Wat zijn technische druivenrassen en welke zijn het beste

Technische druivensoorten vormen de basis voor toekomstige wijn. Ervaren wijnmakers zeggen dat de beste bes voor de productie van deze drank er een is met een sappig, suikerachtig vruchtvlees verborgen onder de schil. De opbrengst van dergelijke variëteiten is 75-85% van de totale massa fruit. In het artikel vertellen we je over de beste technische en tafeldruivensoorten, afhankelijk van de rijpingsperiode, huidskleur en teeltgebied.

Technische druivensoorten - wat betekent het

Technische druivensoorten - een groep planten waarvan de vruchten worden gebruikt om wijnen, sappen, compotes, augurken, azijn te maken, cognacs, productie van rozijnen, kaneel.

Kenmerkend de eigenaardigheid van dergelijke druiven is een hoog sapgehalte (75-85%) en losheid van de tros... Het soort eindproduct hangt af van het suikergehalte en de zuurgraad van de bessen. Hoe hoger het suikerpercentage in de schil en het vruchtvlees, hoe geschikter de variëteit is voor het maken van wijnen en cognacs.

Het uiterlijk van de bos en bessen van technische rassen speelt in tegenstelling tot tafelsoorten geen rol. De belangrijkste waarde zijn chemische en mechanische samenstellingen, die afhankelijk zijn van biologische kenmerken en groeiomstandigheden cultuur. Wanneer dezelfde druiven worden geplant in verschillende klimatologische en bodemomstandigheden, ontvangen tuinders gewassen voor verschillende industriële doeleinden.

Toprassen met beschrijving

Technisch druivensoorten groepen van het Zwarte Zeebekken komen veel voor in Rusland: Rkatsiteli, Saperavi.

Voor de bereiding van wijnen worden rassen van de West-Europese groep gebruikt: Chardonnay, Pinot Grigio, Pinotage, Riesling, etc.

Rkatsiteli

Rkatsiteli - Georgische technische kwaliteit, onderdeel van de Zwarte Zeebekkengroep.

Kenmerken::

• jonge scheuten en eerste 2 bladeren, behaard, grijswit, met een roze rand;
• bladeren zijn groen, met een bronzen glans, middelgroot, 3- en 5-lobbig, licht ontleed;
• jaarlijkse rijpe scheuten zijn donkerbruin, met een rode tint;
• bloemen zijn biseksueel;
• clusters van gemiddelde grootte (lengte - 13-15 cm, breedte - 7-8 cm), gemiddelde dichtheid;
• de vorm van de borstel is cilindrisch-conisch en cilindrisch;
• bosgewicht - 150-170 g;
• middelgrote bessen (lengte - 15-18 cm, breedte - 13-14 mm), rond of ovaal, gewicht - 18-25 g;
• de huid is dun maar stevig, goudgeel, met een bronsbruine kleur;
• het vruchtvlees is sappig, met een aangename, eigenaardige smaak;
• opbrengst - 80-110 c / ha;
• sapopbrengst - 80%;
• suikergehalte - 17,5-18 g / l, zuurgraad - 7-9 g / l.

Druiven gebruikt voor de bereiding van witte tafelwijnen, vintage Rkatsiteli, cognac en sappen.

Chardonnay

Technische kwaliteit Chardonnay oorspronkelijk uit Frankrijk (Bourgogne en Champagne), populair in Duitsland, Hongarije, Zwitserland, VS, behoort tot de groep van West-Europa variëteiten.

Kenmerken::

• jonge scheuten zijn lichtgroen, met roze vlekken;
• jonge bladeren zijn lichtgroen gekleurd met een grijze tint, de volgende zijn lichtgroen met een gouden tint;
• de achterkant van het blad is bedekt met een grijs spinnenweb;
• bladschijf van middelmatige grootte, rond, vijflobbig;
• bloemen zijn biseksueel;
• middelgrote trossen (lengte - 11-13 cm, breedte - 8-10 cm);
• de vorm van de bos is cilindrisch-conisch, de structuur is los of middelgroot, gewicht - 90-95 g;
• bessen van gemiddelde grootte (diameter - 12-15 mm), rond en licht ovaal;
• de huid is dun maar stevig, groenwit, met goudbruine, wasachtige bloei en bruinachtige stippen;
• bessengewicht - 12-13 g;
• het vruchtvlees is sappig, met een delicaat aroma;
• opbrengst - 60-70 c / ha;
• sapopbrengst - 74%;
• suikergehalte - 18-23 g / 100 ml, zuurgraad - 8,2-11,6 g / l.

