Waarom gekookte wortelen gezonder zijn dan rauw
Voorstanders van gezond eten promoten het gebruik van verse groenten en fruit, daarbij verwijzend naar het feit dat groenten hun gunstige eigenschappen verliezen na warmtebehandeling. Maar het is niet altijd het geval. Een uitzondering zijn gekookte wortelen. Waarom het na het koken nuttiger wordt dan voorheen - we zullen het verder vertellen.
De inhoud van het artikel
Samenstelling en nuttige eigenschappen van wortelen
Verse groenten bevatten een grote hoeveelheid vitamines en mineralen die waardevol zijn voor het lichaam... Tijdens warmtebehandeling gaan veel nuttige stoffen verloren of, omgekeerd, neemt het kwantitatieve gehalte toe.
Interessant! Caroteen (van het Latijnse "carota" - wortel) is een geeloranje pigment, waardoor de groente een oranje kleur heeft.
100 g rauwe groente bevat (% van de dagwaarde):
- vitamine A (222,2%) is verantwoordelijk voor de gezondheid van de huid en ogen, neemt deel aan de werking van het immuunsysteem en het voortplantingssysteem;
- bètacaroteen (240%) - provitamine A, gekenmerkt door antioxiderende eigenschappen;
- vitamine K (11%) is betrokken bij de regulering van de bloedstolling;
- silicium (83,3%) helpt bij de opname van calcium, stimuleert de groei van botweefsel, vermindert het risico op hartaandoeningen en normaliseert het metabolisme;
- kobalt (20%) is betrokken bij de opname van ijzer en de vorming van erytrocyten, normaliseert het zenuwstelsel;
- molybdeen (28,6%) versterkt tandweefsel, normaliseert de seksuele functie van het mannelijk lichaam, neemt deel aan de aanmaak van hemoglobine, voorkomt bloedarmoede en heeft een positief effect op de darmmicroflora.
Welke wortels zijn gezonder - rauw of gekookt
Om te begrijpen welke wortels gezonder zijn - rauw of gekookt - laten we hun chemische samenstelling vergelijken.
| Stoffen | Verse wortelen | Gekookte wortelen |
| Vitaminen | ||
| A (μg) | 2000 | 852 |
| alfa-caroteen (mcg) | — | 3776 |
| bètacaroteen (mg) | 12 | 8,332 |
| B1 (mg) | 0,06 | 0,066 |
| B2 (mg) | 0,07 | 0,044 |
| B4 (mg) | 8,8 | 8,8 |
| B5 (mg) | 0,26 | 0,232 |
| B6 (mg) | 0,13 | 0,153 |
| B9 (mcg) | 9 | 14 |
| C (mg) | 5 | 3,6 |
| E (mg) | 0,4 | 1,03 |
| H (μg) | 0,6 | — |
| K (μg) | 13,2 | 13,7 |
| PP (mg) | 1,1 | 0,645 |
| Spoorelementen | ||
| IJzer (mg) | 0,7 | 0,537 |
| Jodium (mcg) | 5 | 5,05 |
| Kobalt (mcg) | 2 | 2,02 |
| Mangaan (mg) | 0,2 | 0,202 |
| Koper (mcg) | 80 | 80,81 |
| Molybdeen (mcg) | 20 | 20,202 |
| Selenium (mcg) | 0,1 | 0,101 |
| Fluor (mcg) | 55 | 55,56 |
| Chroom (mcg) | 3 | 3,03 |
| Zink (mg) | 0,4 | 0,404 |
Zoals je aan de tabel kunt zien, neemt na het koken van wortels de hoeveelheid carotenoïden af, maar verschijnt er een nieuwe antioxidant - alfa-caroteen... Dit toont aan dat het nut van de gekookte groente hoger is. Sporenelementen na warmtebehandeling veranderen praktisch niet in kwantitatieve inhoud.
Caloriegehalte, BJU en glycemische index van wortelen
Voedings- en energiewaarde van wortelen laten zien, hoe calorierijke groentehoe snel het door het lichaam wordt opgenomen.
