Caloriegehalte, vitamines en voedingswaarde van verse en gekookte wortelen

Dat verse groenten gezond zijn, is een bekend feit. Maar niet iedereen weet dat sommige groenten na het koken nog gezonder worden. Vandaag hebben we het over wortelen.

Het belangrijkste voordeel van een rauwe knolgewas is het hoge gehalte aan vitamine A. Na het bakken of koken van wortelen in het Koreaans, neemt de hoeveelheid toe. In ons artikel zullen we je vertellen over de voordelen en gevaren van wortelen en hoe je ze beter kunt koken.

De chemische samenstelling van vers en wortelen op verschillende manieren bereid

Verse groenten kunnen tijdens het koken een deel van de genezende eigenschappen verliezen of juist verwerven... Daarom is het belangrijk om te weten welke groente je het beste rauw eet en welke eerst goed bereid moet worden.

Welke vitamines en mineralen zitten er in rauwe wortelen en na het koken - gepresenteerd in de tabel.

Gebakken wortelen bevatten meer vitamines dan rauwe wortelen... De hoeveelheid sporenelementen in onbewerkte en gekookte groente bijna hetzelfde.

Hoe langer een groente wordt gekookt, hoe meer voedingsstoffen het verliest... Langdurig stoven, braden of koken van wortels zal hun waarde verminderen. Bij het bakken behoudt en verhoogt de groente de hoeveelheid vitamines, maar verliest hij sporenelementen.

Wortelsap

Vers bereid wortelsap bevat de volgende hoeveelheid vitamines en micro-elementen (per 100 g):

• A - 350 mcg;
• beta-caroteen - 2,1 mg;
• B1 - 0,01 mg;
• B2 - 0,02 mg;
• C - 3 mg;
• E - 0,3 mg;
• PP - 0,3 mg;
• ijzer - 0,6 mg.

Vitamine A-gehalte is 38,9%, bètacaroteen - 42% van de dagelijkse waarde.

Worteltoppen

De vitamine- en mineralensamenstelling van worteltoppen is uniek. Het bevat meer voedingsstoffen dan een knolgewas.

Vitaminen:

• beta-caroteen - 0,06391 mg;
• B1 - 0,03 mg;
• B2 - 0,04 mg;
• B4 - 7,5 mg;
• B5 - 0,4 mg;
• B6 - 0,11 mg;
• B9 - 27 mcg;
• C - 2,6 mg;
• K - 9,4 mg;
• PP - 1,27 mg.

Spoorelementen:

• ijzer - 0,89 mg;
• mangaan - 0,15 mg;
• koper - 0,1 μg;
• selenium - 0,9 mcg;
• zink - 0,17 mg.

Koreaanse wortel

Koreaanse wortelen beschouwd als de leider in vitamine A-gehalte: in 100 g - 766,7% van de dagelijkse waarde.

Vitamine inhoud (per 100 g):

• A - 6900 mcg;
• B1 - 0,05 mg;
• B2 - 0,06 mg;
• B5 - 0,2 mg;
• B6 - 0,1 mg;
• B9 - 6,9 mcg;
• C - 4,2 mg;
• E - 3,9 mg;
• PP - 0,9992 mg.

Inhoud van micro-elementen (per 100 g):

• ijzer - 0,7 mg;
• jodium - 4,2 mcg;
• kobalt - 2,3 μg;
• mangaan - 0,1907 mg;
• koper - 73,9 mcg;
• molybdeen - 18,5 mcg;
• fluor - 42,1 μg;
• chroom - 2,3 mcg;
• zink - 0,362 mg.

Caloriegehalte, BJU en glycemische index van vers en op verschillende manieren gekookte wortelen

Caloriegehalte van verse groenten verschilt van die verwerkt tijdens het koken.

Hoeveel calorieën zitten er in een wortel: vers, gestoofd, gekookt, gebakken, gebakken - gepresenteerd in de tafel.

Calorie-inhoud rauwe wortelen 1,5 keer hogerdan gekookt.

Gestoofde groente komt op de eerste plaats qua eiwitgehalte... De hoeveelheid koolhydraten verdubbelt bij het bakken.

Plantaardige producten hebben een minimaal vetgehalte... Maar na het bakken in plantaardige of dierlijke vetten is de groente verzadigd met deze voedingsstof.

Tijdens de warmtebehandeling worden in wortelen organische zuren gevormdwaardoor de groente beter verteerbaar is. Verse wortelen worden beschouwd als een "hard" voedsel, vooral voor mensen met gastro-intestinale problemen.

