Een exotische groente met een geweldige uitstraling - zwarte maïs: eigenschappen, toepassingen in de keuken en traditionele geneeskunde

Als je je aandacht trok maïs zwart - denk niet dat het is verslechterd. De Peruaanse graansoort heeft zo'n ongebruikelijke kleur. In Europa is het vrij zeldzaam. Zwarte maïs kreeg zijn ongebruikelijke kleur vanwege het hoge gehalte aan anthocyanen - natuurlijke antioxidanten. Ze hebben ontstekingsremmende en zelfs antitumorale effecten. Wat is Peruaanse maïs nog meer nuttig, kan het uw gezondheid schaden en welke gerechten worden er van gemaakt? Lees hierover en meer in ons artikel.

Functie en beschrijving

Zwarte maïs verschilt, naast kleur, qua uiterlijk niet van het traditionele geel. Het heeft exact dezelfde kolf- en korrelstructuur.

De kleur is niet helemaal zwart: hij heeft een paarse tint. In sectie kunnen de korrels een blauwachtige, paarse of gele tint hebben.

In Peruaanse Indianen was zwarte maïs oorspronkelijk rijp kleine kolven, niet meer dan 4 cm. Tijdens de selectie bleek het niet alleen de smaak te veranderen, maar maak de plant ook hoog (ongeveer 2 m) met grote kolven (tot 30 cm).

De smaak van dergelijke maïs verschilt niet van suikermaïs, de meest bekende voor ons.

Referentie.Aangenomen wordt dat de pigmenten anthocyanen, die verantwoordelijk zijn voor de blauwe en paarse kleur van groenten, fruit en bessen, de ontwikkeling van tumoren in het maagdarmkanaal voorkomen. Onderzoekers zijn echter nog niet klaar om specifieke "kankerbestrijdende" voedingsmiddelen aan te bevelen.

Samenstelling en eigenschappen

De granen van zwarte maïs bevatten een grote hoeveelheid sporenelementen:

• fosfor;
• ijzer;
• magnesium;
• calcium;
• koper;
• nikkel;
• kalium.

Zwarte maïs is ook rijk aan vitamines:

• EN;
• B1 en B2;
• C;
• E;
• K;
• PP.

Maïseiwit bevat de essentiële aminozuren tryptofaan en lysine, die helpen om depressie en slapeloosheid effectief te bestrijden.

Graan is rijk aan eiwitten, vetten, vezels en koolhydraten, maar is tegelijkertijd een dieetproduct: 100 g bevat slechts 120 kcal. Koolhydraten stabiliseren de bloedsuikerspiegel en geven energie.

Voordeel en nadeel

Zelfs 7000 jaar geleden werd zwarte maïs voor medicinale doeleinden gebruikt door de stammen van de Inca's, Quechua en Mochica. Wetenschappers hebben bewezen dat het echt een unieke samenstelling heeft die een positief effect heeft op het menselijk lichaam:

1. Verwijdert overtollig cholesterol.
2. Verjongt het lichaam.
3. Helpt bij het omgaan met stress en slapeloosheid.
4. Normaliseert het spijsverteringskanaal.
5. Stabiliseert de stofwisseling.
6. Voedt de spieren.
7. Het verwijdert gifstoffen en radionucliden uit het lichaam.
8. Verbetert het werk van het cardiovasculaire systeem.
9. Helpt bij sommige leveraandoeningen.
10. Vermindert het risico op kanker.

Contra-indicaties

Overmatige consumptie van dergelijke maïs kan ongemak in de maag of darmen veroorzaken. Het is ook gecontra-indiceerd in geval van individuele intolerantie en de aanwezigheid van aandoeningen zoals:

• verhoogde bloedstolling;
• neiging tot trombose;
• tromboflebitis;
• maagzweer.

Kooktoepassingen

Zoals eerder opgemerkt, is de smaak van zwarte maïs dezelfde als die van gele maïs, dus het kan worden gebruikt bij de bereiding van dezelfde gerechten. Tegelijkertijd sprankelen bekende salades of bijgerechten door de ongebruikelijke kleur van het product met nieuwe kleuren.

Maïs kan gekookt, gebakken worden gegeten, ingeblikt en rauw.Ook worden de granen gedroogd en vermalen tot zelfgemaakte maïs meel.

Traditioneel Peruaans recept - Masamorra Morada-pudding

Deze pudding wordt op dezelfde manier gekookt als gelei, maar dan erg dik.

Ingredienten:

• 1 kg zwarte maïs;
• 3 anjerknoppen;
• 3 kaneelstokjes;
• 1 ananas;
• 1 Granny Smith-appel
• 1 kweepeer;
• 1 limoen;
• 0,5 kopjes gedroogde abrikozen;
• 0,5 kopjes gedroogde kersen;
• 1 steranijs;
• 2 eetlepels. l. stevia;
• 1 theelepel gemalen kaneel.

