Pas op voor gluten: zit het in rijst?

Tegenwoordig wordt het woord "gluten" steeds vaker in een negatieve context gebruikt. Voedingsdeskundigen bevelen een glutenvrij dieet aan, en het aantal producten met het label "glutenvrij" in de winkelrekken stijgt enorm. Het wordt echter aangetroffen in een derde van al het voedsel dat door mensen wordt geconsumeerd, inclusief de granen die we dagelijks eten.

Laten we eens kijken wat gluten is, of het in rode en witte rijst, boekweit, maïs zit en wat de gevolgen zijn van het gebruik ervan.

Chemische samenstelling, sporenelementen en gunstige eigenschappen van rijst

Rijstpap staat wereldwijd op de tweede plaats qua productie. De chemische samenstelling van rijst verschilt afhankelijk van de cultivar, het gebied en de groeiomstandigheden.

Gemiddeld bevatten droge, ongekookte granen:

• 68% zetmeel;
• 7-10% stikstof;
• 1,8-2,5 vet;
• 10-12% vezels;
• 2-3% pentosanen;
• 1,5-2,5 suiker;
• 5-6% mineralen;
• 360 kcal;
• 0,58 g vet;
• 6,61 g eiwitten;
• 79,34 g koolhydraten;
• 12,89 g water;
• 0,58 g as.

Macro- en micro-elementen waaruit 100 g rijst bestaat:

• calcium - 0,9%;
• magnesium - 8,8%;
• ijzer - 8%;
• fosfor - 15,4%;
• kalium - 1,8%;
• natrium - 0,1%;
• zink - 10,5%;
• koper - 12,2%;
• mangaan - 47,8%.

Rijst is ook rijk aan B-vitamines:

• B1 - 5,8%;
• B2 - 3,7%;
• B3 - 10%;
• B5 - 26,8%;
• B6 - 11,2%;
• B9 - 2,3%.

Rijst heeft een aantal nuttige eigenschappen:

• heeft een gunstig effect op het zenuwstelsel;
• vermindert het risico op kanker;
• verbetert de hersenfunctie;
• ondersteunt het werk van het cardiovasculaire systeem;
• normaliseert de activiteit van het spijsverteringskanaal;
• verbetert het uiterlijk van huid, nagels en haar;
• geeft energie;
• vertraagt ​​het verouderingsproces van het lichaam.

Welke voedingsmiddelen bevatten gluten

Boekweit bevat geen gluten (gluten), dus het wordt veilig aanbevolen om niet alleen door volwassenen te worden geconsumeerd, maar ook door zeer jonge kinderen. Dit graan is het meest voedzaam, het is rijk aan eiwitten, B-vitamines, ijzer, zink, kalium, magnesium, koper.

Maïspap bevat, net als boekweit, geen gluten. Maar het bevat veel vitamine E en ijzer, en zetmeel zit er ook in.

Bevat rijst gluten?

Witte rijst komt het meest voor bij het koken. Het bevat veel zetmeel, maar niet genoeg vitamines en mineralen, wat wordt geassocieerd met de diepe verwerking van graan. Het bevat geen gluten.

Bruine rijst ondergaat minimale verwerking en wordt daarom als de meest bruikbare beschouwd. Hierdoor blijven er veel voedingsstoffen en vitamines in achter. Het mist ook gluten.

Rode rijst staat bekend om zijn nootachtige smaak en gezondheidsvoordelen. Het is ook glutenvrij.

Het glutengehalte van elke rijst is dus nul.

Waarom is gluten schadelijk en wat is het voordeel ervan?

Gluten heeft verschillende gunstige eigenschappen:

• neemt deel aan weefselregeneratie;
• versterkt het immuunsysteem en botweefsel;
• normaliseert het hemoglobinegehalte;
• helpt het lichaam te herstellen van blessures en operaties;
• verzadigt het lichaam met vitamines en mineralen.

De schadelijke effecten van gluten op het lichaam worden in verband gebracht met het risico van:

• allergische reacties en onverdraagzaamheid;
• bedwelming;
• functionele stoornissen van het spijsverteringskanaal;
• ontstekingsziekten van de maag en darmen.

Waarom coeliakie gevaarlijk is

Een ziekte die wordt gekenmerkt door glutenintolerantie wordt coeliakie genoemd... Het is een spijsverteringsstoornis in de dunne darm die het gevolg is van een auto-immuunreactie op gluten.