De glycemische index (GI) laat ziende snelheid waarmee de bloedglucosespiegel stijgt na consumptie van het product.
Het maximale niveau is 100 - dit is de GI van glucose. Voedingsmiddelen met een hoge GI worden "snel" of "leeg" genoemd. Met hun gebruik en een zittende levensstijl wordt geen energie verbruikt en verschijnt er overgewicht.
Middelmatig en laag voedsel wordt langzamer verteerd. Energie wordt geleidelijk verbruikt, over meerdere uren. Het lichaam vormt geen vetophopingen.
| Inhoudsopgave | Verse wortelen | Gekookte wortelen |
| Calorie-inhoud | 41 kcal | 27 kcal |
| Eiwit | 0,93 g | 1,2 g |
| Vetten | 0,24 g | 0,1 g |
| Koolhydraten | 6,78 g | 5 g |
| Organische zuren | — | 0,3 g |
| Voedingsvezels | 2,8 g | 2 g |
| Water | 88,29 g | 91 g |
Glycemische index van verse wortelen gelijk aan 20 eenheden - verwijst naar het lage niveau. De absorptie is traag, de bloedsuikerspiegel blijft normaal.
GI gekookte wortelen - 85 eenheden. Het blijkt dat de groente na het koken snel door het lichaam wordt opgenomen. Dit leidt tot een piek in de bloedglucose.
Welke is meer calorierijk, welke is meer geschikt om af te vallen
Het caloriegehalte van rauwe en gekookte wortelen is anders... Een rauwe groente bevat 1,5 keer meer calorieën dan een gekookte groente. Heeft een lage glycemische index.
De glycemische index van rauwe en gekookte wortelen is respectievelijk 20 en 85 eenheden. Vandaar, afslanken eet een rauwe groente.
Schade en contra-indicaties
Als na veel eten van rauwe groente hebben de handpalmen en voeten een geeloranje tint gekregen, wat betekent dat het lichaam oververzadigd is met caroteen.
Rauwe groente wordt aanbevolen om met de nodige voorzichtigheid te eten:
- tijdens een verergering van zweren in de twaalfvingerige darm, maag;
- mensen met gastritis;
- met neiging allergieën.
Gekookte wortelen kunnen pijn doen:
- Mensen met diabetes type 2... De hoge glycemische index van gekookte wortelen verhoogt de bloedsuikerspiegel, wat onaanvaardbaar is voor diabetici.
- Zwangere vrouw. Overtollige vitamine A is schadelijk voor de foetus.
Welke wortelen zijn schadelijker - rauw of gekookt
Matige consumptie van verse en gekookte groenten is niet schadelijk voor het lichaam, als er geen individuele contra-indicaties zijn. Het wordt aanbevolen om zowel rauwe als gekookte wortelen in het dieet op te nemen.
Type 2 diabetici wordt geadviseerd om voedingsmiddelen te eten met een hoge glycemische indexzoals gekookte wortelen in de ochtend.
Hoe te koken en correct te consumeren
Beta-caroteen wordt in zijn pure vorm slecht door het lichaam opgenomen... Het wordt aanbevolen om het te eten in combinatie met vet voedsel. Voor een volledige assimilatie is het beter om rauwe wortelen te raspen en te mengen met zure room, kaas of noten.
Gekookte groenten kun je het beste combineren met vlees. - het verhoogt de opname van ijzer.
Rauw
Voor mensen die geen problemen hebben met het maagdarmkanaal, de norm per dag is 200-250 g.
Kleine kinderen en zwangere vrouw twee keer minder toegestaan.
Het wordt aanbevolen om niet meer dan één glas vers geperst te drinken wortelsap in een dag... Bij een gevoelige maag wordt het sap verdund.
Gekookt
Gekookte wortelen mag niet meer dan 250-300 g per dag worden geconsumeerd... Type 2 diabetici - niet meer dan 100-150 g in de ochtend.
Raad. Voedingsdeskundigen adviseren om de groente in ongezouten water te koken.
Regels voor gezond koken:
- Voor het koken wordt de groente gewassen. Schil de schil niet.
