Heerlijke doe-het-zelf-bereidingen: recepten voor het koken van koolrabi-kool voor de winter

Koolrabi is een botanische koolsoort. In tegenstelling tot traditionele kool gebruikt deze plant geen bladeren, maar een ronde steel, die rijk is aan vitamine C, kalium en zwavel. Het vruchtvlees van de groente is sappig, zacht met een aangenaam aroma. Het verhoogt de immuniteit, heeft een positief effect op de conditie van de huid en het haar.

Deze kool is vooral handig in de winter. Om vitamines in te slaan, worden er heerlijke snacks van de groente gemaakt die je lang kunt bewaren. Het artikel presenteert recepten voor het koken van koolrabi-kool voor de winter met een foto.

Is het mogelijk om blanco's te maken van koolrabi

Koolrabi komt in ons land niet bijzonder veel voor, maar wel in Europa... Een groente bevat veel vitamine A, C, groep B, magnesium, calcium, kalium, ijzer, fosfor, vezels. Het heeft een aangename zoetige smaak en een rijk koolaroma. Daarom verschijnt het steeds vaker op de tafels en tuinen van de inwoners van Rusland.

Koolrabi is voorbereid op de winter, net als gewone kool: gebeitst, gezouten en gefermenteerd. De steel is heerlijk droog en bevroren.

Bij het kiezen van een conservenmethode wordt rekening gehouden met verschillende nuances.:

1. Ingevroren koolrabi behoudt de smaak van de verse steel. Tegelijkertijd blijven nuttige stoffen zoveel mogelijk behouden.
2. Gedroogde kool smaakt nog rijker dan verse kool. Deze groente wordt gebruikt als smaakmaker bij warme gerechten. Drogen vernietigt de pulpsamenstelling niet.
3. Wanneer gefermenteerd en gezouten, krijgt koolrabi een nieuwe zoute-pittige smaak, zonder waardevolle eigenschappen te verliezen. Het enige nadeel is dat kool die op deze manier is bereid, niet langer dan 2-3 maanden op een koele plaats wordt bewaard.
4. Door marineren krijgt de groente de meest ongebruikelijke tonen en complexe smaak. Dergelijke blanco's worden meerdere jaren bewaard, maar de meeste nuttige verbindingen worden vernietigd tijdens sterilisatie en inblikken.

Koolrabi kiezen en bereiden

Om een ​​heerlijke snack te krijgen het is belangrijk om het juiste hoofdingrediënt te kiezen... Fundamentele regels:

1. Late soorten van elke kool hebben een dichter vruchtvlees, worden langer bewaard en blijven knapperiger in snacks. Daarom zijn ze geschikt voor conservering en zouten.
2. Het is beter dat het eetbare deel van de koolrabi zo groot is als een tennisbal. Dit spreekt van zijn rijpheid en zoete smaak. Te kleine kool zal flauw zijn, en een te grote "katoenen" textuur.
3. Als de stengel donkere en rotte plekken, scheuren, schimmels en andere ziektesporen heeft, wordt deze niet gebruikt voor de oogst. Anders zal het product snel verslechteren.
4. De stengelvrucht moet stevig, stevig en glad zijn. Trage exemplaren staan ​​al lang op de toonbank, hebben de meeste van hun nuttige eigenschappen verloren en zijn niet geschikt om te oogsten.

Het is gemakkelijk om koolrabi te bereiden om te koken:

1. De steelvrucht (rond groot deel) wordt ontdaan van bladeren.
2. De kool wordt gewassen met koud water.
3. Schil door de schil dun af te snijden en verdachte formaties eruit te snijden.

Blanco recepten

Vooral beitsen, beitsen of beitsen van groenten zijn populair.

Basisaanbevelingen voor het oogsten van koolrabi:

1. Ze gebruiken glazen, geëmailleerde of houten bakjes: ze veranderen de smaak van het gerecht niet. Niet-geëmailleerd metaal en plastic reageren met koolsap en marinade, waardoor schadelijke stoffen in het product vrijkomen en de smaak van de snack verslechtert.
2. Soms gebruikt het recept onderdrukking en een ondersteuning ervoor. Kunststof en niet-geëmailleerde metalen producten zullen hiervoor niet werken.
3. Gejodeerd zout is niet geschikt voor conservering: het verkort de houdbaarheid van de werkstukken en maakt ze bitter. Het is gemakkelijker om de salade met “Ekstroy” te zouten, dus het is beter om gewoon keukenzout te nemen.
4. Azijn wordt niet alleen tafel gebruikt, maar ook appel of wijn. De laatste twee zijn nuttiger en geven het gerecht een interessante smaak.
5. Andere groenten die in het recept worden gebruikt, moeten vers, stevig en vrij van ziekteverschijnselen zijn.

