De chemische samenstelling en voedingswaarde van boekweit - een gedetailleerde beschrijving met tabellen
Boekweit heeft de leiding onder de granen wat betreft het gehalte aan voedingsstoffen. Bovendien bevat het in gekookte vorm weinig calorieën, waardoor het kan worden opgenomen in de meeste diëten. Vanwege de chemische samenstelling van boekweit zijn gerechten die ervan zijn gemaakt gunstig voor de gezondheid van kinderen en volwassenen, verzadigen ze het lichaam en helpen ze overgewicht te bestrijden.
De inhoud van het artikel
Chemische, minerale samenstelling en voedingswaarde van boekweit
De voordelen van deze graansoort zijn afhankelijk van de bereidingswijze.... Bij intensieve warmtebehandeling worden sommige vitamines en mineralen vernietigd. De meeste nuttige stoffen worden geconserveerd door boekweitgerechten die in een thermoskan worden gestoomd, gestoofd in een oven of oven. De zachtste manier - giet kokend water over het graan een paar uur in een thermoskan.
Spoorelementen en mineralen
Boekweitkorrels bevatten een grote hoeveelheid voedingsstoffen... Sommige zijn zeldzaam, dus granen moeten minstens drie keer per week in het dieet worden opgenomen.
| Spoorelement | Inhoud (in 100 g), μg |
| Aluminium | 33,3 |
| Borium | 350 |
| Vanadium | 170 |
| Ijzer | 6700 |
| Jodium | 3,3 |
| Kobalt | 3,1 |
| Lithium | 4,2 |
| Mangaan | 1560 |
| Koper | 640 |
| Molybdeen | 34,4 |
| Nikkel | 10,1 |
| Rubidium | 52,5 |
| Selenium | 5,7 |
| Strontium | 304 |
| Titanium | 33 |
| Fluor | 23 |
| Chroom | 4 |
| Zink | 2050 |
| Zirkonium | 35 |
Het grootste aandeel sporenelementen in boekweit valt op ijzer, mangaan en zink.
IJzer in het menselijk lichaam komt voornamelijk voor in bloed hemoglobine, een vijfde - in de lever, het beenmerg en de spieren is dezelfde hoeveelheid betrokken bij de synthese van cellulaire enzymen.
Mangaan is onmisbaar voor het zenuwstelsel, neemt deel aan de regulering van het lipiden- en koolhydraatmetabolisme, het metabolisme van thyroxine (schildklierhormoon), is noodzakelijk voor de vorming van erytrocyten en een verhoging van het hemoglobinegehalte. Zonder dit mineraal neemt de kans op het ontwikkelen van verschillende pathologieën bij embryo's en jonge kinderen toe, neemt de immuniteit af en verschijnt het risico op cardiovasculaire en oncologische ziekten.
Zink is na ijzer het belangrijkste element voor het menselijk lichaam.... Het is betrokken bij de synthese van vetten, koolhydraten en eiwitten. Dient als basis voor hormonen, leukocyten, antilichamen. Geen enkel metabolisch proces van het lichaam kan zonder zink. Een tekort aan dit micro-element leidt tot ernstige schade, alle systemen lijden - de spijsvertering, de voortplanting, het zenuwstelsel, botten, ademhaling, hormonaal, zenuwachtig.
Belangrijk! Kippenvlees wordt beschouwd als gelijk aan boekweit in termen van zinkgehalte, mangaan - spinazie en pompoenpitten, ijzer - runderlever.
Jodium
Zit er jodium in boekweit? Het wordt vooral aangetroffen in zeevruchten, veenbessen, pruimen, aardbeien. Veel allergie voor vis, en verse bessen zijn niet altijd beschikbaar. Boekweit bevat jodium slechts 2,2% van de dagelijkse waarde... Daarom helpt deze graansoort bij het handhaven van het jodiumgehalte in het lichaam als het vaak wordt geconsumeerd.
Belangrijk! Een tekort aan dit element leidt tot aandoeningen van de schildklier. Jodium is essentieel voor zwangere vrouwen om een gezonde baby te krijgen.
