Hoe verschillende soorten selderij voor de winter te bereiden: de beste manieren en bewezen recepten

Selderij is een populair kruid van de paraplufamilie met huisvrouwen, dat een heldere, pittige smaak en aroma heeft. De gunstige eigenschappen zijn algemeen bekend voor het versterken van de immuniteit, het handhaven van de gezondheid van mannen en ook voor het normaliseren van metabolische processen. Maar deze plant is het meest wijdverbreid als universele smaakmaker voor vlees- en groentegerechten.

Om de vitamine en pikante bleekselderij het hele jaar door op tafel te houden, kun je verschillende manieren proberen om hem op de winter voor te bereiden.

Soorten selderij

Onderscheiden drie soorten selderij:

1. Wortel - een plant met een geurige, vlezige malse knolgewas. Wordt vaak gebruikt bij het koken.
2. Gesteeld - een plant met een sappige steel. Het is het meest geschikt voor verschillende bereidingen - gebeitst, ingevroren en gedroogd, maar ook in salades en groentemengsels.
3. Vel - een soort pittig kruid voor gebruik als verse kruiden, saladedressing.

Alle soorten selderij zijn geschikt voor zelfgemaakte bereidingen Op verschillende manieren.

Selectie en bereiding van selderij

Er zijn verschillende algemene regels voor het voorbereiden van een pittige plant voor winteropslag.:

1. Wortelselderij wordt voorzichtig uit de grond verwijderd, zonder schade aan te richten, waarbij de resten van de grond voorzichtig van de wortelgewassen worden afgeschud. Gebruik voor opslag alleen gladde, gezonde, defectvrije wortels.
2. Gesteelde selderij voor opslag in een vers geheel wordt gewassen, alle overbodige of beschadigde delen worden verwijderd, de dunne bovenste schil van de stengels blijft over, de grove wordt afgesneden. Voor opslag in geplette vorm worden de stekken volledig schoongemaakt en gehakt.
3. Voor opslag wordt bladselderij grondig gewassen, gesorteerd, bedorven fragmenten worden verwijderd en gedroogd. Daarna worden ze in de koelkast geplaatst voor opslag of ingevroren.

Het inblikken van selderij vereist niet veel voorbereiding behalve spoelen met water, schoonmaken en malen.

Hoe selderij te bereiden

De wortelvariëteit van de plant is niet bang voor vorstdaarom wordt het in de late herfst geoogst, voorzichtig van de grond gehaald en geplaatst voor opslag in de kelder.

Blad selderij afgesneden, gewassen, zorgvuldig gesorteerd... Daarna wordt de plant in trossen verzameld en gedroogd op plaatsen zonder toegang tot de zon. Vervolgens worden de gedroogde kruiden geplet en in opslagcontainers gelegd. Je kunt ook eerst verse bladgroenten hakken en ze laten drogen, en dan de gedroogde kruiden in potten, zakken of bakjes doen.

Petiolate uitzicht geoogst in de vroege herfstwanneer de stengels het meest verzadigd zijn met voedzaam sap en voedingsstoffen. Ze worden gesneden, gewassen, beschadigde delen verwijderd en vervolgens gedroogd, ingevroren of in losse stukken verwerkt.

Methoden voor het oogsten van selderij

Bevriezing als een manier om een ​​geurige plant te behouden die geschikt is voor al zijn variëteiten... Versnipperde of hele onderdelen worden in containers, zakken of in folie gewikkeld en in de vriezer geplaatst. Zo behoudt de plant zijn smaak en nutritionele eigenschappen tot wel 12 maanden. Het wordt gebruikt in salades en groentegerechten, als smaakmaker voor soepen en vleesproducten.

Drogen is van toepassing op alle soorten selderij... Groenen, stengels of wortel worden geplet en op natuurlijke wijze gedroogd op papier of houten oppervlakken, of op een bakplaat of rooster geplaatst in een oven die 3-4 uur voorverwarmd is op 40 ° C (wortel tot 6 uur).

Bewaar deze kruidenmix op droge plaatsen in glazen, plastic of metalen bakjes., soms in stoffen tassen of tassen. De houdbaarheid van selderij die op deze manier wordt geoogst, is van 12 tot 18 maanden. De smaak van een gedroogde plant is iets anders dan die van verse of bevroren groenten.

