De beste manieren om zwarte bessen thuis te drogen

Kinderen en volwassenen zijn dol op aalbessen - het zijn de gezondste en lekkerste bessen uit de tuin. Haar rijpingsperiode is echter kort - je kunt verse bessen maar een paar weken eten. Om deze reden zijn verschillende manieren om deze bes te oogsten zo populair. Een van de meest voorkomende is inblikken, maar met een dergelijke verwerking gaan smaak en nuttige stoffen verloren. Als alternatief wordt het drogen van zwarte bessen gebruikt.

In het artikel zullen we je vertellen hoe je zwarte bessen thuis kunt drogen, waar je op moet letten tijdens de opslag en hoe je de geoogste bessen gebruikt.

Is het mogelijk om zwarte bessen te drogen

Tijdens het inblikken, als gevolg van hittebehandeling in fruit en bessen, worden de meeste gunstige verbindingen vernietigd. En dit nadeel is vooral duidelijk bij het oogsten van vitaminebessen, waaronder zwarte bes.

Het is interessant! Bes was in de oudheid bekend in Rusland en werd beschouwd als een genezende bes.

Behoud is niet de enige manier om aalbessen voor de winter te bewaren. Drogen is veel zachter dan koken en helpt om meer vitamines en voedingsstoffen van de bes te behouden, evenals de smaak en het aroma.

Krenten voorbereiden om te drogen

Hoewel drogen geen complex proces kan worden genoemd, vereist het allereerst de naleving van bepaalde regels - de voorbereidende voorbereiding van het product.

Krenten worden op een zonnige dag geoogst, omdat natte bessen veel erger worden bewaard. Alleen volledig rijpe bessen worden geselecteerd en ontdoen van zieke en rotte bessen. Ze kunnen anderen infecteren en de smaak van het product verminderen. Voor het drogen zijn krenten geschikt, die worden verzameld met borstels.

Na het oogsten worden de krenten gewassen en gedroogd. Het is het beste om het uit te spreiden op een zachte handdoek om vocht op te nemen.

Hoe zwarte bessen goed te drogen

Het watergehalte in krenten is ongeveer 85-90%. Om het gedroogd te kunnen noemen, moet deze indicator worden verlaagd tot 15%. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat het niet kleiner wordt. Overgedroogde bes verliest zijn smaak en voordelen voor het lichaam.

Er zijn veel manieren om zwarte bessen te drogen. Sommige hebben alleen zon en lucht nodig, andere hebben speciale apparaten nodig. Droogomstandigheden en -tijden variëren.

In de lucht

Deze droogmethode is de oudste van allemaal. Vanwege de eenvoud drogen veel tuinders op deze manier aalbessen.

De beste manier om bessen te drogen, is door houten trays of trays te gebruiken. Als het op metaal wordt neergelegd, geeft het de vormstukken een onaangename nasmaak. Het oppervlak is bedekt met calqueerpapier of perkament en de bessen worden in een gelijkmatige, dunne laag over het papier verdeeld. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat het niet druk ligt, anders zal het drogen ongelijk zijn.

Bedek de bessen daarna met gaas en neem de bakjes mee naar het balkon of zolder. Af en toe wordt het gecontroleerd en een beetje bijgeschoond om bederf en ongelijkmatig drogen te voorkomen.

Het drogen duurt gemiddeld 2 dagen. Nadat het vocht van de bessen is verdampt, wordt aanbevolen om ze 5-6 uur in de oven te laten staan ​​bij een temperatuur van + 55 ° C. Vervolgens wordt het geoogste gewas in glazen of keramische bakken gelegd voor winteropslag.

Deze gecombineerde methode wordt gebruikt om de maximale hoeveelheid vitamines in gedroogde bessen te behouden.

Drogen in de zon

Krenten drogen in de zon is dezelfde oude en eenvoudige manier als ze in de lucht oogsten.

Voor een dergelijke droging heb je nodig:

1. Bekleed de houten schaal of pallet met bakpapier (bakpapier) of calqueerpapier.
2. Giet de krenten gelijkmatig in één laag over het papier.
3. Zet de bak met bessen eerst in de schaduw, en als een deel van het vocht verdampt is, breng het dan over naar de zon. Oogst de bessen op het heetste deel van de dag onder een afdak.
4. Om te voorkomen dat vliegen, bijen, wespen en andere insecten de bessen bederven, bedek de trays met gaas of een dunne katoenen doek.
5. Om schade aan bessen en ongelijkmatige droging te voorkomen, worden de aalbessen periodiek gemengd en ervoor gezorgd dat ze gelijkmatig op het oppervlak liggen.

Het oogsten van de zon duurt ongeveer 2 dagen. Daarna worden de zongedroogde bessen ongeveer 5 uur in de oven gedroogd.

Belangrijk! Direct zonlicht heeft een nadelig effect op het gehalte aan vitamine C, dat door de zon wordt vernietigd. Daarom wordt aanbevolen om de bereiding in de zon te combineren met andere methoden, bijvoorbeeld drogen in de oven of magnetron.

