Wat is zwart wortelsap: teelt, bereiding en toepassing

Zwarte wortelen, of scorzonera, worden zelden in de winkelrekken gezien. Deze knolgewas is onverdiend vergeten, hoewel het in de oudheid werd gebruikt voor culinaire en medicinale doeleinden. Het product met een verbazingwekkende zoetige smaak en een delicaat aroma van vanille heeft een rijke chemische samenstelling en veel nuttige eigenschappen.

In dit artikel zullen we je vertellen wat voor soort groente het is, hoe je het kunt laten groeien en gebruiken voor koken en huismiddeltjes.

Wat is zwarte wortel

Scorzonera, geit, zwarte of zoete wortel, zwarte wortel (Latijnse Scorzonera hispanica) zijn de namen van dezelfde cultuur uit het geslacht Kozelets (Scorzonera). De plant wordt gekweekt voor wortelgewassen.

Homeland van cultuur - Zuid-Europa en Zuidwest-Azië... Wortelen groeien bijna overal in Europa, te vinden in Georgië, de uitlopers van de Kaukasus, in het Europese deel van Rusland. Vooral gewaardeerd in Turkije.

Kenmerken:

Het is een vaste plant maar wordt jaarlijks gekweekt voor het verkrijgen van dikke cilindrische wortelgewassen.

Rechtopstaande stengels, vertakt, 25-75 cm hoog, dichtgroen. De takken steken uit, de basis is bedekt met basale bladeren.

Bladeren zijn groen of grijsgroen... Het onderste blad is eivormig of langwerpig van vorm, met veel nerven. Het gemiddelde blad aan de basis is stengelomhullend, langwerpig, het bovenste is subulaat.

Bloeiwijzen zijn enkele cilindrische manden met met puntige bladeren, wollig aan de randen, geel.

Wortelgroenten lijken uiterlijk op de gebruikelijke wortels.... Lengte - tot 15 cm, diameter - tot 5 cm, gewicht - 150-200 g De huidskleur is zwart, het vlees is romig of wit, sappig.

De cultuur gaat in mei de bloeifase in... Wortelgewassen rijpen eind mei - juni.

Interessant over andere culturen:

Wat is Soedanees gras, hoe wordt het verbouwd en gebruikt

Wat is zwarte watermeloen: beschrijving, kenmerken en beste variëteiten

Wat is angurie en hoe het te laten groeien

Soorten en variëteiten

Scorzonera is overvloedig aanwezig in winkels en markten in Turkije... In het zuiden van het land zijn de populaire rassen Black Knight, Purple Dragon, Pusa Asilta.

In Rusland heeft cultuur nog niet veel populariteit gewonnen, wat wordt verklaard door het gebrek aan informatie over de nuttige eigenschappen en kenmerken van landbouwtechnologie.

Referentie. Sommige soorten zwarte wortelen zijn opgenomen in het rijksregister: Overzeese delicatesse, Sunny Premiere en Healing.

Voordeel en nadeel

De voedingswaarde van scorzonera is hoger dan die van oranje wortelen. Het product bevat B-vitamines, ascorbinezuur, zink, inuline, kalium, asparagine, fosfor.

Zwarte wortelen hebben zulke gunstige eigenschappen:

• bloeddruk verlagen;
• verbetering van het gezichtsvermogen;
• versnelling van het metabolisme;
• verhoogde immuniteit;
• verwijdering van ontsteking;
• diabetes mellitus behandeling;
• eliminatie van radionucliden en toxines.

Scorzonera wordt al sinds de oudheid gebruikt voor voorbereiding van tegengif voor adderbeten.

Mogelijke complicaties:

• irritatie van het maagslijmvlies, daarom is het verboden om te gebruiken voor gastritis en maagzweren;
• allergische reactie.

Genezende eigenschappen

De rijke samenstelling van vitamines en mineralen maakt het mogelijk gebruik zwarte wortelen voor de behandeling van diabetes mellitus, influenza, SARS, vitaminegebrek, bloedarmoede... Regelmatige consumptie van het product vermindert overtollig lichaamsvet, reguleert de bloeddruk, verbetert het gezichtsvermogen en verlicht ontstekingen.

Toepassing

Het uiterlijk van de scorzonera is niet erg aantrekkelijk... Wortelgroenten lijken op dikke rechte stokken of wortels van een plant. Maar zodra je de schil verwijdert, heb je een wit, sappig vruchtvlees met een licht vanille-aroma in je handen. De smaak van wortelen is vergelijkbaar met zoete radijs of asperges. De knolgewas wordt veel gebruikt in de keuken en in de volksgeneeskunde.