Maak een notitie:

Ingemaakte spruitjesrecepten voor de winter

Is het mogelijk om savooiekool te zouten voor de winter?

Hoe Koreaanse bloemkool te bereiden voor de winter

Ingeblikte kool

De eenvoudigste klassieke versie van het oogsten van koolstengels voor de winter.

Ingrediënten:

• koolrabi - 5-6 stuks;
• dille - 4 takken;
• hete peper - 1 stuk;
• knoflook - 4 grote kruidnagels;
• zout - 2 theel met een glijbaan;
• suiker - 2 theelepels;
• korianderzaad - 1 theelepel;
• azijn - 4 el. l .;
• water - 0,5 l;
• laurierblad - 4 stuks;
• piment erwten - 6 stuks.

Deze hoeveelheid ingrediënten is voldoende voor 2 blikjes van een halve liter of 1 liter. Voeg desgewenst kersen- en bessenblaadjes toe aan het voorgerecht.

Hoe te augurken:

1. Koolrabi wordt gewassen, schoongemaakt, in 4 delen gesneden. Elk wordt in vieren gesneden van 0,5-1 cm dik.
2. De kool wordt met water gegoten en gedurende 10 minuten op laag vuur gekookt. Daarna worden ze in een vergiet gegooid en mogen ze uit het water weglopen.
3. De dille wordt gewassen en in twijgen verdeeld (de harde stengel wordt weggegooid). Knoflook wordt geschild en in dunne plakjes gesneden. De paprika wordt gewassen, in ringen gesneden en de zaadjes worden verwijderd.
4. Bereid een pekel voor: giet water in een pan, voeg zout, suiker, peperkorrels en laurier toe. Het mengsel wordt gekookt totdat suiker en zout zijn opgelost, daarna wordt azijn ingegoten en onmiddellijk uitgeschakeld.
5. Koriander, peper, knoflook en dille worden op de bodem van de gesteriliseerde potten gegoten. Er worden gekookte koolplakken bovenop gelegd. Ze zijn allemaal gevuld met pekel.
6. Banken worden in een pan met koud water geplaatst zodat ze tot aan de "schouders" in de vloeistof zitten. Het water wordt 25-30 minuten op laag vuur gekookt.
7. De containers worden opgerold met gesteriliseerde deksels, ondersteboven gedraaid, in een warme deken gewikkeld en volledig afgekoeld.

Bewaar werkstukken in een kast of kelder... Ze zijn niet eerder dan 2 weken later klaar voor gebruik.

Advies! Potten met groenten worden niet alleen in kokend water gesteriliseerd, maar ook in de oven. Om dit te doen, worden ze in een koude oven op een bakplaat geplaatst, op + 150 ° C gezet en 30 minuten bewaard.

Gepekeld

Net als witte kool wordt koolrabi gefermenteerd. Met deze manier van koken behoudt het product niet alleen vitamines en mineralen, maar wordt het ook nog gezonder. Dit recept heeft maar 3 ingrediënten nodig.:

• koolrabi - 3 kg;
• zout - 4 el. l .;
• suiker - 3 el. l.

Voeg indien gewenst wortels toe aan het voorgerecht. Specerijen zullen de smaak interessanter maken; laurierblad, piment, zwarte peperkorrels.

Voorbereiding:

1. Koolrabi wordt gewassen, geschild en gehakt op een groenteschaaf in Koreaanse stijl. Giet de plakjes in een fermentatiecontainer.
2. Voeg suiker en zout toe. De groente is verfrommeld zodat hij sap afscheidt.
3. De kool wordt aangestampt. Een houten cirkel en onderdrukking zijn bovenop geïnstalleerd. Als het sap de groenten na een dag niet heeft bedekt, voeg dan een beetje koude pekel toe, gemaakt van 1 liter water en 1 eetl. l. zout.

Gefermenteerde groenten een week op kamertemperatuur... Daarna worden ze in potten met nylon deksels gelegd en op een koele plaats bewaard.

Advies! Kool in houten bakjes krijgt een bijzonder aangename smaak.

Gezouten in Abchazisch

Deze optie zal liefhebbers van pittige en pittige gerechten aanspreken.