Chardonnay gebruikt voor de bereiding van witte tafelwijnen met tonen van citroen en appels, vanille, eiken en rook.

Muscadelle

Muskandel - oud technisch afkomstig uit Frankrijk, ook gekweekt in Spanje en Australië.

Kenmerken::

• jonge scheuten zijn groenwit, met een dichte tomentose-rand, jaarlijks lichtgeel, donkerder bij de knooppunten;
• blad van middelmatige grootte, middelgroot of licht ingesneden, drielobbig, met scherpe tanden;
• de achterkant van het blad is spinnenwebbenig;
• bloemen zijn biseksueel;
• een bos van gemiddelde grootte (lengte - 18-19 cm, breedte - 8-10 cm);
• gevleugelde of brede kegelvormige borstelvorm, gemiddelde dichtheid;
• bosgewicht - 100-150 g;
• middelgrote bessen (diameter - 10-15 mm), rond, geelgroen, met een lichtroze tint als ze overrijp zijn;
• de huid is dun, de wasachtige laag is zwak;
• het vruchtvlees is zacht en sappig, de smaak is delicaat nootmuskaat, het gewicht van de vrucht is 13-18 g;
• opbrengst - 30-60 kg / ha;
• sapopbrengst - 88%;
• suikergehalte - 22-24 g / 100 ml, zuurgraad - 8 g / l.

Oogst gebruikt voor de bereiding van vintage dessertwijnen, druivensap, vers gebruik.

Witte Muscat

Witte Muscat - oude technische variëteit afkomstig uit Syrië... Het maakt deel uit van de groep oosterse variëteiten, populair in Italië, Frankrijk, Spanje, Bulgarije.

Kenmerken::

• jonge scheuten zijn sterk behaard, geverfd in grijsgroene kleur met een wijnrode tint, jaarlijks gerijpt lichtbruin, donker op de knooppunten;
• bladeren van gemiddelde grootte, rond, 3- of 5-lobbig, ingesneden, trechtervormig;
• de achterkant van het blad is bedekt met spinnenweb en borstelige randen;
• bloemen zijn biseksueel;
• middelgrote clusters (lengte 13-17 cm, breedte 7-9 cm);
• de vorm van de bos is cilindrisch of cilindrisch-conisch, de structuur is dicht, gewicht - 105-450 g;
• middelgrote bessen (diameter - 10-17 mm), rond, vaak vervormd, geelachtig gouden tint;
• schil van gemiddelde dichtheid;
• het vruchtvlees is zacht en sappig, het aroma is nootmuskaat, sterk, er zitten 2-3 zaden in de bes;
• opbrengst - 64-110 c / ha;
• sapopbrengst - 75%;
• suikergehalte - 18-32 g / 100 ml, zuurgraad - 6,5-10,7 g / l.

Oogst wordt gebruikt om te koken:

• vintage dessertwijnen met een helder aroma van citroen en theeroos: South Coast White Muscat, Dessert, Koktebel, Livadia, Krasny Kamen, Magarach;
• Zoete en tafelwijnen, Muscat champagne;
• sappen.

In Italië worden Asti en fijne mousserende wijnen geproduceerd onder de naam Moscato Bianco. In Australië worden drankjes gemaakt van een donkerbruine nootmuskaatvariëteit.

Kristal

Kristal - Hongaars technisch vroegrijpe variëteit.

