Bewezen manieren om kool vers te houden voor de winter

Bij wintervorst is het fijn om verse groenten op tafel te hebben staan. Het hele jaar door zijn geïmporteerde en kasproducten verkrijgbaar in de winkels, maar ze verschillen niet in uitstekende smaak en grote voordelen. Daarom proberen veel tuinders hun eigen gewassen zo lang mogelijk te houden. Dit geldt ook voor kool. Hoe u verse kool bewaart voor de winter, vertellen we u hieronder.

Is het mogelijk om verse kool te bewaren tot het voorjaar?

Het is heel goed mogelijk om een ​​krop verse kool uit de bakken te halen en er snel een salade uit te hakken of zelfs in maart op borsjt te zetten. Onder optimale omstandigheden worden bepaalde soorten groenten tot wel acht maanden praktisch intact bewaard.

Geschikte rassen

Witte kool gaat langer mee dan zijn exotische verwanten – Brussel, broccoli, peking, Savoy en gekleurd... Toch is de houdbaarheid van de rassen anders.

Vroegrijpe rassen zijn niet geschikt voor wintervoorraden, in een aantal regio's rijp in juni. Losse koolkoppen gemaakt van dunne bladeren verdragen de opslag niet goed en beginnen snel te rotten, dus dergelijke kool wordt in de dagen na de oogst op tafel geserveerd.

Kampioenen van late opslag worden beschouwd als variëteiten en hybriden... Velen van hen onderscheiden zich echter door taaie bladeren met harde nerven, zodat ze niet vers worden geconsumeerd, maar voornamelijk worden gebruikt voor beitsen en beitsen.

Ze blijven vrijwel ongewijzigd tot volgend voorjaar:

• Amager 611 (afgebeeld);
• Aros F1;
• Sneeuwwitje;
• Genève F1;
• Overwintering 1474;
• Creumont;
• Turkiz;
• Kharkov winter;
• Wonder F1.

Late kool verbetert de smakelijkheid tijdens de rijping door de ophoping van suikers.

Om uzelf in de winter te verwennen met vitaminesalades, let op midden-late variëteiten, vooral hybriden:

• Atria;
• Gravin F1;
• Dobrovolskaya;
• Winter Gribovskaya;
• De vrouw van de koopman (foto rechts);
• Menza F1;
• Cadeau;
• Symphony F1;
• Filibuster F1.

Selectie van koppen voor langdurige opslag

Als u kool op de markt of in de winkel koopt en de variëteit niet bekend is, laat u leiden door de volgende borden:

1. Late en mid-late rassen verschijnen eind september - oktober in de schappen. Alles wat eerder wordt verkocht, is ofwel vroege kool, ofwel geïmporteerde producten, of de overblijfselen van de oogst van vorig jaar.
2. Kroppen kool van laatrijpe variëteiten zijn groot en strak, bladeren zijn sterk, dicht naast elkaar. De bovenste hebben misschien een lichtgroene tint, maar de onderste zijn noodzakelijkerwijs wit.
3. De smaak van late kool direct na het plukken is bitter, maar verzacht na enkele maanden opslag.

Kies indien mogelijk koolkoppen met een stronk die niet onder de basis is afgehakt... Dergelijke kopieën worden langer bewaard.

Wanneer en hoe kool op de juiste manier te oogsten voor langdurige opslag

De oogsttijd is sterk afhankelijk van de variëteit, dus u moet het zaadetiket zorgvuldig lezen. Late kool wordt dichter bij oktober geoogst, wanneer de dagtemperatuur daalt tot + 2 ... + 8 ° С en de eerste nachtvorst wordt opgemerkt.

Je moet niet haasten om de koolkoppen te snijden, omdat celsap zich in de bladeren moet ophopen. Met zijn gebrek begint kool te verwelken en te kraken.Het is echter niet nodig om de opvang uit te stellen, anders zullen hevige regenval en vorst onder de -3 ... -5 ° C verrotting veroorzaken.