Ingrediënten:

• koolrabi - 3 kg;
• knoflook - 2 grote koppen;
• zout - 5 el. l. zonder glijbaan;
• koriander- of selderijgroenten - 1 bos;
• bittere peper - 2-3 peulen;
• water - 3 l;
• droge dille - 1 eetl. l .;
• gemalen fenegriek - 1 eetl. l .;
• tijm (tijm) - 1 eetl. l .;
• maïsmeel - 4 el. l .;
• gemalen droge basilicum - 1 eetl. l.

Neem voor dit recept zowel de steel als de bladeren. De Abchaziërs voegen gedroogde vruchten van de lakonos toe aan het zouten om het gerecht een gouden kleur te geven.

Hoe koolrabi te zouten:

1. De kool wordt gewassen.De bovenste laag wordt van de stengel verwijderd, het vruchtvlees wordt in cirkels gesneden. De greens zijn fijngehakt.
2. Knoflook wordt geschild en fijngehakt. De peper wordt in ringen gesneden om de zaadjes te verwijderen.
3. Koolrabi wordt in lagen in een diepe, betere houten bak gelegd. Bestrooi elke laag met knoflook, fenegriek, basilicum, dille, hete peper, tijm, gehakte kruiden.
4. Bereid een pekel voor: los zout op in kokend heet water. Laat volledig afkoelen.
5. Groenten worden met koude pekel gegoten. Maïsmeel wordt in een stoffen zak gebonden en in een pot gedoopt.

De bak met zouten is afgedekt met een deksel en wordt in de kelder of pantry geplaatst. Kool is niet eerder dan binnen een maand klaar voor consumptie.

Advies! Het zakje maïsmeel is optioneel. Dan zal de smaak van de snack zachter zijn.

Gemarineerd met bieten

Sommige huisvrouwen maken koolrabi met bieten in het zuur. Zo'n blanco krijgt een mooie roze kleur en een ongewone smaak.

Zal nodig hebben:

• koolrabi - 1 kg;
• rode bieten - 0,5 kg;
• laurierblad - 4 stuks;
• pimenterwten - 6 stuks;
• suiker - 2 el. l .;
• zout - 2 el. l .;
• azijn - 3 el. l .;
• water - 1,5 l;
• knoflook - 5 teentjes.

Bovendien gebruikt het recept zwarte peperkorrels, dillezaadjes of bladeren van fruitbomen. Ze zullen de smaak van het gerecht interessanter maken.

Hoe koken:

1. Koolrabi en bieten worden gekookt tot ze half gaar zijn in verschillende containers. Daarna halen ze het uit het water, koelen het af, verwijderen de bovenste laag en snijden het in grote blokjes.
2. Piment, gepelde knoflook, laurierblad worden op de bodem van de blikken verspreid. Groenten zijn in lagen opgemaakt.
3. Voeg suiker en zout toe aan het water, breng aan de kook. Voeg azijn toe als de kristallen zijn opgelost. De marinade wordt onmiddellijk uitgeschakeld en in potten met groenten gegoten.
4. De containers worden in water geplaatst en gedurende 30-40 minuten gesteriliseerd. Daarna worden ze opgerold met deksels, ondersteboven gedraaid en onder een warme deken gelaten totdat ze volledig zijn afgekoeld.

Ze bewaren dergelijke blanco's gedurende meerdere jaren in een kelder of voorraadkast.

Lees ook:

Hoe Koreaanse pillenkool te maken

Eenvoudige en smakelijke broccoliblokken voor de winter

Salade met uien en wortelen in potten

Deze wintersalade is niet alleen een lekkere snack, maar ook een groente bijgerecht bij vlees.

Ingrediënten:

• koolrabistengels - 1 kg;
• wortelen - 2 grote stukken;
• uien - 2 grote stukken;
• pimenterwten - 10 stuks;
• knoflook - 5 teentjes;
• selderij greens - 1 bos;
• zout - 1 eetl. l .;
• water - 1 l;
• azijn - 100 ml;
• suiker - 100 g.

Bladselderij wordt indien gewenst aan de salade toegevoegd.

Kook methode:

1. Koolrabi en wortelen worden geschild, gewassen en gehakt in een groenteschaaf in Koreaanse stijl. Schil de ui en snij in dunne ringetjes. Ze mengen zich allemaal.
2. Gepelde knoflook en selderij worden op de bodem van de blikken uitgespreid en vervolgens het groentemengsel, stevig aangedrukt.
3. Bereid de marinade voor: voeg zout, suiker, laurier en piment toe aan kokend water. Kook tot zout en suiker zijn opgelost, giet dan azijn in en zet het uit.
4. Groenten worden met marinade gegoten. Banken worden gedurende 20-30 minuten gesteriliseerd.
5. De containers worden opgerold met gesteriliseerde deksels, ondersteboven gedraaid, in een warme deken gewikkeld en afgekoeld.

