Beste methoden voor het koud beitsen van groene tomaten in een emmer

Het zouten van groene tomaten in een emmer is een manier om zoveel mogelijk nuttige vitamines en sporenelementen in groenten te behouden. Groene tomaten hebben een aangename crunch en een sappige smaak. Het voorgerecht is een geweldige aanvulling op elk gerecht, of het nu vlees, gekookte aardappelen of plantaardige bijgerechten zijn. Laten we eens nader bekijken wat koud zouten van groene tomaten in een emmer is en de meest populaire culinaire recepten ontdekken.

Waarom in een emmer

Tijdens het zouten in een emmer krijgen alle vruchten een andere smaak - sommige zijn volledig verzadigd met pekel, andere - gedeeltelijk. Dit maakt een interessant voorgerecht met een wisselend zoutgehalte.... De groenten die op de bodem liggen, zijn in de regel altijd zoutiger en hartiger en de tomaten bovenop krijgen een delicate smaak. Een groot aantal tomaten wordt in de emmer gezouten, waardoor u een voorraad snacks voor een groot gezin kunt bereiden. Tegelijkertijd hoeft u geen tijd te verspillen aan het steriliseren van blikken en deksels.

Belangrijk! Dankzij het fermentatieproces worden tomaten in verschillende stadia van het zouten gegeten. Aanvankelijk worden ze licht gezouten en krijgen ze na verloop van tijd een krachtige en sappige smaak.

Kenmerken van het beitsen van tomaten in een emmer

Controleer voor het zouten de integriteit van de emmer. Er mogen geen spaanders, scheuren of delaminatie op zitten. Gebruik een geëmailleerde emmer, zout in geen geval in een aluminium bakje. Tijdens het zoutproces reageert het zuur in de schaal met aluminium. Hierdoor krijgt de groente een bittere smaak en wordt het gebruik van het product gevaarlijk voor de menselijke gezondheid.

Voor het koken wordt de emmer grondig gewassen en drooggeveegd met een schone handdoek. Om de tomaten knapperig en sappig te maken, voegen huisvrouwen geraspte mierikswortel of eikenbast toe aan de container met een snelheid van 5-10 g per 1 kg tomaten.

De beste recepten

Sommige gezouten tomaten hebben een pittige en pikante smaak, terwijl andere mals en zoetig zijn. Paprika, karwijzaad en dille geven het product een interessante smaak. De gemiddelde kooktijd is ongeveer 45 minuten.

Vat tomaten in een emmer met bladeren van mierikswortel, kersen en bessen

Het supplement in de vorm van mierikswortelblaadjes, kersen en aalbessen voegt niet alleen vitamines toe, maar verlengt ook de houdbaarheid van het product. Het is beter om groen uit uw tuin te gebruiken nadat u deze met schoon water hebt gespoeld.

Om te koken heb je nodig:

• 3 kg groene tomaten;
• 3 mierikswortelblaadjes;
• 7 bessenbladeren;
• 5 dille paraplu's;
• 3 kopjes knoflook;
• 5 takjes peterselie;
• 2 laurierblaadjes;
• 10 piment erwten;
• 4 liter water;
• 150 g zout;
• 200 g suiker;
• 4 takjes bleekselderij.

Hoe koken:

1. Spoel alle ingrediënten af ​​onder stromend water en droog ze af.
2. Leg mierikswortel, bessen en kersenblaadjes op de bodem van een schone emmer.
3. Schik de tomaten, voeg knoflook, takjes dille, peterselie en selderij toe.
4. Bereid pekel voor: meng water met zout en suiker. Giet vloeistof in een emmer, voeg piment en laurier toe.
5. Organiseer onderdrukking: leg schoon gaas op de emmer, plaats er een zwaar voorwerp op.
6. Bewaar op een donkere en koele plaats gedurende 4 weken.
7. Na het verstrijken van de tijd is het product klaar voor gebruik. Het past goed bij vlees- en visgerechten.

Tomaten inmaken zonder azijn

Azijnvrije groenten zijn goed voor mensen met gastro-intestinale problemen. Het voorgerecht blijkt zacht te zijn, bevat geen irriterende componenten.

