groene of ontbrekende bladeren van de vorken, was vuil weg... Snijd het uitstekende deel van de stronk af van de koolkoppen, die in hun geheel gefermenteerd zijn.

Hoe correct te fermenteren

Het rustieke zuurkoolrecept bevat niet veel kruiden, fruit, groenten of bessen.

Ingrediënten:

• kool - 2 kg;
• plantaardige olie - 150 ml;
• azijn - 150 ml;
• wortelen - 2 stuks;
• laurierblad - 3 stuks;
• pimenterwten - 3 stuks;
• suiker - 3 el. l .;
• zout - 2 el. l .;
• knoflook - 6 teentjes.

Voorbereiding:

1. De kool wordt in kleine reepjes gehakt.
2. Hak de wortels op een grove rasp.
3. Mix groenten.
4. Gehakte knoflook wordt toegevoegd.
5. Giet de marinade erbij, leg de kool in een bakje.
6. Een dag gebeitst, soms roerend.

Marinade:

1. Een pot met water wordt in brand gestoken.
2. Zout, suiker, olie, peper en laurier worden aan het water toegevoegd.
3. Voeg na het koken azijn toe.
4. Roeren.

Receptvariaties

Er zijn verschillende opties voor het recept voor zuurkool in landelijke stijl. Ze verschillen in ingrediënten, snij- en beitsmethoden.

Maak een aantekening:

Geweldige zuurkool koken met druiven

Hoe je dumplings kookt volgens de lekkerste recepten

Hoe kool goed in een emmer te fermenteren

Gehakt

Kool wordt gehakt, niet gehakt, waarvoor niet alleen een speciaal gereedschap wordt gebruikt, maar ook een container. Contact met de handen van de kok tijdens het kookproces is minimaal, waardoor het binnendringen van pathogene bacteriën uitgesloten is.

Ingrediënten:

• kool - 4,5-5 kg;
• middelgrote wortelen - 1-2 stuks;
• zout naar smaak.

Voorbereiding:

1. Witte kool wordt in 8-10 grote stukken gesneden.
2. Doe de groente in een bak om te hakken (bijvoorbeeld een houten bak).
3. Hak met een speciale spatel en vermijd contact met de handen.
4. De groente wordt gezouten zodat de kristallen direct reageren met het groentesap.
5. Hak de wortels op een grove rasp.
6. De groenten zijn gemengd.
7. Het werkstuk wordt in potten van drie liter geramd.
8. Bedek de container met gaas en laat 3-4 dagen op een warme plaats staan.
9. Gedurende alle 3-4 dagen wordt de kool doorboord met een lange puntige stok en komt er gas uit.

Met bieten

Pittige kool met een felroze kleur wordt bereid met de toevoeging van bieten, waardoor het werkstuk niet alleen kleur krijgt, maar ook veel nuttige stoffen: vitamines, suikers en mineralen.

Ingrediënten:

• witte kool - 1,3 kg;
• bieten - 450 g;
• knoflook - 6 teentjes;
• water - 1 l;
• piment - 3 stuks;
• kruidnagel - 3 stuks;
• laurierblad - 1 stuk;
• zout - 2 el. l .;
• suiker - 150 g;
• plantaardige olie - 50 ml;
• azijn (9%) - 150 ml.

Voorbereiding:

1. De kool wordt in 8 stukken gesneden.
2. Bieten worden in dunne halve ringen gesneden.
3. De knoflookteentjes worden in twee stukken gesneden.
4. De eerste laag kool, knoflook en bieten wordt op de bodem van de container geramd.
5. De lagen worden herhaald, waarbij de container tot aan de bovenkant wordt gevuld.
6. Piment, kruidnagel, laurierblaadjes, zout, suiker, plantaardige olie, azijn worden aan het water in een pan toegevoegd en aan de kook gebracht.
7. Giet groenten met kokende marinade.
8. Dek af met een deksel en laat een dag op kamertemperatuur staan.
9. Nadat het werkstuk nog een dag in de koelkast is geplaatst, waarna het kan worden gegeten.

Rustieke stijl met hete pepers en kruiden

Pittige kool met kruiden is een snackversie van dorpskool, geschikt voor feesten met sterke alcohol.

Ingrediënten:

• kool - 10 kg;
• wortelen - 500 g;
• peper (bitter) - 2 peulen;
• knoflook - 4 koppen;
• suiker - 800 g;
• zout - 400 g;
• water - 9 l;
• peterselie - een bos;
• dille of karwijzaad - een snuifje.

Voorbereiding:

1. De stronken worden verwijderd.
2. Witte kool wordt in grote stukken gesneden.
3. Het water wordt aan de kook gebracht en het zout wordt erin opgelost.
4. De groente wordt in een geëmailleerde bak gedaan en gevuld met pekel.
5. Ze worden gedurende 4 dagen onderdrukt.
6. Haal de kool uit de pan en hak deze fijn (de pekel loopt niet uit de bak).
7. Wortelen worden gewassen, geschild en gehakt op een grove rasp.
8. De knoflook wordt gepeld en door de knoflook gehaald.
9. De peper wordt gewassen en gehakt.
10. Kool wordt op de bodem van een schone bak gelegd, wortels, knoflook, hete peper, een snufje dille of karwijzaad en peterselie wordt er gelijkmatig op gelegd.
11. De koolpekel wordt gefilterd, gekookt en gekoeld.
12. De kool wordt met pekel gegoten.
13. Verlof voor 2 dagen onder onderdrukking.
14. Voeg suiker toe en meng.
15. Geplaatst in kleine containers.
16. Bewaar in de koelkast.

