De beste manieren om bietenbladeren voor de winter te oogsten en recepten daarvan

Bietenkoppen zijn groene bladeren en wortelstelen. Hun vorm en kleurbereik zijn afhankelijk van de plantensoort. Bietenkoppen worden al sinds de dagen van de oude Grieken als voedsel gebruikt. Ze werden gewaardeerd om hun smaak en nuttige eigenschappen.

In dit artikel zullen we het hebben over de chemische samenstelling van de toppen en het effect ervan op het menselijk lichaam. Je leert hoe je bietenbladeren klaarmaakt voor de winter en welke gerechten er van gemaakt kunnen worden.

De samenstelling en voordelen van bietentoppen

Rode bietblaadjes helpen de gezondheid te behouden, vullen het tekort aan vitamines en mineralen aan - en dit is allemaal te danken aan de unieke chemische samenstelling.

Vitamine- en mineralensamenstellingstabel:

Voedingswaarde bietentoppen (per 100 g):

• caloriegehalte - 27 kcal;
• eiwitten - 2,6 g;
• vetten - 0,2 g;
• koolhydraten - 2,6 g;
• vezels - 2,9 g;
• water - 89,13 g.

De rijke chemische samenstelling van bietenbladeren heeft bij regelmatig gebruik een gunstig effect op het lichaam:

• normaliseert het metabolisme en de bloedsuikerspiegel, wat vooral belangrijk is voor diabetici;
• reinigt het bloed en de vasculaire kanalen van cholesterolplaques;
• verhoogt het hemoglobinegehalte;
• vermindert het risico op beroerte, hartaanval, pathologieën van aders, slagaders en hartspier;
• bevordert gewichtsverlies;
• verbetert de concentratie van aandacht;
• minimaliseert het risico op het ontwikkelen van foetale neurale buispathologieën;
• vernietigt en verwijdert vrije radicalen;
• reguleert de darmfunctie door vezels;
• vult de voorraad vitamines, micro- en macro-elementen aan;
• stopt de verslechtering van het gezichtsvermogen.

Schade en contra-indicaties

Bieten tops bevat oxaalzuur in grote hoeveelheden. Wanneer het reageert met mineralen, worden verbindingen gevormd die zich ophopen in weefsels en moeilijk uit het lichaam te verwijderen zijn. Dit veroorzaakt de ontwikkeling van urolithiasis.

Artsen raden aan om het gebruik van bietenbladeren vanuit een rationeel oogpunt te benaderen, rekening houdend met het stadium van de ziekte. Veel drinken helpt om de schadelijke effecten van oxaalzuur te verminderen.

Directe contra-indicaties zijn onder meer:

• schending van de bloedstolling en het gebruik van anticoagulantia (vitamine K verdunt het bloed sterk);
• pathologie van de nieren en galblaas;
• chronische diarree;
• pancreatitis;
• levercirrose, hepatitis;
• lage bloeddruk.

Opbergmogelijkheden

De volgende methoden helpen om bietentoppen te bewaren voor de winter:

• inblikken;
• beitsen;
• drogen;
• bevriezing;
• beitsen.

Warmtebehandeling vermindert de hoeveelheid vitamines en mineralen enigszins. De meest bruikbare wordt beschouwd als vers ingevroren, gedroogde en ingelegde toppen.

In azijn gemarineerde bladeren worden lange tijd in de voorraadkast bewaard. Ze worden gebruikt als hartige toevoeging aan vlees, vis, granen en groenten.

Inblikken

De snelste en minst bewerkelijke manier om bladeren in potten te bereiden, is vijf minuten bewaren:

1. Was de bietenblaadjes, hak ze fijn, doe ze in een pan, zout ze en bedek ze met koud water.
2. Breng aan de kook en kook gedurende 5 minuten.
3. In schone potten plaatsen en afsluiten.
4. Bewaar in een kelder.

Beitsen

Je kunt zowel bladeren als bietenstengels inmaken, maar de verwerking ervan zal anders zijn.

De stengels worden geoogst volgens de drievoudige vulmethode: de hete marinade wordt drie keer gegoten, uitgelekt, gekookt en opnieuw gegoten.

Bladeren worden bereid door sterilisatiemethode: hete marinade wordt in potten gegoten, 5 minuten gekookt. De blanco's worden gesloten met deksels, omgedraaid en in een deken gewikkeld.

Drogen

Bietenbladeren zijn praktisch vrij van etherische oliën, zodat ze direct na het snijden kunnen worden gedroogd. Gebruik hiervoor een oven, dehydrator of elektrische droger. Droogtemperatuur - niet meer dan 60 ° С.

Gedroogde toppen worden in de volksgeneeskunde gebruikt om constipatie, hoofdpijn en mastitis te behandelen.

Referentie. Het drogen van de toppen in de zon is niet aan te raden: de bladeren verliezen alle voedingsstoffen.

