Hoe u thuis groene tomaten kunt maken: de beste recepten en kooktips

Groen tomatenvoorgerecht zal de tafel versieren, ongeacht het seizoen. Zo'n preparaat wordt beschouwd als een gezond gerecht waarin alle gunstige eigenschappen van tomaten behouden blijven.

Elke huisvrouw kiest een kookrecept naar haar smaak, en creëert ook haar eigen unieke methoden van zouten, experimenterend met ingrediënten. Dit artikel presenteert de beste recepten voor het oogsten van groene tomaten met een foto en een stapsgewijze beschrijving van de bereiding.

De voordelen van vattomaten

De eenvoudigste en meest gebruikelijke manier om fruit te oogsten is zouten en beitsen in een vat. Zout en melkzuur werken als conserveermiddelen. Ze voorkomen de groei van schadelijke micro-organismen en beschadiging van het werkstuk.

De voordelen van het gebruik van vattomaten zijn veelzijdig:

• ze zijn rijk aan kalium, magnesium, jodium, calcium, ijzer, zink en andere elementen;
• het natuurlijke antibioticum quercetine garandeert de bruikbaarheid van het product gedurende de winter - waardevolle vitamines en mineralen blijven behouden tijdens het zoutproces;
• dankzij lycopeen staan ​​tomaten bekend om hun antioxiderende eigenschappen, hebben ze een gunstig effect op de werking van de prostaat en alvleesklier;
• caroteen in tomaten verbetert het zicht;
• tomaten verhogen de toon, immuniteit, versterken het zenuwstelsel, verbeteren het geheugen, hart en bloedvaten, verdunnen het bloed, normaliseren ontlasting.

Kenmerken van het beitsen van tomaten in een vat

Voor het zouten van groenten wordt aangeraden geurvrije houten vaten te gebruiken met een inhoud van maximaal 20 liter. Tomaten zijn geschikt voor elke graad van rijpheid. Voeg bessenblaadjes, kersen, mierikswortel, basilicum, dille, peterselie toe. Om het voorgerecht pittig en pikant te maken, doe hete peper en knoflook, breng op smaak met gemalen peper en erwten, laurierblaadjes.

Een derde van de kruiden wordt op de bodem van de container gelegd, dezelfde hoeveelheid wordt bovenop de gestapelde tomaten gelegd, de rest wordt tijdens het legproces over de tomaten verdeeld.

Gebruik water en niet-gejodeerd zout om de pekel te bereiden. Voeg wat suiker of honing toe om het fermentatieproces te versnellen en de tomatensmaak intenser te maken. Het mosterdpoeder dat aan de pekel wordt toegevoegd, geeft de tomaten kruiden, behoudt hun smaak lang en voorkomt bederf.

Er zijn veel manieren om tomaten samen met kool, paprika, komkommers, druiven, appels en pruimen in te maken.

Kenmerken van opslag in vaten

Vaten groene tomaten worden bewaard in een koele ruimte bij een temperatuur van + 1-2 ° C, bijvoorbeeld op een balkon of in een kelder. Bij nulwaarden zal de pekel bevriezen en zijn smaak verliezen. Vermijd ook direct zonlicht op containers. Onderdrukking wordt bovenop gelegd en eronder ligt een witte katoenen doek gedrenkt in wodka. Elke 3 weken wordt het verwijderd, gewassen en de impregnering vervangen.

De stof wordt ook bestrooid met mosterdpoeder, dat periodiek wordt vernieuwd. De schimmel die op het oppervlak van de pekel verschijnt, wordt verwijderd, de stof wordt vervangen door een nieuwe.

Als tomaten in potten worden gezouten, worden ze voorgekoeld en pas daarna naar de kelder gestuurd, anders bloeien de groenten.

Tomaten voorbereiding

Geschikt voor het beitsen van alle soorten groene tomaten, behalve salade en saus. Voorwaarde is dezelfde grootte van de vrucht, geen beschadigingen of tekenen van bederf. Rotte, met vlekken, onregelmatigheden, door schimmels aangetaste tomaten zullen niet werken. Voordat ze worden geoogst voor toekomstig gebruik, worden de tomaten grondig onder stromend water gewassen, de stengels worden voorzichtig verwijderd.

