Hoe groene tomaten te koken voor de winter: eenvoudige maar ongebruikelijke en heerlijke recepten van over de hele wereld

Groene tomaten - dit zijn onrijpe vruchten van tomaten. Velen riskeren ze niet te gebruiken en gooien ze gewoon weg. Ja, ze kunnen niet vers worden geconsumeerd, maar conservering is precies wat u nodig heeft.

We zullen u in dit artikel meer vertellen over de eigenschappen van dergelijke tomaten en recepten aanbieden voor hun bereiding.

Is het oké om groene tomaten te eten?

Je kunt geen verse onrijpe tomaten eten - het is beladen met vergiftiging, maar op de juiste manier verwerkt en goed gekookt - het is mogelijk en zelfs noodzakelijk. Groene tomaten in blik kunnen worden geconsumeerd door iedereen die geen contra-indicaties heeft.

Samenstelling en eigenschappen

De chemische samenstelling van groene tomaten is anders dan die van rijpe.

Voedingswaarde per 100 g:

• caloriegehalte - 23 kcal;
• eiwitten - 1 g;
• vetten - 0,1 g;
• koolhydraten - 5 g.

Bovendien bevatten ze mineralen - kalium en koper, vitamine B, C, K, PP, E en caroteen, fytonciden.

Aandacht! Er zijn weinig vitamines in groen fruit. Alleen vitamine C is in voldoende hoeveelheden beschikbaar.

Naast de nuttige, bevatten groene tomaten ook gifstoffen:

1. Solanin. Deze glycoalkoloïde wordt aangetroffen in alle groene, onrijpe vruchten van de nachtschadefamilie; het wordt vernietigd tijdens warmtebehandeling. Vergiftiging treedt op wanneer 200-400 mg van een stof het lichaam binnendringt.
2. Tomatin. Dit element is specifiek en komt alleen voor in onrijpe tomaten. Voor vergiftiging is 25 mg tomaat voldoende. De dodelijke dosis is 350 mg. Maar er zit niet veel van in tomaten, dus vergiftiging ermee is zeldzaam.

Ook onrijpe tomaten bevatten:

• lycopeen - nuttig voor oogaandoeningen, normaliseert de bloeddruk, is niet giftig, maar kan in grote hoeveelheden de kleur van de huid veranderen;
• serotonine - bekend als het "hormoon van geluk", heeft een gunstig effect op het menselijk brein.

Voordeel en nadeel

Groene tomaten zijn gunstig voor onbalans in zuur-base, darmaandoeningen, ze kunnen worden gebruikt voor spataderen.

Ze zijn niet geschikt voor mensen die allergisch zijn voor dit product, aandoeningen van de nieren, het maagdarmkanaal, de bloedvaten en het hart. Gecontra-indiceerd tijdens zwangerschap en borstvoeding.

De beste recepten voor blanco's van groene tomaten

We bieden de meest eenvoudige, heerlijke en populaire recepten voor groene tomaten die u zullen helpen bij het toepassen van zo'n ogenschijnlijk onooglijk product.

Groene tomaten voor de winter "Lik je vingers"

De bereiding is heerlijk en gemakkelijk te doen.

Ingredienten:

• onrijpe tomaten - 1 kg;
• peterselie, dille en bessenbladeren - 50 g;
• witte ui - 1 kop;
• knoflook - 3-4 teentjes.

Voor de marinade:

• tafelazijn - 70 ml;
• zwarte peper - 2-3 erwten;
• laurierblad - 2 stuks;
• water - 1 l;
• zout - 0,5 eetl. l .;
• suiker - 3 el. l .;
• zonnebloemolie - 15 g.

Manier Koken:

1. Bereid de vulling voor. Giet hiervoor suiker en zout in het water. Wacht dan even tot ze zijn opgelost.
2. Zet een bakje met water op het vuur, voeg daar laurier en peperkorrels toe, kook de marinade. Haal van het vuur en voeg azijn toe.
3. Neem een ​​gesteriliseerde droge literpot, leg de gehakte knoflook en kruiden op de bodem. Voeg ook olie toe.
4. Leg daarna de tomaten en dan de uien in ringen of halve ringen. Als de tomaten te groot zijn, snijd ze dan in stukjes.
5. Giet de marinade over de inhoud van de pot, maar deze moet heet zijn.
6. Steriliseer het werkstuk vervolgens direct in de pot gedurende 20 minuten in een waterbad.