Het is raadzaam om te oogsten bij droog, helder weer en als het regent, de koolkoppen onder een luifel te drogen... De stronken blijven 2-5 cm uitsteken en de dekkende bladeren zijn intact. Dit beschermt de kool die in de kelder overwintert tegen ziekteverwekkers en mechanische schade.

Referentie. Om de koolkoppen in hangende toestand te bewaren, worden de stronken met een schop uit de grond gerukt.

Vervolgens vorken worden gesorteerd, waarbij alleen de dichte wordt geselecteerd, rijp voor opslag... Onrijpe, gebarsten, zieke of bevroren exemplaren worden weggegooid.
Sommige trucs helpen de houdbaarheid van het gewas te verbeteren.:

• om de buitenste bladeren elastischer en minder broos te laten worden, moeten ze een beetje verdorren;
• gemalen krijt helpt kool te beschermen tegen rot - ze "bestuiven" de koolkoppen voordat ze worden bewaard;
• het is beter om niet op één plaats vorken van verschillende variëteiten te plaatsen, vooral die die sterk verschillen in de duur van het groeiseizoen.

Het kan handig zijn:

Hoe gedroogde kool te bereiden en waar deze te gebruiken

Goed bewaren van zuurkool in de koelkast

Waar te bewaren

Er zijn veel mogelijkheden om kool te bewaren: kelders, kelders, schuren, balkons, loggia's en zelfs aarden putten in hun zomerhuisje. Het is echter beter om kamers te kiezen met geforceerde ventilatie, gecontroleerde temperatuur en vochtigheid. Het is ook belangrijk om periodiek de koppen te kunnen controleren en de verwende koppen te kunnen verwijderen.

Thuis

Als de grootte van de leefruimte het toelaat, kun je de kool recht houden in het appartement. De pantry in de gang is een ideale plek. of zelfs in het trappenhuis - weg van de centrale verwarmingsradiatoren. Maar reken niet op de lange houdbaarheid van de kroppen kool, aangezien deze bewaarplaatsen nog te warm en niet vochtig genoeg zijn.

In het beste geval gaat de kool 1-2 maanden mee.

In de kelder (kelder)

Optimale bewaarcondities voor witte kool - temperatuur 0 ... + 2 ° C en vochtigheid 80-90%... Deze voorwaarden kunnen eenvoudig worden gecreëerd in de kelderdaarom geeft zijn aanwezigheid alle kans om de oogst tot de lente te behouden.

De belangrijkste factor voor succesvolle opslag is reinheid.... Daarom moeten de muren, de vloer en het plafond van de kelder worden gedesinfecteerd - behandeld met kalk of een commercieel antisepticum. Dit beschermt de oppervlakken tegen schimmel en meeldauw.

Aandacht! Elimineer insecten en knaagdieren in de kelder. Sluit de toegangswegen: dicht de kieren af, sluit het ventilatiegat af met een fijn metalen rooster. U kunt ultrasone scarers, mechanische vallen gebruiken en het is beter om het gebruik van giftige stoffen te weigeren.

Bewaar kool in de vorm van een piramidale stapel op droge houten vloeren of leg ze op planken... In beide gevallen is het noodzakelijk om voor een constante luchtcirculatie te zorgen:

• de vloer is geïnstalleerd op een hoogte van 12-15 cm vanaf de vloer;
• laat minimaal 20 cm ruimte tussen de planken;
• aanbevolen stapelmaten zijn niet meer dan 1 m breed en 60-70 cm hoog.

In een koelkast

Kool kan tot 30-45 dagen worden bewaard in het groentevak of in de zogenaamde "versheidszone" in de koelkast.

Om dit te doen, moet het goed worden voorbereid.:

• wikkel de koolkoppen in papier of huishoudfolie;
• behandel de vorken en planken van de koelkast met bereidingen van het type "Antignil";
• snijd de stronk zoveel mogelijk.

Van tijd tot tijd wordt de inpakfolie of het papier gecontroleerd op condensatie... Als er vocht verschijnt, wordt de kool opnieuw verpakt.

Referentie. De nabijheid van andere producten, het licht en het constant openen van de kamer verhindert de langdurige opslag van kool in de koelkast, wat het temperatuurregime verstoort.