Droogharden - deze methode om selderij te bewaren is meer geschikt voor de bladeren... Geraspte groenten worden gemengd met zout (1 kg bladeren - 1 eetl. Zout) en stevig in potten geplaatst voor opslag in de koelkast of kelder. Gebruik zo'n blanco als smaakmaker voor warme gerechten.

Belangrijk. De houdbaarheid van gezouten kruiden is niet meer dan 2-3 maanden.

De beste recepten voor blanco's

Naast deze methoden wordt bleekselderij voor de winter in potten ingeblikt. Hieronder zullen we verschillende populaire recepten analyseren.

Klassieke ingelegde selderij

De stengels en de wortel van de plant zijn geschikt om in te beitsen.... Ingrediënten: 1 kg verse selderij, 1 eetl. l. suiker, 2 tl. zout, 25 g koriander, 0,5 el. plantaardige olie, 0,5 eetl. azijn, 0,5 eetl. sojasaus, rode peper naar smaak.

Voorbereiding:

1. De stengels en wortel van selderij worden geschild, gehakt of geraspt en eruit geperst.
2. De olie wordt verwarmd en zout, suiker en kruiden worden toegevoegd. Als er belletjes verschijnen, giet je azijn en sojasaus erbij.
3. Gehakte selderij wordt met de voorbereide marinade gegoten en 12 uur lang aangedrukt, vervolgens in potten gelegd en opgerold.

Gebruik voor bladeren een licht gewijzigde versie van het recept.... Voor hem heb je nodig: 1 kg pittige kruiden, 1 kop knoflook, 1 hete peper, 2 uien, 500 ml water, 60 g suiker, 30 g zout, 100 ml azijn, kruiden naar smaak.

1. Snijd selderij, paprika en uien in stukjes. Vervolgens worden gepelde knoflook en kruiden op de bodem van de pot verspreid, er worden gehakte groenten bovenop geplaatst.
2. Breng het water in een pan aan de kook, vul de potten met het werkstuk ermee en laat een half uur staan.
3. Het water wordt teruggegoten, zout en suiker worden toegevoegd en ongeveer 2 minuten gekookt. Giet op het einde azijn.
4. De resulterende marinade wordt gevuld met potten met groenten en opgerold.

Voor het schillen van selderij eerst wordt het deel dat alle stelen verbindt, afgesneden en vervolgens worden de harde aderen van elke bladsteel verwijderd.

Selderij met komkommers en wortelen

Dit is een originele manier om een ​​geurige plant thuis te bereiden in de vorm van een salademengsel met andere groenten.

Voor zo'n recept heb je nodig:

• 1 kg verse stengels bleekselderij;
• 800 g wortelen;
• 500 g verse komkommers;
• 1,5 eetl. water;
• 0,5 eetl. azijn;
• zout en suiker - elk 1 theelepel;
• 2-3 takken van dille, peterselie en kruidnagel - naar smaak.

Voorbereiding:

1. De gewassen bleekselderijstengels worden geschild en in kleine stukjes gehakt. De komkommers worden in dunne plakjes gesneden en de wortelen in reepjes. Met deze ingrediënten worden gesteriliseerde potten gevuld.
2. Voeg suiker, zout, kruiden en azijn toe aan een pan met water en breng aan de kook.
3. Potten met bereide groenten worden met hete marinade gegoten, afgedekt en 24 uur laten trekken.

Selderij met kool

Componenten:

• 1-1,5 kg kool;
• 2 wortelen;
• 200-300 g selderij;
• 5-6 laurierblaadjes;
• 1 theelepel korianderzaad of dillezaad;
• 2 eetlepels. l. zout;
• 10 zwarte peperkorrels.

Koken algoritme:

1. Hak en pureer de kool. Schil en rasp wortelen en selderij. Meng alles en voeg gemalen koriander toe.
2. Doe het groentemengsel in voorbereide potten, afwisselend lagen met laurierblaadjes en peperkorrels.
3. Los zout op in 1 liter water op kamertemperatuur, giet de pekel in potten, sluit af en verwijder gedurende twee dagen op een warme plaats.
4. Prik twee keer per dag op verschillende plaatsen groenten in met een mes om lucht te laten ontsnappen en volledig te gisten.
5. Na twee dagen zijn de groenten klaar en worden ze opgeborgen.

Selderij in tomatensaus

Deze winterbereiding heeft een rijk pikante smaak.