Oven

Het oogsten van krenten in de oven is de meest populaire droogmethode. Het is eenvoudig en je kunt de bessen veel sneller en beter drogen, in de lucht en in de zon.

Voordat ze in de oven worden gedroogd, worden de bessen gesorteerd, alle bedorven en beschadigde bessen worden gesorteerd, gewassen en gedroogd uit water in de open lucht.

Hoe maak je een blanco:

1. Bekleed een bakplaat met bakpapier (bij voorkeur in 2 lagen) of aluminiumfolie.
2. Verdeel de bessen gelijkmatig over de coating in één laag.
3. Zet de temperatuur in de oven op + 45 ° C en zet de bessen daar 1 uur. In dit stadium zouden de bessen een beetje moeten verdorren.
4. Verwijder de bessen en laat ze afkoelen. Verhoog tegelijkertijd de temperatuur tot + 70 ° С.
5. Zet de afgekoelde bessen weer in de oven en droog ze in ongeveer 2 uur gaar.

Het eindproduct wordt opgeslagen. Stel bij het drogen nooit direct een hoge temperatuur in. Hierdoor vormt zich een korst op de bessen, die de verdamping van vocht zal verstoren.

Belangrijk! Houd bij het drogen rekening met de grootte van de bessen. Als de bes groot is, wordt deze ongeveer 3 uur bewaard.

Magnetron

Met behulp van de magnetron droog je de bessen snel. Op deze manier geoogste aalbessen zijn mooi, helder en smakelijk. De magnetron helpt echter alleen als er weinig bessen zijn. Omgaan met het geheel oogst ze kan het niet.

Dek de magnetronplaat af met een katoenen doek of servet en strooi er de gesorteerde bessen gelijkmatig over. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat ze zich in één laag bevinden. Bedek ze met een ander servet er bovenop.

De bereide krenten worden in de oven geplaatst en op 200 watt ingesteld. Warm 5 minuten op. Daarna wordt de magnetron uitgeschakeld en worden de gedroogde bessen gecontroleerd op gereedheid. Indien nodig kunnen ze nog meerdere keren worden gedroogd, waarbij de bessen elke 30 seconden worden gecontroleerd en geroerd.

Elektrische droger

Een elektrische droger is een apparaat dat speciaal is ontworpen voor de bereiding van gedroogd fruit. Het is geschikt voor tuinders die er de voorkeur aan geven de oogst van fruit en bessen niet te bewaren, maar te drogen.

Voor het drogen van krenten in een elektrische droger, stelt u de temperatuur in op niet meer dan + 50 ... + 55 ° С. Op een hoger niveau worden de bessen knapperig.

De bessen worden uitgesorteerd, gewassen en gedroogd aan de lucht. Daarna wordt het gelijkmatig in één laag op de bakken van een elektrische droger gelegd. De opgemaakte bessen worden 10 minuten bewaard en daarna worden de pallets in de droger geplaatst.

Daarna is het voldoende om de bessen te controleren en lichtjes te roeren. Het droogproces duurt 50 uur vanaf het moment dat de bessen in de droger zijn geplaatst.

De bereidheid van aalbessen controleren

Tijdens het droogproces verandert het uiterlijk van de bessen. In de beginfase krijgen ze een bruin-bordeauxrode kleur, waarna deze verandert in donkerrood... Maar pas wanneer de aalbessen beginnen te kreuken en zwart worden, worden ze gecontroleerd op gereedheid.

Bij het controleren worden de bessen door elkaar geschud.Grotere exemplaren zijn misschien nog niet klaar en zullen tijdens opslag verslechteren, maar de rest moet worden verwijderd. Wanneer alle bessen een zwarte en bordeauxrode kleur krijgen, kreuken en een lichte eigenaardige geur hebben, worden de bessen gekoeld en in een speciale container gelegd voor opslag.

Hoe gedroogde bessen te bewaren

Bij opslag worden een aantal regels in acht genomen:

• gedroogde bessen worden op een donkere plaats bewaard, omdat direct zonlicht de vitamine C en andere nuttige sporenelementen die ze bevatten, vernietigt;
• gebruik glazen containers of keramische schalen voor opslag;
• bewaar krenten in een bak met een goed sluitend deksel om binnendringen van vocht te voorkomen;
• de opslagruimte is warm en droog.

Het wordt niet aanbevolen om het product in ijzeren blikken op te slaan - daarin zullen in minder dan een maand alle bessen verzadigd zijn met een karakteristieke ijzersmaak en zal het werkstuk worden bedorven. Bij gebrek aan het benodigde keukengerei zijn zelfs strakke kartonnen dozen geschikt.

Belangrijk! Voordat u krenten bewaart, moet u ze laten afkoelen tot kamertemperatuur. Als de bessen nog warm verpakt zijn, ontstaat er condensatie, wat schimmelvorming bevordert.