Aandacht! Het is onwenselijk om volledig groene tomaten te gebruiken - ze bevatten de schadelijke stof solanine. Het is beter om bruin of lichtroze vruchten te selecteren.

De beste recepten

De smaak van groene tomaten gezouten in een vat verschilt afhankelijk van de toegevoegde specerijen, kruiderijen en kruiden.

Er zijn veel recepten: van klassiek tot origineel met tomatenpuree, ketchup, mosterd.

Thuis

Om gezouten vattomaten te bereiden, heb je nodig:

• tomaten - 40 kg;
• bittere paprika - 40 g;
• knoflook - 120 g;
• dille - 1 kg;
• peterselie - 200 g;
• zout - 85 g per 1 liter water;
• kersenbladeren, krenten - 400 g.

Kookproces:

1. De geselecteerde groenten en kruiden worden gewassen, de knoflook wordt gepeld, de hete peper wordt in plakjes gesneden.
2. Het vat is vooraf geïnstalleerd op de plaats waar het wordt gezouten en opgeslagen.
3. Verdeel op de bodem van het gesteriliseerde vat 1/3 van de kruiden, knoflook, kruiden en peper en vul de container tot de helft met tomaten.
4. Daarna leggen ze nog een deel van de greens, vullen het vat tot de bovenkant en leggen de resterende greens, knoflook en kruiden erop.
5. Om de pekel te bereiden, kook water, voeg zout toe, roer tot het is opgelost en koel.
6. Giet de tomaten zodat ze volledig met vloeistof bedekt zijn.
7. Breng onderdrukking tot stand. Na 1,5 maand is de snack klaar om te eten.

Hetzelfde recept voor oma

Dit recept is eeuwenlang van generatie op generatie doorgegeven en is nog steeds populair.

Om te zouten heb je nodig:

• bruine tomaten - 10 kg;
• zout - 400 g;
• water - 7 l;
• peterselie - 2 bossen;
• mosterdpoeder - 100 g;
• knoflook - 2 koppen.

Kook methode:

1. Ze snijden de kern van de tomaten uit, doen een teen knoflook, een takje peterselie, verbinden de twee helften van de tomaat en sturen ze in een vat.
2. Het vat gevuld met fruit wordt gegoten met pekel gemaakt van zuiver bronwater en zout.
3. Dek af met een doek, besprenkel met mosterdpoeder en zet onderdrukking.
4. Laat 3-5 dagen staan ​​om te gisten en stuur het dan naar een koele plaats.

Gewelddadige tonomaten

Om te koken heb je nodig:

• tomaten - 15 kg;
• mierikswortelwortel - 150 g;
• bittere peper - 6 stuks;
• knoflook - 6 stuks;
• water - 9 l;
• zout - 700 g

Kook methode:

1. Knoflook, mierikswortel, paprikapods worden gehakt, tomaten worden gewassen.
2. Tomaten worden in een bak gelegd, gemengd met knoflook en andere kruiden.
3. Giet zout in kokend water, roer tot het is opgelost, koel de pekel af, giet het in een vat zodat het de vruchten bedekt.
4. Het gevulde vat wordt 3 dagen warm gehouden en vervolgens overgebracht naar de kou.

Kruidig ​​geheel fruitrecept

Bereid ingrediënten voor:

• tomaten - 11 kg;
• dille - 200 g;
• zwarte besbladeren - 100 g;
• kersenbladeren, peterselie - elk 50 g;
• selderij - 5 g;
• mierikswortelwortel - 30 g;
• knoflook - 50 g;
• gemalen rode of chili peper - 15 g;
• water - 8 l;
• zout - 500 g;
• suiker - 7 el. l.