De tomaten zijn klaar om te rollen. Houden kan op elke geschikte plaats zijn.

Gevulde groene tomaten in potten

Onrijpe tomaten kunnen met elke groente worden gevuld. De lekkerste optie komt echter van paprika's, kruiden en knoflook.

Voor de bereiding van een literpot heb je nodig:

• groene tomaten - 10 stuks;
• water - 1 l;
• peterselie en dille - een bos;
• zoete Bulgaarse peper - 1 stuk;
• knoflook - 2 koppen;
• zout - 15 g;
• suiker - 20 g;
• zonnebloemolie - 30 ml;
• tafelazijn - 30 ml;
• peperkorrels - 2 stuks;
• lavrushka - 1 blad;
• koriander naar smaak;
• peperkruiden - 0,5 theelepel

Voorbereiding:

1. Snijd de paprika in kleine plakjes. Pers de knoflook door een pers, hak de kruiden fijn. Combineer ingrediënten.
2. Neem een ​​schone gesteriliseerde pot, doe laurierblaadjes, koriander, peperkorrels en kruiden van een mengsel van paprika's op de bodem.
3. Snijd de tomaten kruiselings, maar niet helemaal. Open de tomaten een beetje en doe de voorbereide vulling erin.
4. Doe de tomaten in een pot. Giet er dan olie en azijn bij, voeg zout en suiker toe.
5. Giet daarna heet water over het werkstuk, zodat het niveau ongeveer 1 cm van de rand van het blik verwijderd is.
6. Plaats de pot in een bak met water en steriliseer gedurende ongeveer 15 minuten vanaf het moment dat hij kookt.

Rol na de procedure de pot met een metalen deksel op, draai hem om en dek af met een deken. Laat 6-7 uur afkoelen. Berg het dan op voor opslag.

Koreaanse groene tomaten voor de winter

Dit voorgerecht maakt gebruik van wortelen, ook een smaakmaker voor Koreaanse wortelen. Het werkstuk is gesteriliseerd, dus geschikt voor langdurige opslag.

Voor tomaten in het Koreaans heb je nodig:

• onrijpe tomaten - 1,5 kg;
• wortelen - 250 g;
• bulgaarse peper - 5 stuks;
• hete peper - 1 stuk;
• knoflook - 1,5 koppen;
• hete witte uien - 2 stuks;
• zonnebloemolie - 120 ml;
• azijn - 60 ml;
• zout - 45 g;
• suiker - 15 g;
• Wortelkruiden in Koreaanse stijl - 5 g.

Kook als volgt:

1. Snijd de paprika in dunne korte reepjes, na het verwijderen van de zaadlijsten, en hete peper - zo klein mogelijk.
2. Snijd de ui in dunne ringen of halve ringen.
3. Maal de wortels op een rasp voor Koreaanse wortelen, een gewone met grote gaten is ook geschikt.
4. Haal de knoflook door een knoflookpers of snij in dunne plakjes.
5. Tomaten wassen, afvegen, in stukjes snijden.
6. Meng alle groenten en voeg kruiden toe.
7. Doe het resulterende groentemengsel in een grote bak, giet er olie, azijn, zout en suiker in. Laat ongeveer 30 minuten staan.
8. Doe het mengsel in voorbereide literpotten en dek af met een deksel.
9. Steriliseer blikjes 15-20 minuten na het koken. Rol vervolgens de deksels op en bewaar ze op een handige plaats.

Groene tomatenkaviaar

Ongelooflijk smakelijke kaviaar is een goede snack in de winter. Het heeft de volgende componenten nodig:

• onrijpe tomaten - 2 kg;
• witte uien - 10 stuks;
• wortelen - 10 stuks;
• knoflook - 4-5 koppen;
• suiker - 8 el. l .;
• tomatensaus - 4 el. l .;
• zout - 2 el. lepels;
• gehakte paprika - 2 theelepels;
• zonnebloemolie - 200 ml;
• gemalen peper - 3 theelepels;
• tafelazijn - 4 el. l ..