Hoeveel ijzer zit er in gekookte boekweit
Thermisch verwerkte granen bevatten precies drie keer minder klierdan in een droog product. Door pap in een thermoskan te koken, wordt het mineraal zoveel mogelijk behouden: droge granen worden 1: 2 met kokend water gegoten en een nacht bewaard. In de ochtend is de hete kruimelige pap klaar om te eten. Tegelijkertijd behoudt het het maximale aantal nuttige elementen.
Fytinezuur
Deze voedingsstof is erg gunstig voor het lichaam.... Fytinezuur heeft antioxiderende en antitumorale effecten. Het voorkomt de vorming van nierstenen, atherosclerose en voorkomt de ontwikkeling van ontstekingsziekten.
Waarin fytaat bindt sommige elementen, waardoor wordt voorkomen dat ze door organismen worden opgenomen... Voornamelijk zink, ijzer, mangaan, calcium en magnesium. Dat wil zeggen, die elementen die het maximale voordeel bieden van boekweitgerechten.
Belangrijk! Om het fytinezuur in boekweit te neutraliseren, is het voldoende om de pit 4-6 uur voor het koken te laten weken. Een andere methode is kiemen en fermenteren, maar dit is alleen van toepassing op groene boekweit.
Macronutriënten
Deze elementen zitten in aanzienlijke hoeveelheden in boekweit, waardoor het van groot nut is voor het menselijk lichaam.
| Macronutriënten | Inhoud (in 100 g), mg |
| Kalium | 380 |
| Calcium | 20 |
| Silicium | 81 |
| Magnesium | 200 |
| Natrium | 3 |
| Zwavel | 88 |
| Fosfor | 298 |
| Chloor | 33 |
Allemaal macronutriënten komen voor in granen in een licht verteerbare vormDaarom stelt de opname van boekweit in een constant dieet u in staat om de balans van mineralen in de norm te behouden.
Magnesium
Magnesium staat qua belang voor het menselijk lichaam op de vierde plaats... Dit intracellulaire element van alle weefsels is betrokken bij het handhaven van de vochtbalans, enzymatische reacties.
Magnesiumtekort beïnvloedt de toestand van het zenuwstelsel - er is een tremor van de ledematen, duizeligheid, convulsies. Onder ernstige omstandigheden worden depressie, slapeloosheid, paniekaanvallen en verhoogde vermoeidheid waargenomen.
Van de zijkant van het cardiovasculaire systeem met een tekort aan magnesium is het mogelijk hypertensie, tachycardie, verhoogd risico op coronaire hartziekte (CHZ). Daarom draagt regelmatige consumptie van boekweit, rijk aan magnesium, jarenlang bij aan het behoud van de gezondheid.
Natrium
Dit het element zorgt voor het transport van stoffen in en uit de cel, reguleert het niveau van lichaamsvloeistoffen, is verantwoordelijk voor het zuur-base-evenwicht, is direct betrokken bij metabolische processen.
Belangrijk! Natriumtekort in het lichaam is zeldzaam, maar het teveel ervan leidt tot oedeem en hypertensie.
Fosforgehalte
Dit het element zorgt voor de opbouw en het behoud van de gezondheid van botweefsel, waaronder het is erg belangrijk voor de sterkte van de tanden. Fosfor is actief betrokken bij veel metabolische processen: energie, eiwitten, koolhydraten. Samen met andere elementen houdt het het zuur-base-evenwicht in stand. 100 g boekweit bevat bijna de helft van de dagelijkse behoefte aan fosfor.
Hoeveel calcium zit er in boekweit
Calcium in het menselijk lichaam wordt in grote hoeveelheden aangetroffen - tot 1,5 kg... Vooral in botten en tanden. Bovendien is zijn rol bij het behouden van de sterkte van het skelet niet beperkt. Calcium is verantwoordelijk voor spiercontractie, inclusief de wanden van bloedvaten en het myocardium. De synthese van hormonen is ook niet compleet zonder dit mineraal. Calcium neemt deel aan de synthese van neurotransmitters, complexe eiwitten en hormonen.
Belangrijk! Ondanks het feit dat 100 g boekweit slechts 2% van de dagelijkse waarde van het mineraal bevat, komt het van dit product het lichaam binnen in evenwicht met zijn andere "medewerkers" bij het behouden van de belangrijkste functies - kalium, natrium, magnesium en mangaan.