De dunne darm is bekleed met kleine villi die helpen bij de opname van eiwitten en vetten.Bij mensen met coeliakie zijn deze villi beschadigd, wat resulteert in een verminderde opname van voedingsstoffen en een verstoorde spijsvertering.

Volgens statistieken lijdt ongeveer 1% van de bevolking aan coeliakie in de wereld. Eerder werd ten onrechte aangenomen dat deze ziekte inherent is aan kinderen, maar recente studies hebben aangetoond dat volwassenen ook last hebben van glutenintolerantie.

Dit is een zeer ernstige aandoening en als deze niet wordt behandeld, zullen er na verloop van tijd problemen met de schildklier en botten ontstaan. Bovendien verhoogt coeliakie het risico op kanker.

Symptomen van glutenintolerantie:

• opgeblazen gevoel;
• diarree;
• gewichtsverlies;
• hoofdpijn;
• Bloedarmoede;
• uitslag op de huid;
• snelle vermoeidheid, etc.

Wat experts zeggen over gluten

Gluten is een gomachtig eiwit dat in poedervorm wordt geleverd. Het komt voornamelijk voor in granen zoals rogge, tarwe en gerst.

In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is gluten niet de enige stof. Het combineert twee eiwitten:

• gliadine, dat gluten elastisch maakt;
• glutenin, wat het kracht geeft.

Gluten wordt gluten genoemd omdat het, verdund met water, een dikke, plakkerige massa vormt. Hierdoor is het zo populair geworden in de voedingsindustrie, vooral bij de bereiding van gebakken goederen en vleesgerechten. Ze gaan langer mee dankzij gluten Worden gehouden, verliezen hun vorm niet en hebben een luchtige consistentie tijdens het bakken.

Gluten is een onderdeel van bakkerijproducten, snoep, ijs, zuivelproducten, worstjes, verschillende halffabrikaten, mayonaise, ketchup en dranken op basis van granen (bier, wodka, whisky).

Glutenvrije voedingsmiddelen zijn groenten, fruit, gevogelte, zeevruchten en granen. Er zit geen gluten in rijst, boekweit, maïs.

Aandacht! Voor mensen die geen coeliakie hebben, is het gebruik van gluten toegestaan, en zelfs in redelijke hoeveelheden aanbevolen. Tarwe bevat bijvoorbeeld gluten, en deze graansoort is een opslagplaats van veel vitamines en voedingsstoffen, dus je kunt er niet helemaal van af.

Bepalen of een product gluten bevat, is eenvoudig. Je hoeft alleen maar naar het label te kijken.

Gluten verstopt zich onder deze namen:

• getextureerd plantaardig eiwit;
• gemodificeerd zetmeel voor voedingsmiddelen;
• gehydrolyseerd plantaardig eiwit.

Hoe weet u of u glutenintolerantie heeft?

Glutenintolerantie wordt meestal genetisch overgedragen... Als een van de familieleden aan deze ziekte lijdt, neemt de kans op ziek worden aanzienlijk toe.

Intolerantie ontwikkelt zich in de regel onder invloed van stressvolle situaties: operaties, virale infecties, zwangerschap, enz. Ongeveer 80% van de mensen met coeliakie kent hun ziekte niet.

U kunt thuis nagaan of u een glutenintolerantie heeft. Om dit te doen, verwijdert u alle glutenbevattende voedingsmiddelen uit uw dieet en volgt u dit dieet ongeveer twee weken. Ga dan terug naar uw gebruikelijke dieet. Aan de hand van de symptomen die optreden, zal het duidelijk zijn of er sprake is van glutenintolerantie of niet.

Het is echter erg moeilijk om zelf een diagnose van coeliakie te stellen, aangezien de symptomen van deze ziekte niet-specifiek zijn en op totaal andere problemen kunnen duiden.

Om te controleren op coeliakie, wordt een bloedtest op specifieke antilichamen gedaan en wordt een endoscopie met een biopsie van de aangetaste darm gedaan.

Gevolgtrekking

Rijst, boekweit en maïsgranen bevatten geen gluten, dus ze mogen niet alleen door volwassenen, maar ook door kinderen worden geconsumeerd.

Het is erg moeilijk om gluten te vermijden in de moderne wereld. Het wordt gevonden in snoep, brood, zuivelproducten, worstjes en sommige granen. Daarom, als de hierboven aangegeven symptomen worden waargenomen, gebruik dan geen zelfmedicatie, maar raadpleeg een specialist.