Hoe wortelen voor de winter in de vriezer goed te bevriezen: regels en methoden voor het invriezen
Wortelen zijn traditioneel houden op een koele plaats: in kelder, kelder, balkon. Onder een aantal voorwaarden kan de groente tot het voorjaar meegaan. Een alternatief voor bewaren op een koele plaats is de vriezer.
We zullen u vertellen hoe u wortels in de vriezer kunt invriezen voor de winter, wat de voor- en nadelen zijn van deze methode om groenten te bewaren en waar u ontdooide wortelen kunt gebruiken.
De inhoud van het artikel
Is het de moeite waard wortelen in te vriezen?
Groenten die op een koele plaats worden bewaard, verliezen hun gunstige eigenschappen na verloop van tijd, terwijl diepvriesproducten hun vitamines en mineralen tot een jaar lang behouden.
Deze factor is van groot belang bij het bepalen van de kwestie van de lange termijn wortelen bewarenrijk aan carotenoïden (α-, β-, γ-carotenen, fytofluen, fytoeen, enz.), vitamines (B1, B2, B6, C, K) en andere waardevolle voedingsstoffen.
De chemische samenstelling van wortelen per 100 g product staat in de tabel.
| Stoffen | bedrag |
| Beta-caroteen | 12 mg |
| Vitamine A. | 2000 mcg |
| Vitamine B1 | 0,06 mg |
| Vitamine B2 | 0,07 mg |
| Vitamine B5 | 0,3 mg |
| Vitamine B6 | 0,1 mg |
| Vitamine B9 | 9 μg |
| Vitamine C | 5 mg |
| Vitamine E | 0,04 mg |
| Vitamine PP | 1,1 mg |
| Vitamine H | 0,06 μg |
| Vitamine K | 13,3 μg |
| Calcium | 27 mg |
| Magnesium | 38 mg |
| Natrium | 21 mg |
| Kalium | 200 mg |
| Fosfor | 55 mg |
| Chloor | 63 mg |
| Zwavel | 6 mg |
| Ijzer | 0,7 mg |
| Zink | 0,4 mg |
| Jodium | 5 μg |
| Koper | 80 mcg |
| Mangaan | 0,2 mg |
| Selenium | 0,1 μg |
| Chroom | 3 μg |
| Fluor | 55 mcg |
| Molybdeen | 20 mcg |
| Borium | 200 mcg |
| Vanadium | 99 mcg |
| Kobalt | 2 μg |
| Lithium | 6 μg |
| Aluminium | 326 mcg |
| Nikkel | 6 μg |
| Calorie-inhoud | 35 kcal |
| Eiwit | 1,3 g |
| Vetten | 0,1 g |
| Koolhydraten | 6,9 g |
| Voedingsvezels | 2,4 g |
| Water | 88 g |
| Zetmeel | 0,2 g |
| As | 1 g |
| Organische zuren | 5 g |
| Mono- en disachariden | 6,7 g |
Voors en tegens van bevriezing
Kunnen wortelen worden ingevroren? Bevriezing in termen van het voordeel staat tussen inblikken en verse opslag, hoewel de voordelen van verse wortelen maximaal zijn in het seizoen van hun rijping, wanneer ze in de winter worden bewaard, verliezen wortelgewassen onvermijdelijk een deel van hun vitamines.
Ingevroren wortelen worden niet geconsumeerd in de zomer en herfst, maar diepvriesgroenten zijn nuttig in de winter: als wortelen ongestoord worden bewaard, behouden ze tot 90% vitamines en tot 100% sporenelementen.
Interessant! Een van de belangrijke eigenschappen van wortelen is de aanwezigheid in de groente van een geeloranje pigment, of bètacaroteen, dat na het binnenkomen in de bloedbaan wordt gesynthetiseerd tot vitamine A, wat een gunstig effect heeft op de gezondheid van het oog en vroegtijdig verlies van het gezichtsvermogen voorkomt. Een rauwe wortel van 15 cm lang voorziet iemand van 0,018 mg vitamine A.
Wortelen in de vriezer behouden hun smaak, kleur en aroma volledig, ze zijn gemakkelijk te ontdooien en snel te koken.
Het minpuntje van invriezen zijn strikte regels voor opslag en gebruik: het product moet een keer worden ingevroren en ontdooid, de ontdooiprocedure moet onmiddellijk voor het koken worden uitgevoerd. Bewaar ontdooide wortelen niet in de koelkast.
Waar bevroren wortelen aanbrengen
Na het ontdooien kan de sinaasappelknol het beste niet rauw worden gegeten. De ideale toepassingsmethode is het opnemen in salades, soepen, borsjt, vlees- en groentegerechten, waarvan het recept de warmtebehandeling van groenten omvat.