Glycemische index wortelen zijn ook afhankelijk van de kookmethode... Het stijgt wanneer de groente tijdens warmtebehandeling verzadigd is met vocht. Rauwe wortelen zijn laag met 20 eenheden. Dit betekent dat wanneer een verse groente wordt geconsumeerd, energie langzaam het lichaam binnenkomt.

Het verteringsproces van rauwe wortelen duurt langer dan gekookt... Bloedsuiker stijgt niet. Gebakken wortelen verteren snel.

De index stijgt als de groente wordt gehakt... Hele rauwe wortelen hebben een waarde van 20 eenheden, in stukjes gesneden - 35 eenheden.

Wortelsap

Vers bereid wortelsap — caloriearme drank:

• caloriegehalte - 56 kcal;
• eiwitten - 1,1 g;
• vetten - 0,1 g;
• koolhydraten - 12,6 g;
• organische zuren - 0,2 g;
• voedingsvezels - 1 g;
• water - 84,6 g

Hoge glycemische index - 80 eenheden... Gehakte en geperste groente wordt geconsumeerd, verdund met water.

Worteltoppen

Voedingswaarde van worteltoppen:

• caloriegehalte - 35 kcal;
• eiwitten - 0,6 g;
• vetten - 0,1 g;
• koolhydraten - 5,3 g;
• voedingsvezels - 2,9 g;
• water - 90 g.

Glycemische index - 20 eenheden.

Koreaanse wortel

Caloriegehalte van wortelen in het Koreaans hangt af van de hoeveelheid azijn, plantaardige olie en kookmethode.

Gemiddelde indicatoren (per 100 g):

• caloriegehalte - 112,6 kcal;
• eiwitten - 1,2 g;
• vetten - 8,2 g;
• koolhydraten - 9 g;
• voedingsvezels - 4,8 g;
• water - 75 g.

Glycemische index - 63 eenheden.

Nuttige eigenschappen van vers en wortelen op verschillende manieren bereid

Het eten van rauwe groenten is niet altijd gunstig - bijvoorbeeld, voor jonge kinderen, worden gekookte groenten geleidelijk geïntroduceerd in aanvullende voedingsmiddelen.

Interessant. Oranje wortelen zijn ontstaan ​​in Nederland. De eerste wortelgewassen waren wit, geel en fel paars, ze groeiden in Afghanistan.

Waarom wortels nuttig zijn voor het menselijk lichaam:

1. Vitamine A heeft een gunstig effect op het immuunsysteem, de gezichtsorganen en het voortplantingssysteem.
2. B-vitamines zijn betrokken bij het werk van het zenuwstelsel, cardiovasculaire systemen. Verbeter de huidconditie, neem deel aan celgroei. In water oplosbare vitamines beïnvloeden alle stofwisselingsprocessen in het lichaam.
3. Vitamine C versterkt het immuunsysteem, helpt bij het bestrijden van infectieziekten.
4. Vitamine K helpt bij de opname van calcium, neemt deel aan redoxreacties en voorkomt osteoporose.

Wortelsap

De waarde van vers wortelsap - in zijn snelle verteerbaarheid.

Wortelsap wordt vaak gemengd met andere groenten of fruit.... Dit verhoogt de hoeveelheid opgenomen voedingsstoffen. Als het kind weigert puur wortelsap te drinken, krijgt het een appelworteldrank of een wortel-sinaasappeldrank aangeboden.

Worteltoppen

Handige toppen gekweekt in eigen tuin of groentetuin. De groente van de velden wordt behandeld met chemicaliën die niet goed, maar schadelijk zijn.

Waarom zelfgemaakte worteltoppen nuttig zijn:

• verse bladeren die aan gerechten worden toegevoegd, dienen als een bron van vitamine C;
• afkooksels en tincturen helpen bij de bestrijding van huidziekten;
• haar spoelen met een fris, warm afkooksel maakt het glanzend, versterkt de wortels;
• helpt bij het oplossen van problemen met potentie;
• gebruikt voor het zouten van groenten samen met dille, mierikswortelblaadjes.

Koreaanse wortelen

Een hoog vezelgehalte normaliseert de spijsvertering... Door grove voedingsvezels worden de darmwanden matig geïrriteerd en verbetert de peristaltiek.

Het eten van Koreaanse wortels kan het cholesterol helpen verlagen en de lever reinigen... Vitamine E voorkomt ziekten van de bloedsomloop en verdunt het bloed.

