Eenvoudige en heerlijke recepten voor ingelegde wortel

Ingelegde (gefermenteerde) wortelen zijn een origineel, gezond en makkelijk te bereiden gerecht. Het bevat een grote hoeveelheid vitamines en sporenelementen, vormt een aanvulling op het wintermenu en wordt gebruikt als component bij de bereiding van veel gerechten. Er zijn tientallen recepten waarmee u een groente kunt bereiden voor toekomstig gebruik.

Uit het artikel leer je hoe je hele wortels fermenteert met bieten, knoflook, aubergines en bonen.

Hoe wortelen thuis te fermenteren

Ingelegde wortelen behouden alle nuttige eigenschappen, omdat ze geen warmtebehandeling ondergaan. Volg deze richtlijnen om het werkstuk correct te maken:

1. Gebruik elke tafelwortel met sappige, knapperige, levendige wortelgroenten.
2. Giet groenten alleen met hete pekel, die zout, suiker en kruiden bevat.
3. Gebruik voor gisting grof keukenzout.
4. Voeg uien, knoflook, mierikswortel, kool, bieten, dille of karwijzaad toe.
5. Bedek de groenten met koolblaadjes om ze koel te houden.
6. Prik tijdens het koken regelmatig met een houten stok of vork.
7. Bewaar het werkstuk eerst in een warme kamer en bewaar het vervolgens op een koele plaats voor langdurige opslag.
8. Vries het eindproduct niet in.

Voorbereiding van de container en ingrediënten

Groenten worden grondig gewassen voordat ze worden gekookt en pel het af met een scherp mes. De wortelen en andere ingrediënten worden gehakt volgens het geselecteerde recept.

Besteed speciale aandacht aan de keuze van de verpakking... Een houten vat is geschikt om thuis te zouten, maar het is moeilijk om het in een appartement op te bergen. Voor een privéwoning heeft deze optie echter de voorkeur. Voor fermentatie worden vaten met een inhoud van 25-200 liter gebruikt, gemaakt van eiken of linde. Ze zijn duurzaam, nemen geuren niet goed op en gaan lang mee.

Voor gebruik wordt het vat 10-15 dagen met koud water gegoten, vervolgens wordt het schoongemaakt met een stijve borstel en gewassen met een oplossing van bijtende soda of bleekmiddel.

Aandacht! Voor fermentatie worden geen containers gebruikt waarin eerder vlees, vis of vet was opgeslagen.

Wortelen kunnen worden bereid in een grote geëmailleerde pot. Het is belangrijk dat er geen scheuren en schilfers op het oppervlak zitten die niet alleen het uiterlijk van het product bederven, maar ook de smaak.

Vermijd roestvrijstalen of aluminium containers... Het melkzuur dat tijdens de fermentatie wordt geproduceerd, reageert met het metaal. Als gevolg hiervan verliest het product zijn nuttige eigenschappen en aantrekkelijk uiterlijk.

Wortelgewassen worden geoogst in potten van 3 liter, glazen flessen of plastic emmers bedoeld voor voedsel.

Belangrijk! Emmers van gekleurd plastic worden niet gebruikt voor zuurdesem.

Voor gebruik worden de containers meerdere keren in de open lucht gewassen en gedroogd.... Wortelen kunnen in een plastic zak of huishoudfolie worden gedaan, waar ze blijven totdat ze volledig gaar zijn. Vervolgens wordt het overgebracht naar glazen potten, gevuld met pekel en verwijderd voor permanente opslag op een koele plaats.

Heerlijke recepten voor wortelzuurdesem

Er zijn veel eenvoudige recepten om thuis wortelen te beitsen.

Hele wortelgroenten

Voor het oogsten van hele wortelen worden kleine wortelgroenten van 8-10 cm lang gebruikt.

Ingrediënten:

• wortelen - 1 kg;
• peterseliegroenten - 20 g;
• laurierblad - 10 stuks;
• zwarte peperkorrels - 5 stuks;
• azijnessence - 1 eetl. l .;
• zout - 50 g;
• water - 2 l.

Hoe koken:

1. Schil en was kleine worteltjes.
2. Schik de wortelgroenten in potten en wissel elke laag af met laurierblaadjes, peper en peterselie.
3. Giet water in een pan, voeg azijn en zout toe.
4. Giet het werkstuk met kokende pekel. Laat de potten 10-15 dagen in een warme kamer staan ​​om te gisten.

Over het oogsten van andere groenten:

Heerlijke ingelegde zoetzure kool

Top 20 recepten voor ingeblikte aspergebonen

Hoe gepekelde hete pepers voor de winter te koken

Met bieten

Op deze manier bereide groenten hebben een aantrekkelijk uiterlijk.

Ingrediënten:

• middelgrote wortelen - 2 kg;
• kleine bieten - 3 kg;
• tafelzout - 300 g;
• water - 7 liter.