Zouten recept:

1. Hele tomaten, bladeren, groenten worden gewassen, de knoflook wordt in plakjes gesneden.
2. Een deel van de kruiden wordt op de bodem van de container geplaatst, vervolgens worden tomaten gelegd, bestrooid met gehakte knoflook, kruiden, smaakmakers en peper.
3. Om de pekel te bereiden, worden zout, suiker, gemalen peper opgelost in water, de pekel wordt gekookt en afgekoeld.
4. Tomaten die in een vat zijn gelegd, worden met een oplossing gegoten, onderdrukking wordt onderdrukt en 45 dagen gefermenteerd.

De ouderwetse recepten voor vattomaten

Om te koken heb je nodig:

• tomaten - 10 kg;
• kop knoflook - 1 stuk;
• zout - 450 g;
• water - 7 l;
• bessenbladeren - 5 stuks;
• dille-paraplu's - 3-4 stuks.

Zouten methode:

1. 1/3 van de kruiden wordt op de bodem van de container gelegd.
2. Het vat wordt tot het midden gevuld met tomaten, er wordt een laagje kruiden gemaakt, daarna worden de tomaten teruggeplaatst.
3. De bovenste laag is ook gemaakt van greens, het zout wordt opgelost in water en in een bak gegoten.
4. Dek af met schoon gaas, zet onderdrukking in, bewaar de container op een koude plaats. Na 20 dagen is de snack klaar.

Koude methode om tomaten met mosterd te zouten

Koud gepekelde tomaten behouden magnesium, kalium en andere voedingsstoffen, en mosterd toegevoegd aan de snack maakt het product pittig, geurig en verlengt de houdbaarheid.

Om te zouten heb je nodig:

• water - 10 l;
• tomaten - 8 kg;
• zout - 230 g;
• suiker - 500 g;
• laurierblad - 6-8 stuks;
• mosterdpoeder - 100 g;
• zwarte peper - 15-20 erwten.

Kookproces.

1. Tomaten worden in een container geplaatst en verschuiven met peper, laurierblaadjes.
2. Los zout en suiker op in water, roer, giet tomaten met koude pekel.
3. Giet mosterdpoeder erover, dek af met gaas, laat 3 weken onder druk staan.

Tomaten gezouten in een vat met suiker

Om zoete tomaten te bereiden heb je nodig:

• tomaten - 10 kg;
• dille - 200 g;
• kersen- en bessenbladeren - 100 stuks;
• hete peper en knoflook naar smaak;
• zout - 500 g;
• suiker - 500 g;
• water - 8 liter.

Kook methode:

1. Bereid de pekel voor door zout en suiker in kokend water te mengen.
2. Tomaten worden in een bak geplaatst, bestrooid met kersen- en bessenbladeren en andere kruiden.
3. De afgekoelde pekel wordt in een vat met tomaten gegoten, bedekt met een schone doek.
4. De snack wordt minimaal 20 dagen bewaard en zorgt ervoor dat er geen schimmel op het oppervlak van de pekel komt.

Groene tomaten, ingelegd in een vat in tomatensap

Dit is een andere ongebruikelijke manier om groene tomaten in te maken met overrijpe rode tomatenvulling.

Ingredienten:

• tomaten - 10 kg;
• rode tomaten - 6 kg;
• zout - 300 g;
• knoflook - 6 koppen;
• dille - 200 g;
• mierikswortelblaadjes - 1-2 stuks;
• mierikswortelwortel - 100 g;
• hete gemalen peper - 1 theelepel;
• bladeren van bes, kers - 10 stuks.

Zoutproces:

1. Bereid groen fruit wordt in een vat gedaan, vermengd met kruiden en kruiden.
2. Bereid de vulling voor. Om dit te doen, haal rode tomaten door een vleesmolen, breng aan de kook, voeg zout toe.
3. Groene tomaten worden met hete tomaat gegoten, onderdrukking wordt toegepast.

Gezouten soda-tomaten

U heeft de volgende producten nodig:

• tomaten - hoeveel past er in een pot van 10 liter;
• mierikswortelblaadjes - 1-2 stuks;
• kersen, bessenbladeren - 5-6 stuks;
• knoflook, dille, peperkorrels - naar smaak;
• paprika - 2-3 stuks;
• water - 10 l;
• zout - 2 el. l .;
• suiker - 2 el. l .;
• mosterdpoeder - 1 eetl.;
• aspirine - 10 tabblad.

