Hoe aubergines thuis tot de winter op de juiste manier te bewaren

Aubergine is een veel voorkomende groente voor ons, vooral in het zomerseizoen. Deze heilzame vruchten voor het lichaam verdienen echter niet alleen seizoensgebonden, maar ook het hele jaar door gebruik. Om het gebruik uit te breiden, worden verschillende bewaarmethoden toegepast: van invriezen tot inblikken.

Aubergine opslagfuncties

Het vruchtvlees van deze groenten bevat veel actief water.daarom blijven ze niet lang vers.

Referentie. Actief (ongebonden) water versnelt biochemische processen in voedsel en bevordert de verspreiding van schimmels en andere micro-organismen. Om bederf van producten te voorkomen, worden opslagmethoden gebruikt die interne chemische reacties remmen: drogen, invriezen, inblikken.

Het succes van het thuis houden van verse groenten hangt af van drie parameters:

• Lucht vochtigheid;
• temperatuur;
• verlichting.

Optimale temperatuuromstandigheden voor aubergines - + 2 ... + 6 ° C.

Geschikt Lucht vochtigheid - 75-85%. Hogere tarieven verhogen het risico op rotontwikkeling en bij lage luchtvochtigheid verliezen de vruchten hun sappigheid en rimpelvorming.

Gebrek aan verlichting is een voorwaarde voor het opbergen van dit lid van de nachtschadefamilie. In het licht wordt solanine, dat schadelijk is voor de gezondheid, in de vrucht geproduceerd.

Hoeveel verse aubergines worden er bewaard

Verwerkte, ingeblikte groenten gaan het langst mee. Gemiddelde houdbaarheid van verse aubergines afhankelijk van de opslaglocatie:

• kelder (kelder) - 3-4 maanden;
• balkon (koelcel) - 1 maand;
• koelkast - tot 2 weken;
• bij kamertemperatuur - ongeveer een week.

Welke aubergines zijn geschikt voor langdurige bewaring

Vers, langst houdbaar in variëteiten in het late en middenseizoen (bijvoorbeeld in Torpeda, Romance, Universal 6, Diamant).

Om de looptijd te verlengen, oogsten ze het gewas tijdig (niet eerder en niet later) en gooi het fruit in vorm en kwaliteit weg.

Fruit selectie

Kwaliteits aubergine - stevig met een dichte glanzende schil, zonder vervorming, mechanische schade en tekenen van rot en insectenschade. De kleur en vorm van de geoogste groenten moeten overeenkomen met de raskenmerken.

Belangrijk! Zowel onrijpe als overrijpe aubergines zijn niet geschikt om lang vers te bewaren. Overweeg de timing van de technische rijpheid van planten: voor midden- en laatrijpe variëteiten is het 120-130 dagen vanaf de datum van zaaien.

De rijpheid van aubergines wordt ook bepaald door hun uiterlijk.... Overrijpe vruchten hebben in de regel een matte schil, zijn lichter (alsof ze vervaagd zijn), hebben een zachte structuur. Onrijp van kleur en grootte verschillen niet van rijp, maar merkbaar lichter van gewicht.

Aubergines klaarmaken voor opslag

Groenten worden geoogst bij droog weer, maar niet bij het heetst... Snij exemplaren af ​​die geschikt zijn voor rijpheid en laat de stelen 3-5 cm lang.

Gesneden aubergines worden voor opslag 24 uur in de frisse lucht geventileerd, beschermen tegen direct zonlicht (bedekt met jute, in de schaduw zetten). Een donkere kamer met goede ventilatie is geschikt voor het drogen van groenten. Als het fruit niet te luchten is, veeg het dan af met een droge doek.

Belangrijk! Verse aubergines mogen niet worden gewassen. Water verwijdert de beschermende film van de huid en vermindert de natuurlijke biologische immuniteit van groenten.

Hoe aubergine thuis te bewaren

Bij het bewaren van onbewerkte aubergines is het belangrijkste doel om hun gunstige eigenschappen, versheid, sappigheid en textuur te behouden.

Kelder of souterrain

Deze plaatsen zijn het meest geschikt voor het langdurig bewaren van groenten.... Temperatuur, vochtigheid en schaduw in de kelder zijn bijna optimaal. Het belangrijkste is dat de indicatoren stabiel blijven, zonder scherpe druppels.