Kookproces:

1. Was de tomaten, snijd ze in stukjes en rol ze in aardappelpuree met een keukenmachine of vleesmolen.
2. Giet plantaardige olie in een bak, doe tomatenpuree en breng aan de kook. Verlaag vervolgens het vuur en kook gedurende 15 minuten.
3. Snijd uien en wortels in een keukenmachine of gebruik een vleesmolen, voeg ze toe aan de tomaten. Meng alles en kook nog 8 minuten.
4. Doe dan zout, suiker, paprikapoeder, tomatenpuree en gehakte knoflook in een pan. Roer en kook gedurende 5-7 minuten.
5. Voor een meer homogene massa, haal de kaviaar door een blender. Voeg na alle manipulaties azijn toe aan de resulterende massa, breng aan de kook en haal van het vuur.

Nu kunt u het werkstuk in vooraf voorbereide gesteriliseerde potten neerleggen en met metalen deksels oprollen.

Pittige groene tomaten met knoflook

De tomaten in dit recept worden in plakjes gekookt, maar als de tomaten klein zijn, kun je ze heel doen.

Belangrijk! De snack kan na bereiding binnen 12 uur worden gegeten.

Ze heeft de volgende producten nodig:

• groene tomaten - 2 kg;
• hete chili peper - 6 peulen;
• bulgaarse peper - 4 stuks;
• knoflook - 2 koppen;
• azijn 9% - 100 ml;
• suiker - 4 el. l .;
• zout - 2 el. l .;
• plantaardige olie - 100 ml;
• gemalen rode peper - naar smaak.

Snacks koken:

1. Was de tomaten, snijd ze in verschillende delen en verwijder de bevestigingspunten van de stengels.
2. Schil en hak de chilipepers. Schil ook de paprika van de zaadjes en snijd deze in reepjes.
3. Neem een ​​pan, doe er tomaten, hete en paprika's in, doe knoflook er door een pers op.
4. Giet er zout, suiker, rode gemalen peper bij, voeg desgewenst peterselie of dille toe.
5. Voeg dan olie en azijn toe. Meng de resulterende massa goed en laat deze een half uur trekken.

Leg het werkstuk daarna in schone gesteriliseerde potten, sluit de deksels en zet het in de koelkast.

Ingemaakte tomaten "Like barrel"

Overweeg een eenvoudig recept voor het maken van ingemaakte groene tomaten die smaken naar tonomaten.

Om te koken heb je nodig:

• peterselie - een bos;
• knoflook - grote kop;
• zout - 3 el. l .;
• mierikswortel - een paar bladeren;
• water - 3 l;
• onrijpe tomaten - NIS 15;
• selderij - verschillende stengels.

Kookproces:

1. Leg de gehakte greens op de bodem van een gesteriliseerde pot van drie liter.
2. Schil en snijd de knoflook. Plet het vervolgens met een mes en verdeel het gelijkmatig over de bodem van het blik.
3. Giet een liter water in een bakje en kook het samen met zout.
4. Laat het water iets afkoelen en giet dan de kruiden en knoflook erover.
5. Was de tomaten en doe ze in een pot.
6. Voeg daarna gekookt, gekoeld water toe aan een pot tomaten en sluit af met een nylon deksel.
7. Zet de pot op een koude plaats en na 20 dagen zijn de tomaten klaar.

Ingemaakte tomaten op een snelle manier

De makkelijkste manier augurken dergelijke tomaten - het gebruikelijke rollen.

Belangrijk! Voor dit recept kun je het beste middelgrote tot kleine tomaten gebruiken.

Ingrediënten nodig:

• groene tomaten - 10-15 stuks;
• water - 3 l;
• zout - 3 el. l .;
• suiker - 3 el. l .;
• knoflook - 4 teentjes;
• peper - 4-5 erwten;
• dille - naar smaak;
• ui - 1 kop;
• azijn - 1 eetl. l ..