Kook methode:

1. Groene tomaten worden in een pot geplaatst en verschuiven met kruiden en specerijen.
2. Water wordt gecombineerd met bulkingrediënten, fruit wordt gegoten, er worden 10 aspirientabletten bovenop geplaatst.
3. De container is gesloten met nylon deksels en wordt 3-4 weken in de kou bewaard.

Vergelijkbare recepten

Als het niet lukt om tomaten in een vat te pekelen, zijn andere containers hier perfect voor.

Zouten in een emmer

Je hebt de volgende ingrediënten nodig:

• selderij - 3-4 takken;
• dille - 1 bos;
• mierikswortel - 3 bladeren;
• dragon - 1 vel;
• laurierblad - 3-4 stuks;
• kersenbladeren - 4-5 stuks;
• peperkorrels - 6-7 stuks;
• mosterd- en korianderzaad - naar smaak;
• knoflook - 1 kop;
• water - 1 l;
• zout - 3,5 eetl. l.

Kookprocedure:

1. Ze nemen een geëmailleerde emmer zonder chips en scheuren, leggen kruiden en specerijen op de bodem.
2. Leg vervolgens de tomaten, afgewisseld met laagjes kruiden en specerijen. Ze beginnen met grote vruchten, leggen er kleine bovenop.
3. Bereid de pekel voor. Om dit te doen, los zout op in ruw koud water, roer tot het volledig is opgelost, giet tomaten in een emmer.
4. Dek vervolgens af met een doek, zet onderdrukking in, fermenteer gedurende 2 weken in een warme kamer.

In een sauspan

Een gewone geëmailleerde pan is geschikt voor het beitsen van tomaten, de methode verschilt niet van de vorige. Kruiden en bruine tomaten worden in een bak gedaan, afgedekt met een deksel. Let goed op dat het voorgerecht niet bederft.

Zorg ervoor dat het deksel van de pot goed vastzit, anders veroorzaakt het schimmel!

Gezouten groene tomaten in potten als vaten

Maak een heerlijk tussendoortje van groene tomaten en in een simpele glazen pot.

Dergelijke gerechten absorberen geen geurtjes, ze zijn gemakkelijk schoon te maken, ze zijn goed afgesloten met een deksel en ze zijn gemakkelijk van de ene plaats naar de andere te dragen. Zo'n container is echter kwetsbaar en bij de minste onzorgvuldige beweging bestaat het risico afscheid te nemen blank.

Het is interessant:

Waar en hoe groene tomaten te bewaren zodat ze zo snel mogelijk rood kleuren.

Een verbazingwekkende variëteit aan groene tomaten - de “Swamp” -tomaat.

Nuances en aanbevelingen voor koken

Hier zijn enkele tips voor het bereiden van uw snack:

1. Om de tomaten sneller en gelijkmatiger gezouten te maken, worden ze op verschillende plaatsen doorboord.
2. Het is beter om geen hard fruit te gebruiken. Als er de meeste zijn, blancheren de tomaten 1-2 minuten. Tomaten met een witte steel in het midden worden ook verwijderd.
3. Grotere vruchten worden op de bodem van de container geplaatst, zodat kleine en zachte vruchten niet kreuken tijdens het zoutproces.
4. Grote tomaten rotten vaak van binnen. Om het hele werkstuk niet met één exemplaar te bederven, worden dergelijke vruchten in 2 delen gesneden.
5. Hoe dichter de tomaten zijn verpakt, hoe minder zout ze zullen opnemen.

Gevolgtrekking

Ingemaakte tomaten zijn een van de favoriete snacks op elke tafel. Om ze voor te bereiden, is elke container geschikt, maar de lekkerste worden verkregen in een houten vat. De containers worden gesteriliseerd, de vruchten worden geselecteerd zonder schade en tekenen van rot.

Door gunstige omstandigheden te creëren voor melkzuurfermentatie, wordt een product verkregen zonder een scherpe, scherpe smaak.