- Giet koud water zodat het de groenten een beetje bedekt.
- Na het koken het vuur lager zetten. Kook op laag vuur onder een gesloten deksel tot ze zacht zijn.
Met gekookte en verse wortelen
Rauwe en gekookte groenten worden in verschillende velden gebruikt.... Voedingsdeskundigen bevelen wortels aan om af te vallen, ontwikkelen diëten met hun inhoud. Artsen adviseren om deze groente in de voeding op te nemen, omdat er veel stoffen in zitten die waardevol zijn voor het lichaam.
In cosmetologie
Dankzij vitamine A, die verantwoordelijk is voor de gezondheid van de huid, wortelen hebben toepassing gevonden in cosmetologie.
Gezichtsmaskers op basis van gekookte groenten gebruikt om fijne rimpels te voorkomen. Bij het aanbrengen van wortelmaskers is de bovenste laag van de huid verzadigd met nuttige vitamines en micro-elementen.
Haarmaskers voorkomen haaruitval... Na het aanbrengen verliest de hoofdhuid zijn olieachtige, onaangename glans. Haar is gehydrateerd en glanzend.
Wortelolie, dat is gemaakt van zaden, wordt gebruikt voor preventie ouder wordende huid. Het wordt in de zomer gebruikt ter bescherming tegen ultraviolette straling. De olie draagt bij aan een mooie bruine kleur.
Bij het afvallen
Het is algemeen aanvaard dat het minder calorieën bevat, hoe geschikter het product is om af te vallen.
Rauwe wortelen bevatten minder calorieën dan gekookte wortelen... Maar niet veel - het verschil is slechts 14 calorieën. Om ze kwijt te raken, volstaat het om twee minuten met de pers te springen of te schudden.
De glycemische index van rauwe groenten is 20 eenheden, gekookte - 85.Het is de GI van rauwe wortelen die suggereert dat het meer geschikt is om af te vallen... Voedingsdeskundigen adviseren een verse groente om overgewicht te bestrijden.
In de volksgeneeskunde
In de volksgeneeskunde hebben rauwe wortelen meer gebruik gevonden.dan gekookt.
Ruw product gebruikt bij de behandeling en preventie van vele ziekten:
- Vers geperst wortelsap helpt bij het bestrijden van verkoudheid. Met een loopneus het is begraven in de neus.
- Voor keelpijn worden rauwe geraspte wortelen gemengd met honing. Deze combinatie geneest niet alleen de keel, maar versterkt ook de verzwakte immuniteit.
- Wortelzaden worden gebruikt als laxeermiddel.
- Wortelsap is een diureticum. Het wordt gebruikt bij de behandeling van cystitis.
- Gebruik geraspte rauwe wortelen of vers sap om de lever te reinigen.
Bij het koken
Gekookte wortelen worden van jongs af aan als apart gerecht gegeten.... Wortelpuree wordt geïntroduceerd als aanvullend voedsel na 6 maanden: het begint met een dessertlepel in combinatie met andere groenten, tegen het jaar wordt het op 50 g gebracht.
Kleine kinderen beginnen vanaf anderhalf tot twee jaar rauwe groenten te eten... Geraspte rauwe wortelen met zure room zijn goed voor het groeiende lichaam. Wortelsap in combinatie met pompoen- of appelsap verzadigt het lichaam van het kind met waardevolle stoffen.
Rauwe en gekookte wortelen worden in verschillende gerechten gebruikt: salades, soepen, bijgerechten, gebak, ovenschotels, cakes, dranken.
Gevolgtrekking
De vitamine- en mineralensamenstelling van rauwe en gekookte wortelen is nagenoeg hetzelfde. Behalve het belangrijkste en doorslaggevende element - alfa-caroteen. De aanwezigheid van deze provitamine A in gekookte groenten geeft de grotere waarde aan dan rauwe groenten.
Gekookte wortelen worden gemakkelijker door het lichaam opgenomen. Diabetici van type 2 moeten dit product echter met de nodige voorzichtigheid gebruiken vanwege de hoge GI.