Kan ik gebruiken bij het afvallen

Voedingsdeskundigen waren op hun hoede wortel diëtentotdat de glycemische index van de rauwe groente is bepaald... Het is gelijk aan 20 eenheden, wat betekent dat verse wortelen uitstekend geschikt zijn als dieetvoeding.

Gekookte groente met een gemiddelde glycemische index van 50 eenheden ook geschikt om overtollig vet kwijt te raken.

Worteltoppen worden, zoals alle verse groenten, niet als vet afgezet, maar verzadigt het lichaam met vitamines en mineralen.

Verbruik per dag

Gekookte wortelen en andere groenten worden na zes maanden aan jonge kinderen gegeven... Aanvullende voeding begint met een dessertlepel. Wortelsap in de hoeveelheid van een paar druppels in verdunde vorm wordt na zes maanden geprobeerd.

Voor volwassenen is de dagvergoeding 200-250 g... Dit zijn 2-3 middelgrote wortelen. Voedingsdeskundigen raden aan om één rauwe wortel per dag te eten, de rest als onderdeel van maaltijden.

Consumptie van wortelsap - niet meer dan 0,5 kopjes per dag. Het is het beste om het af te wisselen en te mengen met andere versgeperste groente- en vruchtendranken.

Is het oké om elke dag te eten?

Het met mate eten van wortelgroenten is niet schadelijk voor degenen die dat wel hebben hij is hier niet individuele intolerantie.

Recepten met wortelen om af te vallen

Dieetsalades met wortels onderscheiden zich door hun bruikbaarheid en heldere kleur, aangenaam voor het oog.

Wortel met appel

Ingrediënten:

• grote groene appel - 1 stuk;
• middelgrote wortelen - 2 stuks;
• citroensap - 1 eetl. l .;
• olijfolie - 1 eetl l .;
• gepelde zonnebloempitten - 1 eetl. l .;
• appelciderazijn - 1 theelepel

Koken stappen:

1. Was de appel en wortel, schil ze.
2. Wortelen worden op een grove rasp geraspt.
3. De appel wordt zonder klokhuis verwijderd en in plakjes gesneden.
4. Voeg olie, citroensap toe. Roer, bestrooi met azijn.
5. Bestrooi met zonnebloempitten voor het serveren.

"Drie groenten"

Ingrediënten:

• middelgrote wortelen - 2 stuks;
• kleine bieten - 1 stuk;
• witte kool, kleine kool - 1/4 vork;
• olijfolie - 1 eetl l.

Koken stappen:

1. Wortelen en bieten worden gewassen, geschild, ingewreven op een grove rasp.
2. Snijd de kool fijn. Verpletter een beetje.
3. Meng de groenten.
4. Breng op smaak met olijfolie.

In plaats van olie wordt citroensap gebruikt.

Wortelen met rozijnen

Ingrediënten:

• middelgrote wortelen - 2 stuks;
• rozijnen - 100 g;
• honing - 1 eetl. l .;
• magere yoghurt - 100 g;
• gemalen kaneel naar smaak.

Koken stappen:

1. Wortelen worden gewassen, geschild, ingewreven op een grove rasp.
2. De rozijnen worden gewassen, gedurende 10 minuten in heet water geweekt. Droog op een handdoek.
3. Meng honing, yoghurt is een saladedressing.
4. Giet wortel met rozijnendressing.
5. Koel 15-20 minuten in de koelkast alvorens te serveren.

Mogelijke schade en contra-indicaties

Ondanks het grote aantal voedingsstoffen en helende eigenschappen, wortelen eten niet voor iedereen geschikt.

Aandacht! Je kunt geen wortels eten voor mensen met een individuele intolerantie voor deze groente.

Wees voorzichtig bij het eten van wortels:

• tijdens zwangerschap en borstvoeding;
• met maagzweer, duodenumzweer;
• met ontsteking van het rectum.

Overmatige consumptie van wortelsap kan "caroteen geelzucht" veroorzaken... Het manifesteert zich in de vorm van icterische verkleuring van de voeten en handpalmen. De reden is oververzadiging met bètacaroteen.Het verdwijnt onmiddellijk nadat u bent gestopt met het innemen van de drank.

Gevolgtrekking

Afhankelijk van de bereidingswijze kunnen wortels de hoeveelheid voedingsstoffen en vitamines verliezen of verhogen. Het eten van groenten in welke vorm dan ook is goed voor het lichaam. Hittebehandelde groenten bevatten meer calorieën.

Rauwe wortelen zijn een voedingssupplement dat bij veel diëten hoort.