Vergelijkende analyse van boekweit en parelgort: welke graansoort is gezonder, welke voedzamer

Voedingsdeskundigen adviseren om granen in het dagmenu op te nemen. Boekweit wordt meestal op de eerste plaats gezet, over de genezende eigenschappen waarvan veel bekend is. De nu minder populaire parelgort was in de vorige eeuw erg gewild. Dus wat nuttiger is - boekweit of parelgort - we zullen je verder vertellen.

Chemische samenstelling en sporenelementen

De chemische samenstelling van granen bepaalt de voedingswaarde en waarde. voor het lichaam.

Boekweit

Vitamine inhoud (per 100 g):

• A - 2 μg;
• beta-caroteen - 0,01 mg;
• B1 - 0,43 mg;
• B2 - 0,2 mg;
• B4 - 54,2 mg;
• B5 - 0,44 mg;
• B6 - 0,4 mg;
• B9 - 32 mcg;
• E - 0,8 mg;
• K - 7 mcg;
• PP - 7,2 mg.

Inhoud van micro-elementen (per 100 g) en percentage van de dagwaarde:

• ijzer - 6,7 mg, 37,2%;
• kobalt - 10 ug, 31%;
• mangaan - 2 mg, 78%;
• koper - 1000 mcg, 64%;
• molybdeen - 70 mcg, 49,1%;
• selenium - 55 mcg, 10,4%;
• chroom - 50 mcg, 8%;
• zink - 12 mg, 17,1%.

Parelgort

Vitamine inhoud (per 100 g):

• A - 1 μg;
• beta-caroteen - 0,013 mg;
• B1 - 0,12 mg;
• B2 - 0,06 mg;
• B4 - 37,8 mg;
• B5 - 0,5 mg;
• B6 - 0,36 mg;
• B9 - 24 mcg;
• E - 1,1 mg;
• K - 2,2 μg;
• PP - 3,7 mg.

Inhoud van micro-elementen (per 100 g) en percentage van de dagwaarde:

• ijzer - 1,8 mg, 10%;
• kobalt - 1,8 ug, 18%;
• mangaan - 0,65 mg, 32,5%;
• koper - 280 mcg, 28%;
• molybdeen - 12,7 mcg, 18,1%;
• selenium - 37,7 mcg, 68,5%;
• chroom - 12,5 mcg, 25%;
• zink - 0,92 mg, 7,7%.

Zit er gluten in elke graansoort?

Gluten komt in veel granen voor... Dit complexe natuurlijke eiwit wordt ook wel gluten genoemd.

Hoog glutengehalte in tarwe... Daarom is het tarwebloemdeeg elastisch en rijst het goed.

Aandacht! Boekweit graan behoort niet tot granen en bevat geen gluten.

Parelgort wordt verkregen door gerst verwerking... Gerst is een graangewas met gluten... In parelgort is er een verscheidenheid aan - hordein.

100 g granen bevatten tot 2,8 g van dit eiwit... Vanwege dit element wordt parelgortpap als moeilijk verteerbaar beschouwd. Het wordt categorisch niet aanbevolen voor kinderen op jonge leeftijd.

Caloriegehalte, BJU, glycemische index

Caloriegehalte is de energetische waarde van voedsel... Het aantal calorieën geeft aan hoeveel energie het lichaam ontvangt. Voedingsstoffen dienen als energieleveranciers: eiwitten, vetten, koolhydraten.

Boekweit

Het caloriegehalte van 100 g boekweit is 308 kcal, dat is 18,3% van de dagwaarde.

Inhoud van voedingsstoffen:

• eiwitten - 12,6 g;
• vetten - 3,4 g;
• koolhydraten - 57,1 g;
• voedingsvezels - 11,3 g;
• water - 14 g;
• as - 1,7 g.

Glycemische index - binnen 50-60 eenheden... Dit wordt als gemiddeld beschouwd. Boekweit gekookt in water heeft een lagere index - 40-50 eenheden.

Parelgort

Het caloriegehalte van 100 g parelgort is 315 kcal, dat is 18,7% van de dagwaarde.