Silicium
Dit het element is nodig voor het behoud van gewrichtsmobiliteit en normaal functioneren van inwendige organen... Boekweit bevat 270% van de dagelijkse waarde van silicium, maar wordt niet volledig door het lichaam opgenomen. Voedingsmiddelen die rijk zijn aan dit mineraal zijn vooral gunstig voor vrouwen in de menopauze.
De aminozuursamenstelling van boekweit
Deze stoffen zijn nodig voor het menselijk lichaam zorgen voor een soepele en correcte werking.
| Aminozuren | Inhoud (in 100 g), g |
| Onvervangbaar | |
| Arginine | 1,1 |
| Valine | 0,6 |
| Histidine | 0,3 |
| Isoleucine | 0,5 |
| Leucine | 0,8 |
| Lysine | 0,5 |
| Methionine | 0,3 |
| Threonine | 0,4 |
| Tryptofaan | 0,2 |
| Fenylalanine | 0,6 |
| Vervangbaar | |
| Alanin | 0,6 |
| Asparaginezuur | 1,1 |
| Glycine | 0,7 |
| Glutaminezuur | 2,3 |
| Proline | 0,5 |
| Serine | 0,6 |
| Tyrosine | 0,4 |
| Cysteïne | 0,3 |
Het gehalte aan alle essentiële zuren in 100 g boekweit is 10% van de dagelijkse behoeften van het lichaam.
Arginine in boekweit
Tot de leeftijd van 30 jaar wordt dit voorwaardelijk niet-essentiële zuur in kleine hoeveelheden door het lichaam gesynthetiseerd.... Dit proces kan echter eerder stoppen als de persoon antibiotica gebruikt, een chemotherapiebehandeling krijgt of een lange ziektegeschiedenis heeft.
Arginine speelt voornamelijk een rol bij vaatverwijding... Daarom is het onmisbaar voor het verbeteren van de werking van het hart, de hersenen, bloedvaten, stabilisatie van de bloeddruk.
Vitaminen
Vitaminen in de kern, hebben een gunstig effect op alle menselijke organen en systemen... Er is zo'n grote variëteit in boekweit, die in geen enkele andere graansoort voorkomt.
De samenstelling van vitamines in de pit (per 100 g):
- A (caroteen) - 2 μg;
- B1 (thiamine) - 0,43 mg;
- B2 (riboflavine) - 0,2 mg;
- B4 (choline) - 54,2 mg;
- B5 (pantotheenzuur) - 0,44 mg;
- B6 (pyridoxine) - 0,4 mg;
- B9 (foliumzuur) - 32 mcg;
- E (tocoferol) - 0,8 mg;
- H (biotine) - 10 μg;
- K (phylloquinon) - 7 μg;
- PP (nicotinezuur) - 7,2 mg.
Vitaminen PP, A, B4 worden volledig vernietigd tijdens langdurige warmtebehandelingdaarom moeten, in het geval van hun gebrek in het lichaam, zachte methoden voor het bereiden van granen worden gebruikt.
Voedingswaarde en caloriegehalte
Boekweit is een voedzaam product. Ondanks het verhoogde caloriegehalte, worden gerechten die ervan worden gemaakt, als dieet beschouwd vanwege hun lage gehalte glycemische index... Het is slechts 50 eenheden, dus boekweit wordt aanbevolen voor het reguleren van het suikergehalte in diabetisch voedsel.
Voedingswaarde van boekweit, in 100 g:
- eiwitten - 12,6 g;
- vetten - 3,3 g;
- koolhydraten - 57,1 g;
- cellulose - 11,3 g;
- water - 14 g;
- energetische waarde - 308 kcal.
Caloriegehalte van gekookte boekweit is slechts 103 kcal, dus het hoort bij dieetproducten.
Gevolgtrekking
Boekweit is een gezond, voedzaam product met een laag caloriegehalte. De chemische samenstelling van granen maakt het een van de meest essentiële gewassen voor opname in de voeding. Van boekweit wordt een grote verscheidenheid aan gerechten bereid, dus zelfs 3-4 keer per week verveelt het niet. Om de meest waardevolle vitamines en mineralen te behouden, is het beter om granen niet te koken, maar om ze in een thermoskan te stomen.