Om te koken heb je nodig:

• 3 kg groene tomaten;
• 5 kersenbladeren;
• 6 tanden knoflook;
• 1 bosje peterselie;
• 1 bosje dille;
• zwarte peper naar smaak;
• 10 g komijn;
• 1,5 liter water;
• 100 g zout;
• 130 g suiker;
• 3 laurierblaadjes.

Kooktechnologie:

1. Leg de kersenblaadjes, dille en peterselie op de bodem van de emmer.
2. Spoel de tomaten, verwijder de steeltjes. Voor het beitsen worden niet alleen groene tomaten gebruikt, maar ook bruine en roze. Voeg dan laurier, zwarte peper, knoflook en karwijzaad toe.
3. Bereid de pekel voor door water, zout en suiker te mengen. Breng aan de kook en giet de pekel over de groenten.
4. Dek af en laat 14 dagen op kamertemperatuur staan. Later op een koele plaats bewaren.

Interessant! Zelfs een kleine hoeveelheid karwijzaad geeft het gerecht een helder en aangenaam aroma. Karwijzaad is rijk aan vitamine A, B, C, E. Ook bevat het product voedingsvezels en sporenelementen die nodig zijn om de immuniteit te behouden.

Gezouten tomaten met mosterd in een emmer

Een interessant recept is door generaties getest - deze methode van zouten werd al in de USSR gebruikt. Ze bewaren het gerecht op het balkon of de loggia, dus een geurige snack is altijd bij de hand.

Wat je nodig hebt:

• 3 kg tomaten;
• 50 g mosterdpoeder;
• 10 pimenterwten;
• 1 kop knoflook;
• 5 erwten zwarte peper;
• 2 liter water;
• 80 g zout;
• 110 g suiker.

Hoe koken:

1. Spoel groenten en kruiden af. Laag tomaten en kruiden.
2. Bereid pekel uit water, suiker en zout. Kook en giet over groenten.
3. Organiseer onderdrukking en vertrek voor 5 dagen.
4. Haal indien nodig de tomaten eruit en serveer in kleine porties.

Met tomatensap

Dit sappige voorgerecht past goed bij alle bijgerechten: aardappelen, rijst of boekweit. Het recept is eenvoudig en vereist geen speciale culinaire vaardigheden.

Ingrediënten lijst:

• 2,5 kg tomaten;
• 1,5 liter tomatensap;
• 100 g suiker;
• 70 g zout;
• 10 gram gemalen kaneel.

Kooktechnologie:

1. Spoel de tomaten, verwijder de steeltjes. Prik met een vork of tandenstoker in de bodem zodat de groenten gelijkmatig verzadigd zijn met de pekel.
2. Doe fruit in een schone emmer.
3. Giet tomatensap in een aparte bak, voeg kaneel, zout en suiker toe. Breng aan de kook en laat 5 minuten intrekken.
4. Giet het sap over de tomaten en dek af. Laat 10 dagen op een koele plaats staan.

Belangrijk! In de winkel kun je kant-en-klaar tomatensap kopen, maar je kunt het het beste zelf maken. Schil hiervoor de rode tomaten en verwijder de steeltjes. Vervolgens wordt het door een vleesmolen of blender gehaald en vervolgens door een metalen zeef gewreven. Voeg zout en suiker toe naar smaak. Ze worden opgerold in steriele potten en opgeslagen in de voorraadkast.

In het Georgisch

De Georgische keuken staat bekend om zijn pittige en unieke gerechten. Zouten is een geweldige aanvulling op kebabs en andere vleesgerechten. De gemiddelde kooktijd is ongeveer 60 minuten.

Ingrediënten lijst:

• 2 kg tomaten;
• 50 g knoflook;
• 500 g paprika;
• 1 ui;
• 3 laurierblaadjes;
• 20 g basiliek;
• 30 g koriander;
• 3 liter water;
• 60 g zout;
• 40 g hop-suneli.

Kook methode:

1. Spoel de tomaten, verwijder de steel. Maak een diepe snee in elk.
2. Maak de vulling klaar voor de vulling: hak de kruiden, knoflook, ui en paprika fijn. Voeg je eigen specerijen en kruiden toe, hete en hete pepers naar smaak.
3. Vul de tomaten met het resulterende mengsel en doe ze in een pan, voeg laurierblaadjes toe.
4. Los het zout op in water en giet de pekel in een pan. Wordt 5 dagen onderdrukt en daarna 10 dagen in de kou.
5. Bewaar tomaten in een emmer onder een plastic deksel.