Kenmerken::

• middelgrote struiken;
• blad van middelmatige grootte, donkergroene kleur;
• borstels van gemiddelde grootte, cilindrisch-conische of conische vorm, gemiddelde dichtheid, met een gewicht van 170-200 g;
• middelgrote bessen, ovaal, geelgroen of wit met een pruimenbloei, met een gewicht van 1,5-2 g;
• het vruchtvlees is zacht en sappig, de schil is dicht;
• suikergehalte - 17-18%, zuurgraad - 6-7 g / l;
• opbrengst - 100-110 c / ha.

Bessen gebruikt voor het maken van droge sherry.

Saperavi

Saperavi - oud ras oorspronkelijk uit Georgië, behoort tot de groep planten van het Zwarte Zeebekken.

Kenmerken::

• jonge scheuten zijn witroze;
• jong blad is geelgroen, met een roze tint;
• jaarlijkse rijpe scheuten zijn lichtbruin, met een grijze tint;
• bladschijf van middelmatige grootte, afgerond of eivormig, 3- of 5-lobbig, met opstaande randen;
• de achterkant van het blad is bedekt met een dikke vilten rand;
• bloemen zijn biseksueel;
• boslengte - 13-17 cm, breedte - 12-15 cm, breed conische losse vorm;
• bosgewicht - 95-100 g;
• middelgrote bessen (lengte - 12-18 mm, breedte - 12-17 mm), ovaal, met een gewicht van 120-150 g;
• de huid is dun, donkerblauw, bedekt met een dikke blauwachtige bloei;
• het vruchtvlees is sappig licht;
• de smaak is aangenaam, verfrissend;
• opbrengst - 90-110 c / ha;
• sapopbrengst - 80-86%;
• suikergehalte - 17-20 g / 100 ml, zuurgraad - 7,8-12,6 g / l, in het zuiden van de Krim bereikt het suikergehalte 28 g / 100 ml.

Isabel

Isabella - populaire tafeltechnische variëteit met dergelijke kenmerken:

• meerjarige scheuten zijn bedekt met roodachtige grofvezelige schors;
• bladeren zijn groot, rond, drielobbig of stevig, het oppervlak is glad, de kleur is donkergroen, de achterkant is groenwit, met een dichte rand;
• bloemen zijn biseksueel;
• opbrengst - 13-15 c / ha;
• clusters van gemiddelde grootte, cilindrisch of cilindrisch-conisch, middelgroot, minder vaak los;
• bosgewicht - 80-300 g;
• bessen zijn groot (16x15 mm) ovaal, gewicht - 4,5-5 g;
• de huid is dicht zwart, met een blauwachtige bloei;
• het vruchtvlees is roze kleverig, de smaak is zoet en zuur, met een rijk aardbeienaroma.

Isabella-druif uitgesloten van het staatsregister van de Russische Federatie wegens gebrek aan concurrentievermogen.

Gurzuf roze

Gurzuf roze - verscheidenheid aan universeel gebruik, gekenmerkt door vroege rijping.

Kenmerken::

• biseksuele bloemen;
• clusters van gemiddelde grootte, cilindrisch of cilindrisch-conisch, losse structuur, met een gewicht van 200-250 g;
• bessen zijn middelgroot, rond, donkerrood;
• de huid is dun maar dicht;
• het vruchtvlees is vlezig en sappig;
• de smaak is aangenaam, het aroma is nootmuskaat;
• opbrengst - 150 kg / ha;
• suikergehalte - 25,5-29%, zuurgraad - 6-7 g / l;
• proeverij - 7,9-8 punten.

Tafeldruivensoorten naar rijpheid

Tafeldruiven voornamelijk gebruikt voor verse consumptie... Er zijn planten met een rijpingsperiode van 100-110 dagen en ultra vroege variëteiten, waarvan de bessen binnen 3 maanden na het ontluiken rijpen.

Tuinders waarderen ze vanwege hun sterke immuniteit en vroege volwassenheid. Dit zijn nieuwe hybride vormen.

In het zuiden en noorden van het land worden vroege druiven verbouwd. Hij slaagt erin om het suikergehalte te bereiken in 3 tot 3,5 maanden.