Hoe u gedroogde bessen kunt gebruiken

Gedroogde bessen hebben zelfs meer toepassingen dan verse. Het wordt bijvoorbeeld toegevoegd aan kwas om de smaak te verbeteren, berkensap wordt ermee gefermenteerd waardoor het op natuurlijke wijze koolzuurhoudend wordt. Er worden verschillende zelfgemaakte likeuren en likeuren mee bereid.

De genezende eigenschappen van aalbessen verdwijnen niet, zelfs niet na het drogen. Deze bes heeft antivirale eigenschappen, voorkomt verkoudheid en werkt koortswerend. Afkooksels en thee worden bereid uit gedroogde bessen, die het verloop van de ziekte vergemakkelijken. Deze dranken kunnen preventief door gezonde mensen worden geconsumeerd en zijn zomaar lekker en aromatisch.

Gedroogde bessen worden niet alleen gebruikt voor thee en afkooksels. Het is geschikt voor compotes en vruchtendranken als enig ingrediënt of als onderdeel van een recept.

Sommige huisvrouwen malen en gebruiken deze bes als smaakmaker voor gerechten of als toevoeging aan gebak. Het kan in plaats van rozijnen aan kaaskoekjes worden toegevoegd. Gedroogde bessen zijn zelfs geschikt voor puddingen en ijs.

Drogen van bessenbladeren

Het oogsten van aalbessen is niet alleen beperkt tot bessen. Zeer populair en bladeren deze plant. Ze worden aan thee toegevoegd, wat resulteert in een heerlijk drankje met een aangenaam aroma. Daarom drogen veel tuinders ze voor de winter.

Bessenthee is niet alleen lekker, maar heeft ook geneeskrachtige eigenschappen. Deze drank vecht tegen verkoudheid, waarvan velen lijden onder het begin van herfst- en winterkou. Dergelijke thee wordt ook gebruikt om ziekten te voorkomen, het houdt het vereiste niveau van vitamines en voedingsstoffen in het lichaam.

Belangrijk! Bessenbladeren hebben, ondanks al hun bruikbaarheid, contra-indicaties. Ze mogen niet aan thee worden toegevoegd voor mensen die last hebben van maagzweren of gastro-intestinale zuurgraad.

Bessenbladeren worden 's morgens vroeg of' s avonds bij helder weer geoogst. Natte bladeren gaan snel achteruit, dus in geval van regen moet je wachten tot het vocht eruit verdampt. Bladeren die in het midden van de tak groeien zijn geschikt om te drogen.

De verzamelde bladeren worden gesorteerd en worden beschadigd door insecten of ziekten verwijderd. Daarna worden ze op wit papier of katoenen doek op een droge plaats met luchttoegang gelegd. De bladeren moeten in één laag liggen, zonder elkaar te overlappen.

Bessenbladeren worden pas in zakken of papieren zakken gelegd nadat ze volledig zijn gedroogd. Dit wordt gecontroleerd door een ervan te breken. Als het vel gemakkelijk afbrokkelt, is het helemaal klaar voor opslag en gebruik.

Vaak worden bessenbladeren niet in de lucht gedroogd, maar met een elektrische droger. Dit versnelt het proces.

Het oogsten van bessenbladeren is niet beperkt tot klassiek drogen. Naast haar is er nog een andere manier - fermentatie. Het is niet zo populair, maar het is behoorlijk effectief.

De bladeren worden als volgt gefermenteerd:

1. De verzamelde bladeren worden 24 uur in een donkere kamer geplaatst, waarbij ze van tijd tot tijd worden geroerd.
2. Na een dag weken worden de bladeren in buisjes opgerold en wachten tot ze sap beginnen af ​​te scheiden.
3. De buizen worden in glazen containers gelegd, bedekt met een vochtige natuurlijke doek en naar een warme plek verplaatst. De stof wordt periodiek gecontroleerd en met water bevochtigd als deze droog is.
4. De bladeren worden gefermenteerd totdat er een sterk zoet aroma uit begint te komen. Daarna worden ze gedroogd.
5. Om te drogen worden de bladeren gesneden, op een bakplaat gelegd en in een oven geplaatst die is voorverwarmd tot een temperatuur van + 70 ° C. Het drogen duurt 1 uur.

De gedroogde bladeren worden op een donkere en droge plaats bewaard. Gebruik hiervoor nauwsluitende glazen of keramische schalen.

Gevolgtrekking

Zwarte bes is een van de gezondste bessen in de tuin. Hoewel het vruchtseizoen kort is, kan de bes op elk moment worden genoten, mits goed voorbereid. Het drogen van aalbessen is een vrij eenvoudig en moeiteloos proces. Door het drogen blijven nuttige stoffen en vitamines behouden, die bij conservering vernietigd worden.

Onderworpen aan alle regels van aanschaf en opslag, kunt u uzelf het hele jaar door verwennen met een verscheidenheid aan gerechten en drankjes met deze heerlijke en genezende bes.