Voorbereiding:

1. Spoel tomaten af, bereid potten voor.
2. Koken pekeldoor water met zout en suiker te koken.
3. Leg de mierikswortel, knoflook, enkele tomaten, de gehakte ui en dille op de bodem van de pot. Leg daarna de overgebleven tomaten, leg er mierikswortel op en gooi peperkorrels in de pot.
4. Giet de tomaten met een hete oplossing van zout en suiker. Dek af maar rol niet op. Wacht 20 minuten.
5. Giet daarna het water af, kook het opnieuw en giet het terug in de pot. Voeg azijn toe en rol op met een metalen deksel.
6. Draai de pot om, dek af met een deken en zet hem een ​​nacht op een afgelegen plek.

Groene tomatensalade voor de winter

Voor zo'n heerlijke salade heb je de volgende producten nodig:

• bulgaarse peper - 2 stuks;
• ui - 2 koppen;
• groene tomaten - 6 stuks;
• zout - 2 el. l. zonder top;
• peterselie - een bos;
• azijn - 6 el. l .;
• kruiden naar smaak.

Kookproces:

1. Was en schil alle groenten.
2. Hak de peterselie fijn en meng met zout.
3. Snijd de ui in halve ringen, hak de paprika in dunne reepjes en hak de tomaten in plakjes.
4. Doe alle ingrediënten in een kopje en meng goed, voeg kruiden en azijn toe.
5. Zet de salade een dag in de koelkast. Zet het dan in de banken.

Georgische groene tomaten

Neem voor dit recept de volgende ingrediënten:

• groene tomaten - 5 kg;
• selderij greens - 700 g;
• knoflook - 400 g;
• hete chili peper - 40 g;
• peterselie - 50 g;
• lavrushka - 4 bladeren;
• water - 5 l;
• zout - 350 g.

Kook instructies:

1. Spoel de kruiden af ​​en hak ze fijn.
2. Verwijder de zaden van hete pepers en hak ze in kleine stukjes. Hak de knoflook fijn. Meng alles.
3. Snijd de tomaten aan de zijkant doormidden zodat ze niet uit elkaar vallen.
4. Doe de gekookte massa in de tomaten en doe ze in een grote bak.
5. Leg na een laag tomaten kruiden met lavrushka.
6. Bereid de pekel voor. Giet zout in het water en kook tot het volledig is opgelost. Koel daarna.
7. Leg een lading op de tomaten en giet ze vervolgens met de afgekoelde marinade.
8. Bedek de bak met tomaten met een schone doek en laat enkele dagen op kamertemperatuur staan. Vervolgens overbrengen naar een koelcel met een temperatuur van 0 ... -1C °.

Vul na 2 weken de container tot de rand met pekel en sluit het deksel. Na nog eens 10 dagen zijn de tomaten klaar.

Gesneden groene tomaten

Voor dit recept heb je groene tomaten met een dichte schil nodig.

U heeft de volgende producten nodig:

• tomaten - 600 g;
• lavrushka - 2 stuks;
• zwarte peperkorrels en piment - 15 stuks;
• gemalen rode peper - 3 g;
• ui - 1 stuk;
• azijn - 75 ml;
• water - 0,5 l;
• zout - 50 g;
• suiker - 100 g

Voorbereiding:

1. Was de tomaten, snijd ze in plakjes. Schil de ui en hak deze fijn.
2. Kook water met zout en suiker, laat afkoelen en voeg azijn toe.
3. Combineer tomaten met uien en kruiden, giet met pekel. Zet een nacht in de koelkast.
4. Tap vervolgens de vulling af. Kook het dan opnieuw.
5. Doe de tomaten in potten en bedek ze met hete pekel.
6. Sluit de potten hermetisch en bewaar ze.

Kooktips en -trucs

Bij het kiezen van onrijpe tomaten voor culinair blanco's worden geleid door hun grootte. Het is het beste om middelgrote of iets grotere tomaten te gebruiken.

Om solanine volledig kwijt te raken, worden tomaten enkele uren in zout water bewaard voordat ze met koken beginnen - dit garandeert volledige veiligheid.

Om de grootte van de container voor het bereiden van de blanco's correct te selecteren, moet u het exacte aantal ingrediënten en de houdbaarheid van de snack weten.

Gevolgtrekking

Blanks met onrijpe tomaten zijn in de winter stabiel in trek. Het bereiden van eten en koken kost wat tijd, maar als u alle aanbevelingen opvolgt, krijgt u heerlijke bereidingen die uw familie en vrienden zullen verrassen.