Populaire vroege variëteiten en hybriden:

• Codryanka;
• Baikonur;
• Harold;
• Vroeg Russisch;
• Gastronomisch;
• Julian;
• Alyosha;
• Tason;
• Super Extra;
• Libië;
• Elegant;
• Zwarte kers;
• Transformatie;
• Ayvaz;
• Beauty Seeds;
• Pret;
• Favoriete;
• Arcadia;
• Bazhena;
• Hercules;
• Framboos super;
• Rusball.

Kantines middenseizoenvariëteiten worden geteeld in het zuidoosten van de regio Tsjernozem, Kuban, op de Krim.

Belangrijk! In de regio Stavropol, de Wolga-regio en de centrale regio's hebben dergelijke soorten extra voeding nodig, preventie van schimmelinfecties en beschutting voor de winter. Geoogst in september.

Populaire soorten:

• Origineel;
• Rusmol;
• Nagerecht;
• Marinka;
• Herfst zwart;
• Knapperig;
• Chocola;
• Yalta.

Laatrijpe rassen zijn geschikt voor teelt in het zuiden van het land, daar waar de positieve nachttemperatuur blijft tot eind november. De rijpingsperiode voor dergelijke variëteiten is 150-165 dagen.

Tafeldruiven worden geteeld in de regio's Voronezh, Bryansk, Rostov, Belgorod, in het Krasnodar-gebied en Krim... Late rassen zijn niet erg vorstgevoelig en resistent tegen schimmelinfecties.

Populaire planten:

• Nimrang;
• Taifi;
• Hercules;
• Asma;
• Moldavië;
• Odessa souvenir;
• Karaburnu;
• Verplaatsbare Muscat;
• December;
• Winnaar;
• Prikubansky.

Op vruchtkleur

Tafeldruiven onderscheiden zich ook door de kleur van de bessen.

De tabel toont de beste planten volgens wijnbouwers en consumenten.:

Voor verschillende teeltgebieden

Bij het kiezen van een verscheidenheid aan tafeldruiven voor bepaalde regio's, letten tuinders op vorstbestendigheid, rijpingsperiode, droogtebestendigheid en veeleisendheid van de samenstelling van de grond.

Voor Moskou regio, Regio's Middelste rijstrook en Leningrad regio planten die bestand zijn tegen vorst en echte meeldauw zijn geschikt: Julian, Aleshenkin Dar, Korinka Russian, Muromets, Bogatyanovsky, Libya, Helios, Transfiguration, Moscow Black, Tason, Tukai.

Referentie. Alle bekende soorten tafeldruiven worden met succes verbouwd in de zuidelijke regio's van het land.

Voor teelt in Siberië geschikte vroege winterharde variëteiten en hybriden met een kort groeiseizoen (100 dagen), bestand tegen extreme temperaturen: Rapture, Rusven, Moldova, Codryanka, Russian early, Riddle of Sharova, Krasa Severa, Muromets.

Hoe een technische druivensoort te kiezen

Bij het kiezen van de juiste plant is het belangrijk om er rekening mee te houden dat dezelfde soort zich anders gedraagt. in elke regio afzonderlijk genomen.

Het hangt allemaal af van de temperatuur en samenstelling van de grond. Zo is de steenachtige bodem de ideale druif voor de productie van vintage cognacs en versterkte wijnen.

Selectiecriteria voor technische cijfers:

• vorstbestendigheid - voor de zone van beschutte wijnbouw;
• de snelheid van de rijping van de wijnstok op het moment van snoeien (eind oktober) bepaalt de betrouwbaarheid van de variëteit en het succes van overwintering;
• rijpingsperiode - ultra vroege en vroege variëteiten zijn geschikt voor de overkoepelende wijnbouwzone;
• weerstand tegen ziekten en plagen (echte meeldauw, phylloxera);
• de behoefte aan normalisatie heeft invloed op de opbrengst;
• smaak, kleur, suikergehalte en zuurgraad hebben invloed op de smaak en het aroma van het eindproduct;
• de som van de actieve temperaturen die nodig zijn voor volledige rijping van de bessen, zal de plantplaats bepalen.

