Redenen voor het zwart worden van wortels na het schillen en wat eraan te doen

Wortelen zijn een gezonde groente en een ingrediënt in tal van gerechten. Als het product gezond en vers is, heeft het na reiniging een feloranje kleur. Maar soms worden geraspte of geschilde wortels zwart en verliezen ze hun gebruikelijke smaak. In dit artikel wordt uitgelegd waarom dit gebeurt en wat u eraan kunt doen.

Redenen waarom wortels na het schillen zwart worden

Het donker worden van een groente na het schillen vindt om verschillende redenen plaats.... Hiervan kan er maar één onschadelijk worden genoemd - oxidatie. In andere gevallen wordt het niet aanbevolen om gezwarte wortelen te bewaren of te eten.

Oxidatie

Minerale stoffen waaruit wortelen bestaan, worden door zuurstof geoxideerd en zwart worden. Beta-caroteen is het pigment dat verantwoordelijk is voor de oranje kleur van de groente. Het oxideert snel bij blootstelling aan lucht en verliest zijn oorspronkelijke oranje kleur.

Overtollige kunstmest

Nog een reden waarom wortels na het schillen donkerder worden - er is te veel kunstmest gebruikt bij het kweken ervan. Zo'n groente kan niet gezond worden genoemd.

Maak een aantekening:

Lekker en gezond wortel- en appelsap

Hoe wortelkaviaar voor de winter te bereiden

Hoe wortels thuis te drogen voor de winter

Onjuiste reiniging

Schillen met een bot mes en te dikke huid verwijderen leiden tot zwart worden van het wortelgewas.

Opslagfouten

Niet alle soorten wortelen zijn geschikt voor langdurige bewaring... Zulke variëteiten als Chance, MoskouSamson, Dolyanka, Raak aan, Dordogne, Champion zijn beter bestand tegen ziekten en plagen, blijven het hele seizoen bestaan. Er zijn echter soorten die bederven bij langdurige opslag en donker worden als ze worden schoongemaakt.

Belangrijk! Onder onjuiste opslagomstandigheden (temperatuur boven 28 ° C, vochtigheid 90-100%), ontwikkelen wortels zwarte rot. Symptomen van deze ziekte zijn als volgt: Geïnfecteerde exemplaren vertonen droge, donkere en depressieve plekken. Dood weefsel wordt na verloop van tijd zwart. En de plek zelf dringt 1-1,5 cm diep in de pulp en heeft duidelijke grenzen. Op de vlekken blijft donker olijfmycelium achter.

Waarom wordt geraspte wortel donkerder?

Direct zwart worden van geraspte wortelen is zeldzaam... Als het fruit aanvankelijk heel was, zonder scheuren en bruine vlekken, zal het oxideren als het wordt ingewreven. Het product kan donker worden als de wortels tekenen van eerdere ziekten of plagen vertonen. Het gebruik van dergelijke wortelen is strikt gecontra-indiceerd.

Oorzaken van verdonkering tijdens het koken

Tijdens het koken wordt de groente donker als hij in dezelfde pan met andere groenten is gekookt: aardappelen, bieten, etc. De structuur van de groente neemt de kleurende enzymen van andere groenten op en wordt donkerder. Daar is niets mis mee - zo'n groente is geschikt om mee te koken.

Na het wassen

Donkere vlekken op gewassen wortelen duiden op ziekte.die van buitenaf niet zichtbaar waren door vervuiling. Dergelijke ziekten omvatten zwarte, witte, grijze rot, bruine vlek of phomosis. Zieke wortelgewassen kunnen niet worden opgeslagen of verwerkt.

Wat te doen

Wortelen die na het schillen of wassen zwart zijn geworden, worden weggegooid... Het donker worden van de vrucht duidt op een verlies van smaak en nuttige eigenschappen, de aanwezigheid in het product van een teveel aan nitraten en weefsels die de ziekte hebben ondergaan. De gebruinde groente wordt niet verwerkt. Het verwijderen van de donkere delen heeft ook geen zin, omdat het pijnlijke zwart worden de hele vrucht beschadigt.