Winterkoolrabisalade met champignons

Koolrabi met champignons is een ongebruikelijke maar erg smakelijke combinatie. Deze salade is rijk aan eiwitten en zeer voedzaam.

Ingrediënten:

• koolrabi - 1 kg;
• champignons - 1 kg;
• wortelen - 0,5 kg;
• uien - 0,5 kg;
• geurloze zonnebloemolie - 1 eetl;
• zout - 1 eetl. l. met een glijbaan;
• suiker - 3 el. l. zonder glijbaan;
• azijn - 200 ml.

Deze salade is gemaakt zonder water en heeft daardoor een rijke smaak.

Voorbereiding:

1. Koolrabi wordt schoongemaakt, in blokjes gesneden en 10 minuten gekookt in gezouten water op laag vuur.
2. Rasp wortelen, hak de uien fijn, snijd de champignons in kleine stukjes.
3. Wortelen en uien worden in plantaardige olie goudbruin gebakken. Er worden kool en champignons aan toegevoegd. Stoof een half uur op matig vuur.
4. Zout, suiker, azijn worden aan het mengsel toegevoegd. Stoof nog eens 15 minuten.
5. De salade is opgemaakt in potten. Ze worden tot aan hun schouders in water gelegd en gedurende 25-30 minuten gesteriliseerd.
6. De blikken worden opgerold, ondersteboven gedraaid, bedekt met een warme deken en afgekoeld.

Bij het stoven wordt de salade geprobeerd, eventueel wordt zout of suiker toegevoegd.

Andere aanbestedingsmethoden

De groente wordt voor de winter ingevroren of gedroogd. Op deze manier worden meer voedingsstoffen opgeslagen.

Drogen

Gedroogde koolrabi is een uitstekende aanvulling op warme gerechten. Het geeft ze een rijke smaak en aroma. Kool drogen is eenvoudig:

1. Koolrabi wordt van de bovenste laag verwijderd en in blokjes gesneden.
2. Blancheer 5 minuten in kokend water. Daarna worden ze in een vergiet gegooid en mogen ze uit het water weglopen.
3. De plakjes worden in één laag op een bakplaat gelegd, eerder bedekt met bakpapier. Zet 3 uur in de oven op + 60 ... + 70 ° C.
4. De gedroogde groente mag afkoelen, waarna deze in potten of stoffen zakken wordt overgebracht en op een donkere, droge plaats wordt bewaard.

Bevriezing

Ingevroren koolrabi is zowel geschikt voor het koken van warme gerechten als voor rauw eten.

Hoe te bevriezen:

1. Het stengelgewas wordt van de bovenste laag gereinigd, gewassen, in blokjes gesneden. Vervolgens wordt het een half uur in gezouten water gedompeld (1 eetlepel zout wordt ingenomen voor 1 liter water).
2. Het water wordt afgevoerd en de groente wordt in een vergiet gegooid.
3. De plakjes worden in 1 laag op bakpapier of bakpapier gelegd en in de vriezer gelegd. Schakel indien mogelijk de snelvriesmodus in.
4. Het werkstuk wordt overgebracht naar zakken of trays.

Voorwaarden voor opslag

De houdbaarheid van snacks is afhankelijk van hoe ze worden bereid.:

1. Ingevroren groenten kunnen tot 8 maanden worden bewaard. Ze worden niet opnieuw ingevroren.
2. Gedroogde koolrabi kan maximaal een jaar worden bewaard. Het wordt bewaard op een droge, donkere, geventileerde plaats.
3. Zuurkool en zuurkool kunnen tot 5 maanden bewaard worden in de koelkast, kelder of op het balkon.
4. Ingeblikte groenten blijven in de kast of kelder. Ze zullen binnen 2-3 jaar niet verslechteren, maar het is beter om ze in 1 seizoen op te eten.

Gevolgtrekking

Koolrabi is een gezonde groente die het tekort aan vitamines en mineralen in het koude seizoen aanvult. Daarom oogsten huisvrouwen dit exotische stamgewas steeds vaker voor de winter.

Kool wordt gedroogd, ingevroren, gezouten, gefermenteerd en gebeitst. Gegeten als een op zichzelf staande snack of als aanvulling op warme bijgerechten.