Inhoud van voedingsstoffen:

• eiwitten - 9,3 g;
• vetten - 1,1 g;
• koolhydraten - 66,9 g;
• voedingsvezels - 7,8 g;
• water - 14 g;
• as - 0,9 g

Glycemische index - binnen 20-30 eenheden. Dit is het laagste van de granen. Gerstepap wordt langzaam opgenomen, een persoon voelt zich lange tijd vol.

Wat is meer calorieën, waar er meer koolhydraten zijn - in boekweit of gerst

Op voedingswaarde worden koolhydraten onderverdeeld in:

1. Verteerbaar... Verteerd, afgebroken, gecombineerd in de loop van chemische processen in het lichaam.
2. Onverteerbaar... Niet gespleten door enzymen van het spijsverteringskanaal.

Zetmeel is het belangrijkste verteerbare koolhydraat... Het wordt afgebroken tot glucose, dat dient als een van de energiebronnen.

Zoals uit de tabel blijkt, is het zetmeelgehalte in parelgort hoger... Dit betekent dat het meer tijd kost om het te assimileren en het gevoel van verzadiging langer aanhoudt.

Bij het gebruik van gerstepap krijgt het lichaam meer energie - het betekent dat het meer calorieën bevat.

Wat is het beste om af te vallen?

Bij het kiezen van dieetproducten wordt niet alleen gelet op het aantal calorieën, maar ook op de glycemische index van het product.

Deze indicator is verantwoordelijk voor hoe het lichaam een ​​bepaald product assimileert. De index heeft een schaal van 0 tot 100:

1. Laag... Indicator tot 39 eenheden. Assimilatie is traag. Het hongergevoel komt niet snel.
2. Midden... Indicator tot 70 eenheden. Een persoon heeft lange tijd een gevoel van volheid. Suiker stijgt tot een acceptabel niveau.
3. Hoog... De indicator is boven de 70. Het lichaam krijgt veel energie met voedselinname. Als het niet op tijd wordt besteed, wordt het als vet opgeslagen. Voedingsmiddelen met een hoge glycemische index verzadigen het lichaam niet. Bloedsuiker stijgt en er wordt extra insuline aangemaakt.

Voor gewichtsverlies raden voedingsdeskundigen granen aan lage en gemiddelde glycemische index.

Parelgort behoort tot de categorie met een laag tarief - 20-30 eenheden.

Boekweit graan - naar de categorie met een gemiddelde indicator - 50-60 eenheden en gekookt in water - 30-40.

Dus voor gewichtsverlies staat parelgort op de eerste plaats.. Boekweit graan inferieur aan haar niet veel.

Nuttige eigenschappen voor het lichaam

Zegt over de voordelen voor het lichaam vitamine- en mineralensamenstelling.

Boekweit

Gunstige eigenschappen:

1. Choline draagt ​​bij aan de goede werking van het zenuwstelsel. Neemt deel aan het werk van de hersenen.
2. Meervoudig onverzadigde vetten, fosfolipiden, fyto-oestrogenen, flavonoïden helpen bij het reguleren van het metabolisme.
3. Vezel helpt het lichaam te reinigen. Neemt deel aan het werk van het spijsverteringsstelsel.
4. B-vitamines bevorderen het koolhydraat-, water-zout- en eiwitmetabolisme.
5. Boekweitgerechten dienen als natuurlijke antidepressiva. Verminder vermoeidheid, help te herstellen van stress.

Parelgort

Parelgort is rijk vitamines en mineralen.

Interessant! In het oude Rome werd gerst vóór een gevecht aan gladiatoren gegeven.

Heeft veel gunstige eigenschappen:

1. Vezels helpen uw darmfunctie. Het wordt niet verteerd door enzymen in het spijsverteringskanaal, maar het reinigt de darmwand.
2. Calcium en magnesium helpen de gezondheid van de botten te behouden. Neem deel aan de restauratie en de vorming van een nieuwe.
3. Versterkt het immuunsysteem.
4. Selenium is een antioxidant. Bestrijdt de tekenen van huidveroudering.

Interessant op de site:

De voordelen en nadelen van een koffiedrank gemaakt van gerst en rogge

Hoe je thuis gerstemout kunt maken

Eenvoudige recepten voor gerstmaneschijn

Wat is gezonder voor het lichaam

Om te begrijpen welke graansoort gezonder is - boekweit of parelgort - vergelijk vitamine- en mineralensamenstelling.