Bij het koken

Zwarte wortelen toegevoegd aan voorgerechten en salades, geserveerd als bijgerecht met vlees, vis, granen, als vulling voor taarten, ovenschotels, omeletten, gebakken met groenten. Het product is geschikt voor conserven en invriezen.

Voor het maken van soep het wortelgewas wordt gewassen, overgoten met kokend water, afgepeld, in stukjes gesneden en in kokend water gegooid. Handschoenen worden gebruikt bij het schoonmaken, zodat het melksap de huid van de handen niet donkerder maakt.

Voor het maken van een salade de knolgewas wordt 30 minuten gekookt in gezouten water, vervolgens gesneden en op smaak gebracht met plantaardige olie.

Raad. Om te voorkomen dat het vruchtvlees donker wordt na het verwijderen van de schil, zet u de knolgewas in water dat licht is aangezuurd met citroensap of tafelazijn.

Braadpan met spinazie en scorzonera

Voor koken je hebt de volgende ingrediënten nodig:

• scorzonera - 1 kg;
• citroensap - 50 ml;
• boter - 15 g;
• spinazie - 500 g;
• zure room 15% - 150 ml;
• groentebouillon - 250 ml;
• eieren - 2 stuks;
• harde kaas - 100 g;
• nootmuskaat, zwarte peper - naar smaak;
• sesamzaadjes - 3 el. l.

Voorbereiding:

1. Scorzonera schil en kook in gezouten water met 1 eetl. l. citroensap gaar.
2. Vet de bodem van de schaal in met boter, doe zwarte wortels, spinazie, besprenkel met citroensap.
3. Meng de bouillon, eieren en zure room, zout en peper, voeg de nootmuskaat toe en giet het mengsel over de groenten.
4. Rasp kaas op een grove rasp, meng met sesamzaadjes en strooi erover.
5. Bak 20-25 minuten in een voorverwarmde oven tot een temperatuur van 200 ° C.

Lees ook:

Wat is zwarte rijst en wat is het nut ervan?

Wat is witte maïs, hoe verschilt het van gewone maïs

In de volksgeneeskunde

Van wortelgroenten en zwarte wortelblaadjes bereid infusies, afkooksels, tincturen, zalf voor:

1. Maal 20 g droge bladeren, giet 250 ml water en kook gedurende 15 minuten, laat dan een half uur staan ​​en zeef. De infusie wordt gebruikt voor de behandeling van ARVI, dermatitis, polyartritis en jicht, wrijvende muggen- en muggenbeten, wassen van wonden en abcessen.
2. Rasp 200 g wortelgroenten, giet 250 ml kokend water en breng aan de kook. Laat 15 minuten koken, laat 30 minuten trekken. De bouillon wordt oraal ingenomen, 30 ml 4 keer per dag, een half uur voor de maaltijd. De remedie verlicht bronchitis, aandoeningen van de gewrichten, lever.
3. 2 eetlepels. l. geraspte wortel giet 1 liter kokend water, giet in een thermoskan, laat 12 uur staan. Neem 1 theelepel. 30 minuten voor de maaltijd gedurende 3 weken, daarna een pauze van 7 dagen nemen en de kuur herhalen. De tool verlicht lever- en galblaasaandoeningen.
4. Giet 200 g wortelgroenten met 1 liter alcohol, laat 1 week staan. Gebruik de tinctuur om wonden aan te halen, furunculose te behandelen.
5. Giet kokend water over zwarte wortelblaadjes, wikkel het in een gaasje en breng het aan op plaatsen die zijn aangetast door artritis.
6. 1 eetl. l. meng zwarte thee met 1 eetl. l. Scorzonera-wortel, giet kokend water en neem om de aanvallen van toxicose te verminderen.
7. Combineer varkensvet met droog knolgroentepoeder.Gebruik voor het wrijven van pijnlijke gewrichten, behandeling van abcessen op de huid.

De nuances van groeien

Scorzonera wordt gekweekt als een gewone wortel... De plant is bestand tegen kou en droogte, verdraagt ​​vorst tot –30 ° C onder een diepe sneeuwlaag.

Zaden ontkiemen bij + 4 ... + 5 ° С, maar de optimale temperatuur voor snelle ontkieming is + 20 ° С.

De cultuur groeit het beste in gebieden met een vroege lente en koele zomer, het ergste van alles - in regio's met een late lente en vroege herfst. In het eerste jaar worden een lancetvormige rozet en lange vlezige wortels gevormd, zwart of donkerbruin. In het tweede jaar, een stengel tot 1 m hoog, groeien bloemen en zaden.

Het groeiseizoen is 100-120 dagen... De plant geeft de voorkeur aan voedzame, diep geploegde grond na erwten, komkommers, aardappelen, uien.

