Hoe maak je groene koolbladeren voor de winter

Kool wordt vers, gebakken, gestoofd en gekookt geconsumeerd. Voor de winter wordt het gefermenteerd, gezouten en gepekeld. Kroppen kool worden gebruikt om verschillende gerechten te bereiden. De bovenste groene bladeren van de koolkoppen en de bladeren die eromheen groeien, worden meestal weggegooid of aan veevoer gegeven. En weinig mensen weten dat deze bladeren worden gebruikt om een ​​traditioneel gerecht uit de Russische keuken te bereiden - grijze koolsoep. Maar je kunt ze niet koken zonder een voorbereide kruimel. Tiny is de basis van grijze koolsoep. We zullen praten over hoe je het verder kunt koken.

De technologie van het beitsen van koolbladeren

Tiny, grunt of shchanitsa zijn ingelegde, fijngehakte groene bladeren die rond een koolkop groeien, of de bovenste groene bladeren van een koolkop.

Alleen koolsoep wordt bereid uit kroshev, die zwarte koolsoep, grijze koolsoep, groene koolsoep of kroshev-koolsoep worden genoemd. In tegenstelling tot koolsoep zijn ze voedzamer, hebben ze een rijke smaak, met een bijzondere zuurheid.

De samenstelling van donkere koolbladeren verschilt van witte. Ze bevatten minder suiker, waardoor ze moeilijker te fermenteren zijn. Om het fermentatieproces te verbeteren, worden roggecrackers of roggemeel aan de kruimel toegevoegd. Wortelen worden ook aan kool toegevoegd.

Raad. Geraspte wortelen geven de kruim een ​​onaangename smaak. Daarom is het beter om het te hakken met een mes of een hakmolen (een breed halfrond mes voor het hakken van kool).

Haak recepten

Het is gemakkelijk om kruimels te maken. Voor het oogsten worden koolbladeren gebruikt die rond de kop groeien (ze worden grijs genoemd) en de bovenste groene bladeren van de kop. Om te koken, neem deze of anderen. De kleur van het voltooide haakwerk is afhankelijk van de kwaliteit van het vel.

Raad. Ervaren huisvrouwen raden aan om alleen de bladeren rond het hoofd te gebruiken, zodat de kruimel een helderdere smaak heeft met zuurheid, een rijk aroma en een aangename kleur.

Er worden verse, stevige bladeren geselecteerd, zonder beschadigingen, vlekken en droge randen. Ze zijn goed gewassen.

Sommige huisvrouwen verbranden de bladeren met kokend water om het proces te versnellen. Dit is niet de moeite waard, omdat het de kwaliteit van het product negatief kan beïnvloeden.

Belangrijk! Gehaakte bladeren worden eind juli en augustus geoogst.

Het wordt aanbevolen om de bladeren te fermenteren in een hoge en brede geëmailleerde pan. Het moet intact zijn, zonder chips, zodat het product niet reageert met metaal.

Vroeger werden koolbladeren gehakt in eiken- of berkenbakken of in kuipen met een speciale snit. Nu koken ze kruimelig met een groot scherp mes.

De bladeren worden gestapeld en in dunne reepjes gesneden. De stroken worden in vierkanten gesneden. Vervolgens worden de vierkantjes zo klein mogelijk versnipperd.

Gehakte kool wordt in een bak gedaan, wortels, roggemeel worden toegevoegd en zout wordt gestrooid.

Een plaat wordt op de voltooide massa geplaatst en er wordt onderdrukking op geplaatst. De container wordt verwijderd op een warme (optimale temperatuur is van +20 tot + 25 ° C), een donkere plaats waar direct zonlicht niet zal vallen.

Fermentatie van koolkruimels

Op de eerste dag komt er sap uit de kruimel. Het moet de hele massa volledig bedekken. Als er weinig sap is, voeg dan water toe.

Raad. Om het product te voorkomen verwendZorg er tijdens de gisting voor dat het sap de kool volledig bedekt.

Gisting duurt 5-7 dagen. Tijdens deze periode verschijnt er een licht schuim op het oppervlak dat moet worden verwijderd.