Op het balkon

Kool bewaren op balkon en loggia heeft enkele nadelen:

• te droge en warme lucht op geïsoleerde balkons;
• de kans op vorst - op niet-geïsoleerd.

Om gunstiger voorwaarden te creëren, moet u ofwel constant de kamer ventileren, ofwel de toevoer isoleren.

Referentie. Een mogelijke oplossing is het gebruik van een speciale oven of zijn budgettaire alternatieven - houten kisten die in elkaar zijn gestoken met een warmte-isolerende laag ertussen of een kapotte koelkast. In dergelijke opslagfaciliteiten is het gemakkelijker om een ​​constante temperatuur op + 2 ° C te houden.

In de aarden putten

Het opslaan van het koolgewas met deze methode is alleen acceptabel als er geen andere opties zijn.... Het belangrijkste nadeel is de grote kans op bevriezing, vocht en rot van de hoofden. Maar het is het proberen waard als er een ernstig ruimtegebrek in het appartement is, maar er is een zomerhuisje leeg in de winter.

Om de put te organiseren:

1. Graaf een kuil van ongeveer 60 × 60 × 60 cm.
2. De bodem van de put is bekleed met stro, kool wordt er in twee lagen op gelegd, met de koppen van kool stomp omhoog.
3. De groenten zijn weer bedekt met stro en afgedekt met een houten schild.
4. Top 20 cm bedekt met aarde en geëgaliseerd met een hark.

Helaas lukt het niet om de conditie van de groenten te controleren zonder een kuil te graven en koude lucht binnen te laten.

Optimale bewaarcondities

Om de versheid van de kool gedurende enkele maanden te garanderen, zijn de volgende voorwaarden noodzakelijk:

• temperatuur niet lager dan –1 ° С en niet hoger dan + 5 ° С;
• hoge luchtvochtigheid - 80-95%;
• het beperken van lichttoegang;
• goede luchtdoorlaatbaarheid (bij afwezigheid van constante ventilatie wordt aanbevolen om de kamer minstens één keer per maand te ventileren);
• naleving van sanitaire en hygiënische normen - bescherming van de bestanden tegen schimmels, schimmels, kleine knaagdieren.

De aanbevolen temperatuur en luchtvochtigheid voor het bewaren van kool zijn omgekeerd evenredig: hoe lager de temperatuur, hoe hoger de luchtvochtigheid en vice versa. Daarom is in de hoofdkamer van de koelkast, waar de warmte op ongeveer 4 ° C wordt gehouden, 80% luchtvochtigheid voldoende.

Opslagmethoden voor verse kool

Een goede organisatie helpt de houdbaarheid van kool te verlengen.: zodat er een luchtspleet is tussen de koolkoppen en ze niet met hun eigen gewicht op elkaar drukken.

In film

Polyethyleen een folie die in drie lagen om de koolkop is gewikkeld, houdt het nodige vochtgehalte in de vork vast, zodat de bladeren niet uitdrogen en knapperig blijven... Deze methode wordt vaak gebruikt bij het bewaren van kool in de koelkast of op het balkon.

Referentie. Groenten zijn verpakt in folie en voor hygiënische doeleinden - het beschermt tegen invloeden van buitenaf, schadelijke micro-organismen en insecten. Om zeker van insectenplagen af ​​te komen, is het aan te raden om de kool voor te weken in gezouten water, te drogen of te deppen met een katoenen handdoek en pas daarna in te pakken.

Op papier

Papier zorgt voor extra thermische isolatievolledig omwikkelde vorken raken elkaar niet. Op deze manier verpakte kool kan in dozen en zakken worden bewaard.

Referentie. Het is beter om dun perkamentpapier te gebruiken om in te pakken. Gekleurd en krant bevat lood.

In de doos

Door de sleuven tussen de lamellen is de lade geventileerd en daardoor zeer geschikt voor het bewaren van groenten... Het fabricagemateriaal en de grootte van de container zijn niet van bijzonder belang.

De dozen zijn niet te strak op elkaar gestapeld. Om luchttoegang te bieden, wordt er aan elke kant 10 cm gelaten.