Kook methode:

1. Spoel groenten in warm water met een zachte borstel en doe ze in een bakje.
2. Kook water voor de pekel en voeg zout toe.
3. Giet de groenten met pekel.
4. Laat 15-20 dagen in een kamer bij kamertemperatuur staan ​​en verwijder regelmatig het schuim van het pekeloppervlak.
5. Verplaats het werkstuk naar een koude opslaglocatie.

Met knoflook

Wanneer ze op deze manier worden gefermenteerd, krijgen wortelen een scherpe, pittige smaak.

Ingrediënten:

• wortelen - 1 kg;
• kleine knoflook - 1 kg;
• laurierblad - 5 stuks;
• zwarte peperkorrels - 10-12 stuks;
• zout - 50 g;
• kristalsuiker - 30 g;
• appelciderazijn - 3 el l .;
• water - 2 l.

Hoe koken:

1. Schil de wortels, spoel ze af en snijd ze in ringetjes.
2. Spoel de knoflook en blancheer in kokend water gedurende 5 minuten.
3. Plaats groenten in voorbereide potten.
4. Breng het water aan de kook, voeg zout, suiker en kruiden toe.
5. Laat de pekel een beetje afkoelen, voeg azijn toe en giet in potten zodat de groenten volledig bedekt zijn.
6. Zet onderdrukking bovenop en laat het 7-10 dagen warm.
7. Zodra de pekel troebel wordt, 10-14 dagen op een koele plaats verwijderen.
8. Voeg indien nodig pekel toe en zet in de koelkast voor opslag.

Aubergine in Koreaanse stijl

Wortelgroenten worden vaak gefermenteerd met andere groenten. Ingelegde wortelen met aubergines worden een decoratie van elke tafel.

Om te koken heb je nodig:

• grote wortelen - 1 stuk;
• paprika - 2 stuks;
• aubergine - 8 stuks;
• knoflook - 3 teentjes;
• peterselie - een bos;
• kruiden voor wortels in het Koreaans - 1 theelepel;
• zonnebloemolie - 1 eetl. l .;
• azijnessence - 50 ml;
• kristalsuiker - 125 g;
• zout - 1 theelepel;
• water - 1 eetl.

Hoe koken:

1. Spoel aubergines af en kook ze in gezouten water tot ze zacht zijn. Laat het water uitlekken en snijd het in stukjes.
2. Spoel de wortels af, schil en hak ze of snijd ze in reepjes.
3. Was de paprika's, verwijder de steel en de zaadlijsten.
4. Hak de peterselie en knoflook fijn.
5. Meng wortelen, paprika, knoflook en peterselie in een aparte bak.
6. Leg een laag aubergine in potten, leg het groentemengsel er in één laag bovenop.
7. Voeg zout, suiker, plantaardige olie en azijn toe aan kokend water.
8. Giet groenten die in potten zijn gelegd met het voorbereide mengsel, dek af met een klein bord en plaats onder druk.
9. Bewaar het werkstuk 24 uur op kamertemperatuur en zet het daarna in de koelkast.

Lees ook:

De beste recepten voor het oogsten van bruine tomaten voor de winter

Hoe je aromatische en knapperige komkommers maakt met mosterd

Met bonen

Om te koken heb je nodig:

• wortelen - 1,5 kg;
• groene bonen - 1 kg;
• knoflook - 10 teentjes;
• peterselie naar smaak;
• zout - 2 el. l .;
• kristalsuiker - 40 g;
• laurierblad - 3 stuks;
• zwarte peperkorrels - 10 stuks;
  water - 2 l.

Hoe koken:

1. Schil de wortels, spoel ze af en snijd ze in reepjes.
2. Snijd de bonen in stukjes van 5 cm.
3. Blancheer groenten in kokend water gedurende 5-7 minuten, doe ze in een vergiet en laat afkoelen in koud water.
4. Hak de knoflook en kruiden fijn.
5. Doe groenten in vooraf voorbereide potten en verdeel ze met een mengsel van knoflook en peterselie.
6. Kook water, voeg zout, suiker en kruiden toe.
7. Giet groenten met de resulterende pekel.
8. Zet de bakjes 5 dagen in een warme kamer, sluit de vormstukken hermetisch en bewaar ze in de kou.

Opslagfuncties

Ingelegde wortelen worden 1 jaar bewaardmet behoud van gunstige eigenschappen.

Als het helemaal klaar is, wordt het in de koelkast, pantry of kelder geplaatst. Om het eindproduct te bewaren, houdt u de temperatuur onder de 4 ° C.

Het product wordt alleen in pekel opgeslagenanders worden de wortelen na een week onbruikbaar.

Welke gerechten kunnen worden toegevoegd

Ingelegde wortelen zijn een veelzijdig product dat wordt gebruikt om verschillende gerechten te bereiden: Koreaanse wortelen, gevulde kool, groentepannenkoekjes, diverse groenten. Het is een perfecte aanvulling op salades met lever, rundvlees en kip.

Gevolgtrekking

Ingelegde wortelen zijn een gezond en origineel gerecht dat snel thuis kan worden bereid. Het bevat een grote voorraad vitamines en mineralen. Met inachtneming van de bewaarregels, behoudt het product zijn smaak lang en past het goed bij elk gerecht.