Wortelen die bevroren zijn bewaard, kunnen worden gekookt, gebakken, gebakken en gestoofd. De groente geeft het gerecht volledig kleur, aroma en voordeel.
Selectie en voorbereiding
Voorbereiding op het invriezen omvat de selectie en verwerking van wortelgewassen, evenals de selectie van geschikte containers.
Wortels
Alleen verse jongen worden gekozen om in te vriezen. wortelsniet beschadigd of verkleurd... Overrijpe groenten zijn niet geschikt om in de vriezer te bewaren, daar hebben ze bijna geen baat bij. Te kleine wortelgroenten zijn ook niet geschikt - ze verliezen hun smaak wanneer ze worden ingevroren. Kies een wortel van gemiddelde grootte.
Voordat ze voor de winter worden geoogst, worden wortels gewassen, van de bovenste laag gepeld en worden de uiteinden afgesneden. Leg de verwerkte groenten op een papieren handdoek om ze uit te drogen. Als je natte wortels invriest, vormt zich er ijs op.
Containers
Geschikte bakjes voor het invriezen van wortelen zijn kleine plastic bakjes, wegwerpbekers, plastic zakken voor het bewaren van diepvriesproducten, ijs- of bakplaten (ze bewaren aardappelpuree of geraspte wortelen), plastic zakken met ritssluiting.
Voor het invriezen worden ook gewone plastic zakken gebruikt, als ze voldoende compact zijn.
In welke vorm om te bevriezen
Voordat u begint met invriezen, wordt aanbevolen om te beslissen hoe de ontdooide knolgewas zal worden gebruikt. Hiervan is de wijze van snijden en de mate van verwerking van de groente afhankelijk.
Geheel
Gewassen en geschilde wortelgroenten worden 2-3 minuten in kokend water gedompeld en onmiddellijk afgekoeld in koud water. Vervolgens worden ze gedroogd en in voorbereide containers gelegd.
Gehakt
Het is handig om gesneden wortelen in te vriezen - in cirkels, reepjes of blokjes tot 6 mm. De groenten worden gedroogd en in een geëtiketteerde container geplaatst (met de datum van invriezen), die naar de vriezer wordt gestuurd.
Om te voorkomen dat de stukjes aan elkaar plakken, worden de gehakte wortelen eerst op een schaal gestrooid en 1-2 uur in de vriezer bewaard. Daarna worden ze overgebracht naar een container en terug in de vriezer geplaatst.
Interessant! Afghanistan wordt beschouwd als de geboorteplaats van wortelen. Het was hier dat ze voor het eerst werd ontdekt. Toen groeide ze op in het wild en was paars en wit en geel. Oranje wortelen kwamen vanuit Nederland naar Rusland, waar ze werden verbouwd voor de koninklijke familie. Regelmatige consumptie van een oranje groente kan de huidskleur van een persoon in geel veranderen. Deze eigenschap wordt gebruikt door zoölogen om de kleur van het verenkleed van heldere vogels te behouden. Daarnaast worden wortelen toegevoegd aan de voeding van kattenrassen met een rode vacht.
Een voorbeeld van het bewaren van een gehakseld wortelgewas staat op de foto.
Gebleekt
Kunnen gekookte wortelen worden ingevroren om lang koken of stoven na het ontdooien te voorkomen? Ja, hiervoor wordt de knolgewas voor het invriezen een paar minuten geblancheerd om de smaak te verbeteren en de kooktijd in de toekomst te verkorten. Vervolgens overgoten met koud water.
Blancheeralgoritme:
- Een pan, 2/3 gevuld met water, wordt in brand gestoken.
- Gehakte of hele groenten worden ondergedompeld in kokend water.
- Na 2 minuten worden de wortelen snel overgebracht naar ijswater. Nog 2 minuten koelen de wortels af.
- Groenten worden overgebracht naar een vergiet om het water af te voeren.
- Gedroogde wortelen worden in een dunne laag op een bord gelegd en 2-3 uur in de vriezer geplaatst.
- Ingevroren groenten worden in een bakje gedaan en terug in de vriezer gelegd.
Geraspt
Gewoonlijk worden rauwe wortelen ingevroren door te raspen. De technologie van dit proces is eenvoudig: de groente wordt ingewreven en in bakblikken gelegd, na 1-2 uur, wanneer deze volledig is ingevroren, worden ze overgebracht van de blikken naar zakken of plastic containers.
Hierdoor ontstaan handige porties geraspte knolgewas die kunnen worden gebruikt voor frituren en complexe recepten. Een Koreaans augurkrecept sluit bijvoorbeeld het gebruik van gewreven ontdooide wortelen.