Voorbereiding:

1. Was de maïs en het fruit grondig. Er worden ongeschilde vruchten (zelfs ananas) gebruikt.
2. Snijd de appel en kweepeer in grote stukken, zonder de zaadjes te schillen of te verwijderen. Schil de ananas, maar gooi deze niet weg. Snijd de maïskolven in meerdere stukken.
3. Combineer alle gehakte vruchten, ananasschillen en maïs in een grote pan. Giet 9 glazen water.
4. Voeg kaneelstokjes, steranijs en kruidnagel toe. Breng aan de kook en kook gedurende 15 minuten.
5. Zet het vuur lager en laat nog 1,5 uur sudderen. Gedurende deze tijd zou een derde van het water moeten verdampen.
6. Zeef de vloeistof en giet terug in de pan.
7. Voeg gehakte ananas, gedroogde abrikozen, kersen en stevia toe. Kook het mengsel 20 minuten vanaf het moment dat het kookt.
8. Los het zetmeel op in koud water en giet het in een dun straaltje in een pan met fruit. Meng alles goed. Kook gedurende 5 minuten. Zet het fornuis uit.
9. Pers het limoensap in een pan. Meng opnieuw.
10. Giet de pudding in vormpjes, besprenkel met gemalen kaneel. Serveer warm of gekoeld.

Toepassing in traditionele geneeskunde

In Peru wordt deze graansoort als medicijn behandeld. Op basis van het poeder worden uit de granen verschillende tincturen, zalven en lotions bereid.

"Chicha morada"

Dit recept is al jaren oud. De drank vult het lichaam met energie, verwijdert gifstoffen, blokkeert honger en normaliseert de slaap. Het is niet alleen gezond, maar ook erg lekker.

Ingredienten:

• 1 kg zwarte maïs;
• 600 g ananas;
• 150 g appels;
• 60 g citroen;
• suiker, kruidnagel en kaneel naar smaak.

Voorbereiding:

1. Was al het fruit en maïs.
2. Schil de ananas, maar gooi deze niet weg. Het is de schil die nodig is om de drank te bereiden. Snijd de appels in grote stukken.
3. Doe appels, maïs, ananasschillen en kruiden in een pan. Giet alle 4 liter water en breng aan de kook. Kook de drank tot de maïskorrels beginnen te barsten.
4. Koel de bouillon en zeef.
5. Pers er citroensap in, voeg eventueel suiker toe.

Zwarte maïstinctuur

Het wordt gebruikt voor ontstekingen en longkanker, bronchitis en aandoeningen van het maagdarmkanaal. Voordat u dit doet, moet u zeker uw arts raadplegen!

De tinctuur wordt gedronken in 30 druppels, verdund in ananassap, tweemaal daags, 15 minuten voor de maaltijd.

Ingredienten:

• 200 g zwarte maïs;
• 500 ml wodka.

Voorbereiding:

1. Snijd de kolven in verschillende delen.
2. Doe in een glazen bak en vul met wodka.
3. Een week lang op een donkere plaats verwijderen.
4. Zeef de afgewerkte tinctuur.

Tinctuur van maïszijde

Heeft een kalmerend effect. Bij langdurig gebruik kan deze drank nierstenen en urineleiders oplossen, helpt bij hypertensie, atherosclerose.

Ingredienten:

• 100 g maïszijde;
• 1 kopje kokend water

Voorbereiding:

1. Giet kokend water over de stempels.
2. Koel af tot kamertemperatuur en laat uitlekken.
3. Neem elke vier uur 3 eetlepels. lepels.

Kenmerken van groeien en verzorgen

Omdat het thuisland van de plant Zuid-Amerika is, moeten de groeiomstandigheden ongeveer hetzelfde worden gecreëerd. Deze graansoort verdraagt ​​geen nachtvorst en gedijt bij temperaturen van 20-24 ° C. Daarom is het in het noorden van Rusland en in Siberië onwaarschijnlijk dat het mogelijk zal zijn om zwarte maïs te verbouwen, maar in het zuiden is het heel goed mogelijk.

Voor het planten moeten de zaden worden voorbereid. Om dit te doen, worden ze vijf dagen geweekt in een oplossing van houtas (voor 1 liter water, 2 eetlepels as). Het is raadzaam om de plaats te kiezen waar eerder peulvruchten, kool of tomaten groeiden.

Zaden worden geplant in april, gelegd op een diepte van 8 cm. De maïs rijpt 85-120 dagen nadat de zaailingen verschijnen.De timing is direct afhankelijk van de groeiomstandigheden.

Raad. Topdressing met zink, molybdeen en superfosfaat helpt bij het kweken van maïs in onbekende omstandigheden.

Gevolgtrekking

Zwarte maïs is een ongelooflijk gezond exotisch graan. De positieve eigenschappen zijn bevestigd door jarenlange ervaring van de Zuid-Amerikaanse bevolking, die zwarte maïs zowel als medicijn als als voedingsproduct gebruikt. Originele Peruaanse recepten met tropisch fruit en tal van kruiden hebben een sterk tonisch effect en genezen het lichaam.