Is het mogelijk om dergelijke wortels te eten?

Als de reden voor het zwart worden van de groente onjuiste opslag was, is het product niet langer geschikt voor voedsel, een moet worden gerecycled. Waardevolle stoffen worden er niet in opgeslagen - het is op zijn best gewoon nutteloos.

Wortelen die te lang worden bewaard, vormen een gevaar voor de gezondheid: vergiftiging treedt op bij gebruik.

Groenten geteeld met verschillende chemicaliën en andere meststoffen zijn beslist niet geschikt om te eten.

Er worden wortelen gebruikt die door oxidatie verdonkerd zijn koken of invriezen.

Preventieve maatregelen

Om zwart worden van wortelen te voorkomen, wordt aanbevolen om preventieve maatregelen te nemen:

• koop alleen groenten van hoge kwaliteit bij vertrouwde producenten of distributeurs;
• kies groenten van gemiddeld gewicht - ongeveer 150 g: in zo'n fruit is de aanwezigheid van waardevolle mineralen en vitamines optimaal en is het gehalte aan schadelijke stoffen minimaal;
• te grote wortelgewassen accumuleren nitraten en komen niet ten goede aan het menselijk lichaam;
• Verwijder bij het schillen van wortelen een dun laagje van de schil met een scherp mes of dunschiller;
• kook apart van de rest van de wortelgroenten en niet te gaar;
• om vitamines te behouden, dompel wortels onder in kokend water;
• het wordt aanbevolen om de groente onder een gesloten deksel te koken en te stoven;
• kies groenten voor opslag zonder schade en bewaar ze onder de juiste omstandigheden;
• bewaar geschilde wortelen niet lang - zodat het product niet bederft, het wordt geraspt, in een plastic container of vacuümzak wordt geplaatst en ingevroren;
• verwijder de toppen onmiddellijk na de oogst.

Bewaartips

Om ongeschild rotten te voorkomen opgeslagen wortelen op een koele plaats op temperatuur van 1 tot 3 ° C en vochtigheid niet meer dan 80%. Hiervoor is een kelder of koelkast geschikt. Het wordt in de kelder geplaatst in open dozen van plastic, hout of in plastic zakken met gaten. Alle containers waarin wortelen lange tijd worden bewaard, moeten worden geventileerd.

In een koelkast de knolgewas is gewikkeld in huishoudfolie of bakpapier en geplaatst op de afdeling voor het bewaren van groenten en fruit. In koele omstandigheden zijn wortels 2 maanden eetbaar, na het wassen van hele vruchten - 1-2 weken.

Gezonde en hele groenten worden geselecteerd voor langdurige opslag... Als er veel zijn - voordat ze in de opslag worden gelegd, worden de wortelgewassen bestrooid met krijtstof of in een bak met zand en krijt (in een verhouding van 1: 1). In deze staat bederven de wortels niet de hele winter.

Belangrijk! In de groente- en fruitafdeling worden wortelen gescheiden gehouden van appels, kool en tomaten. Gezamenlijke opslag versnelt het proces van productbederf.

Geraspte of gehakte groenten worden 2 dagen in de koelkast bewaard... Een jaar bevroren. Het is onmogelijk om cultuur opnieuw te bevriezen en te bevriezen: het verliest de meeste van zijn nuttige eigenschappen.

Gevolgtrekking

Na het schillen of hittebehandeling worden wortels zwart en verliezen ze om de een of andere reden hun smaak. Om dit te voorkomen, is het de moeite waard om de aanbevelingen voor het bewaren en bereiden van deze groente op te volgen. Bewaar het fruit in een koele ruimte, snijd bij het schillen een dun laagje schil af met een scherp mes. Bij het kweken van wortels in uw eigen tuin zijn overtollige meststoffen gevaarlijk.

Koop wortelen alleen bij vertrouwde fabrikanten in betrouwbare winkels en bewaar wortelgroenten niet te lang binnenshuis.