Als resultaat van het vergelijken van de indicatoren, is het duidelijk dat het gehalte aan vitamines en micro-elementen hoger is in boekweit. Dit betekent dat boekweit gezonder is voor het lichaam.

Wat is gezonder voor de maag

Ondanks dat boekweit qua vitamines superieur is aan parelgort en micro-elementen is gerst nuttiger voor de maag.

Dit komt door de aanwezigheid van hordeïne erin. - een element dat bijdraagt ​​aan het herstel van het maagslijmvlies. Dit is een belangrijke stap in het herstel van zure gastritis.

Gerstbouillon is opgenomen in therapeutische diëten met ziekten van het spijsverteringsstelsel.

Schade en mogelijke contra-indicaties

Nuttige eigenschappen van boekweit en parelgort sluiten niet uit de aanwezigheid van contra-indicaties.

Boekweit

Boekweit moet met de nodige voorzichtigheid worden gegeten:

• mensen met verhoogde bloedstolling;
• met individuele intolerantie;
• met gastritis, maagzweer.

Boekweit kan schadelijk zijn als u langer dan drie dagen granen eet in het kader van een mono-dieet: door een gebrek aan nuttige elementen beginnen duizeligheid, zwakte, slapeloosheid, prikkelbaarheid en stoornissen in het spijsverteringskanaal.

Parelgort

Niet aangeraden:

• mensen met een lage maagzuurgraad;
• kinderen onder de 10 jaar;
• met individuele intolerantie.

Bij overmatig gebruik van gerst, de werk van het spijsverteringskanaal en beginnen calcium uit het lichaam te spoelen.

Dat is duurder

Hier zijn de gegevens voor de periode mei - september 2019.

Gemiddelde prijs voor boekweit - 59 roebel. voor 1 kg. De goedkoopste - 36 roebel. - te koop in Petropavlovsk-Kamchatsky. Boekweit voor 100 roebel. voor 1 kg kopen ze in Krasnoyarsk, Novosibirsk, St. Petersburg, Nizhny Novgorod. Prijs in Moskou - van 50 tot 120 roebel.

Gemiddelde prijs voor parelgort - 38 roebel. voor 1 kg. De goedkoopste - 18 roebel. - in de stad Voskresensk. Parelgort voor 50 roebel. verkocht in Sevastopol, Moskou.

De mening van voedingsdeskundigen

We raden u aan vertrouwd te raken met het advies van voedingsdeskundigen over het gebruik van boekweit en gerst.

Marina Anferova, Moskou: “Ik adviseer het boekweitdieet aan patiënten die geen chronische gastritis, zweren hebben. Ik raad zulke mensen "boekweitdagen" aan. Gerstbouillon is goed voor medicinale doeleinden ".

Andrey Varenovsky, Voronezh: “In ons centrum is een psycholoog betrokken bij het kiezen van een dieet. Hij legt de patiënt uit hoe hij het juiste dieet kiest om af te vallen om geen ernstige stress te ervaren. Boekweitdieetmenu's zijn het meest spaarzaam. De meeste patiënten staan ​​alleen negatief tegenover gerst omdat het smakeloos is. ".

Veronika Mikhailova, Irkoetsk: “Parelgort en boekweit zijn praktisch hetzelfde in calorieën. Bij gebruik reinigen ze de darmen goed. Boekweit is superieur aan gerst wat betreft het gehalte aan vitamines en mineralen. Maar parelgort heeft een genezende werking bij ziekten van het spijsverteringskanaal. Het is moeilijk specifiek te zeggen welke nuttiger is. Voor elk organisme is een individuele aanpak vereist ".

Gevolgtrekking

Als we gerst en boekweit vergelijken, is de eerste inferieur aan de tweede wat betreft het gehalte aan vitamines en micro-elementen. Maar gerstekorrels bevatten meer calorieën, na het eten heeft het lichaam lange tijd geen voedsel nodig. Gerstepap wordt echter niet aanbevolen voor kinderen jonger dan 10 jaar.

Beide granen zijn geschikt als hoofdbestanddeel van diëten, omdat ze een lage tot gemiddelde glycemische index hebben. Bij het kiezen van een dieet wordt rekening gehouden met individuele kenmerken van het lichaam en de aanwezigheid van chronische ziekten.