De meest populaire opslagmethoden in de kelder:

• in lagen op de grond / vloer / planken leggen (vooraf bedekt met stro);
• opslag in dozen met gaten;
• opslag in hangende netten.

Zorg voor luchtventilatie en fruitisolatie in de groentewinkel... Hiervoor worden aubergines in papier gewikkeld, in lagen gelegd, besprenkeld met zaagsel, as of rivierzand.

Belangrijk! Vergeet niet om van tijd tot tijd groenten te sorteren, verwende groenten te kiezen, houd het microklimaat binnenshuis in de gaten.

Balkon

Op het geïsoleerde (glazen) balkon worden verse aubergines in dozen bewaard... De bodem is bedekt met een dikke stromat, de in lagen gelegde groenten zijn bedekt met droog zand of as. Van bovenaf, van licht en kou, zijn de dozen bedekt met jute. Wanneer de temperatuur onder de + 2 ° C zakt, worden groenten geïsoleerd door bijvoorbeeld een oude deken of kleed aan te trekken.

Verse aubergines worden ongeveer een maand op het balkon bewaard, afhankelijk van het weer.

Andere methodes

Andere opslagmethoden zijn warmtebehandeling, wat de houdbaarheid van producten verlengt... In dergelijke gevallen worden ook vroegrijpe auberginerassen gebruikt en worden de eisen aan de kwaliteit van het fruit zelf verlaagd.

In de vriezer

Bevriezing - een economische manier om op te slaan, vooral voor stadsbewoners die geen kelder en kelder hebben.

Belangrijk! Goed ingevroren groenten behouden hun vitamine- en smaakeigenschappen en besparen tijd wanneer u ze als voedsel gebruikt.

De procedure voor het bereiden van aubergines voor invriezen:

1. Wassen, schillen en in plakjes snijden - het fruit wordt in blokjes, ringen, plakjes, grote stukken gesneden, intact gelaten.
2. Zout water weken - verwijdert bitterheid. De duur van de procedure is 0,5-1 uur, afhankelijk van de grootte van de stukken.
3. Voorverwarmingsbehandeling - voorkomt dat de kwaliteit en smaak van het vruchtvlees verslechteren.

De eenvoudigste warmtebehandeling omvat:

• blancheren - 5 minuten koken in gezouten water;
• makkelijk bakken in de oven of bakken in een pan.

Na een warmtebehandeling worden de aubergines op een papieren servet gelegd om overtollige olie af te voeren en afgekoeld.

Invriezen kan het beste in porties gebeuren, zodat de stukjes niet aan elkaar plakken. Om dit te doen, worden de verwerkte plakjes in één laag op een schaal (bord, bakplaat) gelegd en naar de vriezer gestuurd.

Nadat de stukjes zijn ingevroren tot de vereiste hardheid, worden ze in zakken of containers gegoten en wordt de volgende portie aubergine op een schaal uitgespreid.

De op deze manier bereide halffabrikaten worden langdurig luchtdicht bewaard in een bak, maximaal een jaar. In de winter worden ze gebruikt om groentestoofschotels, snacks, bijgerechten en andere gerechten te bereiden.

Droog

Methode voor het inmaken van groenten droog impliceert niet het creëren van speciale voorwaarden... Er wordt echter aangenomen dat gerechten gemaakt van dergelijke aubergines niet goed smaken.

Droog aubergines op drie manieren:

• in de oven;
• in een elektrische droger;
• in de open lucht.

In het eerste geval worden de gewassen en gehakte vruchten in een dunne laag op een bakplaat (zonder olie) uitgespreid en in een tot + 200 ° C voorverwarmde oven geplaatst. Het drogen wordt uitgevoerd bij een temperatuur van + 100 ° C gedurende 5-6 uur met de deur op een kier.

Handig groenten drogen in een elektrische droger, waar de juiste modus en tijd zijn ingesteld (gemiddeld 7-8 uur).

De derde methode is het minst betrouwbaar, want droog weer is vereist voor een kwalitatief hoogstaand resultaat gedurende de hele periode.Aubergines, in stukjes van 1,5-2 cm dik gesneden, worden losjes aan een touwtje geregen of in een dunne laag op een plat oppervlak gelegd. Droog ze ongeveer 5-7 dagen op een schaduwrijke, droge plaats met goede ventilatie.