In het raster

Het grove gaas geeft een goed visueel overzicht van de opgeslagen kool - zodat het gemakkelijker is om de voorraden op beschadigingen te inspecteren, zonder elke kool uit de zak te halen. Een ander pluspunt is het gemak van transport, aangezien het pakket praktisch niets weegt.

Het is beter om zakken en netten op houten pallets of rekken te stapelen dan op een koude aarden vloer.

In zand

Zand tussen koolvorken dient als een natuurlijk adsorbens en warmte-isolatorhoudt daarom voorraden zo lang mogelijk aan.

Er worden verschillende opties beschreven om kool in het zand te bewaren. Met de eerste kunt u de voorraden compacter rangschikken:

1. Een flinke laag goed gedroogd schoon zand wordt op de bodem van de houten kist gegoten.
2. De koolkoppen worden bovenop uitgespreid, stronken omhoog.
3. Er wordt weer zand over de kool gegoten en de lagen worden op deze manier herhaald tot de bak vol is.

De tweede optie kan leiden tot beworteling en kiemen van de groente:

1. De bodem van de bak is 20 cm gevuld met zand.
2. De vorken worden in één laag gelegd en steken de stronken in het zand.

Om het verschijnen van pathogene microflora uit te sluiten, is het beter om het zand voor te calcineren... Het zal dus ook overtollig vocht verwijderen.

In klei

Om de versheid en aangename knapperigheid te behouden, kan kool worden gewikkeld in een "kleibontjas"... Om dit te doen, wordt klei gemengd met water in een verhouding van 2: 1 om de consistentie van dikke zure room te verkrijgen. Vervolgens bedekken ze elke koolkop en leggen deze op een afstand van elkaar zodat de laag helemaal droog is. Als de klei hard wordt, wordt de kool op een plank of in dozen gezet.

Aweigh

Om de kool aan het plafond te hangen, bewaar je de stronken zo lang mogelijk.... Het ene uiteinde van een sterke antislipdraad (touw, touw) wordt om de stronk gebonden, het andere uiteinde wordt bevestigd aan houders onder het plafond: balken, haken, gespannen touwen, enz.

De koolkoppen die op deze manier worden opgehangen, koeken niet, omdat ze goed worden opgeblazen... Ze zijn altijd in zicht, ze kunnen van alle kanten bekeken worden. Hierdoor blijft de kool tot de zomer vers.

Houdbaarheid

De houdbaarheid van kool is afhankelijk van veel factoren.:

1. Kwaliteit van rassen behouden. Rassen met een uitstekende houdbaarheid zijn zeven maanden eetbaar, met goed - zes maanden, met voldoende - vier.
2. Temperatuuromstandigheden. Bij kamertemperatuur (+ 20 ... + 22 ° C) wordt de groente maximaal drie maanden bewaard, bij een temperatuur van 0 ... + 2 ° C - maximaal zeven maanden.
3. Beschikbaarheid van verpakkingen. Kroppen kool gewikkeld in folie of papier, besprenkeld met zand of bedekt met klei, worden beter beschermd tegen de externe omgeving.
4. Ventilatie van gebouwen. Gebrek aan lucht en muffe lucht verkort de houdbaarheid van voedsel, ook van kool.
5. Sanitaire omstandigheden en ziekten. Micro-organismen en knaagdieren dragen bij aan de ontwikkeling van ziekten (schimmel, slijmvlies- en vasculaire bacteriose, grijze en witte rot, phomosis, necrose punctata).

Gevolgtrekking

Hoe bewaar je kool op de juiste manier zodat hij vers blijft tot de lente? Het is mogelijk, maar moeilijk. Het is noodzakelijk om de juiste omstandigheden te organiseren die niet altijd beschikbaar zijn voor een stadsbewoner: een koele en vochtige kamer zonder toegang tot zonlicht, maar met goede ventilatie.

Voorraden die in de koelkast of op het balkon worden bewaard, zijn kort houdbaar, dus als er geen kelder is, is de beste oplossing om de kool te fermenteren.