Bevriezing

Een van de beste manieren om greens voor de winter te bewaren zonder de heilzame ingrediënten te verliezen:

1. Spoel de bladeren, droog ze en hak ze fijn.
2. Verdeel in kleine porties over diepvrieszakjes.
3. Zet in de vriezer.

Raad. Niet opnieuw invriezen, omdat het product zijn nuttige eigenschappen verliest.

Beitsen

Bietenkoppen, gefermenteerd zonder azijn, hebben een heerlijke smaak en veel nuttige eigenschappen. Bovendien vermenigvuldigt de chemische samenstelling zich verschillende keren. Het kan lange tijd worden bewaard en niet bederven. Gefermenteerd voedsel versnelt het metabolisme en de spijsvertering door de darmmicroflora te normaliseren.

Hoe werkstukken correct op te slaan

De bewaarregels voor bietentoppen zijn afhankelijk van de oogstmethode:

1. Gefermenteerd en ingeblikt voedsel wordt in de koelkast of kelder bewaard.
2. Gedroogd wordt gevouwen in papieren zakken of linnen zakken en op een donkere plaats verborgen.
3. Ingevroren bladeren worden bewaard bij temperaturen tussen -5 ° C en -20 ° C. Hoe lager de temperatuur, hoe langer de houdbaarheid, gemiddeld 10 maanden.
4. De met azijn gemarineerde toppen worden in de voorraadkast bewaard of voor betrouwbaarheid naar de kelder gebracht.

Recepten voor de winter

De meest populaire methoden voor het oogsten van bietenbladeren zijn onder meer beitsen en beitsen. Laten we de kenmerken van elk van hen in meer detail bespreken. Zelfs beginnende koks zullen geen problemen hebben met koken.

Ingelegde toppen

Ingredienten:

• bietentoppen - 1 kg;
• knoflook - 30 g;
• dille-paraplu's - 2 stuks;
• zwarte bes of kersenbladeren - 3 stuks;
• zout - 2 theel.

Voorbereiding:

1. Spoel de bietenblaadjes af, droog ze en hak ze grof.
2. Leg ze in laagjes in een schone fermentatiecontainer en verschuif ze met gehakte knoflook, bessenblaadjes en dille. Bestrooi elke laag met zout.
3. Zet onderdrukking bovenaan.
4. Drie dagen op kamertemperatuur bewaren.
5. Breng het werkstuk naar een koude opslagruimte.

Ingelegde toppen

Ingredienten:

• bietentoppen - 1 kg;
• appelciderazijn - 120 ml;
• zout - 35 g;
• schoon water - 1,5 l;
• zwart of piment, Laurier, dille paraplu's - smaak.

Voorbereiding:

1. Spoel de bladeren af, hak ze grof en doe ze in een schone bak.
2. Maak een marinade met water, zout, kruiden, dille en azijn.
3. Zeef en giet over de bietenblaadjes.
4. Plaats de container in een waterbad en pasteuriseer gedurende 15 minuten.
5. Sluit af met luchtdichte deksels en bewaar in de kelder.

Bietenbladeren Recepten

Bietenkoppen worden gebruikt om veel bekende gerechten voor ons te bereiden: soepen, salades, koolrolletjes, dumplings, Ossetische taarten. We hebben verschillende populaire en eenvoudige recepten geselecteerd.

Kool rolletjes

Ingredienten:

• middelgrote bietenbladeren;
• gehakt - 600 g;
• langkorrelige rijst - 400 g;
• wortelen - 2 stuks. (middelgroot);
• ui - 1 st. (groot);
• tomatenpuree - 3 el lepels;
• zure room - 150 ml;
• zout, kruiden - naar smaak;
• zonnebloemolie voor het bakken van uien en wortelen.

Voorbereiding:

1. Rasp de wortels op een grove rasp, snij de ui in kleine blokjes en bak ze licht in olie.
2. Kook de rijst half gaar, koel af en meng met het gehakt.
3. Voeg gebruinde groenten toe, peper en zout naar smaak.
4. Spoel de bietenblaadjes af onder stromend water, verwijder de bladstelen en snijd een dikke nerf af.
5. Wikkel het gehakt in elk blad en vorm koolrolletjes.
6. Doe ze stevig tegen elkaar in een pan.
7. Maak een dressing: meng zure room met tomatenpuree, zout en giet er heet water in. Roer en giet de koolrolletjes.
8. Leg er een plat bord op met een kleinere diameter dan de pan.
9. Dek af en laat ongeveer een uur op laag vuur sudderen.

Groene salade

Deze salade is een echte vitaminebom.

Ingredienten:

• tops - 1 bos;
• wilde knoflook - 1 bos;
• peterselie en dille - 1 bundel;
• komkommer - 1 stuk;
• paprika - 1 stuk;
• olijfolie - 3 el lepels;
• appelciderazijn - 1 eetl de lepel;
• zout, zwarte peper naar smaak.

Voorbereiding:

1. Spoel de greens af, droog ze en hak ze fijn.
2. Hak de komkommer en paprika willekeurig.
3. Combineer salade-ingrediënten in een kom, breng op smaak met zout, olijfolie en azijn.
4. Laat het brouwen en serveren.