De afgewerkte stukken worden verpakt in papieren zakken, stoffen zakken of andere luchtdichte containers en bewaard bij kamertemperatuur. Dergelijke preparaten zijn minstens een jaar eetbaar.

Referentie. Een verscheidenheid aan gedroogde groenten is schokkerig. Hiervoor worden de vruchten gedeeltelijk gedehydrateerd en worden de temperatuur en droogtijd verkort. Dergelijke halffabrikaten worden in de koelkast bewaard in glazen potten, gevuld met plantaardige olie.

Ingeblikt

De meest gebruikelijke manier om gewassen te behouden, is conservering.... Aubergine zout, gefermenteerd, augurk, geoogst in de vorm van salades of traditioneel aubergine kaviaar.

Er zijn veel recepten voor het koken van groenten, vooral in de nationale keukens van zuidelijke landen. Hieronder staan ​​enkele eenvoudige opties.

Gezouten aubergine

Doe gehakte vruchten in een geëmailleerde pot (of andere zoutschaal), voeg naar smaak gehakte dille toe met knoflook, bestrooi met zout (2-3% van het gewicht van de groenten), meng.

Het werkstuk rijpt onder het juk 2-4 dagen bij kamertemperatuurtotdat de pekel troebel is. Bewaar kant-en-klare augurken op een koele plaats (bijvoorbeeld een koelkast). Na een week zijn de aubergines klaar om te eten.

Ingemaakte aubergine

Hele vruchten worden in de lengte gesneden met 2/3 van de dikte, gekookt in een grote hoeveelheid gezouten water gedurende 10 minuten. Gebruikt voor het invullen van verschillende combinaties geraspte wortelen, gehakte groenten, knoflook, walnoten, enz. Voeg in elke aubergine (gesneden) royaal "gehakt" toe.

De vruchten zijn omwikkeld met draden zodat ze niet uit elkaar vallen. De gevulde groenten worden in een geëmailleerde pan gedaan en volledig gevuld met pekel (1,5 liter water, 80-90 g zout). De zuurkool wordt een aantal dagen onder druk doordrenkt en vervolgens op een koele plaats bewaard voor opslag.

Aubergine-voorgerecht met groenten

Snijd groenten in plakjes, voeg wat zout toe en bak in een pan. Gebakken aubergines worden afwisselend in gesteriliseerde potten gestapeld met verse paprika's, tomaten, wortelen, uien, selderij, peterselie.

Bestrooi de lagen met zout, peper, kruiden naar smaak. Het mengsel wordt met verwarmde plantaardige olie gegoten, de potten worden op de gebruikelijke manier gesteriliseerd. De werkstukken worden bij kamertemperatuur bewaard.

Bruikbare tips

Voor het succesvol bewaren van verse aubergines thuis:

• groenten worden voorzien van geschikte omstandigheden: een koele donkere plaats met een constante luchtvochtigheid van ongeveer 80%;
• gebruik geventileerde dozen met gaten of manden: groenten bederven intensief in een gesloten, strakke container;
• isoleer vers fruit van elkaar en van de externe omgeving (de beste oplossing zijn dikke papieren zakken: ze zijn gasdoorlatend en zorgen voor de nodige verduistering, beschermen groenten tegen uitdroging en rot);
• beperk het contact van aubergines met andere groenten en fruit die ethyleen produceren tijdens het rijpen (tomaten, bananen, abrikozen, pruimen, peren).

Gevolgtrekking

Verse en ingeblikte aubergines worden het hele jaar door in winkels verkocht, maar velen geven de voorkeur aan groenten die in hun eigen zomerhuisjes worden geteeld. Ze worden zowel vers als verwerkt geconsumeerd. Dit verrijkt de voeding niet alleen in de zomer maar ook in de winter met gezonde voeding.

Voor een betere bewaring van fruit creëren ze optimale omstandigheden: ze bewaken luchtvochtigheid, temperatuur en de afwezigheid van direct zonlicht. Groenten worden het best bewaard in de kelder of kelder, maar ze worden met succes ingevroren, gedroogd, gedroogd en ingeblikt.