Landelijke stijl zonder azijn

Overweeg het eenvoudigste rustieke zuurkoolrecept. Het is zelfs beschikbaar voor degenen die geen ervaring hebben met het oogsten van groenten.

Ingrediënten:

• kool - 2,5 kg;
• wortelen - 2 stuks;
• zout naar smaak.

Voorbereiding:

1. Groenten worden gewassen, geschild en gewassen.
2. Combineer wortelen en kool.
3. Zout wordt naar smaak toegevoegd.
4. Vul een schone bak met groenten.
5. Bij kamertemperatuur onderdrukt worden.
6. Na 3 dagen wordt het werkstuk overgebracht naar de koelkast.

Lees ook:

Hoe kool met mierikswortel te bereiden: recepten van ervaren huisvrouwen

Hoe je thuis kool met wodka voor de winter kunt bereiden

Hoe en met wat te serveren

Withoofdig rustieke kool wordt veel gebruikt in de Russische traditionele keuken... Vis om te bakken wordt gevuld met een blanco, een groente mengen met kaviaar, het wordt in pasteien en pasteien gedaan. Zuurkool is de basis voor zure koolsoep en tomatenborsjt. Kool maakt deel uit van een aantal recepten gemaakt van wild, varkensvlees en lamsvlees, de zure smaak zet vet vlees perfect af.

De bereiding wordt toegevoegd aan groentestoofschotels en verse groentesalades, het wordt geserveerd als een onafhankelijke snack, kruiden met geurige olie en uienringen, decoreren met bessen, druiven, noten, kruiden, zongedroogde tomaten en vers fruit.

Referentie. De pekel waarin het werkstuk is opgeslagen, is een effectief medicijn tegen het kater-syndroom. Het herstelt de water-zoutbalans van het met alcohol vergiftigde lichaam.

Voorwaarden voor opslag

Zuurkool in landelijke stijl wordt de hele winter bewaard... Bij de optimale temperatuur van +1 tot +4 C ° - acht maanden. Bij kamertemperatuur begint de groente na 3 dagen te oxideren. U kunt de versheid van het product behouden door het in te vriezen. Daarna wordt het maximaal een jaar bewaard, maar tegelijkertijd wordt vitamine C vernietigd.

Belangrijk! Als u ingemaakte groenten lange tijd bewaart, prik er dan niet in met een lange stok om gas te laten ontsnappen. Het wordt alleen aanbevolen om ervoor te zorgen dat het werkstuk volledig bedekt is met pekel.

De groente wordt meestal bewaard in glazen potten van drie liter of in plastic bakjesbedoeld voor voedsel.

Tips van ervaren huisvrouwen

Op internet delen huisvrouwen de geheimen van het maken van zuurkool.

Inga, Shakhty: “Voor het versnipperen ben ik een speciale machine gaan gebruiken, vroeger deed ik dat met mijn handen en besteedde ik veel tijd aan het proces. De machine ziet eruit als een rasp, meestal in een oranje doosje, waarmee ik groenten rasp om te beitsen. De machine heeft zowel verticale messen met verschillende maaibreedtes als horizontale messen. Voor een rustiek recept hak ik verticaal op een centimeter mondstuk, dat vierkante cellen heeft ".

Margarita, Novorossiysk: “Voor het rustieke recept gebruik ik altijd vriesverse wortelen, die geven het recept een andere smaak. Vers ingevroren wortelen versnipperd op een rasp voor wortelen in het Koreaans. Het resultaat zijn prachtige oranje stokjes die het product versieren. ".

Elizaveta, Magnitogorsk: “Ik heb ooit een fout gemaakt, waarvoor ik alle huisvrouwen wil waarschuwen: ik heb eind augustus witte kool in landelijke stijl ingelegd ... Het bleek dat augustuskool niet geschikt is om te oogsten voor de winter, het fermenteert nauwelijks, het wordt zacht, brokkelig en smaakloos. Onthoud: groene zomerkool - in een salade, witte september - in voorbereiding ".

Gevolgtrekking

Een witgekookte groente, gebeitst volgens dorpsrecepten, is een traditioneel Russisch gerecht dat bestaat uit boerderijproducten die zowel beschikbaar zijn voor mensen met moestuinen als voor stadsbewoners die groenten kopen op markten en in winkels.

Een goedkope en smakelijke bereiding is opgenomen in complexe recepten, die als een apart gerecht worden gegeten. Bewaar de groente acht maanden in de kou bij temperaturen van +1 tot +4 C °. Bij kamertemperatuur gaat het product binnen drie dagen achteruit en in de vriezer verliest het waardevolle vitamine C. Heerlijke en nuttige bereidingen!