Soep

Ingredienten:

• vlees op het bot voor bouillon;
• water - 3 l;
• bietenbladeren - 2 trossen;
• aardappelen - 3 stuks;
• wortelen - 1 stuk;
• ui - 1 stuk;
• plantaardige olie - 2 el. lepels;
• greens, zout, kruiden - naar smaak.

Voorbereiding:

1. Spoel het vlees af en bedek het met water. Kook op laag vuur en schuim af en toe af. Voor varkensvlees is twee uur koken voldoende, voor rundvlees - drie.
2. Snijd aardappelen in blokjes of reepjes en laat ze in koud water weken. Rasp de wortels, hak de ui fijn. Bak tot ze zacht zijn in plantaardige olie.
3. Was de rode bietenblaadjes en hak ze samen met de bladstelen fijn.
4. Haal het vlees eruit, doe de aardappelen in de bouillon. Laat 5-7 minuten koken en voeg dan bietengranen en bruin gebakken groenten toe.
5. Breng aan het einde van het koken op smaak met zout, peper en voeg kruiden toe. Serveer met zure room.

Dressing voor borsjt

Ingredienten:

• bieten - 1 kg;
• tops - 1 kg;
• uien - 1 kg;
• wortelen - 1 kg;
• tomaten - 1 kg;
• suiker en zout naar smaak;
• azijn 9% - 50 ml;
• geraffineerde olie - 3 el. lepels.

Voorbereiding:

1. Rasp bieten en wortelen op een grove rasp of snijd ze in reepjes.
2. Snijd de uien en tomaten in middelgrote blokjes.
3. Hak de gewassen toppen fijn.
4. Giet olie in een pan met dikke bodem en doe de wortels erin. Voeg na 2-3 minuten de ui toe en bak tot ze zacht zijn.
5. Doe de bieten, roer en giet 200 ml kokend water erbij. Dek de pan af en laat de groenten 15 minuten sudderen.
6. Voeg bladstelen toe, tomaten, elk 1 eetlepel. lepel suiker en zout. Roer en laat nog 15 minuten sudderen.
7. Probeer de dressing en voeg azijn, suiker en zout toe. Voeg de bietenblaadjes toe, roer en breng aan de kook.
8. Doe het verband in een steriele bak en sluit de deksels.
9. Koel bewaren.

Referentie. De knolgewas kan alleen met bietenblaadjes worden overgeslagen en gekookt. De vulcomponenten zullen hetzelfde zijn.

Borscht op basis van dressing

Ingredienten:

• gekookt water - 3 l;
• borsch-dressing met bietentoppen - 500 ml;
• aardappelen - 4 stuks;
• zout, peper, kruiden - naar smaak;
• zure room om te serveren;
• gekookte eieren.

Dressing met rode bietblaadjes verkort de kooktijd aanzienlijk borsjt... Het blijft om er gehakte aardappelen aan toe te voegen, zout en peper naar smaak. Doe desgewenst kruiden, een eetlepel zure room en een gekookt ei in elk bord.

De totale kooktijd duurt niet meer dan 15-20 minuten, aangezien de groenten in de dressing helemaal klaar zijn.

Als je borsjt op basis van dressing zonder bieten kookt, rasp dan de knolgewas apart en doe dit 10 minuten na de aardappelen in de pan.

Raad. Bereid borsch met verse ingrediënten tijdens het jonge bietenseizoen. Gebruik citroensap in plaats van azijn.

tips & trucs

Let op een paar tips voor het kiezen, voorbereiden voor toekomstig gebruik en het bereiden van gerechten uit bietentoppen:

1. Probeer geen reeds gesneden toppen te kopen, maar neem wortelgroenten met kruiden. Zo krijg je een product met de meest bruikbare samenstelling.
2. Kies verse bladeren die heldergroen zijn zonder tekenen van verwelking.
3. Snijd de toppen 2 cm onder het wortelgewas.
4. Voor gebruik zand en aarde grondig onder stromend water spoelen.
5. Als u van plan bent om de bovenkanten in de koelkast te bewaren, was ze dan niet, maar schud het vuil eraf en doe ze in een zak. Het product bederft snel, dus houd het niet langer dan vier dagen.
6. Gebruik jonge bladeren als ze vers zijn. De oude zijn geschikt voor conservering, fermentatie en drogen.
7. Laat grootbladige toppen 10-15 minuten in ijswater weken voordat je ze drinkt om de bitterheid die oxaalzuur geeft te verwijderen.
8. Maak voor de meeste voordelen een groente- en fruitsmoothie met de bovenkant.

Gevolgtrekking

U kunt profiteren van bietentoppen ongeacht de vorm waarin ze worden bereid: gebeitst, gebeitst, gedroogd, ingevroren of ingeblikt. Het product bevat vitamines en mineralen die helpen om de werking van alle lichaamssystemen vast te stellen. Bietenbladeren worden actief gebruikt bij het koken voor de bereiding van eerste en tweede gangen. Het product past goed bij groenten, vlees, vis, granen, pasta, kruiden en specerijen.