Om het voor te bereiden heb je nodig:

• 1 kg verse stengels bleekselderij;
• 2 kg verse tomaten;
• 1 eetl. l. azijn;
• 0,5 eetl. l. zout;
• 2 eetlepels. l. Sahara;
• 2 eetlepels. l. plantaardige olie;
• een kleine pod hete peper;
• sommige groenten - dille, peterselie, bladselderij.

Voorbereiding:

1. De hele hoeveelheid tomaten wordt door een vleesmolen gedraaid of in een blender geplet.
2. De resulterende tomatenmassa wordt 60 minuten gekookt. Fijngehakte hete pepers, suiker, zout en boter worden vervolgens aan de puree toegevoegd en nog eens 15 minuten gekookt.
3. De gehakte stengels bleekselderij worden in het bereide mengsel gedaan en nog ongeveer 30 minuten laten koken.
4. Aan het einde worden gehakte groenten aan de groentemassa toegevoegd en op smaak gebracht met azijn. Het werkstuk wordt in banken neergelegd en opgerold.

Selderijsap

Alle delen van de plant zijn geschikt om sap van te maken.... Er zijn twee opties om uit te persen - met een sapcentrifuge of met je handen door kaasdoek, knijp geraspte bleekselderij. Vers geperst sap heeft de grootste waarde en voordelen. Maar je kunt het voorbereiden op de winter. Het sap wordt ingevroren in ijsblokjesbakken en in de winter worden de blokjes gebruikt om smoothies of sappen van te maken.

Referentie. Het wordt aanbevolen om voor gebruik 15 g olijfolie toe te voegen aan een glas selderijsap of te verdunnen met vruchtensappen.

Selderij marineren in honing-olievulling

Vereiste ingrediënten:

• 1 kg verse stengels bleekselderij;
• 2 middelgrote knoflookkoppen;
• 100 ml citroensap;
• 20 ml olijfolie;
• 20 g honing;
• 20 ml azijn;
• 2 theelepels Sesam zaden;
• 100 g peterselie;
• 1 stuk. anijs;
• zout en gemalen rode peper naar smaak.

Voorbereiding:

1. De stengels bleekselderij worden geschild en in stukjes gesneden, gehakte peterselie en knoflook worden toegevoegd, evenals sesamzaadjes, zout, kruiden.
2. Het groentemengsel wordt in gesteriliseerde potten gedaan.
3. Meng in een aparte kom olie, honing, citroensap en azijn. Giet groenten in potjes met deze marinade en rol op.

Winteropslag van selderij

Er zijn verschillende manieren om pittige kruiden in de winter te bewaren.zodat al zijn onderdelen hun nuttige en smaakeigenschappen niet verliezen: invriezen, droog mengen met zout en drogen.

Gehakte selderij wordt gemengd met zout en in containers geplaatst voor opslag in de koelkast. Alle vitamines en mineralen van de plant worden in zo'n mengsel bewaard.

Knolselderij kan maximaal een maand in de koelkast worden bewaardindien verpakt in plastic of in een zak. Voor langere opslag worden verse plantenwortels in een kelder of kelder geplaatst, in dozen gevuld met zand of bedekt met polyethyleen met kleine gaatjes. In deze vorm is het toegestaan ​​om wortelgewassen op balkons of loggia's op te slaan. Voor een lange rijping worden ze gesorteerd, waarbij gelijkmatige en gladde exemplaren worden geselecteerd zonder gebreken en scheuren.

Stengels en bladgroenten worden in de koelkast bewaardverpakt in folie of in speciale containers. Deze delen van de plant worden voorgewassen en gedroogd. U kunt gehakte bleekselderij ook met een beetje water in ijsblokjesbakjes invriezen.

Het root-gedeelte kan ook worden opgeslagen in koelkast, gewassen en gedroogd. Of maal de wortels met een rasp of blender, doe ze in een vriesvak en zet ze in de vriezer.

Belangrijk. Selderij gewikkeld in folie in de koelkast behoudt zijn oorspronkelijke uiterlijk gedurende 10 dagen en begint op de derde dag in de film te vervagen.

Gevolgtrekking

Er zijn veel manieren om selderij in de winter te oogsten en op te slaan. U kunt de handigste en meest effectieve kiezen of meerdere methoden tegelijk toepassen en het hele jaar door een pittige en gezonde smaakmaker in uw huisdieet gebruiken.