Oude technische druiven

Oude technische druivensoorten blijven op het hoogtepunt van hun populariteit. Ze worden gewaardeerd om hun uitstekende bessensmaak, productiviteit en onderscheidende rassenaroma's..

Lijst met populaire vintage-variëteiten:

1. Ayren - Spaanse witte variëteit. Verschilt in droogteresistentie, hoge groeikracht, grote ronde bessen van bijna witte kleur. Het gewas wordt gebruikt voor de productie van brandewijn, jonge lichtdroge wijnen met een vleugje citrus.
2. Grenache Noir Is een populaire Spaanse druif. Verschilt in hoog suikergehalte, kleine ronde donkerblauwe bessen, gebruikt om versterkte wijnen te maken.
3. Cabernet Sauvignon - oude Franse technische druiven. Middelgrote bessen, donkerblauwe kleur met overvloedige pruimen, hoog suikergehalte en nachtschade-smaak. Het gewas wordt gebruikt om langdurige rode wijnen te produceren.
4. Krasnostop Zolotovsky - oude Don-druiven. Verschilt in kleine ronde bessen van donkerblauwe kleur met een dikke bloei, gebruikt voor de productie van rode tafelwijnen.
5. Malbec - Franse technische kwaliteit. Vruchten zijn middelgroot, donkerblauw, bijna zwart van kleur. De oogst wordt gebruikt om fluweelzachte, levendige wijnen te produceren met een hoog alcoholgehalte.
6. Merlot - Franse technische kwaliteit. De bessen zijn middelgroot, donkerblauw van kleur met een dichte pruim en kleurloos sappig vruchtvlees. Het wordt gebruikt voor de productie van tafel- en dessertwijnen.
7. Pinot noir - Franse (Bourgondische) druiven. Verschilt in ronde donkerblauwe bessen met dichte pruim, sappig kleurloos vruchtvlees. Gebruikt voor de productie van de beroemde rode Bourgondische wijnen.
8. Pechistik - Doneer middenseizoen variëteit. De bessen zijn klein, afgeplat, met een dichte donkerblauwe schil en kleurloos sap. Er wordt Tsimlyanskoe mousserende wijn van gemaakt.
9. riesling Is een Duitse druivensoort.De vruchten zijn rondachtig groen-wit met een geelachtig bruine kleur. De oogst wordt gebruikt voor de productie van wijnen met heldere tonen van mineralen, aroma's van koper en limoen, bloemen.
10. Tempranillo Is een bekende Spaanse wijnsoort. De bessen zijn middelgroot met een dunne schil van donkerblauwe kleur. De vintage wordt gebruikt om duurzame wijnen van hoge kwaliteit te maken met kruidige tonen.
11. Shiraz (Syrah) - Frans oud leerjaar. Verschilt in ovale of ronde bessen van bijna zwarte kleur. Het gewas wordt gebruikt voor de productie van tannine, donkere, peperige wijnen.

In Rusland zijn dit de oude variëteiten van de Noord-Kaukasus en de Don. In Italië is Sangiovese de populaire druif, die 8% van de totale oppervlakte aan wijngaarden beslaat.

In Nieuw-Zeeland wordt 60% van het areaal Sauvignon Blanc verbouwd, in Frankrijk is 14% van het land Merlot. In de Verenigde Staten worden Chardonnay en Cabernet Sauvignon gewaardeerd.

Gevolgtrekking

Technische druivensoorten worden gebruikt voor de bereiding van wijnen, sappen, compotes, augurken, azijn, cognacs, de productie van rozijnen en kaneel. De top van de beste variëteiten zijn onder andere Chardonnay, Rkatsiteli, Muscandel, White Muscat, Isabella, Crystal. Wijnmakers van over de hele wereld waarderen oude wijnsoorten zeer: Shiraz, Tempranillo, Riesling, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir. De technische druiven van Plechistik en Krasnostop worden verbouwd in Rusland.

Tafelsoorten met witte, roze, donkere schil worden gebruikt voor verse consumptie. De keuze van de druiven hangt af van het klimaat in de regio, de bodemsamenstelling, de rijpingsperiode, de smaak, de weerstand tegen kou en ziekte.