Elke dag wordt de onderdrukking van de bladeren en de massa verwijderd doorboord met een houten spies naar de bodem om opgehoopte gassen vrij te geven. Bladeren worden elke 3-5 cm over het hele gebied doorboord.

Als de kool niet wordt doorboord, zal de afgewerkte kruimel bitter smaken.

Na 5-7 dagen valt het schuim op het oppervlak op, stopt het fermentatieproces, krijgt het kruimelig een zure smaak en een groengrijze kleur. Het product is klaar.

Sommige recepten bevelen een fermentatieproces aan en zout de bladeren. Maar in dit geval kunnen ze bedekt raken met slijm en verslechteren. Daarom kruimelt het zout onmiddellijk en versterkt het de fermentatie door roggemeel of paneermeel toe te voegen.

Bewaar de afgewerkte kruimel in de kelder, koelkast of vriezer. Het wordt aanbevolen om af te spoelen en te persen voordat u koolsoep kookt.

Gedetailleerde stapsgewijze recepten

In verschillende regio's van Rusland worden groene koolbladeren op verschillende manieren gekookt voor de winter. Voeg ergens roggemeel of crackers toe, ergens - witte kool en wortels.

Kleine kool

Voor een traditioneel zuurkoolrecept heb je nodig:

• groene bladeren - 2 kg;
• zout - 3 el. l.

Hoe grijze kool te fermenteren voor de winter:

1. De koolbladeren worden in meerdere stukken gesneden en in een houten bak of steelpan gedaan. Verpletterd met een snee.
2. Bestrooi met zout en hak opnieuw, meng.
3. Plaats in een fermentatievat. Dek af met een plaat waarop onderdrukking is geïnstalleerd. Laat 5-6 dagen op kamertemperatuur staan.
4. De kool wordt dagelijks geroerd om de bitterheid los te laten en af ​​te schuimen.

Het eindproduct wordt opgeslagen in een kelder of koelkast.

Grijze kool voor de winter

Om het fermentatieproces te verbeteren, worden roggemeel of roggebrackers aan de kruimel toegevoegd.

Hoofdingrediënten voor het koken:

• groene koolbladeren - 3 kg;
• roggemeel - 3-4 el. l. (kan worden vervangen door meerdere stukken droog roggebrood);
• zout.

Zout wordt toegevoegd met een snelheid van 200 g per 10 kg product.

Kookstappen:

1. Grote verdikkingen worden uit de bladeren gesneden, in reepjes gesneden. De stroken worden tot vierkanten geplet. De vierkantjes worden zo klein mogelijk gehakt.
2. Gehakte kool wordt in een kopje gedaan, gezouten en grondig gekneed, lichtjes aangedrukt.
3. Bladeren worden uitgespreid in een fermentatiecontainer, bestrooid met bloem of geschoven met paneermeel.
4. Een bord wordt op de kool geplaatst, waarop de lading wordt geplaatst.
5. Zet weg op een donkere, warme plaats.
6. Als er gedurende de dag onvoldoende sap uit de kool komt, voeg dan water toe zodat het de geplette bladeren met twee vingers bedekt.
7. Gisting duurt 5-7 dagen. Elke dag is het nodig om het schuim uit de kool te verwijderen en het te doorboren om de opgehoopte gassen vrij te maken.
8. Als het schuim niet meer verschijnt, is het product klaar.

De afgewerkte kruimel wordt bewaard in de kelder, koelkast of ingevroren in de vriezer.

Recept voor groene koolsoep

Dit is een recept om af te brokkelen met pekel.

Componenten:

• groene bladeren - 2 kg;
• wortelen - 250 g;
• roggemeel - 30 g;
• suiker - 2 el. l .;
• zout - 2 el. l .;
• water 1,5 l;
• pimenterwten - 3 stuks;
• laurierblad - 2 stuks.

Stap voor stap koken:

1. Koolbladeren worden fijngehakt, wortelen worden op een grove rasp geraspt.
2. Pekel wordt bereid: zout, suiker, peperkorrels en laurierblaadjes worden toegevoegd aan heet water. Breng aan de kook en haal van het vuur. Laat afkoelen.
3. Een handvol roggemeel wordt op de bodem van het blik gegoten. Groenten worden in lagen gelegd, bestrooid met bloem.
4. Groenten worden met afgekoelde pekel gegoten. De pot wordt in een diep bord geplaatst en op een warme plaats bewaard. Het sap zal tijdens de fermentatie uit de pot morsen.
5. Na 3 dagen wordt het product overgebracht naar een koele plaats.
6. Na 7 dagen kun je koolsoep koken van kroshev.