De grond wordt in de herfst voorbereid: diep ploegen wordt uitgevoerd en bemest met humus. In het voorjaar wordt de grond losgemaakt en worden zaden tot een diepte van 2-3 cm gezaaid.

Zaaischema:

• twee regels: de opening tussen de lijnen is 25-30 cm, en tussen de rijen - 50-60 cm;
• enkellijns: de opening tussen de rijen is 45-50 cm.

Na het verschijnen van 2-3 echte bladeren worden de zaailingen uitgedund, met een opening van 5-6 cm en vervolgens 10-12 cm.

Als de planten pijlen afschieten, worden de bloemen afgesneden... Wieden en losmaken wordt naar behoefte uitgevoerd. Irrigeer afhankelijk van de weersomstandigheden. In de hitte wordt de frequentie van drenken verhoogd, bij regenachtig weer stoppen ze.

Het oogsten gebeurt in de late herfst... De grond is voorbevochtigd voor gemakkelijke extractie van wortelgewassen. Graaf heel voorzichtig in met een schop om de wortels niet te beschadigen. Als u ze afsnijdt, wordt het product slecht bewaard.

Scorzonera wint het best in aarde en veel erger in een kelder.... Daarom worden sommige wortelgewassen opgegraven, wordt het gebladerte afgesneden en wordt de rest in de grond opgeslagen en indien nodig uitgegraven.

Om zaden te verkrijgen, worden zwarte wortelen in de grond gelaten... In de eerste helft van juni begint de bloei, die meer dan 30 dagen duurt. De zaden rijpen ongelijkmatig, dus de verzameling strekt zich lang uit. Zaadopbrengst - 20 g / 1 m².

Hoe zwarte wortelsap te persen en toe te passen

Voor het maken van sap wortelgroenten worden gewassen, overgoten met kokend water en van de schil gepeld. Draai het vervolgens door een vleesmolen, breng de massa over op schoon gaas en pers het sap eruit. Je kunt ook een blender of sapcentrifuge gebruiken.

Middelen gebruikt om wonden en ulceratieve huidlaesies te genezen... Saplotions helpen bij het genezen van bloedend tandvlees.

Voor de behandeling van urolithiasis sap wordt gemengd met honing in een verhouding van 1: 1 en 1 eetl. l. voor de maaltijd gedurende 2-3 weken.

In geval van individuele intolerantie wordt het medicijn gestopt.

Beoordelingen

De meeste tuinders kennen zwarte wortelen onder de naam "geit"... Er zijn maar weinig mensen bezig met het cultiveren van cultuur, dus er zijn weinig beoordelingen over. Degenen die hebben geprobeerd wortelgroenten te eten, spreken op een positieve manier over de cultuur.

Evgeniy, Kstovo: “Scorzonera, of zwarte wortel, is niet een van de populaire culturen, maar ik hoorde over de gunstige eigenschappen van mijn grootmoeder. Vorig jaar vond ik zaden in de winkel en zaaide ik ze in de tuin. De cultuur veroorzaakt geen bijzondere problemen bij het groeien. Agrotechnologie is standaard, net als bij gewone wortelen. Hij verwijderde onkruid, maakte de aardkorst los en gaf water. In de herfst verzamelde ik een deel van het gewas en liet een deel ervan in de grond voor zaden. Wortelgroenten hebben een ongebruikelijke maar aangename smaak. Bij het snijden komt er een melksap vrij, dat vlekken op de handen geeft, dus je moet ze met handschoenen schoonmaken ".

Larissa, Yelets: “Ik ken deze plant van kinds af aan. We noemden het "geit" en kauwden op de jonge bladeren. Onlangs hoorde ik over de gunstige eigenschappen van zwarte wortelen en ik ben van plan de geneeskrachtige eigenschappen ervan op mezelf uit te proberen. De plant heeft zich in ons landhuis verspreid door zelf in grote hoeveelheden te zaaien ".

Gevolgtrekking

Zwarte wortelen, of zoete wortel, zijn niet hetzelfde als gewone oranje wortelen.Sinds de oudheid wordt een cilindrisch of conisch wortelgewas gebruikt voor medicinale doeleinden. In de loop van de tijd hebben mensen de hoge smaak van het product gewaardeerd. Er worden soepen, salades, taartvullingen van gemaakt, gestoofd, gebakken, gebakken.

Het telen van een gewas is niet anders dan het telen van wortelen. Zaden worden begraven in vruchtbare grond, indien nodig bewaterd, onkruid wordt verwijderd en losgemaakt.

Infusies, afkooksels, zalven op basis van zwarte wortelen helpen bij het genezen van ziekten van de huid, lever, galblaas, gewrichten, bevorderen de eliminatie van radionucliden, verminderen oxidatieve processen in het lichaam, versterken en reguleren de bloedsuikerspiegel.