Met worteltoppen

Worteltoppen zijn diuretisch en ontstekingsremmend, bevatten antioxidanten en gezonde voedingsvezels. Dankzij dit ingrediënt krijgen groene tomaten een milde en zoete smaak. Jonge groene toppen met korte bladeren worden geselecteerd om te koken.

Wat je nodig hebt:

• 2,5 kg tomaten;
• 10 bladeren van worteltoppen;
• 6 laurierblaadjes;
• 1 hete peper;
• 5 pimenterwten;
• 2 liter water;
• 60 g zout;
• 120 g suiker;
• 70 ml tafelazijn.

Hoe koken:

1. Plaats de toppen en kruiden op de bodem van een schone emmer. Leg de tomaten erop.
2. Bereid de pekel voor: giet zout en suiker in het water, meng goed. Breng aan de kook en voeg azijn toe. Giet na 10 minuten de pekel over de groenten.
3. Bewaar de pot 5-7 dagen op kamertemperatuur. Na het verstrijken van de tijd is het product klaar voor gebruik.

Met greens

Het klassieke recept voor het beitsen met kruiden is een echte opslagplaats van vitamines en mineralen die zo nodig zijn voor het lichaam in het koude seizoen.

Lijst met ingrediënten om te koken:

• 3 kg groene tomaten;
• 1 bosje peterselie;
• 1 bundel dille;
• 5 kersenbladeren;
• 1 kop knoflook;
• 10 laurierblaadjes;
• 10 g korianderzaad;
• basilicum naar smaak;
• 2 liter water;
• 80 g zout.

Hoe koken:

1. Spoel groenten af ​​en prik met een tandenstoker aan het steeltje.
2. Leg de kersenblaadjes, dille, peterselie, knoflook, laurier en korianderzaad op de bodem van de emmer. Mierikswortelblaadjes en basilicum worden naar smaak toegevoegd.
3. Leg tomaten op de specerijen en kruiden.
4. Los zout op in koud water en giet het in een emmer. Regel onderdrukking en laat 3 weken op kamertemperatuur staan.
5. Bewaar vervolgens op een koele plaats.

Bewaarregels voor gezouten tomaten

Ervaren huisvrouwen delen hun aanbevelingen voor de juiste opslag van gezouten groene tomaten:

1. De optimale opslagtemperatuur is van +1 tot + 6 ° C.
2. Bewaar de snack in de koelkast of kelder.
3. Het is het beste om de emmer af te dekken met een plastic deksel.
4. Het is niet overbodig om de emmer op lekken te controleren, er mogen geen spaanders of scheuren zijn.
5. Als tijdens opslag de pekel troebel wordt, schimmel en geur verschijnen, is het beter om de snack weg te gooien.

Kleine geheimen

Om de vormstukken lekker en gezond te maken, worden kleine vruchten van dezelfde grootte geselecteerd om te koken. Het oppervlak van de groenten moet vlak en glad zijn, zonder gebreken. Als de groenten groot zijn, worden ze in meerdere stukken gesneden. De voorkeur gaat uit naar stevige en stevige tomaten, ze maken de meest knapperige augurken.

Bovendien letten chefs op de volgende nuances:

• was de emmer, het keukengerei en het vaatwerk grondig voordat u gaat koken;
• veel recepten gebruiken bessen- en kersenblaadjes, die het gerecht een aangenaam aroma geven;
• greens moeten vers en goed gewassen zijn;
• Gebruik schoon water uit een filter of fles om de pekel te bereiden.

Gevolgtrekking

Groene ingelegde tomaten zijn een veelzijdige wintersnack. Huisvrouwen gebruiken het als aanvulling op het hoofdmenu of als zelfstandig gerecht. Kies voor het koken gelijkmatig en mooi fruit, kruiden, specerijen en specerijen naar smaak.

Fans van ongewone producten koken het liefst groene tomaten in Georgische stijl, ervaren culinaire experts geven de voorkeur aan gerechten met toppen en kruiden. De wintersnack bevat veel nuttige vitamines die de immuniteit ondersteunen en beschermen tegen verkoudheid in het koele seizoen. Bewaar gezouten groenten op het balkon of in de koelkast.