Klein met witte kool

Sommige huisvrouwen fermenteren de kool niet alleen met bladeren, maar voegen ook witte kool toe aan het kruimelige.

Ingredienten:

• groene koolbladeren - 3 kg;
• zout - 70 g;
• roggemeel - 3-4 el. l. met een glijbaan;
• wortelen naar smaak;
• witte kool - 1 kleine vorken.

Kookalgoritme:

1. Dikke en grove delen worden uit groene bladeren gesneden, fijngehakt. Snijd kool en wortelen in kleine stukjes.
2. Giet op de bodem van een geëmailleerde pot of tank 2 eetlepels. l. roggebloem. Lagen gesneden bladeren, wortelen en kool, bestrooi met zout en roggemeel.
3. De massa wordt met de handen ingewreven zodat de kool sap geeft. Dek af met een bord en zet er onderdrukking op.
4. Als de kool na een dag weinig sap heeft gegeven, voeg dan water toe zodat de vloeistof de hele massa volledig bedekt.
5. Laat 4-7 dagen op kamertemperatuur staan ​​voor fermentatie. Kool wordt dagelijks doorboord om de bitterheid los te laten en het resulterende schuim wordt verwijderd.
6. Als het product klaar is, worden ze in glazen potten of plastic zakken gelegd. Banken worden in de koelkast bewaard, zakken worden ingevroren.

Vries voor het gemak een portie in een zak in.

Het is interessant:

Heerlijke zuurkool koken met druiven volgens de beste recepten.

Hoe pelustka-kool te koken volgens de lekkerste recepten.

Stapsgewijze recepten voor de winter: hoe je kool goed fermenteert in een emmer.

Novgorod-recept

Volgens dit recept worden ze geoogst in de regio Novgorod. De originaliteit van dit gerecht ligt in de bijzondere zuurheid.

Gebruik voor het koken alleen de bladeren die rond de krop van kool, wortelen en zout groeien.

Hoe koken:

1. De bladeren worden gewassen en sommige worden in een ton gedaan. Geschilde wortelen worden toegevoegd, de hoeveelheid naar smaak.
2. Bladeren en wortels zijn verkruimeld. De fijngemaakte massa wordt overgebracht naar een bak, zout wordt naar smaak toegevoegd en met de handen ingewreven.
3. Zout wordt ongeveer 2% toegevoegd. Als het haakpatroon bijvoorbeeld 10 kg is, wordt het zout 200 g gebruikt.
4. Het mengsel, geraspt in een kom, smaakt naar een frisse koolsalade.
5. Vanuit het bassin wordt de massa overgebracht naar een geëmailleerde pan of tank, waarin het product zal gisten.
6. Vervolgens wordt een nieuw deel van bladeren en wortels in het vat gegoten, verkruimeld met een snee. Overgebracht naar een bak, zout en gemalen, in een tank gedaan. Herhaal totdat de producten op zijn.
7. Geraspte kool is bedekt met een deksel dat kleiner is in diameter dan de tank. Er wordt zware onderdrukking op uitgeoefend. Plaats 5-7 dagen op een donkere, koele plaats.
8. Het sap verschijnt op de eerste dag. Voeg water toe als dit niet genoeg is.
9. De massa wordt dagelijks doorboord, waardoor de bitterheid vrijkomt en het schuim wordt verwijderd.
10. Wanneer het product stopt met gisten, wordt het overgebracht naar schone glazen potten en afgesloten met nylon deksels.

Bewaar het product in een kelder, kelder of koelkast.

Shchi van Krosjev

Eerder werd koolsoep gekookt in een Russische oven. Het gietijzer met kruimels, uien, wortelen, aardappelen en vlees werd afgedekt met een deksel en 's ochtends in de oven gezet. Daar werd de koolsoep voor de lunch bereid.