Puree
Jonge ouders en liefhebbers van verse wortelpuree bevriezen de groente in de vorm van kant-en-klare wortelpap. Om dit te doen, kook het wortelgewas 20-30 minuten in ongezouten water en prik het vervolgens met een blender tot de gewenste consistentie. Een vleesmolen is ook geschikt om wortelen tot puree te vermalen. Het toekomstige aanvullende voedsel voor het kind wordt in een steriele container geplaatst en naar de vriezer gestuurd.
Bewaartermijnen
Hoe lang een bevroren oranje knolgewas zijn kwaliteit behoudt, hangt af van de container en de vriezer. Bewaar uw wortelen het beste in een geïsoleerde diepvriezer. Zo'n kamer garandeert de versheid van de groente het hele jaar door. In een gewone vriezer kunnen wortelen 7-9 maanden bewaren... Het wordt aanbevolen om het in een gesloten container te bewaren om het tegen vreemde geuren te beschermen.
Interessant! Holtville, Californië, organiseert elk jaar in februari een wortelfestival van een week. Doordeweeks kiezen de deelnemers de "wortelkoningin", houden een wortelparade, bereiden de lekkerste gerechten van de oranje knolgewas en doen ook mee aan sportwedstrijden met wortelen als inventaris.
De ideale bewaartemperatuur voor diepgevroren wortelen is -18… -23 ° C. Bij deze temperatuur sterven bacteriën en ongedierte af en vertraagt de natuurlijke verwelking.
Hoe wortels goed te ontdooien
Om de wortels goed te ontdooien, wordt de container met de groente overgebracht naar de hoofdkamer van de koelkast, waar deze langzaam van bevroren naar verse staat gaat. Het is gemakkelijk om de toestand van de wortels te controleren - u kunt de ontdooide groente met een vork doorboren.
Het wordt niet aanbevolen om bevroren wortelen rechtstreeks in kokend water of kokende olie in een koekenpan te doen. Als u het ontdooiproces moet versnellen, is het beter om koud water te gebruiken, een bakje met wortelgroenten erin te laten vallen of een magnetron met een ontdooifunctie.
Beoordelingen
We raden u aan de beoordelingen te lezen van degenen die wortelen probeerden in te vriezen in plaats van verse opslag.
Tatiana, Millerovo: «We hebben een eigen huis, op het erf is er een kleine dug-out, waarin groenten en vitriool worden opgeslagen. Ik heb deze dug-out geërfd en hij doet het goed, maar ooit raadde mijn schoondochter me aan om de wortels in de vriezer te bewaren - niet heel, maar geraspt en in kleine vormpjes neergelegd. Invriezen gaat snel en in de winter hoeft u alleen maar een portie te nemen, te ontdooien en toe te voegen aan het frituren. Het is erg handig, want voor het derde jaar oogst ik op deze manier wortels, hoewel ik natuurlijk nog steeds een deel in de dug-out bewaar. "
Victor Valentinovich, Krasnodar: 'Ze brachten me een doos zelfgemaakte wortelen uit Kushchevka, en ik moest ze op de een of andere manier bewaren. In mijn appartement heb ik een klein balkon, ik kan het gewoon nergens neerzetten en de wortel zal in de winter bevriezen. De vrouw heeft alle wortels fijngehakt en in kleine zakjes gedaan die in de vriezer worden bewaard! Je kunt bijvoorbeeld een stuk krijgen, of je kunt het hele pakket krijgen, het bevat ongeveer 500 g. 'S Winters koop ik geen wortels uit de tuin op de markt in Krasnodar, maar in de vriezer zijn ze nu bij de hand. Ik bewaar trouwens ook bieten. "
Inna, Irkoetsk: “In de winter ga ik mijn dochter van 8 maanden voeren met groentepuree, dus ik heb meteen aardappelpuree gemaakt van de wortelen van mijn grootmoeder - gekookt en gemalen met een blender. Thuis is het maken van aardappelpuree elementair. Geen zout, geen pesticiden of dure potten. Ik heb alles in siliconen muffinvormpjes gedaan en ingevroren. Toen stopte ik de ijsbrijcirkels in een grote zak. "
Gevolgtrekking
Wortelen invriezen is een manier om de groente lang vers te houden. Bij het kiezen van wortelgroenten om in te vriezen, wordt speciale aandacht besteed aan hun rijpheid, grootte en kleur. Wortels die te klein of overrijp zijn, zijn niet bevroren.
Een sinaasappelgroente kun je beter niet helemaal invriezen (deze neemt teveel ruimte in), het is handig om de wortels in de plakjes te bewaren. Blancheren voor het invriezen verkort de daaropvolgende kooktijd van de groente aanzienlijk. Ook kunnen wortelen geraspt of gepureerd worden bereid.