Grijze koolsoep is een traditioneel wintergerecht, maar als het kruimelig bleef, kookten ze ze in de zomer. Gekookt zonder vlees, warm of koud geserveerd. Dit gerecht leek meer op okroshka. Magere koolsoep werd ook gebruikt door degenen die wilden afvallen.

Koolsoep in een snelkookpan

Bij het koken van koolsoep in een snelkookpan worden omstandigheden gecreëerd die vergelijkbaar zijn met het koken van grijze koolsoep in een Russische oven.

Om koolsoep te koken, heb je nodig: kruimelig, water, vlees, uien, wortelen, laurierblaadjes, aardappelen en peterselie.

Stap voor stap koken:

1. Giet ijs met koud water gedurende 2-3 minuten. Knijp uit en doe in een snelkookpan.
2. Voeg water toe en zet op hoog vuur om de klep te activeren. Daarna wordt het vuur verminderd en 4 uur gekookt. Ongeveer 4 liter water wordt toegevoegd aan 400 g haakwerk.
3. Koel vervolgens het deksel van de snelkookpan af met een stroom koud water en verwijder. Voeg gehakte wortelen en peterselie, een stuk vlees, hele aardappelen, laurierblaadjes toe. Dek goed af met een deksel, kook gedurende 1,5 uur.
4. Nadat het deksel is afgekoeld, verwijdert u het. Haal de aardappelen eruit, kneed ze in aardappelpuree en voeg een beetje bouillon toe.
5. De aardappelpuree wordt gemengd terug naar de pan gestuurd.

Kant-en-klare koolsoep wordt geserveerd met zure room of room, knoflook en kruiden worden toegevoegd.

Haak koolsoep in een pan

Als je geen snelkookpan hebt, kun je koolsoep koken in een pan.

Hoofdingrediënten: vlees, kruimel, aardappelen, wortelen, peterselie, laurierblaadjes en water.

Koolsoep koken:

1. Een beetje water wordt toegevoegd aan de pan met kruimel, laat 3-4 uur sudderen in de oven op laag vuur of op het fornuis.
2. Kook in een andere pan de vleesbouillon op laag vuur.
3. Als het vlees bijna klaar is, worden er gesneden wortelen en peterselie, laurierblaadjes en hele aardappelen aan de bouillon toegevoegd.
4. De afgewerkte kruimel wordt gemengd met bouillon en 30-40 minuten gekookt.
5. Vervolgens worden het vlees en de aardappelen uit de bouillon gehaald. Aardappelpuree met een beetje bouillon. Botten worden uit het vlees gehaald en tot vezels gedemonteerd. Voeg opnieuw toe aan de bouillon, meng.

Koolsoep wordt geserveerd met zure room, knoflook en kruiden worden naar smaak toegevoegd.

Opslagtips en -trucs

Gebruik houten vaten, glazen potten, plastic bakjes of plastic zakken om het eindproduct op te slaan.

Raad. Voor een langere opslag steriliseert u de glazen potten vooraf.

Kruimelig bewaren in een kelder of kelder bij temperaturen van -1 tot + 4 ° C. In een houten vat is de houdbaarheid van het product 7-9 maanden, in glazen potten - twee weken.

In het appartement worden ze bewaard in glazen potten in de koelkast of op het balkon. Om het krokant te houden, moet het tijdens het bewaren volledig met sap worden bedekt.

Voor langere opslag worden kruimels ingevroren in plastic bakjes of plastic zakken. Het bevroren product verliest zijn kwaliteit niet; het kan tot negen maanden worden bewaard.

Gevolgtrekking

Kroshevo is een traditioneel Russisch gerecht. Gebruik voor de bereiding de groene bladeren die rond het hoofd groeien en de bovenste bladeren vanaf het hoofd. Ze worden fijngemalen met een speciale snede of mes en gefermenteerd. Om het fermentatieproces te verbeteren, worden roggemeel of crackers aan de kruimel toegevoegd, wortelen en witte kool worden naar smaak toegevoegd.

Gebruik het eindproduct alleen voor de bereiding van grijze koolsoep. In tegenstelling tot zuurkoolkoolsoep zijn ze voedzamer, hebben ze een rijke smaak met een bijzondere zuurheid. Kruimelig bewaren in een kelder, koelkast of vriezer.